Reprise du message précédent :

 
Salut, sincèrement je ne saurais te répondre,  le diamètre varie suivant tes préférences, si t’étales ou pas la pâte  
 

 
2ememain, mais c'est plus pour les Belges, mais oui sur le bon coin il y en a beaucoup plus, il suffit comme pour toute recherche chez eux de ne pas être trop spécifique dans les termes de ta recherche, recherche foure à pisa lol  
plutôt Pizza Napoli, pizza express, pizza ferrari, pizza bestron, four pizza. . .
 
Quand aux modèles, tout ancien clone d'un Ferrari Napoli1200w avec résistance ronde est bon a prendre: le White&Brown, le Bestron/Alfredo DLD9016 comme B0urr1quet

Intéressant ça, merci. Je teste demain soir

J'ai une question con pour la congélation des patons? vous le faites après le repos de 48h ou avant ?  

 
Magnifique ta pizza! pour la résistance, pas de numéro de ref
 

 
Après pour ma part.

Le White and Brown Napoli en vente dans le 22 n'est plus à vendre.
Il est maintenant dans le 44    
Et dans le carton, ce n'est pas un White and Brown, mais un G3 Ferrari Napoli  à l'état neuf (servi 1 fois)
Un grand merci à tous les contributeurs, et il me tarde de faire les 1eres pizzas (pour les enfants uniquement, jusqu'au retour à un imc normal )
   
 

Est-ce que vous aimez d'autre variante de pizza que celles classique ? Par exemple a un resto j'ai manger une pizza au poulet & sauce barbecue  ou alors au fruit de mer dans une sauce blanche.

Traditionnel pour ma part, mais j'ai pensé que l'on pourrait faire cuire autre chose dedans: des naans ou des tortillas
 
 

Cool encore un membre de plus dans la confrérie lol  
PS si c'est pour les gosses, je te conseille de ne pas gouter au pizzas, fie toi juste a leurs avis, sinon ton Imc. . .

J'ai déjà fait des naans, des sortes de gressins "frais" au sésame et au pavot et des petits pains individuels dans le même esprit (sésame, pavot, chorizo...) surveiller que ça gonfle pas trop sinon ça touche la résistance et la c'est l'incendie.

Pas fait de tartes ni quiches dedans. Par contre les pizzas surgelés et les fraîches de supermarchés sont "meilleures" dans le four traditionnel.

Je viens de lire que les fours sorti après la nouvelle norme CE chez Bestron en tout cas le thermostat a été changé pour un  
modèle d'une température maximum inférieure donc c'est bien confirmé    
 
 
Au fait il y a des trekkies dans la sale  ?  
 

 
Ou des fans de la Petite Reine ?  
 

 

 
 
 

Il y a un post sur ce topic qui synthétise les meilleures recettes de pâte et sauce ?

kiais a fait un bon post, oui, vers le milieu du topic.

%)
 
pas moyen d'updater la première page ?

Cool pour toi!! quelle surprise!!
C'était celui-la ?: http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
 
Super sympa, on attend les photos!

question pour Bourriquet et mr-sub-zero, vous étalez comment vos pizzas ? au rouleau ? ou que à la main ?? (pas évident encore pour moi)
Merci

oui ça serait bien.  
 
un volontaire pour reprendre le premier post ?

y des posts intéressants sur le sujet dans le topic Techniques Cuisine. Faudrait les copier/coller ici.

edit: trouvé \o/

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t24839280

Pas de rouleau pour moi, a la main comme un grand, regarde cette vidéo Gilou, elle est pas mal du tout pour voir les étapes à suivre,  j'aplatis ma pâte comme elle (en prenant bien soin de ne pas toucher le bord du pâton qui formera la croute)
 
par contre après pour l’étirer je fais autrement, je prend le disque de pâte au niveau du bord avec les 2 mains entre le pouce et l'index, a la verticale un peu au dessus du plan de travail, puis je fais tourner le disque pour entre les doigts pour étirer la pâte
 
un peu comme le type dans cette vidéo à 1.04'

Excellentes techniques!

Perso j'ai appris avec cette vidéo entre autres. Je reproduis ce mouvement (à part que je ne fais pas danser la pate en l'air ).
J'aplatis la pate avec la base de la paume de la main, puis je fais des petits chemins en partant du centre vers le diamètre de sorte à étaler grossièrement le disque, et une fois que ceci est fait, je forme un C à l'envers avec ma main droite que je pose juste avant le trottoir de la pizza et je pousse vers l'extérieur, puis avec la main gauche je repousse la pate vers la direction opposée, afin de l'étirer et de bien finir avec une forme ronde.

Cf cette vidéo donc

Les puristes déconseillent l'usage du rouleau, rapport au réseau de gluten qui serait détruit blabla mon cul sur la commode je ne sais pas ce qu'il en est, mais ne serait-ce que pour le côté fun de faire ça de façon traditionnelle, je préconiserais l'usage des mains!

