Reprise du message précédent :
Une boite aux lettres qui fait des pizzas !    

envoyées directement depuis chez Da Michelle...
 

Avec la chaleur, rien de tel qu'une petite glace

 
Quelle horreur

Déjà posté

Pepe in grani, ça contraste vraiment avec Naples, petit village italien comme on se l'imagine, dans les collines. Visuellement ce ne sont pas les plus belles pizzas, mais pour moi les meilleures. La pâte est très souple et légère, l'équilibre pâte/garniture est le plus réussi de mon voyage, la pâte est plus épaisse au centre que les autres pizzerias. Chaque ingrédient est excellent et avec du goût et se différencient les uns des autres. On a mangé 4 pizzas à deux avec en dessert des petits gâteaux et de l'alcool de cerise, parfait pour terminer. Les photos des 2 autres pizzas n'ont pas sauvegardés.  
On voit que la pâte est pétrie entièrement à la main et qu'il utilise de la farine Molino Piantoni. Je peux dire que ça ma mis une claque et ça m'a convaincu de bypass mon p134 et de m'orienter vers du 65% et plus en hydrat.
 









 
50 kalo, les pizzas sont très belles et la pâte bonne, margharita/nduja, par contre je conseille de manger à l'intérieur, la terrasse est trop bruyante
 

 

Merci Nicoow !
 
Putain les prix.... une pizza a Libretto : 1€50....
La plus chère à 9€ avec des ingrédients de fou.... on va pas refaire le débat... mais c'est dingue.
 
La cuisine    avec du matériel en bois, c'est propre... j'adore
 
Belles pizzas (quoique un peu blanches...), cornicione fluffy, du beau et du bon je pense...
 
ça motive grave pour monter son affaire quand tu vois ça...

Oui un peu blanche, on était les premiers du service, c'est peut être pour ça. Heuresement parce que 10min après le restaurant était plein.    
 
Apparemment la pizza à 1.5e il en fait 70 par service ou jours et elles sont stockées pliées dans le récipient traditionnel napolitain à côté du four.

Non mais il fait du super boulot Franco Pepe, y'a rien à dire.
 
Petit Reportage : http://www.scattidigusto.it/2012/1 [...] -a-verona/

merci nicoow !    
 
c'est vrai que les prix sont incroyables quand on connait la qualité des produits qu'il utilise et son implication dans le mouvement slowfood.
 
les ptites pizza normalement c'est fait avec les pâtons non utilisé de la veille.

Superbes pizzas    
 
Le sac de mozza sombre c'est un effet d'optique ?  

 
C'est le design du sachet

C'est juste le design. J'ai posté ça en vignette, parce que l’intérêt est plus limité et que je n'ai pas eu le temps de prendre les boules en photo.  
 

Oh, c'est une très bonne idée ça !

Ouf ! ça faisait bizarre...

 
 
Tu cales les pâtons non utilisés au frigo à +4°c et le lendemain, tu peux en faire des Libretto.

Super Nicoow! Merci pour les photos!
 
Par contre le bois dans la cuisine, interdit en France!

Interdit mais il y a toujours des billots en bois chez certains bouchers...
Allez comprendre...

Oui merci Nicoow !  

Super reportage nicoow !  
Bon, ça va faire mal de passer après ça, mais tant pis.  

Belle mie    
Beaux points noirs (congélation dans la place)
 
Belle garniture (Fourme dans la place) !

Très joli SKOL !

Parfois ton cornicione est plus raplapla, ça donne une indication, mais tu ne cuits pas à la même température que Skol, donc c'est moins évident effectivement...

De l'eau de mer pour remplacer l'eau et le sel ? Pourquoi pas... En tous cas pour faire parler de soi, ça fonctionne !
Les proportions semblent assez justes, il y aurait autour de 38 g de sel par Kg d'eau en Méditerranée.

http://www.pugliamonamour.it/2015/ [...] in-puglia/

Bah si l'Italie du sud était riche on aurait les mêmes prix qu'en France
 
XaT

Avec les merdes qu'il doit y'avoir dans l'eau ?
 
XaT

 
Pourquoi on est riche en France ?
 
Bon, même si on est moins pauvres que les italiens du sud, comment se fait-il que leurs pizzerias sont si belles avec des fours qui coûtent une fortune et des cuisines qu'on ne trouve pas dans nos petits restos populaires ? (je parle pas des 4 * hein).
 
Des riches qui investissent dans une région pauvre, étrange...
 
Bizarre hein... Vous voyez ce que je veux dire... non ?  
 
"ho Luidgi, écoute-moi, viens là, viens. Nous on sait que tu as des mains en or, que tu sais faire des pizzas de folie alors tu sais quoi, on va te financer, dis-nous ce que tu as besoin, on te prête la somme et on verra bien comme tu nous rembourseras... Il faudra acheter les ingrédients là où on te dira d'acheter... Un jour on viendra te demander un service, hein mon petit... On va t'envoyer des clients, des bons. Des qui te laisseront des pourboires supérieurs à la note. Eux aussi un  jour ils viendront te demander un service..."

question: de la mozza de bufflone, combien de temps après la date DLC je peux la consommer?
 
il m'en reste deux encore emballées du 05 et du 06 juin
 
c'est du lait pasteurisé ça devrait pas poser trop de soucis non?

C'est une vraie question ?

XaT

bah tu l'ouvres et tu regardes si ça sent bon ou pas
 
mais en général ça supporte pas trop bien les dépassements de DLC

et quand tu vois que les mecs qui font de la moza DOP doivent vivre avec 2 gardes du corps en permanence et déménager à 500km de chez eux pour pouvoir bosser sans la mafia aux fesses, ça motive beaucoup moins

 
c'était encore bon
 l'autre c'est de la mozza classique , je la boufferais pas

Source ?

Je dirais même plus, source ?

Pour ceux qui veulent se mettre à la Teglia ou qui vont bientôt en faire...    
 
Une super vidéo de massimo Bosco en action (slowmotion inside)
 
https://www.youtube.com/watch?v=n_oQq5If9Yc
 
Quand on dit qu'il faut bien fariner/semouler le plan de travail pour la teglia, là ça prend tout son sens...
 
(En passant il travaille avec de la farina Burrato et Farro du Mulino Marino entre 90 et 100% d'hydrat et parfois avec une biga)

Bientôt prévu ! J'ai hâte de commencer et partager mes futurs débuts depuis que je lurke le topic en revanche ça ne sera que à la Teglia, n'ayant pas de four spécial pizza

 
 
Mais c'est un très bon début quand on a juste un four tradi

Dimanche soir dernier sur France 5. 1h consacré à la mozza.