Reprise du message précédent :

 
ça marche pour les napolitaines ^^
 
filtre le terme 4405 à partir de la première page! t'y trouveras plein d'infos!

un vrai bon achat donc?

De la Mozza de bufflonne made in Belgium..

curieux de goûter çà  

http://www.rtbf.be/info/societe/de [...] id=8945821

Hello,
 
pas home pizzaiolo mais j'en profite pr vous indiquer qu'au franprix rue du faubourg saint denis, les boites de tomates pelées cirio sont a 0.75 eur la boite - il me semble que c'est super pas cher - pr les voisins

 
Merci pour l'info, c'est vrai que ça refroidit vite. J'ai bossé sur four à bois, mais comme c'était dans les 300 dégrées on avait pas de prob de four trop chaud.

 
à mon sens oui

 
Pizz d'hier-soir :
 
 

 
C'est dommage, mais merci pour l'info, ça m'évitera une déception

Et avec les buffles de Tanzanie, vous croyez qu'on peut faire de la mozza ?
 

Si vous rentrez votre adresse mail quand vous téléchargez sur le site de l'appli, (site entièrement réalisé par dgmarz), vous serez abonnés à la newsletter qu'il prépare.
Il a écrit dans les évolutions à venir:

Je sais pas si 'Liquid Natural Yeast' correspond au levain...
 
Pour ton bug d'affichage, tu pourrais me passer un screenshot en précisant ta résolution d'écran et si tu es en mode zoom 125% par exemple sur Seven. A+.

Je pense que ça correspond au levain oui, il y a aussi "Ischia culture" que TXCraig emploi... voir si c'est la même chose....
 
Pour la copie d'écran :
 

 
Je suis en 1920*1080 à 125% sous Seven Pro.

Vous n'avez pas de problème avec pizzaCalc? Autant je fais d'essais, autant de fois j'ai une quantité de levure différente   !

Ca m'est arrivé une fois mais c'est parce que j'étais bourré je ne cliquais pas sur "Calcola e Aggiungi", je me contentais de taper sur "enter".

Sinon pour le calculateur ecp y a un intérêt à installer le programme plutôt que le calculateur à ligne ? Car je suis sous linux et c'est tout un bin's à installer (je n'aime pas trop installer des paquets hors dépôt, on a des surprises après lors des mises à jour).
Si utiliser celui en ligne revient au même je préfère autant. (Par contre aujourd'hui il est sous maintenance).

Le zoom 125% sous Seven, ça fout en l'air tout le rendu des applis Winform. Il faudra que je rajoute un test dans l'appli pour détecter le zoom et adapter les textes qui débordent en conséquence.
Bon, faudra patienter un peu...
 

La version en ligne n'est plus maintenue pour le moment. Il y a eu tellement d'évolutions dans le programme Pc que dgmarz a du faire un choix, il ne peut pas faire évoluer les 2 en même temps.
Et oui, il est comme moi, il fait ça sur son temps libre
 
Moi aussi je suis sous Linux (Ubuntu) et franchement, il suffit d'installer le paquet Wine (qui est dans les dépots) si tu ne l'as pas déjà, et Mono.
Il faudra probablement installer Mono-complete, cf. la page de doc Ubuntu sur Mono.
Avec Mono, le rendu de l'affichage est pas génial mais ça tourne.
Autre petit problème avec Linux, les accents n'apparaissent pas en français, surement une histoire d'encodage. J'essaierai de régler ça avec dgmarz.
Tu es le 1er à demander une version Linux

Bon hier ma première pâte à téglia.

Grosse appréhension par rapport à la grosse hydrat. Impressionnant le MUM comment il gère + de 90% d'hydrat, vitesse 4 et 10min plus tard environ c'est fait: la pâte s'enlève complètement du bol à la main, sans coller et sans se déchirer

Par contre je comprends pourquoi il faut de l'eau à 5°, ça chauffe vite. A pile 22° c'était à point.
Je sais pas si c'est vraiment utile, mais j’avais également mis la farine au frigo pour gagner quelques degrés dans la température de base.

Ce matin ça blobait déjà et ça a un peu gonflé.

