Reprise du message précédent :
Comment ça ? Tu branches ton four sur plusieurs prises ?

hahaha Par contre tu as une plus belle cuisson qu'avec la pyrolyse. Moi cela fonctionne très bien, mais je suppose que ton four fait quand même un peu plus l'affaire
Après c'est juste que rajouter un four dans ma cuisine ce n'est pas possible (même un P134h) 20m² seulement

@fajitasss, falaenthor & nicoow : merci pour les commentaires sur la congélation. À la réflexion c'est clair qu'un surgélateur serait indispensable, et comment dire… c'est hors budget.    
 
Après, à la réflexion aussi, abaisser et garnir les pâtons c'est pas plus long que de préparer n'importe quel autre repas (et ne parlons pas du temps de cuisson), donc finalement congeler les pâtons devrait déjà faire gagner énormément de temps, et là gustativement je ne risque rien.
 
Plus qu'à retrouver le foutu crochet de mon robot…  

Pizzas du jour avec la Polselli classica
 
68% d'hydrat
50g de sel - 1g de levure
1h d'autolyse - 10h en vrac + 10 h en pâtons
 
'Nduja


 
scampis

 
Cuisson en 1min 10 et + avec la voute réhausée de 3cm
sans la réhausse je cuis sous la minute, mais avec 1800w ça crame vite  
 
 
 
 

Va falloir préciser deux prises de deux circuits différent.
Sinon dans les bon cas ça saute.
Tu peut aussi mettre le feu avec un peu de bol.

Optima Napoli black édition reçu ce jour... pierre réfractaire cassée  
==>>> retour !
 
Par contre j'ai l'impression que la résistance est vraiment petite... 17cm de diamètre maxi    
 

 

 

 
Merci Leaufroide.
Oui 1g / litre.  
Je viens de faire passer la réhausse de la voute de +3 à + 2cm, j’espère que la cuisson sera un peu plus rapide.
 

 
 
 
 
Merci, oui toujours au vieux rougé moddé    
Je cherche toujours  la bonne occaze a bricoler...
 

 
Ouais, petit diamètre la résistance, mais le four est de bonne qualité et câblé en 220V, le mieux c'est d'acheter la résistance espagnole en plus.
Sur la photo ton four à l'air d'avoir encore le thermostat sur la voute, on voit  2 trous de vis.

Effectivement thermostat sur la voute, raison supplémentaire pour le renvoyer
 
Est ce qu'il serait préférable que je passe sur un G3 du coup ? Ou je retente le coup avec un Optima quitte à virer le thermostat sur la voute ?

C'est la distance entre les résistances et la pierre qu'il faut optimiser.
Ma Coera est à ~40mm de la pierre.
Pour les temps de cuisson, faut pas chercher à battre des records, je préfère tourner 2 fois ma pizza pendant la cuisson, quitte à perdre au moins 10s, pour obtenir une cuisson homogène.
Pour info, avec les 1650w à fond, sans soulever le couvercle, c'est cuit en 40s

Si tu veux un four durable, je ne te conseille pas le delizia.
 
 

 
Oui merci rafbor j'avais plus ou moins compris le truc, c'est pour cela que je diminue cette distance d'un centimètre    
 

 
C'est noté.  
 

 
Ce n'est pas une question de battre des records, je n'aime pas quand la cuisson dépasse la minute, la texture de la pizza change trop a mon gout.
 
J'aime vraiment quand elles sont très souples et fondantes sans croustillant.  

petit retour de mon montage en nucléaire, j' ai enchaîné 6 pizza hier, et elles étaient tout simplement magnifiques, au thermomètre mon four pour a 480 / 500 degrés, mais j' enfourne a 400 de préférence, cuisson en max 2 minutes, j' ai pas pris de photos, j' étais bien trop bourré pour ca, la prochaine sans faute !
 
pour le optima : sugath, prend la version pacman, elle est franchement très très bonne ..... la résistance d' origine est incroyablement plus rapide et efficace que toute les rondes que j' ai pu voir .... c' est devenu une idée reçu, et si tu trouve que ça cuit trop le centre, met un disque au centre.  
 
 

Sub dit le contraire sur les pac-man à la page 6, what else !  
 
Si je prends cette résistance la mieux vaut surement un Optima avec une résistance déjà ronde à la base...
 
http://clpieces.com/resistance-cir [...] &results=3 => c'est bien ça la résistance espagnole ?

http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=70950437

Je savais que tu savais.. j'sais pas pourquoi j'ai écris ça    

Pas moi, j'adore avoir un très léger croustillant sur le cornicione.
D'ailleurs en parlant de ça, j'ai remarqué que suivant la farine utilisée, avec les mêmes durées de cuisson, le léger croustillant tient plus ou moins longtemps quand la pizza refroidie. Avec les PZ2- PZ3, ça disparaît alors qu'avec ma 5Stagioni Pizza Napoletana, ça reste jusqu'au bout. Peut être lié à la force de la farine ?

Celle là, je l'ai monté dans mon 2è Delizia, c'est de la bombe aussi.
Inconvénients: diamètre plus petit que l'espagnole, donc besoin d'un réflecteur alu pour brunir le tour de la pizza, et pattes de fixation à l'équerre donc redressage à prévoir ou modif du four en profondeur.
 

