Reprise du message précédent :
4g de quoi ?

levure

baaa 4g de levure FRAÎCHE (en cube) ça me parait peu vu que toute les recettes préconise 15 à 20g par kilo de farine, et 20g de sel ça me parait énorme, perso je met 2 cuillères à café pour 500g je pense être loin des 20g. Je vois souvent qu'un paquet de levure (environ 5g je crois) sèche équivaut à 20g de fraîche

Non kias a raison  
 
j'ai déjà lu 1.5/2 gr pour 1l d'eau  / 50g de sel  
 
Mais dans toute les recettes pour les ménagères c'est vrai que c'est plutôt le cube entier,  2 cac de sel ça doit faire autour de 10gr.
 
 

 
Détrompes toi.
La pâte doit contenir 0,5% de levure en rapport avec la farine qu'elle contient, soit 5g/kilo.
Pour ce qui est du cube de 25g/kilo de farine qu'on voit dans toutes les recettes c'est bon pour faire du pain.
Les 20g de sel sont ok pour un kilo de farine.(au fait la cuillère a café de sel fait 5g, donc tu mets 10g/500G et 20g/kilo CQFD   )

Je vais essayer de me trouver un de ces fours (ca va pas etre simple, j'habite a Hong Kong, tout transite par ici mais comme il n'y a pas trop de clientele pour ce genre de produits, bah ils en vendents pas...).
 
Sinon, je presume qu'on peut egalement faire des tartes flambees avec ce four.
Quid des tartes normales (si on reduit le termostat?) Quelle est la "hauteur" max sans quoi notre pizza touche les resistances? (pour faire des calzones).
 
Merci!

Je devrais avoir mon petit napolitain rouge d'ici ce WE  
 
Merci mr-sub-zero pour l'annonce

Cool, c'est chouette plus on est de fou .  . .  
 

 
Salut,  
 
Pour le G3Ferrari Napoli  il y a +/-  4cm entre la sole et la résistance
 
Et pour les température données:
 
thermostat sur 1: 190 °C
thermostat sur 2: 350 °C
thermostat sur 2.5: 430 °C
thermostat sur 3: 470 °C  

pour ezzz: tu as réussi à te le faire envoyer par la poste ? ou tu y vas en voiture ? si c'est par la poste, c'est genre combien les frais d'envoi ?
Merci d'avance

Envoi par la poste, oui. J'ai proposé directement de participer aux frais d'envoi. Du coup, il m'a proposé 40€ fdpin au lieu de 35€ fdpout. Mais l'annonce datait du mois de décembre et le premier prix était de 40€ fdpout donc il devait un peu galérer à le vendre. C'est sans doute pour ça qu'il était content de trouver un acquéreur.
Niveau tarif aucune idée par contre. Peut être autour des 10€ ?

Vous m'énervez tous...C'est juste l'objet complètement indispensable dans une vie d'étudiant.

'Soir,  
 
Pour la 2eme fois avec le four, j'ai laissé préchauffer à 2-3/4  jusqu’à ce que la lampe s’éteigne en vue de réduire le plus possible la cuisson, j'avais placé un moule a tarte sur la pierre réfractaire pour éviter sa surchauffe, ben tout n'as pas été été comme prévu, le fond trop vite cuit    
 

 

 

 
cuisson en 3min30'  
 
Bref faut un peu de pratique  

Je prechauffe à maxi 2,5 maintenant j'ai fait cramer trop de pizza mais c'est clair c'est pas évident d'arriver à la bonne température, ni trop chaud ni pas assez... D'autant que quand On fait 3 ou 4 pizzas de suite les dernières sont meilleures elles ont une texture différente. Après le préchauffage je monte la température pour que la lumière soit allumée pendant toute la cuisson et je laisse un peu ouvert le four entre les fournées.

Bon sinon j'ai testé ta recette pour voir, avec 5g de levure fraiche pour environ 700g de farine (ouais j'ai mis un peu plus de farine car ça me paraissait un peu trop liquide) j'ai même mis la cuillère d'huile d'olive et 3 cuillère à café de sel (soit 15g j'ai pesé , pâtons au frigo verdict vendredi soir ! Mais la texture et la matière de la pâte sont agréable c'est plus moelleux et c'est plus aéré

J'ai lu que la température idéale de la pierre était à 380°-400°C plus haut ça crame rapidement (en effet   )
 
Oui la texture est agréable a travailler, ça dépend de la farine mais oui assez collante au début mais après 30minutes au robot elle devient plus lisse et ne colle plus, et tu va voir les belles bulles dans les tupperwares.
 
Ici j'ai encore fait la même recette mais la levure était a la limite de la conso et ça s'est répercuté sur la pâte, enfin on verra bien demain avec 3 jours de frigo ce que cela va donner

 
Il faut protéger la pierre de la résistance supérieure avec un disque alu pendant le préchauffage.
Si la diode s'éteint pendant la cuisson, la pierre va baisser en température et la pâte va coller sur la pierre et bruler.

