Reprise du message précédent :
Merci pour la réponse, test ce soir

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je dirais que ca depend du temps de cuisson, plus celui-ci est court plus tu peux te rapprocher. du moment que tu
 ne touches pas la resistance.

sur une pizza en pate epaisse, mieux vaut cuir un peu plus doucement.

pour te donner un ordre d'idée, dans mon four ( maison ) je met la pierre au dernier etage, la garniture doit etre à 3 ou 4 cm.

@kiais: merci beaucoup pour la traduction
Perso: hier soir j'ai fait ma pate à pizza avec 100% Manitoba et le process de cette page (pas la recette):
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=55899341
 
Le résultat était vraiment prometteur si je foire pas la derniere phase, ca devrait etre sympa.
 
@leaufroide: merci pour les photos du pain qui lève dans le four

Voici le résultat de ma première tournée :

 
Base créme fraiche, courgette, chévre et miel.
 

 
Base tomate, mozarella, jambon. (la premiére j'ai loupé un peu les bords)

Et toujours personne qui a testé cette farine ci?  
 

 

Ils n'indiquent pas le PZ ?

Vous connaissez le bon endroit où trouver une pierre réfractaire pour four traditionnel ?
Ca n'a pas l'air d'être un produit répandu...
 
J'ai trouvé ce site qui a l'air pas mal mais je continue à chercher...
 
http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] taires.htm

Le pz c'est juste une classification de la marque spadoni , plus tu monte plus le W de ta farine est haut.

C'est la que j'ai commandé la mienne, pas eu de pb, livraison rapide

 
Pierre réfractaire 40 X 40 X 3 cm
49,00 EUR
 
Tu as pris celle-là ?
C'est combien les frais de port  ?
Merci.

 
Toutafaÿ!
 
La force boulangère de cette farine est dispo sur le site du fabricant.

J'en avais acheté un paquet à l'époque durant laquelle je n'avais pas mes fours...ce que je sortais n'était pas sataisfaisant, mais c'ét3ait plus du à la cuisson qu'à cette farine. Donc je ne sais pas quoi te dire. Tu es bien avancé hein?

Si tu veux en avoir le coeur net, faut tester. J'avais pris un conditionnement 10 kilos, mais il y a peut-être plus faible pour tester.

T'es où? y a des établissements qui produisent ce genre de produit pour les pro (et tu payes pas 50€ ).

 
Ah ok, merci. Je croyais que c'était commun aux farines italiennes.

 
Il y a DaiConan qui fait de chouette pizzas avec, je suppose qu'elle doit pas être degeu    
 

 
 
 
 
IDF.
C'est vrai que 50 euros plus sûrement 15 euros de port vu le poids, ça fait super cher pour une pierre... Autant acheter un four complet d'occasion.

Pizza du midi !
Pâte qui a passé un peu moins de 48 heures au frigo.
Cuisson four tradi pendant 3 minutes à 5cm de la résistance.
Seul défaut majeur : le fond qui n'est pas aussi cuit que le dessus, il me faut une pierre !
 

 
 
Abracadabra :
 

 

 

 
ou tu balances la pizza directement sur le leche frite à l'envers

 
Mon lèche-frites n'est entièrement plat.
Et je ne me sens pas encore capable de manipuler une pizza crue une fois qu'elle est préparée, c'est d'ailleurs pour ça que j'utilise une plaque.
Et puis si je dois balancer la pizza, il va me falloir une pelle (ou deux spatules en bois mais ça doit pas être évident avec un four tradi) et surtout un sacré coup de main
 
 
 
Y a ce qu'il faut sur la boutique Bosch mais bonjour le prix (* trouvé à 89 euros sur un autre site) :
 
http://www.bosch-eshop.com/eshop/b [...] 463892.htm
 

 
pour la pelle, pour pas cher, un morceau de contreplaqué et une scie sauteuse et tu te fait ta pelle

 
Je préfère ça :
 
http://www.amazon.fr/Ibili-781700- [...] 562&sr=1-2
 

 

 
 
Ca a l'air pas mal non plus ça :
 
http://www.amazon.fr/Rommelsbacher [...] 562&sr=1-9

 
 
Celle en inox me parait bien, je l'aurais d'ailleurs achetée si elle avait été plus large que les 25 cm annoncés.

le topic !
 
