Reprise du message précédent :
 
 
 
 
 
 
 
Niveau puissance, faut juste la brancher à la place de l'ancienne, ou y'a d'autres modifs à faire ?

Petit test hier soir pour voir si la Biscotto Saputo tient ses promesses, et que le kit Lampadina joue bien son rôle.
 
Protocole court avec la Caputo rosso "Cuoco", 10H à TA (+23°c), 67% d'hydratation.  
 
Pour répondre à Leaufroide, la Saputo était à 445°c en 20 minutes (thermostat du haut au max et celui du bas à 400).
 
Pizza solo, pizza Bianca !
 
Fiordilatte, Champignons frais, Origan dei "monti Alburni", mélange 4 poivres, basilic napolitain du jardin
 

 

 

 

 
Enclenchement du bypass, enfournement à 580°c, cuisson avec la pierre à 510°c (faut bien tester hein !), pizza de 31 cm, très gros confort pour déposer la pizza sans la lampe qui dépasse... J'ai réussi à avoir un bord de pizza avec des parois très très fines, pizza très souple, très légère...
 
C'était très bon, je valide la Saputo et le Kit lampadina, je referais un test avec la Caputo Rosso sur du 20-24h.
 
 

De l'origan sur la mozzarella ?!  
Jésus Marie Joseph !!!
Greg est passé du côté obscur !!      
 
Sinon jolie bianca !  

 
Moi j'ai payé 21€+7€    
 
Attention à pas vous précipiter pour acheter cette résistance, les italiens sont en train de faire marche arrière car niveau puissance, c'est trop fort.
Ils ont commandé le même modèle mais en 1200w et 1400w, faut attendre le résultat de leurs test pour valider.
Ou alors prévoir un régulateur de tension avec la 1650w.
 
et pour le Delizia, elle est trop grande. Lionel est en train d'essayer de l'adapter, à voir.

 
Ils ne sont pas doués c'est tout  

+1
 
Quand on voit les résultats prometteurs de Lenovopro avec ladite resistance    
 
Trop puissante... mdr.... on est loin de la puissance rayonnée d un four à bois...
 
On a vu plein de régulateurs sur des resistances plus faibles...
 
Et pour ceux qui ne veulent pas de regulateur mais qui veulent quand même eviter de trop chauffer leur pierre il y a un truc super high tech qui marche très bien... l'interrupteur !    

 
justement j'avais posté les tofs d'une pizze de Lenovopro sur leur forum et ils ont dit qu'elle était pas cuite sa pizza !
 
Question puissance, faut reconnaitre que 1600w c'est fort pour un si petit volume.
J'ai pas encore testé l'espagnole, mais celle que j'ai monté me fait un peu peur, j'ai des dégagements de fumée et des odeurs inconnues quand je chauffe fort à vide, la voute de mon Delizia est bien dégradée, je me demande si le chrome s'est pas vaporisé...
J'attend mon régulateur avant de recommencer.

non, elles sont gravées 1500w, mais elles font 30 ohm, ce qui donne 1613w à 220v

 
Non mais les italiens parfois... un jour la pizza est trop cuite parce que tu as des toutes petites traces noires, et l'autre jour c'est pas cuit parce qu'elle se plie trop facilement.... de toute façon comme on est pas italien, JAMAIS on ne réussira    

 
 
Merci ! Beaucoup plus court pour ma part par rapport à la biscotte du Vésuve en sable organoleptique du Mont Piennolo (je dois gagner 10 à 15 minutes facilement)
 
 
 
J'aime bien être à la mode    et je gagne en temps de préchauffe avec une pierre 1 cm plus épaisse, ça me va

@rafbor
 
J ai mesuré 28 ohms ce qui donnerait plus de 1700w en 220v...

 
Si la résistance est trop proche de la croute oui cela crame vite !
 
Le truc c'est d'avoir la résistance a un peu moi d'un centimètre de la voute et bien parallèle à celle-ci pour éviter les points chauds.  
 
Maintenant que ta voute en acier chromé est cramée, ça ne devrait plus poser de problèmes questions odeur, j'avais eu la même blague avec le Bestron.

Tient Carlo Sammarco utilise de l'ail confie dans l'huile d'olive pour ses Marinara.... Je pensais que c'était de l'ail frais....
 

 
C'est peut-être mieux pour la cuisson pour que l'ail ne crame pas en fait...

 
et puis au niveau palais dégustation c'est supérieur ... ton ail à précuit et tu peux le faire avec du vrai ail frais, celui que l'on trouve maintenant  

 
et puis au niveau palais dégustation c'est supérieur ... ton ail à précuit et tu peux le faire avec du vrai ail frais, celui que l'on trouve maintenant  

Ouais, je sens d'ailleurs que je vais en faire d'avance... conservés à la cave, ça peut être super.
 
