Reprise du message précédent :

 
Cuisson rapide sous la minute pour une mie super fondante, pas de croustillant.  
 
 
 
 
 
   
 
Superbe !  
 
Mie au top et garniture super appétissante  !  
 
Diminues peux être un peu le nombre d'heures pour que la croute soit plus colorée.

 
 
 
Merci Amaniak  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Merci leaufroide , +1 pour le postage et re-postage des mêmes créations . C'est toujours mieux que de voir du texte et du texte et encore du texte ( il en faut aussi, certes).
Edit : bonne vidéo et appétissante pizz

J'y vais de ma contribution également
 
Du très classique en garniture, mais j'aime vraiment le truc simple, une margherita et une aux filets de tomates Solea, mozza buffala, etc...
 
Protocole de test :
 
Autolyse 41h à 4°c, 70% d'hydrat, 17+7h de maturation, 10% de farine de Seigle T130. Je pense que j'aurais pu laisser encore maturer 2-3h, j'étais parti sur une maturation à 21°c, et il a fait un chouilla moins...  Pizzas de 30-31cm (ça aide vraiment d'avoir une "vraie" pelle), enfournement autour des 540-550°c. Pétrissage manuel avec la corne et les mains pour terminer.
 

 

 

 

 

 
Cette régalade...    
 
[edit] : super vidéo Lealeau

superbes, vous méritez tout les deux l'autocolant AVPN sur la porte d'entrée    
 

 
ps ils certifient au gaz maintenant !    
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bravo les gars    
 
Bon maintenant il va falloir vous bander les yeux pour laisser une chance aux autres  

Coucou tout le monde alors je me suis mise aux fourneaux et voilz ce que ca donne  
Alors j'ai pris la recette sur la 1ere page et j'ai laisse au frigo. Alors je ne peux pas vous exp'iquer avec des termes tech'niques car je ne les connzis pas. J'ai fait ca facon amateur desolee.  
 
Alors pour une premiere c'est pas mal mais je voudrais une pate plus fondante, plus aeree, plus legere. Mais il faut dire que j'ai cuit ca a la poele en premier et au grill au four a 300degres voici les photos  





Voila dites moi ce que vous én pensez svp  
 
Merci  
 
 
 

Pas mal du tout pour un premier essai. En revanche oublie la poêle et essaie de cuire sur une pierre dans ton four en position grill à puissance maxi.
Et regarde les vidéos de la FP pour améliorer ta technique d'abaisse.

Sinon écrire 4 fois "alors" en début de phrase dans le même message c'est beaucoup trop.

Mon saligaud, cette mie de psychopathe.

@yaourt77
Franchement pas mal pour une première avec les moyens du bord !
Peut être devrais tu essayer d'augmenter le taux d'hydratation  

Pour les alors ah ah je dormais a moitie quand j'ecrivais hier soir !  
Dônc, aujourd'hui je voudrais recommencer une pate mais dn mieux ! Si vs avez des recettes n'hesitez pas. En tous merci de vos encouragements meme si je sais qu'il reste du boulot  

Nomdi tu me dis d'augmenter le niveau d'hydratation, qu'est ce que ca veut dire ? Rajouter de l'eau ?

Bon le renvoi sera fait ce soir , je pense que c'est le mieux à faire

Votre tourtière en alu, vous la faites tenir uniquement à l'aide de la vis de la voûte ou bien vous y avez ajouté une rondelle? Je vois pas bien sur l'image du tuto.  

 
j'adore ce genre de pizza, mais cette dose d'épices  
 

Je compte passer commande d'un ferrari g3, mais je vois qu'il y'a une resistance a preferer. Comment pouvons nous savoir laquelle est la bonne? Ou existe t'il une autre marque du meme genre d'appareil avec resistance ronde? Car s'il faut attendre de recevoir le g3 , l'ouvrir et finalzment s'apercevoir que c'est pas le bon et le renvoyer c'est embetant.je vois qu'il y'en a qui ont eu le probleme.

Le mieux c'est de demander au vendeur avant achat...
Pour le taux d hydratation , oui ça correspond à la quantité d eau.
Essaye PIZZACALC, ça permet de faire varier tous les paramètres tout en gardant les proportions choisies selon le nombre de patons que tu veux faire.

D'accord nomdi je vais suivre tes conseils et essayer de comprendre pizzacalc

 
 
Avant de comprendre Pizzacalc, il faut essayer de comprendre ce que tu fais.... comprendre certains termes (taux d'hydratation, pointage, maturation, etc...), certaines interactions entre la levure, la T°, les heures de repos, etc...
 
Je n'ai pas compris ta cuisson dans une poêle.... alors qu'en FP, rien de tout ça n'est indiqué ça demande vraiment un tout petit peu de rigueur de patience, et de comprendre ce que l'on fait. Tous les termes sont expliqués sur google ou ici (voir sur d'autres topic).
 
