Reprise du message précédent :
EffeUno Gara, La nostra convenzione
 
€800,00 + iva + spese di trasporto  

 
 
Is the baking chamber not too high in the new Gara?? Effeuno should have taken gsans' p134 or leaufroide's p22 as prototype of Gara
 
   
 
Bon la chambre de cuisson est quand même bien trop haute sur leur nouveau modèle à 800 balles.... un peu abusé le prix quand même...

 
 
Merci pour ton retour.  
C'est vrai que je n'ai pas fait les modifs du four, du coup la pizza met pas mal de temps à cuire (autour de 4min).
Tu as senti une grosse différence depuis ces modifs ?

 
C'est sur, ils auraient mieux fait de sortir un modèle ultime juste pour la Napolitaine.  
 
40X40X6cm  

Qui pour lancer ça ?

550°, pierre palepizza, et made in France, pour faire la nique aux italiens..

Est-ce que quelqu'un a une pelle en 36x36cm ou vous êtes tous en 33x33?

 
Je ne sais pas si c'etait mon message que tu quoté, mais pour être honnete avec toi, aussitot reçu, j'ai tordu la pate du thermostat et mis le moule a tarte derriere la resistance, pour info j'ai recu une version ronde.
 
Première pizza faite j'avais l'aspect léopard sur le dessus et vraiment nickel, apres avant d'avoir l'astuce que les autres ont donnés, la deuxieme pizza un peu été cramé sous le dessous, mais c'est parceque je n'ai pas baissé la temperature entre temps.
 
Concrètement je ne pourrai pas comparé du coup avec et sans modifs, mais sans avoir de chrono je dirai que la pizza cuit entre 2min et 2min30, mais vu les résultats que j'ai eu franchement je ne regrette pas. Vraiment l'impression de re-apprendre a manger des pizzas.

 
Avec ton GGF, tu peux prendre une 36*36, nous avec le P134H, une 33*33 est amplement suffisante.

Bon, la GI metal postée pas très loin le mec n'envoie pas

 
Je suis sur le bassin, mais super intéresse par une petite soiree

Avec la TVA et le port, ça tape au-dessus de 1000 boules, faut avoir de la place et des sous !

 
Elles sont superbes ces pizzas. J'aime bcp la Caputo Rouge egalement.  
 
Quel four utilise t-il? Quelles modifs?

@13irdy , jolie session avec ton GGF !

Pizz du soir :

 
Une pelle en contreplaqué fonctionne tout aussi bien si pas mieux...
 

 
Oui, il maitrise bien le dosage de la levure.
 
P134h + biscotto Saputo réhaussée et bypass il me semble.  
 

Le Bypass... A croire que c'est impossible de ne pas y passer! Mais je suis nul en bricolage

Je te rassure, moi aussi. Mais alors nul de chez nul.
Mais avec le tuto de Zitoun, pas moyen de se planter, j'en suis venu à bout en 2 petites heures.

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Montre nous les pizzas que tu fais ! et tu seras accepté (ou non) dans la secte de la
 
   
 

 
Pas valable pour ma part, beaucoup trop cher, dire que j'ai eu mon P134H à 350 balles frais de port compris (c'était la belle époque...).
 

 
Bah oué mais bon, tu vois le résultat des napo au bypass, ça fait quand même une belle différence hein...

Salut à tous !
Depuis l’achat de mon four à bois (un peu trop petit), j’en suis à ma 6ème session pizza demain.
Le protocole que j’utilise est celui du FP, avec 24h de maturation à TA avec de la caputo pizzeria.
J’utilise de la buffala, du persil frais, mais des tomates pelées auchan ^^ (j’ai des san marzano, je ne vois quasiment pas de différence… suis-je vous?)
Et ayant pas mal de petits soucis, j’aurais pas mal de questions à vous poser, en vrac :
 
Pourquoi met-on de la semoule de blé et non de la farine pour abaisser? Pourquoi dis t-on qu’il faut en mettre le minimum?
Le corniccione de mes pizza ne gonfle quasiment pas… c’est un soucis de pâte ou d’abaisse selon vous ?
Faites-vous des rabats lorsque vous passez de vos pâtons après avoir laissé maturé votre pâte en vrac?
Je fais directement mes pizza sur ma pelle en bois, est-ce un soucis? Dans toutes les vidéos on les voit les faire sur du marbre…
Impossible de trouver une bonne consistance pour ma sauce tomate… comment faites-vous? J’enlève le jus de la conserve et mixe les tomates pelées pour ma part…
J’ai beaucoup de mal à savoir quand arrêter mes rabats, comment savoir quand mon point de pâte est arrivé? Et qu’est ce que cela fait si j’en fais trop?
Enfin, est ce que vous connaissez de bonnes pizza napo à paris ou à marseille? Je suis allé chez east mama, je posterais des photos si vous voulez !
 
Merci d’avance à ceux qui auront le courage de me répondre !

 
ça serait bien de poster des photos, ça parle souvent les photos... plus que des mots.
 
Je réponds pour ma paroisse, libre aux autres de compléter ou pas.
 
