Reprise du message précédent :

 
 
han  
ce boulot de rêve!
   
 
des séjours à Naples pour faire le tour des pizzeria, discuter avec les mecs, tout visiter, tout goûter....
 

 
 
Non, si le thermostat limiteur n'est pas alimenté, il ne sert à rien.  
Pas de soucis, avec plaisir !

J'ai procédé par étape pour l'ajout de l'eau et comme la pate de se décollait plus des bords du robot, je n'ai pas ajouté le fond d'eau qui restait

ah mais si il faut aller jusqu'au bout !
 
regarde cette vidéo, il est à 100% d'hydratation :
 
https://www.youtube.com/watch?v=iTNF0U12CMU

Et encore une fois, la pâte à haute hydrat il faut la travailler avec de l'eau très froide sinon c'est pas la peine d'essayer

Mais c'est quoi la valeur ajoutée d'une pâte à haute hydrat pour la pizza? A part le côté performance, je vois pas.  

Ca doit être la merde à faire cuire, en plus de coller à mort pendant les rabats et le pointage.

100% c'est pour la Teglia, pas pour la Napolitaine.

Oups
Okay

 
MERCI NOMDI.
 
Par ici ça sent la Teglia aux épinards :  

 
Par contre je ne sais vraiment pas si je dois les hacher ou les laisser tels quels ?
Un conseil ?

Fais les cuire  

Question existentielle j'avoue.  
 
Greg, je ne connaissais pas ce smiley ( mais il me fait bien peur... )
 
Non sérieux, je les cuits sur la teglia - entiers, hachés, ou séparément ?

Moi je les cuirai séparément, et je les ajoute après la cuisson de la pâte (entiers ça fera moins bouillie).

 
 
Merci, c'est ce genre de conseil gratuit que je voulais entendre - ou lire.  

Mozza - épinards - saucisse -ail, ça peut faire un bon combo pour une garniture.

J'ai beau sortir de table, vous me faites saliver

 
https://www.youtube.com/watch?v=NMkjy0LvwVI

Merci,
Du coup, la prochaine fois, j'essaierai peut-etre avec la feuille au lieu du crochet et avec des pauses au frigo (pas évident vu la taille du bol du robot...)

 
 
Merci Bonci !
 
Grazzie mille a tutti.
Je vais donc les cuire avant...  

 
 
C'est comme une pâte à brioche, c'est très hydraté, et la feuille s'y prête mieux surtout à haute vitesse.

Petit tour chez une nouvelle adresse de la teglia à Paris: Toto, rue Godot de Mauroy
Pas mal de choix, et pas trop cher (3,5 euros la part et tarif dégressif si on en prend plus)

Par contre au final, c'est difficile à décrire, mais ce n'était pas si génial que ça
Peut-etre que les parts ne sont pas assez réchauffées...
 
C'est quand meme bon, mais mon préféré reste pizza bonta

 
 
Je ne sais pas si tu as tout compris mais en gros, il mets une majorité de l'eau, pause au frigo, reste de l'eau avec sel et crochet à la fin pour vérifier que ça se décolle bien. C'est ça ?  
Merci

 
 
Bien sur que j'ai compris, si tu filtre sur mon pseudo aux alentours de mai 2014, j'ai fais une téglia à 100% d'hydratation en suivant ce processus .
 
J'avais même fait une vidéo du résultat du pétrissage : https://www.youtube.com/watch?v=afCG_feIUEI
 
En fait son dernier tour de cuve avec le crochet c'est comme une sorte de rabat, la pâte se décolle bien, impec, terminé.
 

J'arrive pas à démonter la voute du napoli. Qui peut expliquer? Merci.
Je sais pas si je dois tirer fort, dévisser les résistances etc... en plus les vis dedans résistent très fort.

Je ne mettais pas en doute tes capacités pizzaîolesques voyons, je n'aurais pas osé cet affront à un de mes mentors pizza/pain
Je me demandais si tu avais tout compris à l'italien, je ne sais pas si tu maîtrises cette langue.
Perso, italien/espagnol, c'est zéro pointé.

Tu as juste à retirer les 2 vis à l'arrière et tu as un contre écrou entre la poignée et la voute du four.

de bas en haut : vis > contre écrou entre la voute et le capot extérieur > poignée.

Ok pour les deux vis.
Ok pour la poignée j'ai pu la dévisser et l'enlever. Mais comment j'atteinds le contre écrou? La vis de voute veut pas venir.
Le capot extérieur veut pas décoller quand je tire wtf

Non pas de problème pour l'italien a force de côtoyer les forums italiens et d'user du traducteur, on y arrive .

l'espagnol est ma seconde langue, donc ça va de ce coté la.

Coucou pouvez me rappeler vos paramètres de cuisson avec le effeuno p134h ? Durée de cuisson et réglage des deux thermostats ? En vous remerciant

Tout dépend de ta pierre et de sa position (pierre d'origine, biscotto, autre ?)

Direct 8 reportage mozza buffala maintenant

 
merci à toi je viens de la mettre...

Bon en parallèle je tentais d'ouvrir la voute du napoli: ca décolle devant pas de souci mais côté résistance ca bouge pas d'un pet  je capte pas le souci j'ai bien enlevé les 2 vis de derrière pourtant.

Ca y est j'ai enfin réussi!!!!!
En fait fallait déboiter la voute du capot et ca vient en s'y prenant en plusieurs fois.
J'ai remonté pour tester, j'ai pas les tourtieres. Bon sang cette chaleur de taré, rien à voir avec la chaleur avant bypass  merci beaucoup pour votre patience.

Si y a nécessité je veux bien une idée pour mieux isoler la base de la poignée.

C'est utile de mettre de l'alu entre voute et capot, en plus de la tourtiere sous la voute?

 
oui tu peux mettre des tourtières alu , moi c'est ce que j'ai fais sur le mien, par contre pour isoler la poignée
faut éviter de mettre du plastique à proximité, met une espèce de poignée ou ce qui ressemble à de la céramique ou un truc dans le genre..

C'est la pierre d'origine

450°C en haut, 150°C en bas.

Cest ce que j'ai merci

J'annonce : pizza périgourdine ce midi
- grattons de canard
- cebettes
- rigotte de condrieu

Question; je peux faire ma pâte maintenant pour demain soir ou demain matin?
Qu'est-ce que vous me conseillerez?
Température ambiante, frigo?

Si tu la fais pour demain, température ambiante.
Si tu la fais pour dans 2 ou 3 jours, frigo.