Reprise du message précédent :
ah oui ? tu peux m'en dire plus ?
je pensais que la personne de contact de la convention (la fameuse rita) était de la société, c'est pas le cas ?
sinon tu as un contact direct chez effeuno ? comment tu t'y es pris pour négocier les fdp ? parce qu'effectivement si y'a moyen de descendre la facture de 60€ je dis pas non du tout

Ok parfait j’ai pas besoin de re-démonter le four pour y foutre tourte + réflecteur alors: la cuisson est très satisfaisante pour moi sur la fournée d'hier (j'ai juste débridé le four et rien d’autre), seul le léopard aurait pu motiver à faire le mod supérieur s'il était atteignable hors four nucléaire.
 
Merci à toi  

alors rita ne bosse pas chez eux apparemment, du moins pas de ce que j'ai compris elle a un contact chez effeuno qui lui fait un prix vu le grand nombre de demande qu'elle passe depuis un certain temps. pour le contact je n'en ai pas mais je pense que tu peux passer par leur site internet,
pour l'economie du moins au prix ou moi je l'avais acheté  
confreria : 286+la TAV me rapel plus combien + 120 de frais de port ca fesait 468
en passant par effeuno c'etait 420e mais je l'ai su apres  
je pense que quelqu'un du forum avait fait comme ca lui

gsans > tu as eu des news pour la pizzeria ?

 
   
Rien de très intéressant hein, c'est juste histoire de dire que je poste une ou deux photos de temps en temps.

Oui fermeture définitive..... Le patron avait plus de 100 00€ de dettes d'une précédente affaire... Vittorio le pizzaoilo est en train de monter un projet avec une autre personne pour créer une pizzeria napolitaine sur Bordeaux avec cave à vin en //.

 
ok, merci de ces infos j'ai écrit au site, on verra bien leur propal.

 
 
Plus qu'à attendre alors

 
C'est plutôt joli ! Bon...je me lance pour une session teglia, en attendant la modif du napoli...

Mods ultimes finis  
 
P134H + bypass + biscotto + pare-feu sur la porte =
 
J'ai fait rapidement une session, 3h30 de temps de levée, c'était certes très très court mais c'était surtout pour tester la bête.
 
Le résultat était largement à la hauteur visuellement ! Seul problème le croniccione a pris une teinte marron car j'ai trop fariné le pâton... toujours peur que la pizza accroche à l'enfournement sur la pelle
 
Par contre au niveau du goût, c'était pas top, la pâte était vraiment fade à cause du manque de levée et j'avais pris une mozza pas Buffala premier prix (rien d'ouvert d'autre le dimanche que l'épicier du coin...), c'était très moyen. Mais ça augure de belles choses
 

tu es de quel coin de la France?

Je suis allé à Milan la semaine dernière : j'ai mangé une excellente pizza blanche à la crème de cèpes chez Rossopomodoro pour ... 9 EUR !  
(il faut ajouter au repas, quel que soit le prix, 2 EUR pour le service).
 
Bref, excellente pizza préparée et cuite devant soi avec de très bons produits pour un prix modique ...
 
Mais pourquoi c'est tellement rare en France  
(tiens d'ailleurs je serais curieux de savoir si le Rossopomodoro de Nice est aussi bon que ses confrères italiens, et à quels prix)

 
haute-savoie

sérieux?
du coup, faudrait peut etre voir pour 2 fours.

une cg à nous deux, why not

Pizza ce week-end avec ma pate à teglia à "presque" 90% d'hydrat.
Je les ai fait cuire sur la sole de mon four, j'aime vraiment bien ce mode de cuisson.
J'ai meme découvert que si je pose une plaque sur la sole, la sole peut monter encore plus chaud en température jusqu'à 380 degrés au thermomètre laser.
Ensuite, je fais 4min de cuisson en tournant au bout de 2min, puis un passage sous le grill.
Le résultat est vraiment très satisfaisant et j'encourage vraiment tous les gens qui n'ont qu'un four domestique à tester cette méthode.
 
En plus :
- la pate à teglia, avec un robot de prend que 30min à préparer EN TOUT, ce qui est appréciable.
- on peut faire des pizzas un peu à l'avance et les passer sous le grill un peu plus tard.
 
La pizza est bien pliable et le corniccione bien présent.
 
Photos après cuisson sur sole

Après passage sous grill (je mets la mozzarella juste avant le passage sous le grill)

 
Notes:  
- Pas mal les petits bouts d'ail dans la sauce tomate
- Pas trop mal la sauce tomate écrasée avec les mains
- bien finir le pétrissage pour pas que ca se déchire (80% d'hydrat ca suffit)

A propos de CG, je viens de finir mes 25kg de Caputo donc si une personne est intéressé par une CG youdreamitaly et habite en Essonne ou sud de Paris, qu'elle me fasse signe histoire de partager les fdp (pour leaufroide: Frais De Port).
 

je reçois bientôt mon P134H et j'habite vers la porte de Vitry donc je suis intéressé

Salut
Hier soir rotolino : coulis de tomate - mozza di bufala - jambon de parme
67% dhydrat - caputo rouge - maturation 24h
Four napoli express, j'ai kune résistance en haut mais plus le thermostat de sécurité.

