Reprise du message précédent :

 
 
c'est clair!
 
y a o'scia qui s'en réclame mais je suis pas convaincu perso...les amis qui ont mangé chez moi on trouvé mes pizza meilleures! et je ne fais que débuter c'est triste pour eux!

En pizzeria napolitaine, on en a une à Toulouse qui est pizz'artisanale et qui est vraiment bien (à mon goût en tout cas) même si la pâte manque légèrement de cuisson dessous mais je pense qu'elle entre dans les critères très rigoureux de ce forum

 
Dans les 16€ le Kg.

Chez Casto y'a tout c'qui faut... pour les pizzaiolos

pizz du soir :
 

Pas cher  

Bonjour a tous  
 
Je vous suis depuis un moment car je suis accro au pizza et j'ai acheter un four a pizza optima napoli et j'en suis assez content mais j'ai vu qu'il n'atteigner pas la température qui est dite alors demain je vais enlever le thermostat comme le montre Kool le shen et je voulais mettre la tourtière alu et le moule a manque de 16 mais en magasin il n'y a pas alors je vais faire que le thermostat pour l'instant!!!!
 
Ma pâte a pizza je l'ai pris a kiais j'ai rajouter 7g de levure fraiche car je compte la consommer demain!!!
 
Voilà si vous de l'aide pour le four ou pour la pâte car je suis pas a votre niveau mais des bon conseil sont toujours bon a prendre!!!
 

7g c'est beaucoup trop.

Sa fait 10g car 3g de sa recette et 7g de moi pour 500 g de farine sa fait trop?
Je vais l'utiliser demain c'est pour sa!!!!
La je laisse reposer 1h et après je vais la séparé et la filme et au frigo jusqu'à demain soir!!!
Avant votre site je mettais 21g lol sur le cube c'est écrit 42g pour 1 kilo de farine!!!
Par contre pour le four enlever le thermostat ne vas pas le faire crame?

On doit être le dernier pays au monde en matière de pizzerias napolitaines, c'est incroyable.
Pour quelle raison ? J'ai peut-être une piste : la France étant historiquement LE pays de la gastronomie, il est possible qu'il existe un état d'esprit conservateur dans le domaine culinaire. Autrement dit, on se repose sur nos lauriers, on manque d'ouverture et on évolue moins vite que d'autres pays qui au départ étaient loin derrière nous.
Le résultat c'est qu'aujourd'hui on n'est plus du tout n°1 et même des pays comme l'Angleterre qui était historiquement réputé comme le pays de la bouffe dégueu nous a rattrapé.
Il n'y a plus guère que les pays très très pauvres comme l'Ethiopie, les plaines de Sibérie, là où il n'y a rien, où l'on mange encore moins bien qu'en France en 2015.

+1000
 
De plus notre culture culinaire s articule autour d'un énorme complexe de supériorité.
Un peu comme si toutes les cuisines du monde étaient des ersatz de la notre !
Du coup on méprise souvent les savoirs faire étrangers et les spécialités "exotiques" sont pour la plupart
réinterprétées de manière pitoyable...
Il n y a pas que la pizza...
La french nouille c est pas mal non plus et je ne parle même pas du couscous express de nos chers bistrots...

Petite question
 
Je fais des pizzas dimanche midi, je n'ai que de la farine Divella,mieux vaut partir sur 15h a temperature ambiante( sachant qu il fait 23 degré voir plus dans mon appart) ou bien du frigo pour 48h ??
 
Merci

Ma dernière phrase évidemment était volontairement exagérée vous l'aurez compris.

Effectivement, la bouffe ethiopienne est pas mal.

 
C'est des four a pizza française ça !    
 
Rien de tel qu'un fait maison pour sortir une Napolitaine, ça ne coûte pas forcément beaucoup plus cher à fabriquer, le plus dur reste à trouver la biscotto.
 

 
15h de TA c'est plus adapté.

Merci Sub!

Le problème en France, c'est que la pizza est tellement parqué dans le créneau "1 pizza reine achetée, 5 litres de coca offert" que forcément c'est associé a la malbouffe, à un truc qui doit se manger avec 15kg d'emmental dessus et qui doit être débité plus vite que son ombre sans réflexion quand à la préparation de la pâte., alors les gens ont pris de très mauvaises habitudes, bien aidés par les industriels et les médiocres pizzas truck de notre pays...

Ici pizza = plat de bas de gamme

Et quand je vois des boutiques avec "pizza artisanale", je me méfie encore plus... Adoubés par des pseudos gourous qui dispensent leur formation en 5 jours et affichent qu'ils sont les champions du monde de la pizza volante...

Avec ça... On est mal barré... Ce qui est bien c'est qu'il y a vraiment un gros créneau pour créer un véritable projet pour établir la pizza napolitaine en France, aucun problème de concurrence, y'a personne !

ouaip...c'est sûr que le McDo/Coke/ravioli ketchup sont des grands classiques de la gastronomie française, qui ont bien éduqué depuis des décennies nos petits con-citoyens  à apprécier la bonne et vraie cuisine..   .

