Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

alphateam

Reprise du message précédent :
Salut à tous, bon dejà merci pour le topic car vous m'avez donné envie de ma lancer, et c'est ce que j'ai fait.
Me suis pris une petit g3 ou j'ai trafiqué le thermostat et mis un moule à tarte....

Par contre, j'aimerai avoir vos conseil, car je pense que je met peut etre le truc trop fort, j'ai le dessous de la pate qui à tendance à noircir plus vite que le haut chauffe. surtout à la deuxieme pizza.

L'idéal est de mettre le thermostat à combien, car je le met pour ma part au delà du 3, pour ainsi dire sur le 0?

Merci d'avance

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alphateam

rasdegout a écrit :

Hello les pizzaiolo, j'ai également commandé et testé le g3 Ferrari, j'ai procédé avec de la t45 et le protocole de la première page (j'ai par contre laissé la pâte seulement 24H au frigo). Je me retrouve après cuisson avec une pizza dure sur le dessous. Vous pensez que ça vient de la farine ou de la cuisson trop forte (j'ai mis le thermostat au max).
Dernière question, comment vous arrivez à nettoyer la pierre réfractaire ?

Merci :hello:

Pour ma part (car j’arrête pas de cramé le dessous...) pour le nettoyage je laisse refroidir et apres je gratte avec un grattoir pour vitrocérique que tu trouve dans le commerce (6€ a peu pret) ça enlève bien le surplus, bon ca reste ni plus ni moins qu'un grattoir avec une espece de lame de cutter.
Sinon la foi d’après quand tu à enlevé le surplus, tu le fait chauffer à fond ça fera un effet pyrolise et enleverra encore ce qu'il reste eventuellement

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nikko02

laisse refroidir capot ouvert thermostat sur 2 entre 2 pizzas ( la pierre refroidit un peu ), lorsque le thermostat se rallume tu enfournes et remet le thermostat a fond , ca marche très bien comme ca chez moi pour le nettoyage je gratte avec un couteau a enduire . http://www.castorama.fr/store/Lot- [...] esult=true

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Message édité par nikko02 le 22-02-2016 à 15:47:36

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mon topic de ventes http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

alphateam

nikko02 a écrit :

Merci de l'info nikko02 je vais tester comme ca, c'est vrai que j'avais tendance à enfourner la seconde thermostat a fond...

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rasdegout

Merci pour vos réponses. Affaire à suivre...

sossodef

Citation :

Impressionnant techniquement ? parce que pour le reste, c'est juste à jeter à la poubelle hein

évidemment

Citation :

Non ce 'est pas la farine. Tu as peut être mis trop de temps à cuire la pizza, as tu ouvert le couvercle souvent pendant la cuisson ? sinon le protocole de kiais est bien et inrattable même pour les débutants. tu aurai dû faire exactement comme il dit, à savoir 2 jours en vrac et 1 en pâtons il me semble.
Moi aussi j'avais du mal à avoir une pizza souple, les causes : le temps de cuisson trop long dû à une pizza trop grande, une pizza trop chargée et je n'avais pas fait les petites modifs qui font gagner un précieux temps pour une bonne cuisson.

Citation :

Par contre, j'aimerai avoir vos conseil, car je pense que je met peut etre le truc trop fort, j'ai le dessous de la pate qui à tendance à noircir plus vite que le haut chauffe. surtout à la deuxieme pizza. ]

Tu peux mettre un morceaux d'alu sur la pierre quand le four est fermé et tu l'enlève un avant d'enfourner.

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Message édité par sossodef le 22-02-2016 à 16:46:55

13irdy

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rafbor

Petite mise à jour de RafCalc:
mise en couleur des résultats pour une meilleure lisibilité et ajout du poids total dans les résultats.

Lien de téléchargement dans ma signature

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RafCalc - BdArtLibrairie: gestion des ventes d'albums BD

alphateam

sossodef a écrit :

Tu peux mettre un morceaux d'alu sur la pierre quand le four est fermé et tu l'enlève un avant d'enfourner.

Merci

13irdy a écrit :

Pour le rouge, j'avais un 9016, pour le G3 ou autre, c'est pareil.
Tu préchauffes pas tout à fait à fond, avec un moule à tarte alu posé sur la pierre.
Quand la T° est bonne, à toi de faire des essais pour connaître ton temps de prechauffe, tu enlèves ton moule, tu fermes, tu mets à fond, tu garnis ta pizz pendant ce temps et tu enfournes , n'ouvre pas avant une minutes, la tu peux la faire pivoter.Voila.