Bon sinon mes pâtons m'ayant valu les foudres de gsang (à juste titre) en sont à 36h de maturation, ils sentent bon et sont très beaux de visu. Ce soir j'en congèle la moitié.

 
Bon alors j'ai des problèmes pour faire marcher ce logiciel :
 
Je suis aussi sous ubuntu. J'avais déjà wine, je viens d'installer mono complete mais déjà au lancement de winecp j'ai un message d'erreur dans le terminal qui me dit :
 
Could not set X locale modifiers
libpng warning: Incorrect bKGD chunk length
libpng warning: Incorrect bKGD chunk length
 
C'est bien WinECP.EXE qu'il faut lancer via mono ?
 
Ensuite le programme s'ouvre quand même. Le pavé numérique ne marche pas mais ça c'est pas grave. Je remplis les champs que je juge utiles et quand je clique sur calcola impasto je suis dirigé sur la page d'aide. Je fais OK et je reviens sur la page précédente.
 
A moins que j'oublie de remplir un champ obligatoire ? Voici la capture de mon écran :
 

 
A la fin quand je retourne dans le terminal j'ai :
 
fixme:ole:CoInitializeSecurity (0x13dc38,-1,(nil),(nil),4,3,(nil),0,(nil)) - stub!
fixme:ole:RemUnknown_QueryInterface No interface for iid {00000019-0000-0000-c000-000000000046}
fixme:advapi:RegisterEventSourceA ((null),"RichVideo" ): stub
fixme:advapi:RegisterEventSourceW (L"",L"RichVideo" ): stub
fixme:advapi:ReportEventA (0xcafe4242,0x0004,0x0000,0x00000000,(nil),0x0001,0x00000000,0x63e80c,(nil)): stub
fixme:advapi:ReportEventW (0xcafe4242,0x0004,0x0000,0x00000000,(nil),0x0001,0x00000000,0x13e480,(nil)): stub
fixme:advapi:DeregisterEventSource (0xcafe4242) stub

Oui c'est bien WinECP.exe, comme sous Windows. Mais pas besoin d'ouvrir un terminal, un double clic suffit, ou alors clic droit-> ouvrir avec Mono

Il faut saisir aussi une valeur pour la durée de l'apprêt et sa température.
Tu dois avoir un message d'erreur tout en haut de la fenêtre, avant les infos d'aide à l'emploi.

Pour tes erreurs, ça va être compliqué à trouver, j'ai pas eu ça sur les 2 pc Ubuntu que j'ai testé.
Essaye avec 'Opzioni->Output->HTML', ça envoi la sortie dans le navigateur, tu me diras si ça marche.

Bon... On va y arriver... Alors quand j'ouvre avec le double clic ça a l'air de mieux fonctionner car je peux utiliser le pavé numérique.
Par contre quand je veux faire mon calcul j'ai un message d'erreur différent :
(optioni output html il ne se passe rien)

Ca finit par "fichier introuvable". Apparemment il y a un fichier qu'il ne trouve pas ou qui est placé dans le mauvais répertoire ?! (pourtant ecp et winecp sont bien dans le même)

(si je mets '1' au lieu de '0' dans la durée de l'apprêt ça ne change rien)

Je suis au boulot là, je peux rien vérifier.
Déjà, il faut aussi renseigner la température de l'apprêt.
Ensuite, ton navigateur t'a affiché un résultat ?
 
Je sais pas si l'erreur signifie qu'il trouve pas 'ECP.exe', ce qui serait bizarre, puisque avec l'option 'output->Testo semplice' tu avais un résultat de calcul, donc 'ECP.exe' était bien exécuté avec Wine.
Tu as bien tout le contenu du package installé dans la même dossier ? Et le fichier 'ECP.exe' est bien présent ?
 

 
Oui la température de l'apprêt je l'ai renseignée.
Non, aucun résultat. le navigateur ne s'ouvre pas. Juste la fenêtre avec le message d'erreur.
 

Oui.
 
D'ailleurs : je viens de faire le test sous windows (j'ai un 2ème disque dur avec seven). J'ai tout fait pareil qu'avec Linux, copié-collé les fichiers d'un disque à l'autre eh bien là ça marche impeccable, donc ça ne vient pas d'un mauvais positionnement de fichier.
 