Pourquoi met-on de la semoule de blé et non de la farine pour abaisser? Pourquoi dis t-on qu’il faut en mettre le minimum?
Qui t'as dit que l'on mettait de la semoule au lieu de la farine ? Justement à Naples ils abaissent à la farine et non pas à la semoule... je n'ai jamais utilisé de semoule pour abaisser mes pizzas, uniquement de la farine.
La semoule, c'est pour les petits joueurs, les frileux de la haute hydratation    
 
Le corniccione de mes pizza ne gonfle quasiment pas… c’est un soucis de pâte ou d’abaisse selon vous ?
manque de levure, manque de maturation, problème d'abaisse... (sans nous dire tes quantités ou ton protocole, c'est dur de répondre...)
 
Faites-vous des rabats lorsque vous passez de vos pâtons après avoir laissé maturé votre pâte en vrac?
Non, une fois le vrac maturé, on boule sans trop forcer, c'est tout
 
Je fais directement mes pizza sur ma pelle en bois, est-ce un soucis? Dans toutes les vidéos on les voit les faire sur du marbre…
L'idéal c'est de garnir ta pizza sur ton plan de travail, ensuite tu transfère sur ta pelle. Quand on débute, par précaution on peut garnir sur la pelle.
 
Impossible de trouver une bonne consistance pour ma sauce tomate… comment faites-vous? J’enlève le jus de la conserve et mixe les tomates pelées pour ma part…
Je filtre le jus, j'écrase avec les doigt de la main les tomates pour faire une sauce qui n'est pas lisse, mais qui se tient bien sur la pizza, mais les morceaux doivent être assez fin, c'est une sauce !
 
J’ai beaucoup de mal à savoir quand arrêter mes rabats, comment savoir quand mon point de pâte est arrivé? Et qu’est ce que cela fait si j’en fais trop?
Ton point de pâte est atteint quand tu enfonce ton index dans la pâte, celle-ci_ doit revenir toute seule au point de départ
Regarde cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=N4Ovm4zqLvU
 
Enfin, est ce que vous connaissez de bonnes pizza napo à paris ou à marseille? Je suis allé chez east mama, je posterais des photos si vous voulez !
Tu as "Da Margherita" qui se trouve rue Ballard à Paris (repère HFR pour la Napolitaine) : https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d7259164-Reviews-Da_Margherita-Paris_Ile_de_France.html
 
Enjoy

 
Il est un peu con con leur nouveau four sérieux..... L'effet confraternita ne suffira pas à lui assurer une vraie carrière....
 
(Sinon t'as vraiment un mec qui a fait ce commentaire )

 
Hmm?

 
Bon bah je tenterai ca un jour, en me donnant un aprem entier!  

 
Yes, sur le forum des ricains, pizzamaking    

mélol

 
 
Respect...
Du Da Margherita , mais sans la nappe.... lol
bien ouéj

 
T'as quoi comme pelle du coup steuplé?

un modèle plaqué or  

T'as une Golden HardCock Anodizing sa mère?
 
Ou une Azzura 36*36 (c'est celle la que je vise plutôt...)

 
Haha la pelle à enfourner officiel de Dubaï
 
Tu l'avais touchée à un prix correct?

 
oui, avant de faire les modifs j'ai fait plusieurs sessions et je cuisait toujours entre 3,30 et 4 min car je voulait faire des pizzas comme celle que j'achetai cad trop garnies et je faisait des pizzas qui prenait toute la place sur la pierre.    Du coup j'ai suivi les conseils des pros du forum, à savoir garniture légère et pâtons 180g,  200g max. J'ai réduit le temps de cuisson à 3min environs. Puis j'ai mis en place le moule au centre et la tourtiere et je suis passé à 2.30 de cuisson. Cela dit je n'ai pas encore testé de pizzas avec le mod du thermostat que j'ai fait il y a pas si longtemps. Le centre de la pizza ne cuit pas de trop et la corniche se colore plus facilement et gonfle tellement mieux (la dernière session j'ai cramé deux ou 3 pizzas qui ont touché la résistance tellement elle avait gonflé.  D'ailleurs j'avais fais le test du papier sulfurisé dans le four qu'avais posté un type sur le forum et j'ai bien remarqué comment la chaleur est répartie : c'est un cercle de 15cm de diamètre à l'intérieur d'un cercle de 25cm. Donc ta pizza ne doit pas dépassé 25cm et le papier était plus sombre sur le bord d'environ 5cm.    

 
Là j'attend une réponse pour ma pierre en terre cuite, mais ma prochaine étape c'est l'ajout d'une résistance par contre l'électricité c'est pas mon truc. Je te conseille fortement ces petites modifs faciles, rapide et pas chères.

 
 
 
 
    merci  baguettexl .

 
 
 
   leaufroide , merci .  Continues de poster tes superbes pizz que je prend toujours plaisir a mater.

[quotemsg=44929431,54386,900852]
 
Jolie pizza    
La pizza est gigantesque ou alors c'est une toute petite main sur la droite ?
 
non pas gigantesque, paton d'environ 200 gr pour la petit main c'est celle de mon fils qui  
attendait pour croquer dans...

pour ceux qui cherchent une pelle pas trop cher
 
http://www.tompress.com/A-942-pell [...] n-alu.aspx

Attention a un des avis quand meme...
 
"« très bon produit avec une surface suffisante pour de belles pizzas; a réserver plutôt pour extraire les produits du four, la pâte a tendance a coller sur l'alu... »