Reprise du message précédent :
cepe et creme de truffe, celle là, je la note !

 
Plus tu vas faire maturer longtemps la pâte et plus tu auras de la mie aérée.
Tu laisses reposer la pâte comme pour de la pâte à pizza mais tu mets au moins 15g/kilo de levure fraiche.
Je te conseille aussi d'utiliser de la T55 qui est meilleure pour faire du pain que les italiennes.

Pour les Napoli Optima, ils seront dispo a partir du 15 Mai chez les revendeurs Hollandais, j’essaierai d'avoir quelques photos pour voir les résistances, pour le moment ils n'ont pas plus d'infos.
 
 
 

 
Mon ptit Napoli est passé par le bloc opératoire pour corriger un défaut de conception:
 

 

 

 
Ça ferme beaucoup mieux non ?  
 
Comme cela il y aura moins de chaleur qui s' échappera, il fera un peu plus chaud à l’intérieur  

3ème essai de pizza@home depuis que j'ai le Delizia :
 
- Tomates
- Chorizo
- Mozarella
- Beaufort
- Origan
 
Avec une pâte Picard    
 
Cuisson : 5min (garniture assez généreuse   )



 
Plutôt pas mal dans l'ensemble même si la pâte n'est pas assez "aérée" à mon goût. Va falloir que je me lance avec une pâte maison, j'ai de la T65 en stock (Blé de Lumigny, production pas loin de chez moi... toussa) celà conviendrait-il pour réaliser des patons digne de ce nom ?

 
Oui, pas de souci avec de la t65, ça sera bien mieux que des pâtes toutes prêtes

Surtout que faire une pâte c'est pas bien compliqué.  
 
Suffit de jeter tout les ingrédients dans la map et de revenir 1h plus tard

 
TIens nous au courant, car dès dispo j'en achete un

 
 
oui et non.
 
ca depend si tu pratique l'autolyse ou non (conseillé avec des farines de force)
le problème des maps c'est que c'est pas terrible pour pétrir, ca dechir la pate, mieux vaut le faire à la main pour d'aussi petite quantité ou au kitchen aid.
tu fais ca à la main pendant 5 mn, le repos au froid fera le reste.

Je plaisantais en disant ça  
 
Perso je le fait parce que c'est rapide mais bon y'a toujours mieux

oui, c'est clair quoi qu'a la main c'est pas tres long non plus.
mais il faut se fixer des limites, j'ai essayé tout un tat de truc pour la pate à pizza, et au final les choses les plus simple sont les meilleurs.
Cependant, je vais quand meme tenter le mix pz3 pZ8      

vivement que mon four de combat arrive.

J'aime pas mettre les mains dans la pâte à pizza, ça colle

 
au debut oui, a la fin non, la farine aura absorbé l'humidité a moins d'hydrater comme un gros cochon  

ben tu utilise une spatule au debut

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s

c'est lequel d'entre vous ????
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s

un napoli G3 :
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s

il va bientôt arriver chez Leaufroide  celui-la

Les 2 bouquins que j'ai qui sont pas si mal:
- les pains gourmands de Richard Bertinet (que j'ai acheté d'occas car impossible de le trouver à la vente) et qui a l'avantage de proposer une méthode de pétrissage à la main (qu'on peut voir un peu sur youtube) et qui vient avec un DVD
- Gontran fait son pain de Gontran Cherrier avec pas mal de recettes diverses de pains et de viennoiseries

@sub la semoule de blé c'est genre ça ?
http://naturalia.fr/bio-semoule-12 [...] _5_565.htm
c'est la semoule pour faire le couscous ?

 
 

Il me semble que sur le site de pizzeasy.com, tu peux déja acheter le classique qui est aux alentours de 120 euros .
Moi j'attends l'édition spéciale orange qui irait trés bien avec ma cuisine.
http://www.pizzeasy.com/index.html

Salut , j'ai une petite question pratique , je reçois du monde ce soir et je voudrai pouvoir enchainer les pizzas le plus vite possible pour pas qu'il y ai trop de décalage dans le service , le probleme c'est que je n'arrive pas a abaisser la pâte ailleurs que sur  les pinces a pizza , si je l'abaisse ailleurs pour les praparer a l'avance je suis incapable de passer les pinces dessous sans tout détruire , vous auriez une astuse ou un conseil utile ?
 
thanks  

Si t’arrive pas a travailler la pâte c'est qu'il y a un problème soit la pâte bulle dans le frigo il faut baisser la T° ou il faut diminuer le temps en frigo si elle n'est pas assez forte, la laisser à température ambiante quelques heures avant d'enfourner, le pâton doit être a 18° au cœur pour bien se travailler et bien lêver à la cuisson.
 
Utilise de la semoule de blé dur remoulue (comme pour la fabrication de pâte fraiches)  pour enfariner le plan de travail et le pâton au façonnage, fait tes disques à l'avance sur le plan de travail, t'en rajoutes dessus puis tu couvres avec un linge pour éviter que la pâte sèche.
 

 
Nan ne doit rien avoir de stock, il a mis un post il attend des nouvelles pour la mis juin, il aurait mieux fait de travailler sur son site avant de le remettre en ligne ça ne fait pas très pro  

 
A priori, une cuiller à café équivaut à 5 grammes.
1/4 teaspoon = 5/4 grammes = 1,25 grammes de levure en poudre qui équivaut à 6,25 grammes de levure fraiche pour 500 grammes de farine soit 12,5 grammes de levure fraiche pour 1 kilo de farine.

voilà 1 kg de pz8, 600 ml d' eau,2g de levure, 30g de sel et 3 cas d'huile d'olive sont en train de pointer

 
 
La pate est parfaite pas du tout élastique avec la manitoba je peux l'abaisser avec un minimum d'effort ,  j'ai suivi tout vos conseils a la lettre   , le problème c'est que je ne sais pas passer les pinces sous la pizza du coup je l'abaisse et je la garnie sur les pinces , c'est juste une question de maladresse , je veux  éviter de faire un carnage  

 
 
C'est clair, merçi pour les infos .

 
tu l'abaisses ou tu la garnie sur les pinces ?

 
Actuellement les deux pour éviter de tout déformer en la déposant dans le four .

 
si tu farine correctement ton plan de travail et ton paton, tu ne devrais pas avoir de probleme pour ne faire que garnir sur les palettes ( a fariner egalement)

Bon, puisqu'il m'est impossible de redescendre un peu ma résistance (ronde sur un napoli) en tirant dessus (pour qu'elle arrête de toucher le couvercle), peut-être est-ce faisable en démontant... Certains ont essayé ?

Si je t'ai dis de le faire gaston c'est que je sais de quoi je parle    
 

 
Dévisses les deux écrous au centre de l'image pour l'enlever tant que tu y est pour mettre la tourtière alu de 30cm sur la voute,au remontage place une ptite cale d'un centimetre entre la résistance et la voute puis resserre les deux écrous.  
 

J'avais pas vu... Alors j'ai du mal lire. Désolé et merci !
 
Tu mets une cale en quoi ?

 
Trouvé : t'as fourbement édité à 17h56, après mon message suivant

un ptit bout de bois, tu peux faire sans si t'as 3 mains, faut juste faire gaffe a bien la remonter paralléle a la voute, sinon tu vas avoir un côté qui va cuire beaucoup plus.
 
Laisse bien 1cm entre l'alu et la résistance, sinon il va fondre .
 
Avec la tourtière et un moule a manqué / fond de casserole inox au centre, tu vas redécouvrir ton four, cuisson en deux minutes garanti  

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