Reprise du message précédent :
oui c'est clair qu'en terme de facilité celle du commerce sont loin devant, parcontre je suis pas trop d'accord sur le gout, sauf si tu entends par tagliatelle fraiche du commerce sont celles achetées chez le traiteur italien qui les fait lui meme a la "main" auquel cas on est tout a fait d'accord.
mais pas si il s'agit de pates fraiches seches dans toutes les grandes surface
 
ensuite il y a aussi le plaisir de les faires soi meme, comme pour la pizza ^^

dsl pour l'orthographe

Tu as une bonne méthode la:

http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] s-dor.html

(Au debut, la 1ere épaisseur au moins il ne faut pas hésiter à la passer plusieurs fois, en la rempliant sur elle même, ca la rend plus elastique et donc plus facile à travailler)

Pas besoin de les faire sécher sur un repose pâte si c'est pour les consommer de suite, je les dépose en vrac dans un torchon et pas de problèmes, elles se décollent lorsque je les jete dans l'eau bouillante.

Perso je les laisse sécher quelques heures sur l’étendoir à linge et c'est marre, ou en vrac sur du papier sulfurisé fariné sur la table.

C'est une machine manuelle que j'ai, avec un robot je trouve que vous ôtez le meilleur moment de la confection.
Et je vois pas le gain de temps si c'est ce qui a motivé vos choix: j'arrive à en faire à la pelle avec la manivelle, et de façon assez rapide.

Machine imperia SP150 - Cuisson 10mn
 
Spaghetti carré: 100% semoule de blé dur - 40% TH - eau de coulage 50° - repos 30mn
 

 

 
 
Ravioli: 30% farine 00 / 70% Semoule de blé dur - 1 Oeuf/100g - repos 30mn
(Ricotta, épinards frais, pignons)
 

 

 
@gsans @sub Merci pour vos réponses

Super appétissant !  

ce que j'aime bien ici, c'est qu'on prends les choses vraiment serieusement

Moi aussi  
 

 

 
Recette testée et approuvée.
 
Ps il y a un monde de différence entre un œuf label rouge et un œuf d'une poule élevée en plein air par un fermier / particulier

cool thx
oui si je me souviens bien d'un reportage que j'avais vu le code inscrit sur l'oeuf correspond au type d’élevage de la poule.
faut simplement retrouver la grille de correspondance

par contre sub tu n'as pas utiliser de semoule pour tes pates?

Et les gars, y'en a pas un qui se dévoue pour ouvrir un topic "Pâtes, pasta...". Y'aurait pour sur de l'activité

Non je les achète pas au traiteur italien, je fais juste attention qu'il n'y ait pas d'additif alimentaire et qu'elles ne soient pas trop "sèches". Le paquet doit être sous vide.
Après de toute façon les pâtes ce n'est que de la semoule et de l'eau (et éventuellement des oeufs). Oui on peut s'amuser à les faire mais j'en mange trop souvent (au moins 2 fois par semaine en été et 4 fois par semaine en hiver) pour me taper ce chantier à chaque fois dans la cuisine. Une fois de temps en temps pour le fun je dis pas.

Moi les rares fois où j'en fais j'utilise de la farine de blé dur. A ne pas confondre avec la semoule ! (Disponible uniquement sur le net)

 
Y en a déjà un plusieurs mais il n'est ne sont pas allé bien loin. Peut-être n'était-il pas assez pointu pour intéresser les perfectionnistes de l'art culinaire.  
Peut-être ne cause-t-il pas assez d'accompagnements, car en matière de sauces pour pâtes il y aurait de quoi développer. (Histoire de sortir des sempiternelles sauce tomate et pesto).

@jansma
 
Si tu as une bonne recette de pasta prima Vera je suis preneur !  

 
De rien,  
 
superbes pâtes !
 
Peu tu m'expliquer l'utilité de l'eau a 50° stp ?
merci    
 

 
Pas pour mes wontons, mais j'en utilise, cela dépend des gouts, la texture est différente, elles absorbent moins d'eau.  
 

 
J'en mange beaucoup aussi mais je n'en fait pas tout les jours, juste quand j'ai envie de me faire plaisir.
 

Message du modérateur: veuillez arrêter de suite le HS
...
 
 
...
Nan mais, faut pas déconner hô...

 
Ma préférée est une recette que j'ai dégustée en Sardaigne en 2012, que j'ai recopiée et adoptée :
 
- Je coupe des poivrons verts et rouges en fines lamelles ainsi que des aubergines et des gousses d'ail en tout petits cubes ou lamelles. Les aubergines c'est facultatif, la base c'est surtout les poivrons. L'essentiel c'est de tout couper petit. Plus c'est petit mieux c'est. Bien entendu au couteau à grosse lame, surtout pas avec un outil électrique qui fait partir le jus !
 