Est-ce que quelqu'un a déja conservé de la levure fraiche de boulanger au congélateur ? Combien de temps on peut la conserver ?

Oui et je n'ai jamais eu de problème
Par contre, je ne l'ai pas gardé 6 mois...

 
Oui j'avais mis un gros moule a tarte en tôle qui couvrait toute la pierre, maintenant je sais qu'il ne faut pas préchauffer à 2.75    
 
Ce midi  préchauffage un rien avant le 2.5 jusqu’à ce que le voyant s’éteigne (18min)  
c'est déjà mieux mais la ça ne colore pas assez vite, la mozzarella de laiterie rend trop d'eau, faudra que j'essaye avec de la culinaire
j'ai fini la cuisson en 4min, bon on se rapproche,  le tout sera de trouver la bonne plage de température sans thermomètre IR, dans quelques pizzas ça sera bon    
 

 
Ah oui sinon si vous voulez nettoyer votre pierre toute cracra, un bon truc:
 
A la fin de la cuisson, utilisez un grattoir pour enlever les résidus calcinés a la cuisson, puis mettre le thermostat du four au maximum et laissez tourner a vide une demi-heure, la pierre va blanchir et se nettoyer toute seule comme un four a pyrolyse    
 

Question con, mais tu utilises quoi comme grattoir?

Edith: la pizza a l'air bonne, je suppose qu'elle n'a pas survécu longtemps

mr-sub-zero: Sur amazon, quelqu'un préconise pour le G3 Express Napoli: préchauffage sur 2 et chauffage sur 2,5

Un grattoir pour le détapissage, une lame de rasoir, ce que tu veux du moment que tu n'attaques pas la pierre.  
 
Oui en effet, elle avait même un gout de trop peu

Pour info, j'ai testé la congélation d'une pâte après maturation, sortie deux jours après, ça va plutôt bien, juste l'impression que c'était plus sec, mais je pense que c'est davantage du à la cuisson qu'au passage dans le congélo.
 
Mais je ne referai pas ça car sinon j'en mange 5 par semaine je vais me limiter à une max par semaine (maintenant que je ne dois plus faire la route pour aller en chercher une, la tentation d'en abuser est très forte ).

 
Là, je crois que tu es bel et b ien passé du côté obscur de la force...

 
Tu vas où si ce n'est pas indiscret? je suis en Belgique moi aussi.
Pour l'instant je prends la 00 au carrouf rayon épicerie italienne.
 
Et tant que j'y suis, tu peux faire un petit résumé de tes modifications? tu as ajouté le disque allu avec de la tige filetée au centre de la résistance supérieure, et tu mets un disque de papier alu sur la pierre lors du préchauffage pour ne pas trop chauffer la pierre, c'est tout ou bien ai je manqué quelque chose?
 
 

 
 
Si seulement je pouvais en manger quotidiennement sans me transformer en bibendum  

Dans le Hainaut, en spécialisé prés de chez moi j'ai  Sita, ils fabriquent eux mêmes leurs fromages, il y a de la farine 00 Dimeglio et un peu tout les produits typiquement italien, chez Cora il y a de la farine Dalari 00
 
En modif:
 
* Ajustement du démarrage du thermostat de 0.5 à 0.75 -> pour éviter l’arrêt de la lampe pendant la cuisson.
* Un disque inox de 19cm au dessous de la résistance  -> pour éviter de trop cuire/sécher le centre de la pizza et plutôt mieux colorer les bords.
* Une tourtière en alu sur la voute inox + adhésif Alu Tesa HT-> pour augmenter la réflexion de la chaleur et mieux isoler la voute, moins de déperdition de chaleur plus de degrés a l’intérieur.
 
soit le stage M1  un pâton de 180/200gr sans trop de garniture/humidité cuit facilement en moins de 3minutes
 
Après si t'est vraiment a fond dans le tuning, tu va chez les Malades
 
M1 -> Ajustement du thermostat, Réflecteur, Déflecteur,  
M2 -> Régulateur de puissance M1 de 1,5 kW.
M3 -> résistance M2 supérieure (115V) avec moins de force (115V et 230V) subst. câblage (haute température)
M4 -> M3 mais avec moins de résistance (115V et 115V)
M5 -.> M3 mais avec une résistance supérieure double (115V) moins de résistance (230V (réglable de 2 kw)
M6 -> M5 Indépendance résistante supérieure / inférieure régulateur supplémentaire (2 régulateurs de 1,5 kW.)
M7 -> M6 avec pierre réfractaire tournante
 
 
 
 

 
Pareil, j'ai commencé mon régime dissocié    
 
Le pire c'est que c'est impossible d'y resistrer, toute les pizza qui sortent de se four sont tellement meilleures que tout ce que t'as pu faire dans d'autres fours ou manger, même les ratées qui sortent du four calcinées ne sont pas dure et seches comme du bois, mais croquante pleines de saveur, j'en ai eu la preuve hier:
 

 
Pre-chauffage à 2.5 avec le moule sur la sole, jusqu’à l’arrêt de la led et passage du thermo sur 3, enfournage pronto, c'est déjà un peu trop pour mon four
 
Je vous rassure elle n'a pas fini a la poubelle  
 
 

Ah ouais quand même! faut en vouloir pour tuner autant mais quand on voit les photos que tu as postées il y a quelques pages de cela, on comprend l'investissement!  
 