Mais sinon c'est bien pour un premier essais

Le coup de la poele c est moi qui avais diffusé cette video qui permet de s'initier sans four spécifique ni même une pierre réfractaire...
 
C est du Mc Gyver certes mais ça permet de travailler l empâtement et la manipulation de la pâte en se faisant plaisir...
 
Sûr qu'avec un petit rouge les progrès vont être enormes    

Bon recommande du four passée sur Amazon, ce coup ci le vendeur c'est G3 Ferrari avec du bol il sera en bon état celui-là par rapport à l'autre vendeur.

Impressionnant quand même comment ça cartonne: il y en avait à 8h. Alerte qu'il en reste 12 à 9h, là il en reste que 5 déjà, du coup je préfère pas attendre le remboursement de l'autre. Comment ça a pu faire faillite ce truc  

Des petits extraits issus de ce merveilleux article sur Alex Croquet : http://lapassiondugout.com/rencont [...] -bon-pain/ (merci theartemis).
 
Une longue fermentation rend ainsi le produit plus digeste. C’est ce qui explique qu’on puisse manger plusieurs parts de panettone sans jamais être écoeuré, alors que ce produit contient tout un tas de choses très riches. Et cela s’applique aussi à la pizza. Si la pâte a été bien préparée, la veille, bien conduite, en fermentation douce, on mange deux pizzas sans problème !
 
A propos de la mie et des alvéoles :
 
Là tu vois, il y a de belles alvéoles. Ça j’aime bien. Au début, mes clients râlaient quand ils voyaient de gros trous, mais moi j’aime bien ! Les trous ont leur importance dans la mâche. La nacre est belle, je suis content.
 
La nacre ? C’est quand la lumière donne à la mie un aspect nacré. Un bon pain doit attraper la lumière de cette façon.
 

 
À quoi est-ce dû ? C’est le signe qu’il y a une certaine quantité de lipides dans le pain. Si on respecte certaines étapes comme le pétrissage ou l’hydratation, si on travaille avec douceur et qu’on donne au pain ce dont il a besoin au bon moment, on préserve les lipides naturellement présents au départ. Une bonne teneur en lipides est un gage de qualité dans un pain car le gras fixe les arômes et joue le rôle de conservateur naturel.
 
ça peut tout a fait s'appliquer à la pizza

+1
 
Article passionnant !
 
Merci GREG  

 
J'ai mis une rondelle car la vis va te percer la tourtière

ok merci

ohoyyy comme dirait les marins,
ca vous est deja arrive de faire cuire vos pizzas et vous dire que la pâte n'etait pas assez cuite bien que ca coloration soit tres bien?

C'est quoi pour toi une pâte pas assez cuite ?

Article extraordinaire. Des passionnés comme lui inspirent le respect.

Le couteau à pain!  

C'est quoi cette histoire de lipides ? Il vient d'où le gras au départ ?    
 
Pourquoi on met pas directement un godet d'huile d'olive dans la pate alors ?
 
Pour moi le coté nacré c'était liée à l'humidité résiduelle dans une pâte bien alvéolée.

Les lipides contenus dans le blé :
 
https://books.google.fr/books?id=b8 [...] A9&f=false
 
Les lipides:
 
Ce sont les matières grasses. Dans les céréales elles sont fortement concentrées dans le germe. Le blé en contient 1 à 2 % et le maïs 5 %. Dans les oléo-protéagineux elles sont également présentes dans l'endosperme et en quantité plus importante: 22 % pour le soja, 45 % pour le colza et 50 % pour le tournesol.
 
Source : http://www.fao.org/wairdocs/x5163f/x5163f02.htm

Certains mettent de l'huile d'olive, mais ça enlève du croustillant à la pâte.

le fait de sentir que c'est encore assez mou dans le corniccionne,
je vais sans doute aller comparer avec da margarheti (dsl pour l'orthographe) et voir vers qu'elle type de cuisson je dois tendre

Mais l'intérieur du corniccionne doit être tendre et fondant.

oui je sais bien, mais j'ai quand une impression de pate interieure crue, peut etre un travail sur l'abaisse mais celle ci me parait bonne, ou alors j'ai le bon gout sans m'en etre rendu compte

une impression que j'avais pas sur mon petit rouge mais la pizza cuisait plus longtemps aussi

tiens coté equilibre alimentaire, j'aime a penser que la pizza napo n'est pas riche (bon biensur ca depend de ce qu'on mais dessus, exemple une margarita), qu'on pourrait en manger sans qu'il y ai de reel déséquilibre alimentaire, mais quand est il vraiment
quelqu'un sait il deja poser la question?

Il n'y a pas eu de nouveaux fours accessible au commun des mortels qui pourraient remplacer mon G3 kaputt ?

un g3 pas kaputt