Reprise du message précédent :
En bonne marque industrielle de tout les jours: De Cecco,Voiello, Rummo, Garofalo,Delverde.  
 
pour le top cherches des pâtes de Gragnano: consorziogragnanocittadellapasta.it
 

Tu peux commander les Gragnano sur le site que je t'ai recommandé.

En ayant testé des De Cecco et des Gragnano, bah c'est le jour et la nuit.

Mon classement :

Lustucru>panzani>barilla>De Cecco>Rummo>Gragnano IGP

 
 
Merci, merci et merci  

Les Voiello sont de loin ce tu pourras trouver de mieux... après les gragnano bien sûr  
 
... et pour les curieux qui chercheraient la pire marque la palme revient assurément à RIVOIRE ET CARRET, de la french nouille bien de chez nous.
 
Une fierté nationale qui a disparu en 2000...

T'es sur du sens de tes flèches ( X > Y = X supérieur à Y), parce que mettre Lustucru en number One j'aurais pas osé.

En ce moment j'ai pas mal de kg de pâtes Rummo à la maison et c'est excellent. Le carton de tagliatelles aux oeufs part à une vitesse....!!

 
J'ai pas pris ça comme des flèches, mais cela va du moins bon au meilleur (je pense que tout le monde avait compris).

Bon bah je crois que ma balance me trolle un peu   , je fais cet empâtement hier:
 

 
Je pèse ce matin pour séparer en 3 pâtons de 200 grammes, elle m'affiche 725gr    
 
Vu que c'est pas la première fois qu'elle me fait le coup, j'ai vérifié 2 fois au moment de peser la farine et l'eau, donc pas d'erreur de ma part.
 
Je vais investir dans une nouvelle balance je crois  

La vache, j'ai fait une teglia, en 12h de maturation elle était prête, la pâte avait quadruplé de volume Il fait 28°C dans la cuisine

 
 
faut pas oublier les 12g de bicarbonate de soude    
 
vérifie ta balance avec divers objet normés en poids
 

Si tu as un récipient de volume connu vérifie avec un volume d'eau précis.
 
T'as pas oublié de tarer la balance ou remettre à zéro entre deux mesures?

C'est prévu, je vais essayer de retrouver des poids pour balance mécanique et tester un peu tout ça, puis changer les piles aussi, on ne sait jamais

 
 
Tu fais de la téglia à TA ?

Je vais faire hurler les ayatollah du topic mais, oui, une teglia peut largement se faire en 7-8h. Le tout est de bien respecter les étapes (mise en vrac, pâtons, plaque).
 
Pour ma dernière session, j'ai fait le protocole de la FP mais avec 5h de vrac, 3h en pâtons, et 40 min sur la plaque pour que ça gonfle bien. Et c'était clairement la meilleure que j'ai pu faire, même si j'ai eu une légère surmaturation due à la température.
 
Pas de photo par contre désolé

On veut voir les photos des résultats !, sinon ça sert à rien

Désolé dans le feu de l'action j'ai pas pu
Mais j'en referai sous peu, la teglia c'est parfait pour l'apéro

 
Il doit y avoir des bonnes marques de pâtes, mais comme la pizza, c'est facile de faire du homemade.  De la 00, des œufs, un peu d'huile d'olive pour ajuster et c'est bon. C'est 1 oeuf pour 100gr de farine pour la recette de base et c'est tellement plus simple que la pizza.
 
http://www.seriouseats.com/2015/01 [...] tions.html
http://www.seriouseats.com/2015/04 [...] -home.html
 

on peut faire avec de la semoule de blé dur ou un mélange de farine/semoule (proportion libre au gout de chacun)

Pas d’œufs malheureux !  

C'est pour faire des pates fraiches ofc.  

 
 
Oui, il faut juste une bonne machine à pâtes...

 
Ca m'a déjà traversé l'esprit de le faire...jamais tenté.  
On attend les photos.

Un rouleau et un bon couteau. Sinon un laminoir manuel c'est entre 30 et 50 euros, je mange plus souvent des pâtes que de la pizza perso. En plus vous pourrez faire de la vraie pizza française.  

Dommage qu'il n'existe pas d'accessoire laminoir pour les Bosch Mum

Déjà testé avec le Kenwood Cooking Chef, j'ai des moules en bronze, c'est extra !
 
