Reprise du message précédent :
Bizarrement, je n'ai jamais vu trop de différence pour la pâte à pizza, donc je ne fais presque plus d'autolyse.
En revanche pour le pain, je trouve que l'alvéolage est plus marqué.
Je ne mets jamais l'empâtement à pizza au frigo, du moins plus maintenant.

Putain les gars, hier soir j'ai mangé chez Gino Sorbillo à Milan
La meilleure pizza napo que j'ai mangé de toute ma vie !!!
Les pizzes devaient faire 38-40cm, elles débordaient de l'assiette, elles étaient moelleuses, fondantes en bouche, avec un gout sublime    
Je vous mettrai des tofs dans 1 semaine parce que là à l'hotel c'est pas possible...
 
Le truc qui m'a tué: un couple de français s'était installé et voulait absolument manger des pâtes.
La serveuse leur dit: pas possible, on ne fait que des pizzes, et quelques petites entrées.
Pas contents, ils se lèvent pour partir, je leur dit: vous savez que vous êtes chez des spécialistes de la pizza ici (en leur montrant l'affiche AVPN)
Et eux: ben ils pourraient faire des pâtes...
Je me suis dit, c'est bon, c'est mieux qu'ils se barrent, ils auraient pas aimé.

 
Dès qu'ils vont rentrer ils vont se précipiter sur tripadvisor pour mettre 1 seule étoile "horrible", la bave aux lèvres

Dans quelques heures je serai ici :  
http://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] eneto.html
 
Apparemment la meilleur pizza de Venise

Salut les furieux    
 
J'ai fait mes premiers patons hier soir.
Méthode indirecte en FP, mais j'avoue que c'est un peu au pif car je n'ai rien compris aux différences entre les diverses méthode de la FP...    
 
Donc 500mL d'eau froide, 800g de Gruau d'or de la minoterie de Versailles (j'essaye avec ce que j'ai).
 
Pour l'instant je suis plutot content de l'aspect de ce premier essai.
Là c'est un des 6 patons, environ 220g.

 
C'est parti pour 48h au frigo, puis une pizza à manger, et 5 patons au congel.
Devrais-je les garder plus longtemps au frigo avant pizza/congel ?

Oui c'est pas très clair la FP. Y a un début de protocole et ensuite que des liens vers d'autres protocoles.  
 
Mais bon c'est pas très compliqué au final. Par contre c'est 48h de frigo en vrac et 24h en paton avant de les utiliser. Tu peux pousser un peux plus mais il faut au minimum 3j au total.  
 
N'oublie pas les photos

 
Ha mince, j'ai laissé 20 min en vrac sur le plan de travail, j'ai retravaillé 2 minutes ma pâte et j'ai fait mes 6 patons.
Ils sont donc déjà en paton.  
Devrais-je les laisser comme çà 3 jours au frigo ?

Tu peux tout à fait.

ouf, merci à vous  

Curieux de voir ce que donne la Gruaudor des Moulins de Versailles. La dame du magasin me l'avait conseillée pour la pizza mais j'ai jamais tenté parce que j'ai toujours de la Caputo.

 
Faudra prendre mon CR avec des pincettes, c'est quand même ma première pizza  

Je recherche de la farine dans mon coin mais c'est dans succès pour le moment

Pas de moulins en Belgique ?

La Divella Pizza se trouve facilement en supermarché en Belgique.

3j au total ?

Vu la communauté Italienne en Belgique, c'est assez facile de trouver de la farine je trouve, tu as toujours bien une epicerie italienne pas loin, ou bien en effet, de la Divella dans les magasins Cora.

J'en avais acheté de celle la. C'était y a longtemps mais j'avais pas été super emballé. C'était pas forcément mieux que de la T65 bio Carrefour au niveau goût et niveau pétrissage pas top non plus (faut pétrir longtemps pour avoir une belle pâte). Mais bon c'était aussi a une époque où le top était la maturation a froid avec un mélange Spadoni pz3 / pz8, donc les standards ont bien évolués depuis    
 
Tu nous diras...

Oui

Vous pensez que ça chauffe suffisamment pour faire des napos ? (four à tartes flambées)
 

 
 
 
Mon oncle en a un démonté chez lui, j'ai pas très envie de le remonter et de faire de la pâte si finalement ça ne chauffe pas assez  

je dirais que non du tout ...

Ou, je me déjà tape 50% des cora de Belgique :\

Suis en flamande. Faut croire que les italiens aiment moins

 
En effet, idem de mon côté, plus de stock  
 
Attends la prochaine promo spécial italie pour y retourner.  
 
 

 
Tu peux toujours demander a Christian si il ne connais pas un fournisseur de ton côté.

Aussi, quelle idée d'habiter en Belgique !

