Reprise du message précédent :
Sinon, le levain semble pouvoir s'acheter, lievito madre existe aussi...

 
La levitazione non continua nello stomaco  
 
La levée ne continue pas dans l'estomac  
 

Merci

Une recette trouvée sur youtube pour obtenir du levain : 200g de Tipo 0 (donc de la 55 passe largement...) 1 cuiller de miel ou de sucre, une cuiller d'huile, 90g d'eau tiède pour 100g de levain. 2 jours.
Rajouter 100 g. de farine, 45g d'eau pour 100g de levain. 5 jours au frigo.

Bon splus chiant que prévu

Il me semble avoir vu du levain prêt en magasin

Bon je suis parti pour faire 2 pains cette fois ci.
Vais laisser reposer ma pâte au frais jusqu'à demain.

http://www.cookaround.com/yabbse1/ [...] hp?t=10782
 
Bof, c'est pas indiqué sur cette recette apparemment venant de deux vieilles dames connues

 
ca ou elever un pokemon, a choisir, autant faire quelquechose d' utile    

Des pizzas au levain j'avais voulu aussi tenter, je dois l'avoir nourri une semaine et il n'avais pas l'air de bien gonfler, j'ai fini par tout jeter, il devait faire trop froid ou je l'avais mis
 
Leaufroide tu peux tenter avec ton levain d’épeautre, c'est du levain déshydraté,   mélange 1c café de levain, 1c café de farine complète, 2c café d'eau minérale et c'est parti !
tous les deux jours, t'ajoute une cuillère à soupe de farine type 110 avec de l'eau minérale
 
 
 
 
Avec son dernier Mod M8 les deux résistances du dessus sont indépendantes, c'est pour cela.  
Les miennes ont la même couleur.  
 
 
Et en effet, ils ont un topic sur Da michele, les dernières vidéos que j'avais vus sur youtube après le passage de Julia Roberts m'ont vraiment donné envie de  
Ça à l'air d’être devenu une usine a touriste, c'est bien dommage  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Léopards de l'époque:
http://www.youtube.com/watch?v=Ziw [...] ure=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=PId [...] ure=relmfu

Sympa
 
Bon sinon je vais acheter du levain déshydraté, j'ai assez peu envie de me prendre la tête à le faire, plus tard peut-être

Super !
J'ai préparé la pâte pour demain.
J'ai fait l'autolyse puis j'y ai incorporé levure puis sel et pétrissage pendant 30min.
Ensuite j'ai coupe en deux (je vais faire deux pains).
Enfin j'ai tape et plie la boule un bon nombre de fois, et la c'est parti pour reposer au frais jusqu'au demain fin d'après-midi.
On verra demain :-)

j'ai pas tout lu car pas trop le temps d'expérimenter, je pars vendredi en vacances et je voulais amener deux pains.
Je n'ai pas de levain, mais j'ai lu qu'il tapait (slap) et pliait (fold) plusieurs fois, donc j'ai testé ça + le repos au frais.
J'y vais petit à petit, comme pour les pizzas

j'ai pas fait autant mais j'en ai fait pas mal.
Je tiens au courant et je verrai bien la différence.
Je vais laisser un peu plus de cuisson (j'aime quand ça s'approche du marron foncé) et un peu plus de farine miam miam.
Je reprendrais les pizzas à mon retour de vacances.

Salut à tous et à toutes.
Je viens de tomber sur votre fofo et je crois que je vais passer quelque temps à lire la centaine de pages.
Figurez-vous que je viens à l'instant de me commander une pierre à pizza sur Amazon afin d'améliorer la qualité de cuisson des pizze, suite à un essai sur simple plaque qui nous a, ma femme Italienne et moi, plutôt ravi.
 
Toutes la différence avec nos essais précédents venait de 2 éléments clés :
- l'utilisation de la farine Manitoba de Gran Mugnaio et du respect du temps de levage
- le suivi à la lettre de la recette de pâte et de cuisson de l'excellent Vivalafocaccia
et accessoirement de l'utilisation de farine speciale "bancopizza" (contenant de la semoule de blé dur) pour étaler la pâte et éviter les brûlures.
 
Le résultat était au delà des espérances : pâte fine, levée, croustillante et moelleuse, entre le blanc et le doré sans être top cuit.
J'ai hâte de la goûter avec la pierre. Mon four monte jusqu'à 300° (mais celle ci-dessous a été cuite à 250-270 seulement)
 
Je vous laisse juger




 
Question : j'ai lu quelques pages avant que pour le four normal, il était conseillé de mettre un papier alu dessus la pizza.
J'imagine que c'est pour éviter de crâmer le dessus. Cela ne gêne pas l'évaporation des liquides ?
Il n'y a pas de papier alu dans les fours a pizza pro, pourtant plus chauds ?
Je m'interroge.
Je pensais que cela cramait surtout quand on ne mettait pas de la vraie mozza.
 
Merci
 

lol ca se transforme en topic pain. ya pas un topic pain maison?  
 
ps: j'ai fait un pain ce midi avec la MAP, pas vraiment d'alveole, vraiment tassé

Roh vous allez me donner envie de m'y remettre !  
 
Surtout vu le gout d'un bon pain maison    
 
 
Pour le levain déshydraté pour démarrer un levain chef il parait que c'est très bien car normalement il faut quelques temps avant que le levain ne soit plus trop acide, sinon j'ai trouvé une recette pour les pressés:
 

 
Ptite photo pour Leaufroide:

 
Bienvenu sro1234    
 
Non le papier ne gène pas l’évaporation, c'est en effet pour protéger la garniture et juste bien saisir la croute.  
Dans un four pro c'est tout a fait différent du fait de la température et du temps de cuisson.
 
Je te conseille avec la pierre de bien la placer très prés de la résistance, attendre que celle ci-soit bien rouge avant d'enfourner
 

 
 
Si ta pâte est trop sèche (suivant le temp de cuisson) n’hésite pas a augmenter l'hydratation.

Très sympas les vidéos!

 
En Francais comme en italien, la langue est allée en se dégradant...    
Ils articulaient bien à l'époque !
 
Sinon c'est ene ffet toujours sympa les archives, surtout de cette période

Merci. J'essaierai comme ça. C'est sur que si je la mets en haut sous le grill, mieux vaut la protéger
Dernière question, grill seul plus soles ou chaleur tournante + grill ?

évite la chaleur tournante. Ça dessèche

Farine reçu  
 

aller, au boulot !!!

leaufroide
 
Yes Raoul! me tarde de voir le résultat! surtout n'hésite pas à modder le four (au moins le moule pour isoler).

Moi j'ai ma pâte qui autolyse pour ce week-end,  j'ai diminué l'hydratation à 50%   histoire d'avoir encore du croustillant avec mon four nucléaire  

tu vas nous faire de la thin crust a la mode chicago

je viens de tenter 60% avec de la pz8, j'ai jamais fait autant

c'est ce que je fais avec mes pizza, difficile d'obtenir du croustillant a moins de laisser longtemps, mais trés facile a travailler pour l'abaissement

 
 
60% d'hydratation, je vais tenter avec le four non modé, ou alors, directement avec une tourtiere, mais j'aurais bien aimé voir la difference quand meme

je parlais de 60% d'hydratation + 100% pz8, avec cette hydratation c'est souvent mou les bords, le dessous est croustillant car fin et directement en contact avec la pierre.