Reprise du message précédent :

Si tu la fais pour demain, température ambiante.
Si tu la fais pour dans 2 ou 3 jours, frigo.

Ok, je vais faire maintenant alors. C'est pas trop de temps à température ambiante?
Et je pensais les bouler 6h avant, c'est bien?
 

Si tu fais 24h à TA, tu peux faire 18h en vrac et 6 heures en pâtons, en général ça marche bien.

Ok, c'est parti alors.
Merci  

levain, 24h, 63%th, 200gr, tomates séchées à l'huile, ail, basilic.  
Je me suis fait 20/25 patons pour m'entrainer à slaper avec une farine t55 premier prix, je pensais pas manger de pizza, mais finalement...

 
Le résultat est joli par rapport à la farine utilisée !  
Quelle différence de cuisson entre celle de gauche et droite stp?
Résultat de la séance slapping?

Merci, ma sole était à 430 pour celle de droite et 450/460 celle de gauche, j'ai pas mesuré le dessus. Avec la répétition, le coup de main rentre, c'est cette vidéo postée précédemment qui m'a donné envie de m'y entrainer.  https://www.youtube.com/watch?v=tkzLgiu_8hA

 
 
lol pareil, c'est vrai que la vidéo a fait mouche sur le topic
 
En tout cas quelques dizaines degrés d'écart influent bcp sur le résultat. Gustativement tu as vu une différence entre les 2 ?

 
 
Content que tu y sois parvenu tout seul !!!  
Excuse moi si je n'ai pas répondu à ton interrogation précédente plus tôt, je n'ai pas suivi le fil du topic hier.  

3eme tentative de Teglia :  
J'ai complètement foiré mon abaisse, en fait des 3 essais, c'était lors du premier coup que j'avais le mieux réussi.
Très bonne garniture sinon mais alors mes épinards ont fondu comme neige au soleil à la cuisson et je n'en ai pas eu assez ! Les photos moches :  



 
Même si je me régale, la napolitaine me manque...

CR du jour Bonjour   ,
 
     Ce n'est sans doute pas ma plus belle réussite esthétiquement, mais au niveau du goût et de la texture cette session fait partie de mes meilleures. Un levain de seigle super boosté, le retour à la Caputo pizzeria qui est un grand soulagement. Un vrac de 18h plein de bulles d'air. Et un aprêt de 6h, avec un boulage ultra délicat, m'ont permis d'avoir un super développement du cornicione. Hydrat 64%.
Les points négatifs sont surtout les bulles d'air noir. Mais je pense modifier ça en boulant beaucoup plus tôt, genre 12h-12h ou même 3h-21h. Ce qui permettra aussi d'avoir un pâton plus détendu à l'abaisse.  

Garnitures:Jambon, Chamignon de paris cuisinés

 
Attends d'en faire une bien alors  !    
 
La mie c'est pas ça, qu'est-ce que tu utilises comme farine ?

Oui j'avoue, ma mie c'est la Berezina. C'est dommage car dessus y'a de bons produits...
J'ai un stock de farine Mon Fournil à passer alors je l'utilise.
Verrais-tu ou je pèche lamentablement pour ma mie ?
Cela pourrait-il venir du four ( car celui que j'utilise est vraiment naze. ) ?

le four de merde n'est pas une excuse puisque j'arrive à avoir des alvéoles dans mon combiné four/micro-ondes, change de farine c'est certainement de la que vient ton problème !  
 
j'utilise un mix de 80% épeautre blanche T65 pour une légèreté incroyable et 20% de farine grise pour le gout.

je pensais que même pour la teglia, il fallait quand même une farine un peu forte genre PZ3?

80% d'épeautre c'est costaud la Pz3 est bien pour la napolitaine.

la farine d'épeautre est une farine forte?
toutes les épautres?

Très joli Olive

Je pense que ton vrac a trop bullé, légère surmaturation,  les grosses bulles noires c'est souvent ça. Bon je me serai bien gardé une grosse part quand même....