Mon four tout neuf monte à 300°C.
Y a t'il un moyen de faire une bonne pizza avec ?

Pour du 30cm sans tomber dans les longs manches, il y a ça

Y'a rien à faire, cette foutue résistance ne veut pas se décoller de la voute... même en la désserrant, et en resserant avec une cale...

 
Oui, mais tu n'y arriveras pas du premier coup.
Mais c'est un réel plaisir d'apprendre chaque jour et de progresser.
Je te conseille de faire au moins 2 pizzas par semaine pendant un mois pour commencer.

perso j'avais commandé ma pierre sur ebay

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Pour les pelles il y a aussi ce site..sinon la scie sauteuse et du contre plaqué et un peu de ponsage ça le fait et moins cher!
http://www.tompress.com/CT-2381-materiel-pizzas.aspx
 
Sinon la pizza de ce soir...
 
pate:
farine T65 bio          400g
eau(60%) soit         240g
sel                          12g
levure(casino billes)   1,4g
 
mélange de 300g de farine avec l eau...attente 30 min
puis mélange de la levure plus farine et enfin le sel , petrisssage ...
attente 30 min puis paton et hop au frigo  
j ai fait ca mardi je comptais l utiliser hier mais j ai pas pu donc je m en suis servi ce soir ce qui donne 72h de repos
 
la pate était moelleuse interieurement et  croustillante au dessous et aussi le cornichon(là je chicane ceux qui vont bondir en voyant ça héhé)
sinon la garniture j ai utilisé la sauce tomate mutti "pizza sauce " que j ai trouvé au hasard cet aprem, finalement je la préfere à la sauce maison que j ai et aussi le pot est plus adapté à trois pizzas.
chapignons de paris marinés au citron et huille d'olive plus jambon sérano et leger saupoudrage de gruyere de savoie!
 
la deuxieme pas de photos ..c était anchois capres tomate mozzarella huile d olive!
 

 

http://images.imagehotel.net/?rd5yz0rj62.jpg
 
http://images.imagehotel.net/?w2wcc0pjsj.jpg

Bon... en démontant complètement la résistance et en forçant comme un con pour tordre les orifices, ça a fini par fonctionner...

 
Je vous hais !

tordre les orifices il était si dilaté que ça ton vieux machin ?    
 
tu dis ça maintenant mais après avoir cuit les premières pizzas dans le four modifié tu changeras d'opinion !  

perso quand je parle à des potes du tuning de four, des farines, de l'autolyse, de la maturation etc... certains pensent sérieusement à m'inviter à un diner de cons  

ça fait longtemps que je suis invité à tous les diners de cons de ma ville... j'ai plus grand chose à perdre...
 
Sinon, oui, sub : c'est pas que tout ça était tordu, mais la résistance appuyait méchamment sur la voute.
 
Bon, en attendant, pour tester la résistance de la tourtière et du plat à escargot (et pour "légèrement" nettoyer la pierre qui ne l'a pas été depuis 15 ans...), il est en mode pyrolyse depuis 20 minutes...

moi ya ma mere qui comprend pas pourquoi j'ai acheté un deuxieme four a pizza, j'aimerai bien lui dire parce que le napoli c'est la rolls des four et que le bestron 9070 est la 2 cv, mais elle risque de me prendre pour un fou
 
je lui ai juste dit qu'il chauffait mieux et qu'il etait plus haut, ca suffit comme explication
 
on est pour le moment des incompris de la bonne pizza maison

 
Laisse-les bouffer leurs buitoni surgelés à ceux là  
 

 
Malgré la forme parallepipedique, elle a l'air bien bonne.

 
verifie que ta plaque va tenir la chaleur.