Pour nettoyer, tu pyrolyses, four fermé à fond 15 à 20 minutes, ta pierre sera toute blanche, reste pas trop loin, un jour, j'ai un peu zappé et la poignée a fondu un peu

Merci aussi

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b-tzu

Geek a toute heure...

b-tzu a écrit :

@gsans : Ta galerie au Fuji elle déchire !!
et tes créations...
C'est ou le topic gauffres ? les tiens ont l'air excellents !
Sinon, vos sauces tomates, ces toujours composé uniquement de tomates pelées écrasées a la main ?
Pour ma part j'ai toujours fais mes sauces (pour des panini principalement) a base de concentré de tomates, que j'épice a ma sauce (origan, piment, ail etc)

UP !

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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

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gsans

Slow food... slow....

Ah désolé, zappé...

Topic pâtisserie : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Oui toujours tomates pelées écrasées à la paluche, le concentré de tomates, bof bof

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

b-tzu

Geek a toute heure...

Et pas d'épices ? Origan ? ail, poivre, sel, huile d'olive, piment ?
Edit : thx pour le topic
Je commence a me noyer dans les topics discussions HFR... A la base j'étais sur le site pour acheter une Xbox, ya 5 ans...

Message édité par b-tzu le 23-02-2016 à 16:14:07

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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

gsans

Slow food... slow....

Sel/poivre
huile d'olive après ou avant la cuisson sur la pizza entière
Origan.... sur la Marinara uniquement [:mr-sub-zero:2]
Ail sur d'autres compos et Marinara bien sur.

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

b-tzu

Geek a toute heure...

ok merci !
je me renseigne sur la marinara

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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

Carol-cabrino

Biscotto reçue... plus qu'à essayer !

Ah bah non, manque le P134 ^^'

Vous vous êtes fait livré en combien de temps ceux qui sont passés par la confraternita ?

Skol

4-5 semaines.

Prowler27

Salut les gens !
J'aimerais tenter de remettre la main à la pâte... Vous n'auriez pas (- svp -) un bon plan pour acheter de la caputo rouge via les internets ?

Message cité 1 fois

sugath

Pizza Lab – Réveille le pizzaiolo qui est en toi

http://lyon.citycrunch.fr/pate-a-pizza/2016/02/23

J'y vais samedi !

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

Prowler27 a écrit :

Salut les gens !
J'aimerais tenter de remettre la main à la pâte... Vous n'auriez pas (- svp -) un bon plan pour acheter de la caputo rouge via les internets ?

http://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html

:jap:

Message cité 1 fois

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gsans

Slow food... slow....

sugath a écrit :

Pizza Lab – Réveille le pizzaiolo qui est en toi

http://lyon.citycrunch.fr/pate-a-pizza/2016/02/23

J'y vais samedi !

Ouaaaou tu vas apprendre à faire ça :

Ne sois pas en retard hein !

Et avec des chouettes conseils :

Travailler la pâte sur l’extérieur, jamais l’intérieur au risque qu’elle ne soit trop fine au milieu et ne se casse.
Finalement, avec de l’obstination, on domine peu ou prou la bête. Et pour les plus feignants, il reste toujours le rouleau à pâtisserie, ou la bouteille en verre propre et recouverte d’un peu de farine.

L’enfournée au four ? Moins de 10 minutes suffisent pour obtenir une belle pizza maison. La pâte est fine, même si vous avez 2 mains gauches, croustillante comme il faut et très digeste. À vous de jouer !

Le top moi je dis ! :jap:

Message édité par gsans le 23-02-2016 à 21:24:55

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baguettexl

Pizza avec la Mon Fournil cuisson en une minute TH 66% , 5h en pâton abaisse relativement facile.. j'attend de finir la mon fournil avant d'attaquer avec la caputo cuocco que j'ai pris à orly chez pro pizza

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sugath

looool nan mais c'est juste par curiosité Gsans, c'est le procédé de vente qui est rigolo, je sais bien que les meilleurs conseils sont ici J'ai d'ailleurs lu aussi l'article, il y a pas mal de "conseils" qui m'ont faire

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Message édité par sugath le 23-02-2016 à 22:19:32

Prowler27

gsans a écrit :

http://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html

:jap:

Merci Greg !

sմb

baguettexl a écrit :

Bravo, très jolie !