Sur les forums italiens aussi, j'ai déjà vu les mecs se plaindre de la qualité qui se dégrade dans les pizzerias italiennes.
Les pizzerias 'pièges à touristes' doivent être en 1ère ligne, elles utilisent des pâtes à pizza précuites.
ça me rappelle l'été dernier, en arrivant dans une grande pizzeria à Pinerolo, pendant qu'on attendait qu'un serveur vienne nous trouver une table, un autre débarrassait une table et devant nous, il vidait les restes d'assiettes: incroyable, mais des moitiés de pizzas dans chaque assiette qui partaient à la poubelle !
D'ailleurs j'ai fait pareil, j'en ai laissé un bon quart, pas top du tout.

@eler
 
Tu as oublié le fameux jambon/coquillettes/yaourt...
Un pilier de la gastronomie française de prestige ...  

 
C'est un plan de meuble de toilette, je doit avoir le même a la cave   Les tablettes sont bien branlantes et ne servent a rien.
 
Tu vas chez n'importe quel marbrier / pompe funèbre, il te coupe une plaque à la dimension voulue pour pas cher  

 
Oui c'est marrant ça, faire des réductions c'est pour se démarquer de la concurrence, sauf que 99% le font. C'est souvent le signe que c'est mauvais.

Pate etiree a la main, j'aimerais vraiment voir ca...

D'après l'étiquette, ça a l'air d'être produit ici:
http://www.pizzasprintsrl.it/

Niquel, tout ça pour foutre de la tomate chinoise, de la charcut bas de gamme espagnol et du "fromage" issu de je ne sais où
 
XaT

Ça confirme ce que disait Gsans: formation de 5 jours par un maître artisan diplômé..

http://www.ecoleformationpizzaiolo.fr/p1209001.htm
sur le site, ils font la différence entre une bonne pizza et une pizza booof.. vous voyez la différence vous ?

n'ont pas peur d'écrire des trucs comme ça:

Putain la honte et cette méconnaissance le tip sur le four à bois.....

A c'est sur pour leurrer leur client un simple four micro-ondes suffit.... Pas besoin d'investir dans un four à bois pour faire cuire du carton pâte...

Et quand ils ecrivent:
 
"Voila le visuel d une vraie calzone pas tartinee de tomate dessus et bien coloree ce qui montre la bonne fermentation de la pate et donc bonne pour la santé."
 

Il me semble avoir lu sur slice l'histoire de ce type qui a été démarché aux states pour monter cette pizzeria.  
Je me demande si on ne l'a pas déjà postée ici.  
http://slice.seriouseats.com/archi [...] art-1.html
http://slice.seriouseats.com/archi [...] art-2.html
http://slice.seriouseats.com/archi [...] pizza.html
 
Sinon je comprends parfaitement le niveau moyen de la pizza française, je dirais que ce n'est même pas la paresse intellectuelle qui est en cause. Je veux dire les gens tu leur sers de la merde et ils trouvent ça super bon, alors pourquoi s'embêter à mettre des produits meilleurs, faire une recherche gustative et rogner ses marges. Du moment que ton emplacement est bon, le reste...

Sailler thermostat enlever je vous direr si c'est mieux ce soir !!!
Des conseille avec le thermostat enlever?
Si des gens passe en Dordogne un jour il y a une pizzeria ou vous serez pas déçu la gueule du four a Périgueux que des produit de qualite^^

C'est dommage car je subodore que très peu d'entre nous iront tester cette pizzeria au Kenya.
Hélas ce magnifique pays n'est pas très sécure en ce moment de plus Nairobi n'a pas très bonne réputation là-bas et c'est une ville qu'on zappe pour aller vite se jeter dans les parcs et réserves où l'objectif à 16 millions d'euros de Gsans aurait enfin une vraie utilité  

Bon c'est encore mieux que avant pour la cuisson je suis content les bord sont mieu cuit par contre le milieu crame et le dessous est blanc et la pâte et meilleur que mon anciene merci kiais^^

alors avec ce four je fais jamais les mêmes pizzas ^^ j'adore par contre le gout et le moelleux de la pate toujours là
 
ce midi une pizza simple et le four qui préchauffe en 10 min enfournement à 3 et 3min plus tard un début de léopardisation  

 
le dessous clair et le milieu etait un peu gorgé d'eau à cause de la viande hachée crue

 
ce soir la même avec un oeuf mais viande hachée déjà cuite mais 5min au lieu de 3 car grosse pizza qui rentrait pas complètement

 
J'ai remarqué un truc j'ai de la vapeur/fumée qui sort par le bouton de réglage pendant la cuisson et de la buée au niveau de la led rouge alors je me dis que j'ai tellement bien couvert mon four avec l'alu que ça doit être le seul endroit où ça peut passer à votre avis c'est pas grand chose ou un jour ça va claquer car le bouton est quand même bien chaud, j'ai même peur de faire la modif de la vis du thermo car si chauffe plus et plus longtemps je crains le pire

 
Quoi ! elle te plaise pas mes pizzas !    
 
Heureusement que mon objectif ne sert pas qu'à photographier mes pizzas...

@spike
 
Il faut pas boucher tous les trous de ton four !

 
bien vu j'avais troué ceux de devant mais pas de derrière ^^ merci

Faudrait faire une chaîne de pizzas fast foos napolitaines "vesu-vite"

Personne pour lui mettre une baffe à cette pouf ?

 

le rouleau à pâtisserie du début dans le fion