 
Il faut demander à Monsieur farine,  celle que j’utilise est à 12,3g de protéines

C'est beaucoup de protéines. Le petit épeautre est beaucoup moins forte, que le grand épeautre ou épeautre.

Votre peau léopard, c'est du à la fermentation ou à certaines conditions de cuisson?

Les deux mon général

Ah ok

[quotemsg=41493326,48421,898826]Petit tour chez une nouvelle adresse de la teglia à Paris: Toto, rue Godot de Mauroy
Pas mal de choix, et pas trop cher (3,5 euros la part et tarif dégressif si on en prend plus)
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 691480.jpg
Par contre au final, c'est difficile à décrire, mais ce n'était pas si génial que ça
Peut-etre que les parts ne sont pas assez réchauffées...
 
C'est quand meme bon, mais mon préféré reste pizza bonta[/quotemsg
 
 
chez Bonta la pizza est bonne, il faut tester nolita's aussi la pate est plus fine et croustillante.

Merci Greg. Je dois effectivement me réadapter à la farine et au levain. Je vais trouver le bon réglage   !

Bonsoir ! J'ose ce soir poster quelques photos de ma dernière pizza. Soyez indulgents   et je suis ouverte à toute critique ou tout conseil
 
Protocole:
 

 

 

 

 
 

 

 
Olives ajoutées après coup...

Ton protocole à l'air d'avoir bien fonctionné, tes pizzas sont bien gonflées. Mais j'aurais un reproche: mets des photos plus grosses car on ne voit rien, 640*480 c'est bien .

Bonjour ! Merci Zitoun5 pour ton feedback. En effet, elles sont petites... je rectifie maintenant
 

 
=> je n'ai pas mis de sucre malgré l'image.
 

 

 

 

 

 

Pizza du dimanche à l'arrache
Classic shit  

Très joli SKOL !  

 
Ce serait bien d'avoir un peu plus d'infos sur ton mode de cuisson et four. Je pense que tu peux aisément abaisser plus, et le fond de ta pizz à l'air d'avoir sécher un peu, donc je soupçonne un petit rouge non modifié ou un four tradi. Mais sinon je le répète ton protocole a, à priori bien fonctionné.

 
Très bien, rien à redire

 
Merci Zitoun5 ! En effet, j'ai un petit rouge avec tourtière et niveau temps, je n'ai pas pensé à le regarder => plus de rigueur m'aidera à m'améliorer !
Concernant l'abaisse, je galère. Je ne sais pas si le fait d'avoir des petites mains (lol) est pénalisant, mais ça me fatigue rapidement haha. Mais je me refuse à utiliser un rouleau à pâtisserie...

 
 
Expérience du week-end : Teglia
 
100% Manitoba
TH 107% (si, si.. c'était pour essayer) La manitoba se prête très bien à ce genre d'expérience    
 
Pas de pétrissage... mélange à la spatule et ensuite, longue (très, très, très longue    ) séance de rabats/repos.
 
Garniture improvisée, j'ai vraiment démarré la pâte "pour essayer"
 
Cuisson four ménager.
 
Trop épais mais excellent    
 

En modant le petit rouge, mais sans mettre de seconde résistance en haut, c'est atteignable ou toujours pas?

Nop....

dites, pour ceux qui ont acheté le p134h par la convention, le formulaire demande obligatoirement une raison sociale, un n° de TVA, ainsi qu'un code fiscal. Vous vous en êtes sorti comment ? Rassurez moi c'est pas reservé qu'aux pro ?
et c'est quoi CAP dans le formulaire pour l'adresse ? le code postal ?

nop j'ai commander dessus et ca se passe assez facilement et pas de soucis de livraison
sinon tu peux joindre effeuno et negocier avec eux ils peuvent parfois offrir les frais de port et ca deviens plus interessant de passer par eux dans ce cas

ah oui ? tu peux m'en dire plus ?
je pensais que la personne de contact de la convention (la fameuse rita) était de la société, c'est pas le cas ?
sinon tu as un contact direct chez effeuno ? comment tu t'y es pris pour négocier les fdp ? parce qu'effectivement si y'a moyen de descendre la facture de 60€ je dis pas non du tout