 
Merci Sub    
 

 
Du coup je vais prendre celle plus haut  

si tu mod la résistance, pourquoi tu te prend la tete a chercher une ronde ?  
 
sinon, ama, la résistance que tu présente avec diam 17 ne vaut pas le coup.

Et bien... je me disais que si en testant les 1ères pizza et que ça me convient je pourrais ne pas le moder... au cas ou quoi (jsuis fou ).

qui a moddé son napoli en mettant la résistance du bas en haut ? Y'a des bons résultats ?

Hello à tous, voila je me suis amusé avec un de mes fours un clone du napoli, deux résistances en haut et j'ai volontairement omis de rajouter le moule à manqué au centre pour voir s'il y a une différence de cuisson... et bien je dois dire que OUI ! cuisson un chouia rallongé
 

 

 
66% TH
pâton environ 200g
0.5g de levure au litre
14h en vrac et un peu moins de 6h en pâton
cuisson en 1m30 environ
 

ah oui j'oubliais, j'ai mis 3 tourtières en alu au niveau de la voute

Bonjour à tous !
 
A force de vous lire et de payer trop cher les pizzas les dimanches soirs... j'ai sauté le pas ! D'abord avec une four tradi, bien mais perfectible !
 
Pour Noêl, j'ai eu un four Delizia G3 avec mod du thermostat. Pâte avec farine PZ3 et tout et tout.
 
Les pizzas sont grandioses... par contre j'ai un gros problème pour les enfourner... en effet, ma pâte étant hydraté à 64%, elle est assez collante, j'ai peur d'utiliser une pelle bois avec de la farine pour enfourner... donc j'utilise des grilles de cuisson, mais ce soir toutes les pizzas y sont restées collées... première fois que je mange une pizza à la petite cuillère !
 
J'ai bien essayé avec les spatules livrées avec le four... mais gros raté aussi...
 
Pouvez-vous me dire ce que vous faites vous pour enfourner vos chefs-d’œuvre ?
 
En suite, j'ai pu constater que si je fais des pizzas de 31cm de diamètre, les bords ne sont pas cuits sur leur extérieur et limite brulés sur leur intéreiur... la tourtière en alu peut arranger ça ?
 
Merci pour vos conseils Ô grands gourous de la pizze !

apres une pyrolise hier, la poignée de devant a fondu, et est tombé j' ai peut etre abusé sur la temperature ( 550 ° au thermo sur la pierre, la poignée etait a 250 ° )
 
quels sont vos bidouilles pour remplacer cette poignée ?

 
J' avais le même probleme, ça vient avec l' expérience, tu travaillera ta pâte pour avoir la bonne consistance a force, et tu farinera juste ce qu' il faut ta pelle et ton plan de travail    
 
pour ta cuisson, si ton four est pas moddé, le plus simple est de faire de petites piz

Je me suis mis à la pelle en bois aussi, faut vraiment avoir le coup parce que au début soit j'avais que la garniture dans le four avec la pâtes collé sur la pelle soit une moitié de pizza dans le four et l'autre sur la pelle. Du coup je farine à donf' et avec le petit geste sec qui va bien plus de souci.

 
c'est (un peu) de farine et (beaucoup) de pratique.
même à 64-66% c'est jouable.
 
je te conseille les vidéos dont les liens sont en première page.
   

Bonjour
Je voudrais acheter un four dans le genre du g3 Ferrari mais je suis complètement perdu.
Il y a les g3 Ferrari dans différentes versions, ainsi que les napoli dans plusieurs versions.
Ceux qui sont bridés en température ou non.
....
Est ce que vous pouvez me conseiller une référence?
A priori les derniers napoli en ref xp ne sont pas bloques en température.

 
Il te faut une pelle en bois et un bon coup de poignet.        
 

 

 
Un vielle poignée de poêle Téfol.
 

 
Ou plus class  
 

 
 

 
Achète un Optima napoli, osef de la limite de température, suffit de virer le thermostat.

Faut compter un budget de combien pour faire des pizzas aussi belles que les votres ?  

Joli Sub, très belle mie.  

une petite vidéo sympa sur les tomates de fontella  
bon j'avoue a force la musique gonfle  
https://www.youtube.com/watch?time_ [...] l6wTyJcSxw

 
C'est variable, le four est sans doute le plus cher, sauf si le tient a une fonction pyrolyse et que tu peux shunter la sécurité. Sinon je dirais de 100€ à 500€ pour le four puis, pour les pelles et le reste c'est très variable. Nous n'avons pas tous le même matériel et l'avons acquis au fur et à mesure.

600 pour moi four modé et tout le matos annexe  
apres j'ai mis plus dans mon robot

Demain midi c'est pizza, je sors les pâtons (congélo) ce soir ou demain matin d'après vous ?

Pourcentage levure ?

Température ambiante ?

Temp de maturation de tes pâtons avant passage au congélateur ?

Faudrait pas les sortir trop tôt et avoir un blob demain midi.

Mhhh 0.8g au litre  
22°  
12h vrac et 6h en pâtons  
 
Justement c'est pour cela que je demande

Bonjour!
Pour ceux qui double la résistance du haut es-que vous en gardez une en bas?
J'ai plusieurs Bestrons et je me demandais si la résistance du bas est vraiment utile...