Reprise du message précédent :
 
je parlais de 60% d'hydratation + 100% pz8, avec cette hydratation c'est souvent mou les bords, le dessous est croustillant car fin et directement en contact avec la pierre.
 

 
je suis pas un fana des enormes bords, a mon gout il en faut, mais pas non plus de trop.

 
 
et t'arrives à la travailler correctement à 70% , ca donne quoi par rapport à 10 ou 15% de moins ?

j'attend la nouvelle sonde HT, elle devrait arriver aujourd'hui ou demain.
sinon, oué je vais essayer a 50%, mais j'ai mis un moule en alu, ca chauffe plus vite, donc a voir si je garde 60% pour pas que ca brule.
 

perso, ca me gene pas, au contraire ca m'interesse. mais est ce que l'on en parle ici? vu que les deux pates (pain/pizza) sont tres proche et que l'on parle jamais des garnitures ici, que de pate, ou bien l'un de nous ouvre un topic pain maison?
 
c'est ton pain sur la photo? ca m'interesse d'obtenir un pain comme ça

 
y'a un topic map, si tu aimes le pain en brique
 
sinon oui, un topic pain maison ce serait sympa.
d'ailleur quelqu'un a une recette pour du pain ciabatta ?

tu as mis quoi comme farine ?

Tu as couvert avec un truc pour l'humidité en début de cuisson comme il dit ?

@sub: toi qui utilise un mixeur à main, t'as jamais pensé à bricoler un espece de "crochet/spiral" en tordant un des deux crochets standard de batteur à main ? (En en mettant que un à la fois bien sur)

Des français qui demandent à un américain comment faire du pain  

http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] htm?ca=8_s
 
le meme four que moi, mais plus cher et pas tres propre

 
 
il est en transit, il arrive aujourd'hui ou demain, je ne manquerai pas de faire des photos

 
Aaarrrghh !!
 
Je veux le même pain !
Leaufroide il faut que tu mettes le protocole à suivre sur le topic, je pipe rien sur le site de steeve en anglais.

au niveau de la maturation , je fait 48h en vrac et 24h en pâton, mais je me dit qu'avec la manitoba, ce serait peut être pas assez, vous faites cb vous en général ?

en 100% manitoba laisse au moins 72h, la farine est trop forte.
 

Non quand ça fonctionne bien, je bricole pas !    
 
Je viens de pétrir ma pâte, je me demande si je ne vais pas faire un epic fail avec mon hydratation à 50%    
 
J'ai rajouté un peu de saindoux pour aider un  peu, mais ça ressemble à de la pâte à modeler
 
On verra bien demain au façonnage des pâtons, j'hydraterai ptet un chouïa.  
 

 
 
donc une maturation de 96h en tout ?

 
 
en manitoba ? une ou farine bcp plus faible ?

Pour une pâte express, avec une farine faible, vous laiseriez lever combien de temps ?

 
4 ou 5h à temperature ambiante filmé, mais ne t'attend pas a des miracles, j'ai deja tenté divers recette express, j'ai jamais eu rien de bon.
 
tu nous diras ce que ca donne

pour la manitoba je voulais dire 72h en tout minimum
 
pour la caputo pizzeria (W 240-260 )  ils conseillent 24h  
 
pour la caputo rouge (W 280-320)  ils conseillent 48h
 

 
4h à température ambiante façonnage puis encore 4h

 
j'ai fait une fois avec de la farine de base, au bout de 5 jours c'etait tout visqueux !

 
 
C'est marrant, je fais comme toi pour faire modestement "tourner" la pâte (à 1'02" ) !

Pour l'instant, le premier pain est plutôt bien réussi.
Je ne sais pas encore comment c'est à l'intérieur,  surprise surprise.
Le deuxième pain va bientôt partir en cuisson.

250g pour le diametre des fours, ca fait fin moyen ou plutot epais ?

 
Avec l'expérience je suis sûr qu'on finira tous par faire tourner les pâtes avec un seul doigt !

 
Moyen,  220gr ça fait une napolitaine.

http://www.youtube.com/watch?v=1E- [...] re=related
 
Une vidéo qui mettra tout le monde d'accord !
Prenez-en de la graine bande de débutants !

 
Le plus effrayant c'est qu'elle a été vue presque 50000 fois !