Reprise du message précédent :
Quelque peu refroidi par le prix du P134H, j'essaie (pour le moment) de tirer le plein potentiel de mon four domestique.
 
Garniture :
jambon
tomates pelees "caserta"
basilic
mozza di buffala
+ parmagiano reggiano pour la première
+ fourme d'ambert pour la seconde
 
farine :
mon fournil
 
cuisson :
4minutes@300°C
 
http://zupimages.net/up/15/41/7z0g.jpg
 
http://zupimages.net/up/15/41/quu3.jpg
C'était vraiment bon mais on est loin de vos chefs d'oeuvres !

 
C est quoi ton four domestique ? on peu peut être t'aider à avoir la même qualité qu'un P134H en débloquant la pyrolyse

Etant tranquille pour le week end à la maison, j'ai pu faire quelques test de recette. Je préviens de suite, j'ai fais des essais, j'ai donc pris de la moza pourri (c'était un test d'ailleurs technique plus que gustatif)  
Donc j'ai fais 2 petites pizzas avec 4 différentes sortes pour finir.  
Déjà la pâte vous en pensez quoi ?  
(l’esthétisme n'était pas le but recherche pour le coup juste la technique et les mélanges.)
 
photos :


 
 
D'ailleurs pizza sardines c'est pas mauvais

Il s'agit d'un four Ikea de base (Kulinarisk) produit par Electrolux mais je ne parviens pas à trouver la référence exacte.
 
Sinon jolis essais, ta pizz'aux sardines me donne envie

Ce soir : Chèvre, mozza, pecorino sardo 12 mesi, olives cassées de la vallée des baux nouvelle récolte, origan du jardin
 

On croirait que ça sort d'un petit rouge non moddé...

Bon trop de garniture pour moi, mais ça à l'air bon.

1ere pizza avec un paton congelé:
 

 
Je n'avais plus que de la mozza, du roquefort, du blanc de poulet, de l'oignon et de l'huile pimentée. C'était bon

Oui pour moi aussi elle est trop garnie et le bord est trop épais mais désormais c'est ma fille qui a pris le relais et elle les aime comme ça. La mienne je me la garnie juste avec des anchois et presque pas de mozza. (Le chèvre sur la pizza je suis pas fan).

Par contre je trouve ça efficace d'un point de vue visuel.

Bonjour à tous,
Je suis nouveau sur le forum et novice en pizza. J’ai beaucoup lu sur ce forum ainsi que d’autres  et je tiens à remercier tous les contributeurs qui m’ont donné envie de me lancer.
Je vais vous raconter l’expérience de ma première pizza.  
Je devais d’abord essayer de réunir toutes les conditions matérielles pour y arriver comme un robot pour faire la pate, bien que j’aie pu pétrir à la main, un four, une pierre et des ingrédients dont la fameuse caputo.
J’avais le kitchen aid mais pas le four ni la pierre. J’ai hésité à acheter un p134h, mais finalement avec une toute simple bidouille de ma cuisinière Brandt, je l’ai montée a plus de 500°C en mode ventilé en retirant le thermostat.  
 
 

 
 
Pour la pierre, une commande chez palepizza et 7 jours après mon biscotto est arrivé.  
 
 

Nous y voila, le four est a 500°C, les pâtons sont prêt après avoir suivi ce protocole inspiré beaucoup de Sir Gsans mais avec de la PZ3 pour commencer:

 
 
500g farine PZ3, 300g eau, levure fraiche 0,9g, Sel 15g.
Autolyse 6h,  
mixe du reste des  ingrédients puis repos en « bulk » 18h a 21°C
mise en pâton puis repos 6h.
Les pâtons ce sont un peu affaissés et sont devenus luisants.
Jusque là ca a été « facile », peut être trop, mise a part le mixe qui a durée juste le temps de bien malaxer le tout, cad 2 ou 3 minutes. Peut être pas assez ayant trop peur de chauffer la pate ou de développer trop de gluten. Bref je ne sais pas trop si un pétrissage plus long améliore la pate.
 
L’abaisse :  
là les problèmes ont vraiment commencé. Déjà la pate colle beaucoup, du coup je mets beaucoup de semoule, ce qui a donné un bon coup de brulé après cuisson lol. Vu que je n’ai pas du tout le coup de main, la pate s’étire mal en étant très fine a des endroits et trop épaisse de l’autre.
Le topping : mes filles voulaient tomate, mozza, jambon donc va pour ça
La cuisson :  
Très rapide et drôle a regarder. La pizza gonfle à une allure folle. Hypnotisé je laisse 10 à 15 seconde de trop.

 
 
La dégustation : pate tres chewing gum a mon gout un peu trop épaisse sur les bords mais bonne et tres digeste.
Lorsque l’on voit des pizzaiolos, leurs pâtons sont mates et il abaisse pratiquement sans rien comme semoule sur le plan. Comment avoir un pâton assez hydraté qui ne colle pas ?
Je vais faire encor quelques essais avec PZ3 ou PZ4 avant de passer à la Caputo.
Que conseilleriez-vous ? Bleu ? Rouge ?

Bienvenue à toi PHIL !  
 
Pas mal pour une première !
Pour la caputo, après avoir testé les deux je recommande la rouge : plus polyvalente, tu pourras faire des essais de longue maturation par exemple...

Caputo ou spadoni c'est la même farine si tu peux avoir de la pz3 c'est parfait, la caputo va te coûter 3 fois plus chère pour le même résultat .