- Je hache du basilic frais que je mets de côté. Toujours au couteau.
 
- Je fais sauter mes légumes à l'huile d'olive idéalement dans un wok mais comme j'ai des plaques à induction adieu le wok donc je me contente d'une grande poêle De buyer (vraiment grande, la mienne fait 40 cm, plusieurs kilos...) à feu très vif en tournant avec la cuiller jusqu'à ce qu'ils soient un peu brûlés et que l'odeur monte jusqu'à l'étage au-dessus. Parfois la voisine ne peut pas résister et descend me demander ce que je cuisine.  
 
- quand les pâtes sont cuites je les égoutte puis je verse mes légumes dans le fait-tout. Je sale, je poivre. Je rallume la plaque et j'ajoute 1 tomate un peu dure coupée en tout petits morceaux. Je ne fais pas cuire la tomate, juste chauffer. Les morceaux doivent rester fermes et croquants.
 
- J'arrête le feu, j'ajoute les pâtes et le basilic, je touille.
 
- En dernier j'arrose généreusement d'huile d'olive. Le cuistot sarde la met dans l'assiette juste au moment de servir.
 
De toute façon sur ma table il y a toujours de l'huile d'olive dans une bouteille à bec verseur (j'ai aussi une 2ème bouteille parfumée au basilic du jardin et une 3ème pimentée merci M. Sub).
 
- Parmesan sur la table, évidemment.
 
C'est tout bonnement une tuerie !

 
On est pas le 1er avril pourtant, c'est quoi ce délire ? Au fait on ne dit pas "de suite" mais "tout de suite"

Ok du coup j'ai reposté sur ce topic pour les pâtes fraîches et on aura qu'a continuer là-bas si ça vous convient:
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0538_1.htm
 
@sub Pour l'eau de coulage à 40-50° c'est ce qu'on ma expliqué en Italie. Je pense que c'est pour mieux amalgamer l'empatement quand on est sur du 100% semoule de blé dur.
 
Fin du HS !  

@jansma
 
Merci beaucoup !  

 
De  rien. Dépêche-toi de le recopier avant que Torquemada ne mette la recette au bûcher (des vanités)  

Je crois que c'est la météo idéale pour bypasser un F1, non ?

avec tes pâtons en maturation posés sur le capot du four durant les essais.
 

Tu as vraiment choisi la pire image de la recherche " sueur "
Ca m'a bien fait rire, quelle horreur

jansma tu m'as fait rever avec ta recette meme a 1h30 du mat ca ma donné faim
vas falloir que j'essaie, je mettrai bien en accompagnement un dos de cabillaud ca se mari super bien avec le poivron  

 
Merci, d'un autre côté rêver à 1h30 ça me paraît logique    
Le poisson se marie bien avec le poivron mais avec les pâtes ?

 
bien sur, c'est délicieux,  
avec le poisson, je sers principalement :
ou des pâtes (avec des tagliatelles fraiche, waouh)
ou du riz  
puis
 
 
 
loin  
loin  
 
des pdt
     

Pour la curiosité de l'objet, un four a bois mobile pour 300 balles sur un site suisse de type "one day, one deal".
Ça sent la rouille et la déformation a plein nez c'machin... et la tarte sur la droite a l'air délicieuse...
 
http://www.qooking.ch/fr
 

comme disait Yu Gi de YU Gi Oh  
C'est l'heure du DUE.... DE LA PIZZA POURRIE
http://i.imgur.com/1A9C8Yv.gifv
attention au yeux

oui le poisson passe bien avec les pâtes, tout dépends desquels tu utilises.
Mais avec des tagliatelles c'est excelent.
Un collegue a moi fait des lasagne artichaut saumon et apparemment c'est une tuerie. C'est une de ces recettes pour faire manger a ses enfants des légumes

autant prendre un baril, l'ouvrir en deux lui mettre un pied et t'as le meme four.

Thermomètre chinois reçu pour le bypass.
J'ai un doute au niveau des sondes.
Vous êtes sûrs que ça va supporter plus de 500°C, ça ?
Sur le schéma, il y a plusieurs types de sondes, TP-01, TP-01A, etc... et j'ai l'impression que la plage d'utilisation de celles-ci s'arrête à 400°C, non ?
On dirait que c'est le modèle TP-01.
       

