Reprise du message précédent :
@sub: t'es parti sur un autre forum ?
C'est parce que c'est trop "36 15 my life" ?
 
J'espere que tu ne t'es pas électrocuté en tous cas

Bon comme je te manques gilou:  
 
5jours de frigo pour la caputo rouge, pâton de 220gr, 80sec de cuisson
 
La pâte est beaucoup beaucoup plus facile a travailler avec un long temps de frigo qu'une farine classique
 

 

 
Pour la prochaine fournée ça sera retour à 100% de farine avec une hydratation classique.

Y a un napoli white and brown en vente :
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=13_s  

Merci sub, si un jour tu cherches du boulot, je te conseille d'ouvrir un camion à pizza dans Paris (y a un camion à hamburger qui cartonne à mort en ce moment: http://www.lecamionquifume.com)
Je suis sur que ca marcherait.
 
Si tu as l'occasion de prendre des photos de la consistance de ta pate (en la montrant étirée par exemple) pendant la phase de pétrissage, ca serait vraiment chouette stp.
 

 
La pâte ? C'est farine eau et levure... Il ne faut pas se fixer sur les Kcal mais surtout s'il s'agit de protéines, de protides, glucides etc.
Ce qui tue surtout, c'est le fromage car essentiellement gras.
 
Et notamment ces pizze "à la française" avec de l'emmental lorsqu'ils en mettent 3 tonnes. Ca ressemble à un lac jaune, de gras.
Cela revient à s'enfiler un sachet de 500gr de gruyère rapé...
 
La mozza pizza (et encore plus la fraîche) est plus légère car laiteuse et acqueuse.
 
100g de gruyère = 32g de lipides et 435kcal
100g de mozza = 26g de lipides et 330kcal
 
mais surtout, comme elle s'étale mieux, on fait une pizza avec bien moins de mozza que de gruyère.
Il ne faut pas tout recouvrir.
 
Et je ne parle pas du filet d'huile (picante ou non) que l'on rajoute parfois par dessus comme si le tout n'était pas assez gras

C'est grave de se faire une mini-pizza au goûter ?
 

 

j'ai enfin trouvé un bestron 9016 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bon me reviens à 50€ mais il est neuf de chez neuf
 
demain il est mien    
 
j'ai déjà préparé 3 patons hier et ils dorment au frigo    

mmm ca donne envie, ca devient limite une fougasse
 

vous faites chier
 
j'ai fini par en acheter une
 

totoz qui va faire des pizza (hommage a ton smiley )
 

 
 
tu nous invite quand ???
 
la caputo, tu l'as trouvé par correspondance ?? tes ressentis par rapport à la spadoni ?

 
j'ai jamais vu de pizza avec de l'emmental, et pourtant, j'ai fait pas mal de pizzeria, ca doit bien pisser l'huile !!
je te sens un peu en colere contre les pizza "a la francaise" y'en a des tres bonnes, a base de produit bien de chez nous, c'est different des pizzas à la napolitaine, mais en aucun cas c'est mauvais.
 
C'est tjrs la meme chose de toute facons, si le mec fait son metier avec passion, ce ne sera pas degeulasse.

 
miam, tu devrais essayer de la fourer chocolat et banane

pour ceux que ca peut interesser, chez Mora à Paris, y a des moules à manqué de 16 cm en fer blanc

 
Hum, peut être me suis-je emporté.
Le goût peut me convenir, mais c'est en général plus salé qu'avec la mozza, voire même plus sucré.
 
C'est vrai qu'il y en a pour tous les goûts et les couleurs. Certains aiment les gros cubes de jambon, d'autres les tranches bien fines.
 
Moi, les tranches fines, cela me convient très bien

 

Ne poste pas ce genre de photo ici, malheureux ! Tu vas te prendre des smileys de vomi

Bein moi je la trouve apaitissante.  

 
Génial, quand tu croques y a toute la tranche qui suit
Ah j'oubliais, tu manges ta pizza avec un couteau et une fourchette...

Et un biberon

Franchement, j'en ai mangé une un peu comme ça lundi midi et c'est bon mais c'est vraiment pas top par rapport à ceux que recherchent les gens sur ce forum.

@kiais: toi qui parle italien: peux tu regarder cette vidéo stp et nous dire les grandes lignes de ce que dit ce type stp?
http://www.youtube.com/watch?featu [...] qDQfJIg83s
Il parle de manitoba à un moment et d'autres choses qui ont l'air bien interessantes. Merci

 
c'est un topic pizza au sens large, pas un topic pizza type napolitaine.
Les pizza buitoni y ont leurs place !!!