 
Quel coin de Flandre?

Tienen, j'avoue, c'est sur la Frontière linguistique

A part ça, je viens de mesurer la temperature de mon optima. La resistance s'est coupée que la pierre atteignait à peine 200°C... Je vais modifier ça

Salut à tous, je suis un nouveau fondu de la Mozza qui vous a lu en long et en travers avant de m'équiper
 
Je me suis depuis 1 and passionné pour le pain, ça tombe bien c'est la base de la pizza  
(exemple de là où j'en suis niveau pain)  
 
Alors mon matos :  
 
G3 Ferrari Delizia made in China, voûte circulaire
... mais je vais le revendre car 1 semaine après j'ai trouvé un G3 ferrari Napoli voûte circulaire sur leboncoin (neuf ! à 20 euros , avec un autocollant White Brown rajouté à côté - le bouton est à gauche.  
 
Je sais pas exactement de quand il date, ses références pour les connaisseurs: 099 FP561 - 1090/1300 W - 2XM01403   (c'est pas exactement les références marquées dans la page 6)  , alors je sais pas reconnaître si c'est la voûte inox ou pas, mais  en tout cas premier essai très concluant.  Je crois que je vais pas m'amuser à le modifier pour le moment - je suis pas si téméraire que vous  
 
Enfin ma question d'aujourd'hui :  
je suis très étonné par la quantité de sel dans la pâte à pizza comparativement à ce qu'on fait dans le pain (plutôt 2% de sel, les recommandations santé sont de 1,8% maintenant, et je fais mes baguettes tradition à 1,8% et c'est nickel, j'ai pas l'impression de manger du pain sans sel)
 
Vos pizz sont pas trop salées au goût ?  C'est ces doses-là qu'on mange en pizzeria ?
 
Michel
 
 

 
 
ok dommage

Info pour mes chers compatriotes: j'ai trouvé de la Manitoba Granoro chez Italia Autentica.
 
je vais refaire de la téglia

On dirait que c'est généralisé car j'ai fait 2 cora et rien, idem chez mon importateur Italien qui n'en avait plus.

 
   
 
Perso, je regarde le topic pour les photos. Pour le reste, n'attends pas grand chose.
 
   
 

  C'est quoi cette intervention ? C'est un forum, pas un chat. C'est pas parce qu'on n'a pas une réponse dans la minute qu'il faut en tirer des conclusions.

 
Avant je trouvais qu'à 50g de sel par litre d'eau, mes pizzas étaient assez salées, en effet. Enfin je m'en rendais compte parce que je vidais 2 litres d'eau après le repas.  
Depuis j'ai baissé à 45g/l et tout va mieux.
La différence, c'est que quand on fait du pain, on calcule le sel par rapport à la quantité de farine, alors que pour la pizza on calcule sur la quantité d'eau.
Ceci dit, rien ne t'empêche de faire comme pour le pain et d'essayer un empâtement à 1,8 ou 2% par rapport au poids de farine, tu verras bien si c'est à ton goût.
 

 
   Skol (et GG pour tes pains )
 
Ne t'inquiète pas, ça fait un petit bout de temps que je suis sur le forum donc niveau fonctionnement, je suis op (d'ailleurs, il était comment mon taunt   )
 
Mine de rien, il a eu sa réponse l'autre toto  
 
De rien, je vais aller sauver d'autres bébés    
 
   
 
PS: d'ailleurs le topac est un peu en dèche de photos (même chose pour celui des pâtisseries et pains)

Il y a beaucoup de monde en vacances en ce moment. Pas étonnant que la plupart des topics soient moribonds.

Vu les chaleurs en ce moment en France faut avoir envie d'allumer le four. Le topic salade et pastèque doit avoir plus de succès

Moi j'ai toujours aussi envie, d'ailleurs demain midi je vais faire 4 pizzas. Mais je vois pas l'intérêt de poster des photos, c'est presque tout le temps les mêmes.

Hey!
Tienen, juste à côté de Geldenaken et Goetsenhoven... entre autres
 

Italia Authentica... c'est ce que j'allais proposer, je vais de temps en temps à celui de Wavre pour des pâtes, du frometon et du bresaola principalement

 
Ça ne tient qu'à toi d'innover: profite que les gens soient en vacances pour expérimenter des mélanges exotiques  

Justement, j'ai pas envie d'innover, à chaque fois je suis déçu.  
Polpa, mozza Buffala, fourme d'Ambert et jambon cru, j'ai jamais rien trouvé de mieux.

 
 
Je verrais bien un cross topic avec JJ qui donnerait ses idées pour des pizzas sucrées

Je croyais qu'il y avait un magasin là

Merci. Ça devrait faire l'affaire... J'ai hâte.