Je préfère de loin avec des tomates à la provençale et une salade verte à l'ail ou divers légumes sautés à l'asiatique. Eventuellement un peu de riz moulé mais je trouve que le poisson a plus besoin de légumes frais que de féculents. Après c'est question de goût, Sub adore les patates sur la pizza...

 
 
Tu peux essayer, c'est celles que j'ai mise (elles ont pris un coup de chaud au début, mais fonctionnent parfaitement, je suis monté à + de 580°c)
 
En plus des deux sondes livrées avec le thermomètre, j'avais acheté ça en secours :
 
http://fr.aliexpress.com/item/5x-H [...] 01562.html

Elles ont un peu fondu ?  
Bon je vais tenter en surveillant bien, alors. Le lien de ton pdf pour les autres sondes était mort, merci pour le nouveau lien.

 
Elles chauffent bien ! ça sent un peu, et au fur et à mesure tout rentre dans l'ordre
 
On les voit dans mes dernières photos du four.

Justement, je crois me souvenir qu'il y a quelques mois tu as eu un souci avec un truc qui a fondu, non ? C'était ça ou un autre truc ?

 
 
pardon, ai je dis que pâte ?  
que des tagliatelles ....  
 
c'est un petit raccourci là., et il est erroné.
 
quand je sers du poisson avec des pâtes, il y a systématiquement des légumes frais. et quoique ce soit d'ailleurs, le légume est toujours très présent (avec la quiche de la salade maraichère etc.) ou des mezzes de légumes en petit pots à côtés,  
un potage froid ou chaud de légume..
 
je mets toujours beaucoup de légumes d'ailleurs (partout), j'ai été très malheureux comme prof devant suivre les recettes de la base (parfois les commandes sont programmés 3 mois à l'avance) sur les recettes des prof titulaire (oui, un contractuel n'a pas son mot à dire) car c'était très très pauvre en légumes frais (trop souvent des surgelés en petite qté quand ce n'est pas des btes) (trop cher, m'a t-on répondu)  
par contre c'était trop souvent des menus (programmé par les titulaire l'année d'avant) avec entrée féculent, plat féculents et dessert féculent ... bien trop souvent à mon avis et goût (qu'est ce que j'ai pu rouspéter, mais bon impossible d'avoir des légumes, des fruits frais.... tiens là, j'allais les voler aux pâtissiers pour en avoir, j'ai même volé des légumes tellemnt parfois c'était un scandale la recette programmée)? J'ai m^me eu sur mon dernier poste dans l'est une altercation plus que houleuse avec un prof qui la veille de mon cours avez fait mettre à la poubelle tout les légumes qui restaient des cours précédent. je lui aurais arraché les c...  euh ! les yeux.  
c'est pour cela que j'aimais finir la semaine, avoir le dernier cours. on y récupère tout les légumes qui n'ont pas été passé par les autres prof sur la semaine ... et là, je me régalais avec mes élèves à faire plein de préparations diverses.sauf si un connard avait fait faire le ménage par le vide.
 
 en terme de pro, le poids des f&l était le plus lourd dans mon budget (devant les protéines)  
Les végétariens kiffent à fond ma cuisine (comme nombre de dames d'ailleurs et quelques hommes), je n'ai jamais eu de soucis pour sortir à l'arrache une assiette de différentes prépa sans protéine (pour les musulmans, juifs et végétarien simple) ... rien que mes décors en stock ; achards, chutney, légumes cuits ou crus marinés, caviars de tomate ou d'aubergine etc.,  sans parler des bases pour les salades...
 
 
pour moi, en terme de quantité volume/poids sur une assiette  : du plus grand poids volume ... au plus petit, dans l'ordre :
 
1) les légumes frais  
2) les féculents (parfois ex æquo avec les protéines, voire légèrement en dessous, c'est lié au type de féculent)  
3) les protéines
4) sauces, herbes, décors  
 
 et je ne fais que des décors mangeables et en relation avec le plat (donc des légumes ou herbes, germes, ...) sinon je préfère ne rien mettre (donc exit la feuille de salade stupide, la longe tige de ciboulette sans intérêt, etc.,) même le décor ... la tuile, fait avec de la pâte ou autres (couchage sur silpat et cuit au four) je le travaille pour lui donner une saveur en contraste/relation.
pour moi, chaque détail compte, mais c'est surtout le détail qui ne se voit pas. je suis contre le tape à l'oeil ... cela m'a amené beaucoup de conflit et là, je dirais que je suis borné, entêté... si le truc ne se mange pas ... ce n'est pas en cohérence, ce n'est m^me pas la peine, je ne le mettrais pas            
 
travailler la structure, la texture, l'organoleptique il n'y a que cela qui me sied et m'agrée.