 
Ben non parceque la tranche est extra fine. Comme disait Coluche, on dirait qu'il n'y a qu'une face
Donc elle se déchire au contact de la dent.
C'est comme ça que cela se fait en Italie avec notamment le jambon cru. Les tranches sont entières et mises après cuisson.
 
Et au resto, oui, je mange avec fourchette et couteau. A la maison, avec fourchette et roulette
 
 
Tiens, encore une. Ca c'est à la frontière, à Dolceacqua.
C'est marrant, on fait 20km en dehors de la France et les pizza doublent de volume et divisent leur prix par 2    

Bon, je dois avouer que pour la pâte, il y a mieux. Elle était un peu trop cassante comme cela se devine sur la photo.

Bah non en fait, c'était pas initialement un topic sur la pizza au sens large. Tu peux regarder la page 1 pour te le rappeler.
Surtout que pour les gens qui découvrent le forum et qui viennent chercher des infos sur les bonnes pizzas et les bons fours, du coup ca décourage quand y a trop de messages sur d'autres sujets.
Par contre, il y en a plein d'autres des topics sur la pizza au sens large si tu veux.

traduction :" TG KASSTOITUPUDUKU"  

 
Acheté où ?    

tu veux vraiment une réponse ?  

Tant que c'est pas DTC la réponse, ouais  

La pizza romaine, la pizza NY-style (enfin faut le bon four ), la pizza pan ont leur place ici, car faisable avec le four, et avec une recette comparable.
 
Je te trouve bien sectaire pour le coup

ayé (vous remarquerez la magnifique traduction française sur la boite) :
30€sur LBC, ça m'a couté un peu de gasoil pour le chercher par contre
   
 
j'ai lu le topic en long et en large mais ca fait tellement longtemps que j'en cherchais un que j'ai oublié les fondamentaux : préchauffage sur 3 jusqu'à ce que la resistance soit rouge puis cuisson sur 2 environ 5-7min c'est ça ?

 
 
encore quelques échanges et ca le point godwin devrait montrer le bout de son nez.
 
Il y a aussi les 2 chicago style , la thin crust et la deep dish.

 
 
encore quelques échanges et ca le point godwin devrait montrer le bout de son nez.
 
Il y a aussi les 2 chicago style , la thin crust et la deep dish.

LBC, l'annonce posté un peu avant
 
vendeur qui en a encore une trentaine de pièces neuve
 
mais 390°

 
Sympa la vidéo.
En vrac  :
 
Avant de travailler la pâte, il utilise un four traditionnel a pizza napolitain, tout en matériel réfractaire et couvert de faience pour atteindre de hautes températures.
Il fait un feu de bois en amas au centre du four et lorsque la voute devient très blanche, c'est le moment de répendre les braises sur la pierre pour chauffer uniformément cette dernière, puis il dispose les braise dans un coin et passe un coup de balai de paille mouillé pour enlever les cendres restantes.
 
Après il parle de l'empatement :
 Il fait un topo sur la levure et dit que pour que la pâte soit digeste et légère, il faut la maturation à froid.
Pour cela il utilise de la manitoba avec un W de 380 pour permettre la maturation longue (lui il fait une maturation à froid de 48h, puis température ambiante avant l'abaisse.
 
Il garni avec des tomates pelées AOP nature, avec de la mozza fior di latte ( c'est à dire pas de la bufflone ), du fromage rapé ( il dit pas lequel, mais je pense à du parmesan) puis basilic et huile d'olive.
 
Avant d'enfourner, il s'assure que la température est de 450°, température nécessaire à la levée du cornicione et cuisson pendant environ 80 secondes. Il s'assure avant de retirer la pizza que le cornicione a bien levé et que les sucres ont cuit ( léopard ).
 
Il coupe la pizza et explique ce qu'est une pizza bien faite : un cornicione qui s'est développé pendant la cuisson, une pâte qui croustille quand on appui dessus mais en même tempes moelleuse, et surtout qui est bien cuite.
 
Il coupe un morceau et montre l'intérieur du cornicione en disant que si ça croustille et qu'en même temps il y a des alvéoles, c'est que les levures ont bien travaillé et que la maturation a été bien conduite et surtout que le pizzaiolo a bien fait son boulot      
A méditer par certains pizzaiolo en France.

 
Il les a payés 30 euros et les revend 90 ?

Si personne n'en achète il sera obligé de baisser ses prix  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Merci beaucoup pour la traduction !

 
 
Préchauffage sur 2,5, jusque la diode s'éteigne, puis 3 avec couvercle ouvert pendant 5 min et tu peux enfourner.
Cuisson 3-4min (tourner la pizza à 2:30 min environ)

Merci pour la réponse, test ce soir