La caputo je la paye 2,10€ le kilo à l'épicier italien du coin, c'est pas la ruine non plus. (On fait 7 pizzas avec 1 k)

Je l'ai eue à moins d'un euro le kilo :23€ pour 25kg. J'aurai sûrement des pertes mais c'est quoi 23€ pour un an de pizza

La farine c'est pas comme le vin ça ne se bonifie pas avec le temps    plus tu attends avant de t'en servir plus sa qualité baisse sans compter ton sac de 25 kg qui prend toute la place dans la cuisine  

Bonjour  
Je voudrais savoir si je peut mettre 6 dalle de brique refractaire de couleur jaunesur une grille dans la sole dans un four electrique qui monte a 250 degré pour faire cuire une pizza ?  
la dalle fait 18cm X18 cm et 3 cm d'epaisseur
je met 2 rangé de 3 brique de 18CMX18CM
est ce quelqu’un a deja essayé merci a vous de me repondre

Je sais. Je compte l'utiliser un an. Mais je n'arrivais pas à trouver de la farine dans mon coin à part ça...

Ceci dit entre mes consommation perso et des connaissances j'en suis à -6kg en un mois \o/

 
Je prends aussi des sacs de 25kg, on peut partager la prochaine fois si ça t'arrange
 
 
Je prends de la 5stagioni rouge à La Ferrarese (rue du Dobbelenberg 115 à 1130 Bruxelles) mais une autre farine c'est bon aussi

yop,
quelqu'un a acheté ce four ou pas ? http://www.logoustaou.fr/four-a-bois-0.html

mes parents veulent en prendre un mais j'arrive pas a trouver la température du four

En fait je me verrais bien me faire mon propre four napoli, je suis en train de regarder le topic de Sub sur pizzamaking ça n'a pas l'air bien compliqué

En général on ne donne jamais la température d'un four à bois car ça dépend de beaucoup de facteurs : le temps de préchauffe, la quantité et la qualité du bois, la température extérieure... (si c'est pour mettre dans le jardin il vaut mieux habiter dans le sud sinon en hiver tu ne vas pas beaucoup t'en servir, surtout ce genre de four).

J'avais proposé sur ce topic sans réponse. Mais je le note pour dans 1 an et demi

 
je le ferais dans le garage  

On en a dejà parlé et ce four a une super réputation.
Il est utilisé par les grands pour des démos lorsque l'usage d'un four à bois n est pas possible.
Franco Pepe -rien que ça- a été vu avec...
Quant au prix pratiqué en France c est n'importe quoi comme toujours....

On l'a même conseillé à un pizzaiolo d'Aix en provence et il l'a acheté.
 
D'ailleurs sur Marseille une pizzeria à ouverte avec ce même four, caputo, produits napolitain, mais pizza de style française.   Mais elle ne sont pas mauvaise.

Ca doit sucer un brin point de vue watt non ?

Vu l'inertie thermique annoncée c est probable que dans le cadre d'une utilisation quotidienne la consommation soit tout de même contenue...

Bonjour  
Je voudrais savoir si je peut mettre 6 dalle de brique refractaire de couleur jaunesur une grille dans la sole dans un four electrique qui monte a 250 degré pour faire cuire une pizza ?  
la dalle fait 18cm X18 cm et 3 cm d'epaisseur
je met 2 rangé de 3 brique de 18CMX18CM
est ce quelqu’un a deja essayé merci a vous de me repondre

 
 
crème de potimarron / de citrouille, avec laquelle ils font les pizzas à la truffe en ce moment...
   
 
merci pour le CR.
personnellement, je suis fan!

Pour ceux qui ont raté l'émission "à pleines dents" avec Gérard Depardieu à Naples, voici le lien en replay :
http://www.tv-replay.fr/redirectio [...] 60333.html
 
Il y a un passage dans une pizzeria et dans une fabrique de mozzarella mais toute l'émission est intéressante du début jusqu'à la fin. J'ai bien aimé les femmes qui torsadent les pâtes avec l'avant bras dans la fabrique de pâtes.

 

 
J'ai mangé une excellente pizza garnie dans le genre (de la squash) avec des tranches de thon mi-cuit disposées en garniture abondante, fameux!
 
( Je fais ma pâte pour des pizzas maisons à l'occasion, mais complétement à l'arrache si j'en crois les recettes de la FP   )
 
Ya un tag recettes de pâtes?

J'avais trouvé East Mama au-dessus de Da Margherita perso. La pâte est plus aérée, Da MArgherita deux fois, deux fois une pâte pas assez cuite.
 
Sauf la calzone de Da Margherita, je sais pas qui au monde pourrait la surpasser

TROLL MODE ON:
https://www.youtube.com/watch?v=pqYp2ilzbVc
 
 

Relativement colorée (petit léopard) mais oui un peu crue dedans.
Peut-être un four trop chaud, pas absurde vu qu'il y avait peu de monde.

@elkayba : il m'a donné envie de pleurer
petite session ce soir apres 3 mois d'arret on vas voir ce que ca donne, et peut etre tenter la congelation de deux patons, 2/4
 
pour Jansma et belgique vous etes en RP (j'imagine que belgique non), si oui vos boutique du coin sont a quel coin?

et bienvenido au nouveau arrivant

 
Ah non, ne me parle pas de malheur, je suis à 800 km au sud de Paris !