Bon on verra. En attendant j'ai le recours d'aller sous win (chose que je n'aime pas trop notamment parce que ça m'oblige à redémarrer mais pour certains programmes j'y suis obligé).

Ok, j'essaierai de comprendre plus tard.

Pour Windows, je suis comme toi, et j'ai choisi d'installer Seven dans une VM avec VMware player.
C'est super pratique, pas besoin de rebooter, tu ouvres ta VM comme un programme normal.
A+

 
Tiens je connais pas. Je vais faire des recherches là-dessus, ça m'intéresse.

Dernier achat en date :
 

 
Une vraie pelle à défourner Lilly Codroipo.... 50 balles neuve sur LBC frais de port inclus, je la reçoit samedi. Je vais plus me faire chier avec ma pelle rectangulaire qui m'aura rendu bien des services.

Très mignons les petits cœurs !  

Oui elle s’appelle "cuore" en plus...

Tu aurais peut-être dû acheter un casque avec...    

Elle va goûter aux 550°c, elle fera moins la maline  

 
Tu es sûr qu'ils le font exprès ? C'est aberrant parce qu'une pelle se déforme vite à la chaleur, même une pelle en acier.

 
190cm
20cm (diam)
 
Je vais surement la retailler. Pour ta question j'ai pas trop remarqué ça... tient bonne question d'ailleurs...

Pourquoi t'as racheté une pelle gsans ?

j'ai demandé un manche de 30cm sur ma pelle histoire que ça soit pas trop encombrant

Hum. Quand j'avais mon four à bois j'ai bousillé pas mal de pelles à cause de ça justement et pourtant c'était des pelles "pro" en acier très épais, mais une fois qu'elle est voilée après elle accroche. 600° quand même dans un four à bois quand il est chaud.
Le but c'était que lorsque l'équilibre n'était pas établi entre le haut et le bas, la pizza ne cuisait pas en-dessous et brûlait dessus, donc il fallait mettre la pelle au-dessus pour la protéger des flammes.
Parfois aussi quand il arrivait qu'un bois de mauvaise qualité se mettait à dégager une fumée noire, il valait mieux pas que cette fumée vienne lécher la pizza donc la pelle faisait écran.

Donc il vaut mieux éviter ce geste même si parfois en service "pro" tu ne peux pas faire autrement. Et c'est comme ça que tu bouffes les pelles.

Quand à la pelle posée sur la sole à mon avis ça tient plus de l'oubli que d'autre chose. Je n'ai jamais vu une pizza coller parce que la pelle est trop froide.

 
 
J'avais une pelle rectangulaire un peu trop grosse pour défourner, et comme dans le P134H c'est un peu petit, celle là sera mieux pour tourner la pizza correctement en fin de cuisson et finir la cuisson sous les résistance sans que ça touche les parois (avec des pizz de 30 cm faut jongler...). Elle sera un peu plus longue et c'est mieux (l'autre devait faire 20 cm au niveau du manche).

moi j'ai une pelle ronde de 20cm, manche de 80cm, commandée sur le site allemand que tu avais cité à une époque. C'est vraiment tip top pour manipuler la pizza dans le four. Tu te rappelles du site d'ailleurs ?

Salut à tous   ,
Petit CR de la session d'hier. J'ai décidé de tester un protocole Napolitain type ( ou presque). Maturation à TA pour de vrai 22,4°C pendant 14h, hydrat 62%. 4h en vrac et le reste en pâton. Cuisson 50 sec. J'ai vraiment été bluffé par le goût et la texture de la pizz. Légère comme j'ai rarement vu, un goût de pâte extrêmement doux, type "pâte à choux". L'alvéolage est un peu moins précis cependant. Je pense que j'étais en légère surmaturation car en 2 slaps j'avais déjà trop abaissé.  
 
Très léger léopard et absence de bulles noires...

On voit que le dessous est beaucoup plus blanc (là ou ce n'est pas noir ) et n'a pas le même aspect que sur 24h...

 
Je me demande si je ne vais pas m'orienter vers ce type de maturation....je crois que j'ai découvert le vrai goût de la Caputo pizzeria !