(bon j'ai un stock de Gragnano à finir !)

là, il y a plusieurs écoles donc type de pâtes
perso lorrain, on aime les pâtes alsaciennes donc je suis à 1 oeuf pour 100g de farine idem. (de toute façon, c'est une mamma italienne qui m'a appris ) euh, j'ai oublié de précisé qu'ils sont italiens les parents de mon père. Donc moi je fais comme ma mémé.
 
et pour les pâtes fraiches, même nombre d'italiens (mamma) mettent 1 oeuf pour 100g de farine. Sinon, ils achètent des pâtes sèches extrudées (et non laminées comme ici) avec un moule bronze et du blé dur (semoule le plus souvent). on est sur une autre sorte de pâte et perso j'aime autant les deux (et j'aime d'autres origines)    

J'aime sans œufs et avec œufs aussi

Je fais mes pâtes moi même aussi de temps en temps, super bonnes, fin c'est des pâtes fraîches aussi, qui sont, selon moi, bien meilleures que les sèches.  
 
Bon sinon, pizza de ce midi, j'en ai mangé deux    
 
Pâtons de 200 grammes (enfin, selon ma balance)
 
La 1ere, mozza, anchois et nduja (fallait bien tester), cuisson 1 minute, après ca crâme, et j'ai pas encore le bon timing pour la tourner en pleine cuisson    
 

 
La deuxième, mozza, nduja et tomate cuite au barbecue ce week end  
 

 
Et la 3ème, identique mais avec du caviar d'aubergines, pas goûté mais à mon avis pas génial, je pensais qu'il allait un peu s'étaler, mais non (et étrangement elle était plus plate que les autres, pas trop d'idée pourquoi).  
 

 
 
Voila, pas au niveau des cadors du topic, mais assez content de moi, bien progressé depuis les début ou j'achetais la pâte Herta, la surchargeait et au four pendant 15 minutes    

J'ai un peu laché l'affaire sur les four. Ca vaut quoi celui là (Bestron Alfredo) ?

 
http://www.bestron.com/fr/apparate [...] d9036.html

il manque 200W non ?

 
Et beaucoup de temps
 

 
tu as quel accessoire pour le Kenwood ?
 

Dordogne, Périgueux

 
J'ai ça :
 

 
+
 

 

 
Et d'autres.
 
http://www.cooking-chef.fr/decouvr [...] ondes.html

Je me suis toujours demandé si l'accessoire hâchoir à viande pouvait faire le taff

C'est pas le même procédé, mais tu peux toujours tenter de faire des gros spaghettis !

j'ai toujours voulu essayé mais j'ai jamais trouver de recette identique d'un site a l'autre.
toujours des contradictions sur avec ou sans oeufs, les quantités d'eau, d'huile, le type de farine (semoule ou ble)
pourtant qu'est ce que j'ai envie de les faires.
si l'un de vous a une bonne recette je suis preneur.
de bonne tagliatelle a pesto hummmmmmmmm

 
 
La pasta fatta in Casa : http://www.spigoloso.com/cucina/re [...] a-in-casa/  

wui .... avec la lame    
   
 

le site http://www.seriouseats.com/2015/01 [...] tions.html
parle exactement de se que je ressens,  
je vais finir leur page et voir.
mais je suis toujours preneur de recettes testé et approuvé avec la meme recherche que sur la pizza

 
en retirant la lame (c'est possible sur le hachoir du KA) ça doit passer

J'ai la machine à pâtes aussi mais je m'en suis servi 3 fois. La cuisine est vite en bordel, ça prend de la place, le laminage c'est long si on en a beaucoup à faire et ensuite il faut les faire sécher sur le "parapluie" sur la table...

Finalement je me suis rendu compte que les tagliatelles fraîches du commerce ne sont pas si mauvaises que ça. Je veux dire que la différence de goût n'est pas énorme avec les pâtes maison, à condition d'éviter les paquets de 2 kg low-cost. Et il y en a à tous les prix !
De toute façon généralement je les préfère aux pâtes sèches quel que soit la marque et puis ça cuit plus vite. L'avantage des pâtes aux oeufs outre le goût c'est que même si on les "oublie" elles ne sont jamais trop molles.

oui c'est clair qu'en terme de facilité celle du commerce sont loin devant, parcontre je suis pas trop d'accord sur le gout, sauf si tu entends par tagliatelle fraiche du commerce sont celles achetées chez le traiteur italien qui les fait lui meme a la "main" auquel cas on est tout a fait d'accord.
mais pas si il s'agit de pates fraiches seches dans toutes les grandes surface
 
ensuite il y a aussi le plaisir de les faires soi meme, comme pour la pizza ^^