Reprise du message précédent :

C'est ce que j'ai fait

Dites, des intéressés pour faire un googledoc communautaire ou chacun poste le poids de la farine / levure / sel / eau / le temps et la température de matu ?  
C'est con mais cela permettrai de comparer un peut chaque personne ... bien sur en 1P il y a tout marqué mais avouez que vous ne faite pas tous la recette pile poil de la 1P

Moi je ne fais jamais la même recette d'une session à l'autre... car il y a des paramêtres qui bougent pas mal (hydratation, farine..) et surtout je test pas mal à chaque fois    
 
Pareil pour la façon de pétrir, il faudrait indiquer avec quoi on pétri et de quelle manière, c'est très important aussi.

Ok, en gros c'est pas réalisable  Sinon il y a quelques temps ça parlait pizza + pomme de terre coupé finement ... c'est toujours bon donc je peux tenter ?

c'est trop bon la pizza patate  

une variété à préférer pour les pizzas ?

 
+1, j'ai essayé il y a 1 an ou 2 c'était pas mal du tout    

Allez, une petite photo en qualité smartphone d'une pizza de ma dernière fournée.
Caputo rouge, Pâton de 195gr, 65% d'hydrat, un peu plus de 5 jours de maturations au frigo. Cuite au Bestron.

Sinon petite question: vous faites comment pour huiler la pizza avant de l'enfourner ? Vous avez un huilier qui permet d'avoir un fin filet d'huile ? Si oui vous avez un modèle à recommander ? Parce que je n'ai que la bouteille d'huile d'olive avec le gros bouchon dans lequel je mets le doigt pour réguler le débit, mais du coup après chaque pizza je dois me rincer les mains.

Je ne suis plus trop au fait des magasins de vente de produits italiens.

A part Youdreamitaly chez qui acheter des trucs bien spéciaux (nduja/mozzarella/farine)?

Merci

 
 
Vous me faites penser à certains restos américains qui servent des sandwiches aux pâtes  

 
http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] paris.html

 
Moi j'ai piqué ça à ma femme, c'est super pour pas un rond http://www.lejeune.tm.fr/accueil-s [...] arent.html
 
 

ok merci

Bonjour,
 
Je viens de lire une grande partie du topic et surtout la page 6 avec le choix du four à prendre.
Ma questions est de savoir si les liens Ebay.it pour les fours gferrari vendu par rotex est encore valable avec une bonne cuisson ou alors il y aurais un autre produit disponible.
 
Merci à vous

Merci Sub mais je pensais plutôt magasin en ligne Ou alors à Rennes

 
Essais de voir si sur Rennes tu n'as pas une épicerie fine Italienne, ou bien carrément un resto Italien. Tu demandes si dans le lot de ses commandes il peut t'avoir de la farine ou d'autres produits (c'est ce que j'avais fais sur Mont de Marsan, j'avais réussi à avoir de la Caputo Pizzeria comme ça, sans payer de frais de port).

 
Je te croyais sur Paris...  
 
http://www.produitstipiquementitaliens.fr
http://www.produitsditalie.fr
http://www.gustini.fr
http://www.gustoditalia.com
 
Nduja  

 
 
Un conseil ?

 
J'ai commandé en juillet un G3 Ferrari sur Amazon, il avait une résistance ronde.
http://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] B002VA4CDI
 
Actuellement ils sont vendus par un vendeur tiers, mais il suffit de le contacter pour demander  

 
Merci de ta réponse mais sur ton lien j’arrive sur le modèle g10006 et sur le topic page 6 ils disent que les résistances sont pas bonne avec la résistance du dessus 700w sur 112v. As tu marqué sa sur ta résistance du dessus ?
 
Merci d'avance
 
Je sais pas si je dois prendre sur Amazon ou Ebay.it

Mais ça c'était avant.....  
 
Merci pour les adresses

 
Tous les gouts sont dans la nature bons comme mauvais    

Cependant, remplacer le bun (pain -> féculent) par une galette de pâtes (féculents aussi) n'est pas déconnant.

J'suis passé ce midi au cash & carry Sita, il y a enfin du nouveau !
 
Farine Polselli Classica  W270 11,5% prot  
 

 
Une grosse partie de la gamme Gi.Metal est de stock, il y a aussi des buchettes O sole Mio.

En effet. Vous reconnaîtrez dans cette vidéo notre amie américaine qui avait englouti la pizza géante en 1'13, ici elle s'attaque ici à 3 gros sandwiches aux spaghettis et elle a l'air de se régaler.

https://www.youtube.com/watch?v=O4ItT3mZ6hM

 
 
N’hésite pas a faire un compte rendu, je vais pouvoir recommencer mes pizza d'ici un mois et je me fournis la bas

Pizza du soir avec la pâte à pain de la boulangerie, cuisson dans un G3Ferrari pacman.
 
http://image.noelshack.com/fichier [...] g-1009.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] g-1012.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] g-1014.jpg
 
Cuisson de 2 minutes. Le dessous a cramé. Il faut vraiment que je case du papier d'alu en haut.

Ou poser une tourtière en alu sur la pierre durant le préchauffage de ton G3.

Personne peux m'aider pour l'achat d'un four ? Sur quelle choix m'orienter ?

Quelles seront les conséquences? Limiter la chauffe de la pierre?

Oui poly et si tu sais mettre la compo de ta pizza aussi ?

Merci.

Un peu partout : poulet en dés, oignon émincé, champignons de Paris émincés, origan.
Bas gauche : semoule épicée pour couscous (trip perso pour cette fois ).
Haut : Pouligny-Saint-Pierre (fromage à pâte molle et croute fleurie au lait cru de brebis).
Bas droite : Valençay (même type de fromage).
Il y a 2 demi-tomates cerises qui trainent, deux morceaux de Morbier (en haut à droite, en blanc jauni) et un chouilla de sauce curry pour tester (en bas, en jaune curry).
Bref, c'était une pizza de test. Je déteste la sauce curry, la semoule à couscous c'est ok mais pas génial, un oignon c'est trop pour une si petite pizza et il vaut mieux les mettre sur le dessus pour mieux les cuire, et le fromage de chèvre s'en sort mieux que le Morbier. Rien à redire des champignons et du poulet.

petite question, vous utilisez quoi comme "sel" ?

Du chlorure de sodium.  

Sel de mer non raffiné, genre ça :
 

^^ nicoow, parfait Rose Himalaya / Guérande pour moi. Après certains sale plus que d'autres j'ai remarqué.

Du NaCl ... c'est tellement plus chic !

 
Il est écrit 600W sur la résistance du dessus.

 
Gros sel de Guérande passé à la poêle puis au pilon (pour la cuisine)  
 
Un sel fin et bien sec se dissous beaucoup mieux.
 
Les italiens utilisent du sel de Trapani

Le sel rose/Himalaya n'est pas iodé...

En effet, le fait de mettre une tourtière en alu aplatie, sur la pierre durant tout le préchauffage, cela va limiter la température de la pierre au moment où tu vas enfourner.
Mais la voûte sera bien chaude ainsi que les résistances, donc pas de problème de cuisson et tu ne crameras pas le fond!