Merci beaucoup pour les conseils. J'avais vu une fois un pizzaiolo le faire avec un rouleau et la pizza était quand meme bonne
Sinon, au cas ou, j'ai pas mal appris pour la pate avec ces vidéos: http://www.videopizza.it/videoprinc.php

Je crois que pour l'instant je n'arrive pas à avoir suffisamment d'elasticité dans ma pate, d'où des problemes pour l'étaler à la main... peut-etre que je ne la pétris pas assez longtemps...

 
Vers 7'40 quand elle commence à abaisser... J'avais jamais vu une pate aussi élastique !!! Incroyable.
Ca vient de quoi, elle hydrate énormément ?

Elle dit "kneeding is very important" je crois, ce qui voudrait dire que le pétrissage est pour beaucoup ??

 
Justement il ne faut pas trop petrir.
L'elasticité s'obtiendra avec la maturation de la pâte. Fait reposer ta pâte 2 ou 3 jours au frigo et tu verras que tu pourras l'étaler les doigts dans le nez.

moi j'ai constaté le contraire, elle devient élastique, mais ça vient peut etre du fait que je la sort froide, je prend pas le temps de prendre la temperature ambiante ?!

 
Je la mets déja plusieurs jours au frigo, et je la laisse bien se réchauffer à température ambiante et pourtant je n'obtiens pas la meme élasticité.
C'est sur ça qu'il ne faut pas trop la pétrir ??  
 
Tu veux dire combien de temps kiais ? Tu le fais à la main le pétrissage ? et tu obtiens une pate super elastique ?

 
En fait je pétris pendant environ 10 minutes, puis je laisse la boule sur le plan de travail pendant une heure recouverte d'un film. Au bout d'une heure, je prends ma boule puis je vais la rouler (sans la travailler cette fois) en boudin, puis je replis les bord et je roule à nouveau en boudin ; je répète plusieurs fois cette opération qui s'appelle le rabat (tu verras qu'après cette opération, la pâte sera bien lisse). puis, je la laisse encore une heure sur le plan de travail pendant une heure avant le frigo.
Sinon, donnes moi ta recette de pâte et la farine que tu utilises.

Perso, j'utilise 500g de farine Lidl (pour pain ciabatta), 4-5g de levure de boulanger et 12g de sel environ. J'hydrate à 56% donc 28cl d'eau.
 
Je laisse détendre à température ambiante une fois pétrie pendant 1 heure. Je pratique le rabat, je laisse au frais pendant 3 jours etc etc...
 
Ma pate est plutôt bien et élastique mais certainement pas comme sur la vidéo ou c'est du jamais vu pour moi
 
Je doute que ça vienne de la manière de faire mais sans doute qu'elle hydrate énormément ,non?

Merci kiais pour tes conseils.
A la base, j'utilise la recette: http://www.altergusto.fr/2009/09/0 [...] moelleuse/
Ce que j'aimais bien dans cette recette c'était de pouvoir utiliser de la levure bio sèche plutot que de la fraiche. Mais je pense que je vais me mettre à la fraiche de boulanger.
Je pétris dans un saladier pendant à peu près 10 minutes puis je découpe et je mets au frigo, mais sans attendre vraiment. Et j'attends 4 jours comme sur la recette en question.
Je suis pas sur d'avoir compris le concept du "rabat", je vais chercher un peu sur internet.
Merci encore, je suis preneur de tous les conseils pour optimiser ma méthode sachant que je n'ai pas de robot et que j'ai une petite cuisine.
Par contre je pense sans doute acheter un four electrique type Napoli.

La recette de la vidéo en question est donnée ici: http://www.susanscookingschool.com/pizzadough.html
Donc c'est 420ml d'eau pour 680g de farine. Est-ce très hydraté?

Ça fait un peu moins de 62% d'hydratation donc oui ça commence à faire pas mal
 
Sinon ce topic manque de photos! on veut voir vos exploits  

Les dernières alors, pour cause de sevrage  

depuis que je lurke ce topic, je veux un four Ferrari... il me faut faire preuve de beaucoup de courage pour ne pas céder...
Heureusement que les dernières photos ne montrent pas les pizzas cuites!!  

L’élasticité de la pâte dépends notamment du taux d'alcaline présent dans l'eau.  
 
J'avais vu ça dans un reportage d'Arte sur les nouilles ("La Fabuleuse Histoire des nouilles", si je me trompe pas).
 

 
tu les mange cru

Tin mais t'en bouffes combien par jour?

Elles ont l'air copieuses.    

 
Bienvenue
 
Tu l'as trouvé où?
 
N'hésite pas à poster des photos de tes oeuvres

Moi j'ai un soucis avec le bestron, je trouve qu'il chauffe plus d'un coté que de l'autre?