Reprise du message précédent :
bon voilà mes pizza de ce soir au four ménager .... c'etait bon quand meme
 
la premiere au thon et tomates fraiche :
 
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la deuxieme aux 4 fromages ( mozza, chevre, camenbert et boursin) en base creme :
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 9d5da.jpeg
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] b1a2f.jpeg
 
et la quatrieme au chorizo et aux champignons frais :
 
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j'ai eu pas mal de mal avec la pate, je pense que j'ai trop hydraté (60% plus 3 CAS d'huile d'olive) du coup, elles n'ont pas de forme.
Concernant la qualité des photos, c'est pris avec mon iphone.

 
 
la derniere etait volontairement chargé, j'ai foutu le reste de mozza
concernant les tomates, ca a été, j'avait pris soint de virer un peu d'eau avant.

Merci beaucoup sub pour les photos!
A l'occas, si tu peux faire la meme chose pour la confection de la pate, je suis preneur!

Pizza du dimanche midi
 
[i]Avant propos : réalisé avec des ingrédients bon marché, un four classique et aucun matériel ou ustensile propre à la confection de pizzas.[/i]
 
Pâte pétrie à la main :
- 250g de T55
- 13cl d'eau du robinet
- + ou - 2 grammes de levure boulangère déshydratée (vahiné, alsa, etc.)
- une cuillère à café de sel
- un filet d'huile d'olive
- mélange de T55 et de semoule pour travailler le paton  
 
Cuisson :
- mode "gril air pulsé"
- 4 minutes
 
Défauts de cette pizza :
- levée au frigo d'à peine 20h
- introduction au four et cuisson sur support à température ambiante
 
Photos :
 









 
Conclusion : trop peu de temps au frigo donc mie peu alvéolée, à part ça elle était très bonne (meilleure que dans un Pizza Del Arte par exemple).
Pour la cuisson, ça devrait mieux aller lorsque j'aurais reçu mes plaques à pizza :
 

Un ptit G3Ferrari Napoli pour 35€ ici

 
C'est pas mal pour un four tradi. Par contre, préchauffe le four, et, une fois que tu as abaissé ton pâton, réalise un apprêt (tu laisses ton abaisse reposer au moins 30 minutes avant de la garnir et avant d'enfourner dans un four chaud).
Tu comptes te trouver un petit four dédié ou continuer avec ton four tradi ?
Combien de temps a duré la cuisson ?

 
Y'a quoi comme fromages?
Où as-tu commandé le plat à pizza?

Je l'aime bien cette pizza, pâte fine, pas trop alvéolée, cornicione pas trop épais... En effet peut-être un peu plus de maturation

pas besoin de super ingredients pour faire de bonne pizza, dessus on met ce qu'on a ou ce qu'on aime.
En tout cas, elle est ronde, pas comme les miennes d'hier soir.
Pour la maturation, essaye un peu plus en effet, mais pas trop suivant la force de ta farine.
tu peux egalement faire chauffer le leche frite a l'enver dans le four sous le grill et enfourner la pizza dessus pour bien saisir la pate, c'est ce que je faisait avant, ca marchait pas trop mal.

sur quel niveau du four ?

c'est ce que je fais depuis peu avec mes pizza surgelé  

 
 
4 minutes.
J'ai aussi oublié de préciser que le paton faisait 210g, ce n'était pas la totalité de la pâte que j'avais fait.
Je compte continuer à essayer de sortir la meilleure pizza possible avec un four traditionnel avant de passer à autre chose.
Je veux me forger une expérience
Là par exemple, la prochaine fois, je mettrai la pizza encore plus près de la résistance pour une cuisson plus rapide et surtout pour essayer de reproduire les conditions que vous avez avec vos fours semi-pro. Là je viens de faire une "pita" avec le reste de pâte et en la faisant cuir au plus près de la résistance elle a énormément gonflé alors que je ne l'ai laissée qu'une minute au four.

 
Emmental, gorgonzola, chèvre et mimolette.
Sur Amazon, apparemment elles sont lourdes et de qualité :
 
http://www.amazon.fr/Master-Class- [...] 444&sr=8-1

 
Avant dernier étage (le dernier étant le plus haut ), puissance maximale.

250 ou 280° ?  

 
 
ou 300, le mien monte a 300 de base, et un peu plus avec la capote en papier alu sur le sonde de temperature

 
Sur la fonction "gril air pulsé", c'est juste la résistance qui chauffe (niveau 1, 2, 3) , il n'y a pas de sélection de température.
Il monte à 300 en mode "chaleur tournante" mais ce mode de cuisson n'a pas l'air optimal pour les pizzas maison.

 
   
dommage, ils n'expédient pas , ça me fait 1H de route aller pour m'y rendre  

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Humour : échange four à pizza récupéré dans un camion pizza contre un Iphone 3GS
 
http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=12_s

Napoli.

Des détails, outre à vinasse ?
C'est une tarte.

 
Ah ben merci, j'ai fait l'abaisse dans le genre et c'est beaucoup plus gonflé sur les côtés avec des grosses bulles    
 

   
C'est une pâte feuilletée ?

 
 
c'est de la pate feuilleté ?? domino en avait fait une avec de la pate feuilleté

c'est les restes du frigo  
2 gros oignons, bacon chevres,  pot de sauce tomate, gruyere moza

 
 
+  la pâte feuilletée  
 
           =
 
Tu manges une part, t'as de l'huile qui dégouline à la commissure...

Quand on voit les filaments d'emmental rapés à moitié fondus sur une pizza, je trouve que ça fait super cheap... Ca me rappelle la tarte à l'oignon de ma mère.
 

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Vivi, j'ai pas encore bossé le côté farine. Pour le moment, j'ai une pâte très collante et je farine mais la prochaine étape est d'incorporer la farine jusqu'à avoir une pâte bien lisse, sans devoir fariner la plaque    
 
J'y vais progressivement

Avant, ma pâte était collante car je mettais trop d'eau.
Quand tu pétris, s'il te semble qu'il manque de l'eau, n'en rajoute pas mais continue à pétrir. Chez moi ça fait des miracles...
 
Mon nouveau paton est au frigo, donc pizza mardi soir ! J'ai deux jours pour répéter dans ma tête et tenter de faire ma meilleure pizza !

Salut , y a un delizia a 50 euros  http://www.leboncoin.fr/electromenager/320503583.htm
 
ça vaut le coup ?
 

Vous tunez tous vos fours pour les rendre parfaits, vous voulez pas faire un tour sur le topic placements afin qu'HFR lance des fours parfaits?

oui, à fond

t'aurai pas du poster l'annonce ici, il est surement plus dispo
 

tain, 70 € le bbq tout rouillé