Perso, tout comme toi, une telle cuisson ne m'aurait pas empêché de manger
 
On trouve de ces trucs sur Youtube http://www.youtube.com/watch?v=Cqa [...] re=related  

'tain, 1min05 pour cuire la pizza

mr-sub-zero, c'est quoi le modèle exact de ton four à pizza stp ?

Un grand merci à kiais et mr-sub-zero, sincèrement, pour m'avoir convaincu d'acheter ce petit four, j'ai fait plus de progrès sur mes pizze en une semaine que je n'en ai fait sur 2 ans (la lose ) .

Je vais prêcher la bonne parole maintenant moi aussi au sujet de ces petites bombes.

Pareil, un grand merci à tous les participants de ce topic pour tous leurs bons conseils
 
Et j'espère que c'est quand même pas trop addictif vos histoires parce qu'à une époque je mangeais 3/4 pizzas par semaine malgré les résultats moyens avec un four domestique. Donc là avec l'arrivée d'un bon four, j'ai un peu peur

ca vous prend combien de temps de travail pour faire une pizza ? sans le temps de petrisage et repos bien sur.
 

Si le pâton est prêt, le plus long pour moi c'était de préparer la garniture : sauce tomate, râper le fromage, couper le jambon, etc...
Après en soi, simplement étaler la pâte, mettre les ingrédients et enfourner, ça va vite.

 
Plus qu'il ne m'en faut pour la manger
J'utilise un robot pour la pate, 10 minutes (environ, c'est fonction de sa température). Pour préparer la pizza, 10 minutes aussi.

Au robot ?  

Ménager ui, u mixeur quoi avec un crochet pour ce genre de choses.

 
 
-> Best pizza ever... texture, gout parfait pour moi je garde cette recette précieusement...
 
sinon j'ai compris aussi que mes pizzas sont trop grandes : elles font la tailles de la pierre ce qui fait que les bordures "gonflent" moins car elles sont vraiment aux extremités, je m'en suis rendu compte parce que j'ai fait une petite pizza le diamètre faisait qu'elle était pile poil sous la résistance et là la pizza était parfaite, gonflée, croustillante ET moelleuse, elle a cuit très vite (3 minutes) alors que les grandes je les laisse facile 5 min, je comprend mieux le pourquoi du modding du coup  
 
On va devenir complètement taré avec ces fours...  
 
en tout cas super recette vraiment !

Content qu'elle ait plu !
 
Oui moi aussi j'ai eu tendance a les faire trop grande au début mais je vois que les petites cuisent bcp plus vite et sont mieux colorées, le pâton idéal doit faire 180-190gr
 
Je commence enfin a maitriser l'engin j'en ai fait 4 ce soir a la suite sans rien cramer, c'est la première la plus délicate après tout roule,  la mozzarella culinaire c'est top, pas d'eau rendue toute les cuissons ont été terminées en 3min30'  
 

 
Dans les trucs qui peuvent servir:
 
* sur la quantité d'eau donnée pour une recette, garder 1/4 de celle-ci et dissolvez y le sel, ajouter seulement cette eau salée une fois la moitié de la farine mélangée avec l'eau et la levure     meilleure levée de la pâte
 
* une fois les pâtons faits, direction le tupperware avec un rien d'huile d'olive dessus pour éviter la colle et au frigo, après les 48h ou + sortez le tupperware a température ambiante quelques heures avant d'enfourner sans l'ouvrir, cela évite de sécher le dessus de la pâte.
 
* un Couvercle anti-projection c'est idéal pour tourner a mi cuisson la pizza ou la sortir du four.
 
a vous...

Quel est le diamètre de ta pizza pour un paton de 180-190?  
Et quel poids pour une pizza de 30cm ?
 
Je sais pas si il existe un tableau de correspondance poids du paton/diamètre pizza.

Merci pour les conseils.
Sur le four, mr-sub-zero, ou avais tu trouvé ton G3 Ferrari, sur le bon coin ?  
Penses tu que le W&B Napoli à 1200W peut etre aussi bon comme four? Merci encore

 
Salut, sincèrement je ne saurais te répondre,  le diamètre varie suivant tes préférences, si t’étales ou pas la pâte  
 

 
2ememain, mais c'est plus pour les Belges, mais oui sur le bon coin il y en a beaucoup plus, il suffit comme pour toute recherche chez eux de ne pas être trop spécifique dans les termes de ta recherche, recherche foure à pisa lol  
plutôt Pizza Napoli, pizza express, pizza ferrari, pizza bestron, four pizza. . .
 
Quand aux modèles, tout ancien clone d'un Ferrari Napoli1200w avec résistance ronde est bon a prendre: le White&Brown, le Bestron/Alfredo DLD9016 comme B0urr1quet