PS recoupe tes morceaux de mozzarella en deux sur la longueur pour qu'ils fondent et se marient mieux à la sauce tomate.

Message cité 1 fois

baguettexl

sմb a écrit :

Bravo, très jolie !

PS recoupe tes morceaux de mozzarella en deux sur la longueur pour qu'ils fondent et se marient mieux à la sauce tomate.

Merci
oui j'avais pensé aussi mais bon, pas évident de penser à tout avec les petits monstres qui sont pressés de manger une chtite pizza
pour info, j'ai juste mis la résistance du bas en haut, moule à manqué de 16cm sur 4cm avec alu au centre et ajout de tourtière en plus sur la voute...
je peux te dire que ca chauffe très bien....

gsans

Slow food... slow....

sugath a écrit :

Tu m'as fais peur.... [:velasquez:3]

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sugath

Bon ma résistance en 1650w vient de m'être envoyée aujourd'hui, mon régulateur de tension ne devrait pas tarder à arriver... le temps du moddage approche, surtout pour mon petit Napoli ! J'aurais besoin de vos conseils car moi niveau branchement et électricité ça fait 2 :pt1cable:

13irdy

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Message édité par 13irdy le 23-02-2016 à 23:28:07

Skol

[:hysafe]

gsans

Slow food... slow....

Joli 13irdy !

La prochaine fois essais 48h de maturation pour la rouge, elle encaisse facilement, et tu verras au goût, c'est top.

Belle cuisson de la mozza, c'est nickel. Au fait tu es où à Bordeaux ?

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sմb

gsans a écrit :

La prochaine fois essais 48h de maturation pour la rouge, elle encaisse facilement, et tu verras au goût, c'est top.

A température ambiante c'est plutôt une trentaine d'heure.

ex Pere153 - Caputo Rossa 27H TA

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

Carlo Sammarco avait testé 48h et de la rouge, ce résultat :love: (par contre je ne sais pas à quelle T° ambiante il avait fait ça...), je sais que parfois, les dernières heures il les fait à 12-14°c contrôlées...

J'ai moi-même testé (et c'est pas mal du tout, faudrait reprendre mes dernière sessions pour voir...)

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Message édité par gsans le 24-02-2016 à 10:36:18

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13irdy

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gsans

Slow food... slow....

13irdy a écrit :

Merci gsans, ok pour 48 h à la prochaine session, c'est vrai qu'elle est bonne la rouge.
Oui je suis à Bordeaux, enfin juste à côté, j'habite une petite maison à Villenave d'ornon

Bon va falloir qu"on se rencarde et qu'on se fasse une session pizza napo à la rentrée (septembre), je suis à Blanquefort maintenant

Message cité 1 fois

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13irdy

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alphateam

13irdy a écrit :

Coucou
petite session du soir
protocole habituel : sauf sans PZ4, de la caputo rouge ce soir :na:
H63% TA 24H cuisson sous la minute.
Que des produits italiens dop, san marzano gusto, fior di latte agerola etc etc
enfin que du bon;
une remarque: je préfère la texture de la PZ4 mais niveau goût, y'a pas photo , la rouge c'est trop trop bon.
Une anchois câpres olives pour moi.
Une regina pour ma femme.
http://img4.hostingpics.net/pics/452867DSC04786.jpg http://img4.hostingpics.net/pics/893829DSC04780.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/813874DSC04779.jpg http://img4.hostingpics.net/pics/891552DSC04775.jpg

Toujours trop nul en photo, mais mon dieu que c'était bon, une de mes plus belles réalisations, je parle du goût, le visuel

Ça donne faim. :miam: Tu as quoi comme four ?

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13irdy

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sմb

gsans a écrit :

http://www.ioemargherita.com/napol [...] -perfetto/

Citation :

L’impasto di Carlo è solitamente molto idratato (70%) ed è lievitato 36 ore: 24 a temperatura ambiente e 12 a temperatura controllata.

alphateam

13irdy a écrit :

Un GGF micro A , Pierre palepizza rehaussée a 8 ou 9 cm de la voûte.
Si tu connais pas ce four Google est ton ami

Merci de l'info

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gsans

Slow food... slow....

Ah bah voilà, c'était 36h (mais je suis certain qu'il a fait du 48h.... vu ça sur son facebook, ou bien c'est Giacomo Guido....)

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sմb

EffeUno Gara, La nostra convenzione

€800,00 + iva + spese di trasporto :pt1cable:

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