[edit] : je me demande si c'est confie ou juste mariné...

moi je le fais juste mariné 3-4 jours avant.
et effectivement c'est terrible.

  tu l'as trouvée où la pierre ?

Pour les pains, four traditionnel + cocote en fonte =

Mais y'a le topic pain pour ca

J'ai été bouffer à leur nouvelle adresse bd Richard Lenoir (ça s'appelle Ober Mamma là mais ce sont les mêmes), j'ai pris une Regina retravaillée avec de la truffe, c'était vraiment bon même si sur la fin j'ai trouvé ça un peu lourd comme garniture. Le cornicione manque un peu d'aération, mais la pizza tient largement le coup dans l'ensemble, et c'est sans comparaison avec ce qu'on trouve habituellement dans les pizzerias parisiennes. Petite préférence pour celles de chez Da Margharita, plus légères, mais comme Ober Mamma est à 20mn de chez moi et 10mn de mon école, y'a des chances que j'y retourne plus souvent.

 
Coupé à la mandoline ? Ouiouiouiiille les doigts !

non, au couteau d'office.
çäy ma passion.

 
Il me semble que c etait sur ce sujet, en tout cas c est carmi pizza qui a découvert cette pierre,apres je comprends pas trop l'italien

Avec cette chaleur je ne supporte plus que la pizza aux anchois (abondamment arrosée d'huile pimentée). Ma cuisine (où je mange) est la pièce la plus chaude de la maison car le soleil entre toute la journée par la porte-fenêtre. En plus avec le four, bref aujourd'hui j'avais 28° dans la maison et 32° à ma table...

Maturation 10 H à 64% caputo rouge four non bypassé

Comme boisson je me fais des infusions à la menthe du jardin où j'ajoute un peu de sirop de sucre (très peu). Puis refroidi et au frigo. Un régal avec la pizza.

Tu vis où, Jansma ?
Belle pizza

Bah j'essaie de la faire moi-même avec des piments oiseaux dans l'huile d'olive mais il faut des mois avant que ça prenne le goût du piment, même en les écrasant au pilon.

Oui j'ai pigé. Je mets les isos à 3000 ou 4000 comme ça il déclenche au 125ème au lieu de déclencher à 0,2 secondes à100 isos. De toute façon c'est pas pour faire des posters, alors le grain...

Merci, je suis sur Marseille comme zitoun. Ca veut pas dire qu'il fait toujours plus chaud qu'ailleurs mais le soleil tape fort, ça c'est sûr. Les T° de météo france sont toujours prises à l'ombre mais au soleil ça peut changer radicalement si y a des nuages ou pas, du vent ou pas et en ce moment il n'y a ni nuages ni vent, en plus dans mon jardin c'est abrité. Une fois j'avais placé le thermomètre au soleil devant ma porte fenêtre dans ces conditions et il avait explosé. Il s'arrêtait à 65...

Ce soir j'ai décongelé un pâton (aucune idée du protocole, de quand et comment...), une petite margherita avec dessus du "Nduja di Spiliga", putain qu'est ce que c'est bon ce truc .

la Nduja : La ‘nduja est l’un des plus célèbres produits de Calabre. Il s’agit d’un saucisson piquant à tartiner, à base de viande de porc et de piment. Le nom de cette spécialité vient du mot français « andouille ». Son origine est encore incertaine. La ‘nduja a peut-être été introduite par les Espagnols au XVIème siècle avec le piment ou, étant donné les origines françaises de son nom, plus tard, durant la période napoléonienne

Pas de photo globale, mais juste une pour l'amusement du photographe

 
Mais qu'est-ce que je fous en RP, moi ?

Cette provocation.

Quoi y'a pas de grignes là  

Gsans ..... Quand un jour je ferai des pizzas comme ca je crierai oh victoire ..... Ca a l'air moelleux... Leger... Doux ... Bon quoi ...  
 
Moi ca reste convenable mais plus sec, moins alveolé, bref en voyant ca je vous femicite mais je vois aussi que j'ai du chemin a parcourir.

 
Il suffit de faire chauffer l'huile !
 
puis d'ajouter les piments: 120° pour les piments secs, 150° pour les piments frais, on peut aussi ajouter une branche d'origan pour parfumer lorsque l'huile a un peu refroidi.  

Voici moi ce que ca donne et j'arrive pas a evoluer  
 
o

Tu es peut-être limitée par ton four, aussi ?

Gsans, c'est genre soubressade ton truc?

Ça y ressemble fortement oui.

merci.
bonne idée, effectivement.