 

 
Je suis vraiment étonné du résultat! C'est super bon!  C'est comme ci on mangé ke le corniccione et fouré!
Le résultat est meilleur qu'avec une pizza, le pâton est plus petit (140g au lieu de 210g pour une pizza) donc je cuit en 75/90 sec max et le résultat est la...
Je pense que la réussite est clairement du a la taille du pâton, plus petit ça cuit plus vite...
Qu'est ce que vous en pensez?
Merci.

 
 
un concombre de mer !

 
 
Tu veux dire koi par la?

 
Ouais bon ok quand je demande les remarques, je prends en compte celles de ceux qui ont déjà fait au moins 1 pizza!

concombre de mer
 

Euh... je vous laisse le concombre de mer ...
Par contre ça a l air super bon ce rotolino   !
Bravo !

Mais ça apporte quoi de faire un truc cylindrique comme ça?  
Ceci dit c'est très beau et très réussi j'ai l'impression.

On dirait plus une calzone qu'un rotolino, mais ça doit être bon.

 
tacle mérité  

@maxisa92
 
Je pense personnellement que c est plutôt dû à la hauteur de la pizza.
Malgré mes deux resistances en haut j ai un bien meilleur resultat avec une calzone qui se trouve de fait plus près
des resistances. Ça équivaut à une augmentation de la puissance et me donne envie de booster encore plus mon four...

Celui qui a suggéré l'idée du concombre de mer a compliqué le jugement. Ca a l'air bon mais c'est pas très viril de manger ça, cela dit, jolie réalisation Maxisa

@maxisa92
Ca a l'air super bon en effet!
Peux tu nous rappeler ton protocole et surtout comment tu fais la forme à la fin ? De souvenir, il n'y avait qu'une vidéo sur youtube.
Si c'est comme tu le dis, j'essaierai la prochaine fois!

 
Merci!  
 
Bonne remarque la hauteur doit pas mal jouer!!
D'ailleurs il y a un endroit ou la pâte a toucher le moule en Alu au centre du four...
 
Quelqu'un a t'il déjà rehaussé la pierre d'un petit rouge?

 
J'ai marqué le protocole au dessus par contre je ne sais plu combien j'ai laissé en vrac et combien en pâton...
C'était un pâton congelé donc c'est une pâte que j'avais faite il y a un moment...

Vous êtes jamais tombé sur ce livre "pizza"
Les photos sont vraiment belles! Ça donne envi direct!
Je vous mets quelques photos des pages des rotolini de enzo coccia

 

 

merci!

Bonjour à tous,
Je lurke depuis un petit moment déjà (à l'époque il n'y avait "que" 800 pages), et aujourd'hui j'ai décidé de participer un peu.
Je propose donc une petite séance de rattrapage :
Au commencement, il y avait un truc moche, cuit dans un combi four/micro ondes :

Puis un jour j'ai acheté un G3 Ferrari Delizia  

Et à ce moment là j'étais content. Petit à petit je suis devenu un peu plus exigeant, tout en refusant de tuner le four (exception faite du "réglage fin" du thermostat), laissant ça aux nazis de la pizza.
Et un jour je me suis enfin décidé à ajouter la fameuse tourtière en alu

Enfin en guise de réflecteur central, j'ai installé ce magnifique plat à escargots , ce qui me donne des trucs dans ce style


Jusque là j'utilisais soit de la PZ3 (l'épicier du coin m'a vendu ça 3.90 les 5 kilos. Rentable) ou de la Granmugnaio per Pizza (l'italien du coin me la fait à 3.90 le kilo. Moins rentable). Puis je suis tombé sur la "Le 5 Stagioni Pizza Napoletana"

Alors je sais pas si c'est la farine ou une certaine volonté divine, mais je pense avoir sorti mes meilleures pizzas depuis.



 
Voila. Pour les curieux mon protocole actuel c'est hydratation 62~63%, 5% levain (semi dur, à 60%), 16h en vrac, 8h en pâtons (entre 180 et 200g), le tout à température ambiante (19~20°).
 
Bien à vous.
 
Cordialement,
 
Moi.

Bienvenu, et gros progrès
 
Par contre le ketchup sur la dernière.....

Sauce barbeuc! Bacon groovy inside

Bon.. il faut absolument que je termine le tuning (phase 2) de mon G3... (juste installer la tourtière alu reçu de Shinseiki l'année passée   ).
 
Madame part au ski 1 semaine... je vais pouvoir pratiquer  

pas mal la cuisson des dernières pizzas joss!
Combien de temps de cuisson ?

Merci bien s_gilou !
Je cuis en environ 2 minutes, selon le timer du Delizia. Je laisse un peu trainer parce que sinon la garniture est pas assez cuite, au risque de cramer la croute. Choix cornélien.

Du coup c'est le réflecteur qui fait chier?