Reprise du message précédent :
tain, 70 € le bbq tout rouillé

 
j'en prends bonne note

Pizza de la semaine dernière que je n'avais pas postée.
J'avais eu un probleme de thermostat malgré la modif.
Pour la prochaine, je l'ai reglé pour qu'il se déclenche à 0 maintenant

 
Attention à ce que le forum ne se transforme pas en journal de "voila ce que je mange aujourd'hui".
L'idée c'est quand meme que ca concerne un peu les pizzas voire les pizzas faites avec un four "esssseptionnel" avé l'accent italien mais bon je dis ca je dis rien.
Bonne journée à tous

désolé pour la remarque générale, rien de spécifique pour toi, ca doit etre l'effet fatigue du lundi matin
et je te remercie encore pour la recette du pain de steve que j'essaierai bientot

t'es peut etre atteind du trouble dysphorique du lundi matin, maladie meconnu
 

Je repense à cette histoire d'alu. Comment vous faites pour surveiller la cuisson avec cette fichue feuille dessus ?  
J'ai l'habitude de surveiller au visuel le moment où la pâte commence à prendre une teinte orange.

Dans la série des questions: comment ça se fait que nous si on met pas de l'alu sur la pierre pendant la préchauffe, on crame les pizzas, alors que les fours à bois en brique ils chauffent beaucoup plus et donc leur pierre au sol doit etre très chaude non ? et eux ils crament pas leurs pizzas!

Manque sur la première page où acheter de la T55 et compagnie.

 
Pour info, la T55 est la farine LA MOINS CHERE que tu pourras trouver en grande distribution.
Ordre de prix :
Auchan  : 39cts
Casino : 40cts
Carrefour : 39cts

la farine t55 carrefour discount me donne de bon resultats

 
Il y a deux grandes différences entre nos fours et les fours à pizzas en pierre :
 
- L'épaisseur de la pierre : la pierre, dans les four à pizzas tradi, est beaucoup plus épaisse donc lorsque tu poses ta pizza dessus, elle libère plus lentement la chaleur accumulée qu'avec une pierre de moindre épaisseur, où là c'est le "coup de fouet".
 
- la pierre dans les fours tradi n'est pas chauffée par en dessous.

 
Idem pour n'importe quel farine T55 de supermarché.

  la farine de marque "juliette" est a  

En gros la T55 c'est juste de la "farine"? Celle qu'on met partout?

La T55 uniquement ?

 
Lol, j'aimais vu cette farine.
Je n'utilise que du premier prix  monsieur  

justement c'est aussi du 1er prix  

 
Oui, n'importe quelle T55 premier prix, mais surtout pas de la T45

 
Tu la trouves où ?

oui, c la "basique".
 
ensuite ya la t45 qui est pour la patisserie.
 

 
 
un petit coucou des mes vacances qui se deroulent pas trop mal.
Je suis parti 1 semaine pour reprendre des forces suite à mes pépins de santé.
Hier, j'ai pu faire 1 heure de planche à voile avant de m'éclater l'épaule.
Bilan : disjonction acromio-claviculaire stade 2.
4 à 6 semaines d'atèle.
 
Je suis pas près d'utiliser mes 10 kilos de farine moi

Et pour quelle raison ?
Je pose la question parce que Raoul Guinness a posté un pdf sur les farines qui indique que :

"LA CHASSE AUX IDÉES FAUSSES

Très souvent les professionnels associent le type de
la farine avec ses performances technologiques au
cours de la fabrication.
Ainsi pour la pâtisserie et/ou les viennoiseries, ils ont
pour habitude d’employer de la farine de type 45. De
la même façon, le boulanger fabrique le plus souvent
ses baguettes de tradition française avec un type 65.
Il pourrait aussi bien le faire avec un type 45 ou 55,
en obtenant un résultat équivalent. Au-delà, seule la
couleur de la mie changerait. Et rien n’interdit au
pâtissier de faire ses religieuses avec un type 55 !"

Edit: ha bah tiens...

   
 
une fois a DIA (en remplacement temporaire de leur MDD) et une autre fois a géant

Sans compter le post récent du mec qui parlait du gros marketing notamment de caputo.

 
pourquoi ??? l'equivalent de la t45 en italie, c'est a peu pret 00
 
cf : http://it.wikipedia.org/wiki/Farina  
 
il y a un tableau d'equivalence.

A peu près, mais apparemment vu l'incertitude sur la mesure et le fait que les grains changent, tu n'es jamais sûr, la frontière entre les catégories étant minces.

http://www.profumidalforno.it/foru [...] ?f=46&t=15

j'ai le meme robot à 80 euros

par contre, je suis tres loin de la durée de petrissage (il fait dans les 20/25 mn), vous faite cb vous ?

470° c le max des anciennes machine ? les nouvelles monte a combien ? pénalisant ?

j'ai le meme robot de prolo  

celui de sub monte surement a 1000°  

made in fukushima ?  

Non ça c'est moi.
 
Les nouveaux sont donnés pour 390°C à 420°C. Ca dépend des sources. MAis bon, avec un peu de tuning, ça ira.

 
 
moi le p134h version boosté (30 euros plus cher) me tenterais bien, compte tenu que je prend/prenais environ 20 euros de pizza par semaine, en 4 mois c'est bon

C'est prévu pour quand je ne serai plus étudiant et qu'on aura de la place avec ma copine
Tu pourras aussi faire des flammkuchen.

qui a deja tenté de cuire des pains/galette style fajitas ?

Il y avait eu des tests de naans je crois, assez concluants.

 
De passage au hasard sur ce topic...
Ce à quoi je souhaite répondre que tu peux te taper une baguette de 250g de T45 au petit dej et crever la dalle à 10h.
La farine 55 et plus apporte un sentiment de satiété plus prononcé et c'est comme ça...même si en terme de calories c'est kif kif.
Il y a aussi le gout. Et puis il y a sa quantité de gluten. Ca change sa force et sa capacité à ne pas s'affaisser.
Tu peux faire une béchamel aussi. Tu verras que la T45 elle prend galère et que la T55 elle fait une béchamel plus onctueuse sans effort.
 
</j'enfonce des portes ouvertes>
 
J'aime pas la T45

T' auras jamais assez de place avec une copine/femme !!  

150m^2 et tjrs pas assez de rangement !!!!