Reprise du message précédent :

En effet, le fait de mettre une tourtière en alu aplatie, sur la pierre durant tout le préchauffage, cela va limiter la température de la pierre au moment où tu vas enfourner.
Mais la voûte sera bien chaude ainsi que les résistances, donc pas de problème de cuisson et tu ne crameras pas le fond!

J'ai trouvé un four d'occasion gferrari pour 70€ mais avec une résistance pacman, le vendeur donne aussi une résistance ronde 600w 220v. Vous pensez que c'est une bonne offre ?

Petite pizza du soir (il y en a eux 2)

Alors la pomme de terre c'est bon mais sans plus, la prochaine fois je testerai avec des pommes de terre "plus adapté" elle manquaient de goût. Donc un côté patate mozza basilic olives jambon italien / de l'autre la même mais avec du jambon blanc en plus et sans les patates
Cuisson 1 minute top chrono
La pâte 63% d'hydra et 6h T° Exterieur en vrac et 8h à 30° au four

Sinon le four ça chauffe

Personne pour me conseiller ?

Je trouve ça cher pour un truc d'occase que tu vas devoir bidouiller.

J'ai payé le mien 40€ mais il était dans un sale état (tout à nettoyer, des vis à remettre ou remplacer par des boulons, bouton minuteur absent).

Question existantielle qu'est-ce qui ramène le plus d'eau sur une pizza ?

La mozza, la sauce tomate, les champignons, le jambon, la pâte, la forme de la pâte (épais sur les côtés et faible surface à l'intérieur)  ?

La Buffala pas égouttée ni séchée au sopalin, ça pardonne pas.
Perso j'égoutte toujours la Polpa aussi.
Quant aux champis, j'en mets jamais mais j'imagine que ça doit lâcher pas mal de flotte.

Bof, les champignons frais en lâchent pas tant que ça.
 
L'intérieur des tomates c'est juste de l'eau, c'est une valeur sûre pour reproduire Venise dans son four.

Bonsoir à tous, je me lance dans la pizza maison en essayant de reproduire une pâte d'une pizzeria Dijonnaise fabuleuse.
 
J'ai donc investi dans un robot (MUM 58257), une balance à 0,01g près pour la levure et le sel, et un thermomètre.
 
J'essaye une méthode avec autolyse, 200g de farine double zéro, et 180g d'eau (90% donc). En mettant le tout dans mon robot en vitesse 1/7 pendant 15min, je me suis demandé à quelle température devait être mon eau... Est ce que quelqu'un peut me renseigner ? Merci
 
PS : il fait 19° dans mon appartement et la température de la farine est à la même température.

Oups déjà je me suis trompé je voulais mettre 4min et j'ai effectivement lancé 15min, première boulette. Si vous en voyez d'autres n'hésitez pas à me corriger
 
Mon but est d'avoir une pâte cuite très aérienne avec de belles bulles d'air.

 
 
Pas dur d'aller a d'aussi haute températures quand on cible les résistances ...

Hello    
 
Bonne année à tous !
 
Pendant les fêtes, j'ai mangé chez East mama à Paris.  Je dois dire que j'ai trouvé ça trés bon !
 

 

 
Qu'en pensez vous ?

que j'ai faim maintenant ^^
 
 c'malin
 
 blague à part, ça me semble parfaitement comestible ^^

 
Effectivement ^^ en même temps on demande pas à tout le four d'avoir 600°c mais que la pierre  est au moins à 450 et le reste à 500 je crois ?

pizz du soir :
 
 

Margharita ii est temps de penser à changer to pseudo
 

Hey..Les pizzayeux,  chez carrouf la semaine prochaine y a cette pierre à pizza, à 6,90.

https://www.google.fr/url?sa=t&sour [...] E0pDy_yU0g

Du coup utilisant un simple four pour mes pizz' , je me demandais si cette pierre pourrais améliorer mes cuissons. Diamètre 33 sur 1 cm d'épaisseur  

J' ai un peu peur des réponses  

C'est trop fin, ça va vite chauffer, vite cramer et vite retomber en T°....

Ce We, Napolitaine de Vitto du Bistrot Mimi à Bordeaux
 

Ok merci donc fausse bonne affaire  

 
Après, vu le prix, ça sera toujours mieux que la plaque en fer du four si c'est ce que tu utilisais

Bonsoir,
 
Je voulais me renseigner sur les four Optima Napoli mais le site  
http://www.pizzeasy.com/ n'est plus accessible... pourtant je l'ai visité il y a 1 mois. Aurait il fermé ? Connaissez vous un autre site pour l'acheter ?
 
J'ai vu celui la :
 
http://www.ebay.fr/itm/FORNO-PIZZA [...] 25afe98f16

premières pizza avec la polselli classica
 
68% d'hydrat
45g de sel et 0.75g de levure
1h d'autolyse  
16H @ 18° + 7h@ 20°  
 

 

 

Le taulier qui refait des pizzas !
 
Alors verdict ?
 
Bonne cuisson visiblement à la tenue de la pâte

Tu utilises quoi comme four sմb ?

Il a un petit rouge nucléaire

Un Bestron  
 

 
Rien a redire pour l'instant, elle n'est pas trop forte et se travaille bien, je vais essayer avec moins d'heure.
 
 

Salut à tous,
 quelqu'un aurait des nouvelles de Leaufroide ? je ne le vois plus sur le topic.
Jolies pizza sub et belle mie. j'ai reçu de la polselli mais l'emballage est rouge. Je testerai bientôt.

 
Débridé j'imagine ?

A ce niveau de modification on n'en est plus au "débridé"

 
Merci,
 
La rouge doit être plus adaptée pour une maturation de 20h
 

q
 
pizz du soir :
 
 

Ouh lala....

 
Idem pour moi, je cherche désespérément un four si possible neuf qui pourrais convenir pour faire de bonne pizza et pour un novice.  

Au dernières nouvelles, les modèles 2CXP3020/RED et 2CXP3020/BLK d'Optima n'ont plus le thermostat supplémentaire  
 

 

 
Il y en a une qui a eu chaud    
 
 
 

Super Sub merci beaucoup !
 
Ca correspondrait à ce modèle la ? 2CXP3020/SB est sa référence, je pense que les mauvais avis sont à prendre avec des pincettes si l'article n'est plus bridé ? Est ce que la résistance en M serait aussi passé circulaire ?
 
http://www.amazon.fr/Optima-Pizza- [...] B00BSX0JYU
 
Il y a aussi un modèle noir, sans avis, à 155€

 
Tu pense acheter lequel et sur quel site?