Reprise du message précédent :

 
 
tu triche si tu rajoute de la fourme
 
ça revient à une boule mozza de 125g

Et même sans doute plus.

Non je n'ai jamais eu de petit rouge, je suis passé directement au p134h. Mais je n'ai pas l'enfer du bypass chez moi, ça peut-être pour ça ? Si je n'égoutte pas c'est trop liquide, oui.

Moi je ne mets pas de la buffala par contre. Je m'étais déjà exprimé sur le sujet, je n'arrive pas à faire la différence avec la mozza de vache en boule une fois cuite. Comme je la coupe avec les doigts je ne sais pas combien j'en mets. Au pif je dirais 3/4 de boule par pizza + du parmesan.

Quand c'est pour moi j'en mets moins, because régime...  

 
J'étais dans le même cas que toi, du coup j'ai contacté Mon Fournil via leur site et ils ont demandé à leur commercial de faire en sorte d'en vendre dans l'un des 3 supermarchés de ma ville.

j'en ai dans mon casino! c'est donc de la bonne farine pour commencer à se faire la main?

Pour la commande des résistances, vu le prix ca peut etre effectivement intéressant, je n'ai pas vu d'inscription hormis le 600 W sur ma résistance, mon modèle c'est celui la  
 

 
 
 
Pour récap et être sur que c'est à ma porté ( en gros juste changement de pièces, pas de découpe / trous à faire...)  :
- Ajout de la résistance en haut
- Isolation du capot avec la laine céramique ( lien ebay page précédente)  
- Changement des dominos en plastique par des dominos en ?  
- Et si câblage en parallèle rien à faire on peut garder la résistance du bas, sinon il faut relier les cosses en entre elle.
 
Merci    

Vu l étiquette made in china il y a de fortes chances que ce soit des resistances en serie...
Donc il faudra virer la resistance du bas et shunter les deux fils qui y arrivent, cest bien ça.

Pour la résistance 1650W, c'est possible de la monter sur un Bestron 9016 ou pas ?

 
Mais bien sur !    
 
un four avec une sole de 40x40cm comme le GGF.
 
J'vais ptet commander la résistance Fagor de 2100W et l’intégrer dans mon four à micro-ondes combiné  
 
 
 

 
Bestron c'est du 115v en série.

bon j'ai reçu mon four ferrari.
Un pied un peu pété et la pierre avec un tout petit éclat sur le bord là ou y a le tour métallique.
Fait chier de faire un retour pour ça, mais pour un truc neuf c'est du foutage de gueule. Je sais pas quoi faire.
Bon le pied ça m'est égal: ca nuit pas à sa solidité et stabilité, ça se voit pas directement en plus.

Mais la pierre.... pour ceux qui ont ce four votre pierre était parfaite? Lisse et sans mini éclat (3 à 5mm) ou rayure?

Ben ouais mais c'est normal t'as même pas 30 ans, dans les 10 prochaines années par contre ça va changer à ce régime là...  

J'ai 30 ans. J'ai perdu 15kg. Ça fait 8 mois que mon poids varie pas sans sport. J'aviserai le jour où ça n'ira plus. Dans l'intervalle je continue les pizzas :-P globalement je mange équilibré (le midi principalement).

En général on a pas trop de problème de poids avant 30 ans, c'est ensuite que ça se gâte et qu'il faut commencer à faire attention...    
 
Après le sport ça aide aussi pas mal!  

Petite session d'il y a quelques jours,
 
Caputo bleue
65% hydrat
45 gr sel / L
2,26 gr levure / L
 
Pas d'autolyse, pas de rabat et directement en pâton pour 9h après le pétrissage.
 
Mozza di buffala, coppa, salame, piments verts.

 
Je pars à Rome pour 6jours !
 
Auriez-vous des bons plans achats de matos là bas ?
 
Par ailleurs, avez-vous des bonnes adresses pour manger des bonnes pizzas romaines ?
 
Merci beaucoup !
 

J'enchaine avec la session de ce soir !
 
Caputo bleue
63% hydrat
45 gr sel / L
1,51 gr levure / L
 
Autolyse de 7h avec 50% de la farine et directement en pâton après le pétrissage pour 12h.
 
Ultra léger et bien bon    
 
Mozza di buffala, parmesan aop, huile piquante, oeuf.

Joli spaille, mais je trouve le corniccione un platounnet... Tu as abaissé différemment sur tes deux dernières sessions ?

Non j'ai abaissé pareil mais c'est vrai qu'après les 12h de maturation mes pâtons avaient tendance à ressembler à des crêpes...
Peut-être qu'il faudrait faire moins d'heures en pâton avec un vrac de 2-3h.
 
Mais je n'ai souvent pas beaucoup le choix avec mon emploi du temps malheureusement :\

 
En démontant mon delizia l autre fois j' ai vu de l isolant,il n y en a pas chez vous?

 
Bien sur

Bien sympa, spaille ! L’œuf, tu l'as mis quand ? Tu as mis seulement le jaune ?

Joli spaille mais sinon c'est encore mangeable des tranches de pizzas empilées les unes sur les autres? Qui plus est avec un oeuf au milieu...  

 
la top, Pizzarium de Gabriele Bonci!
 
https://www.google.fr/maps/uv?hl=fr [...] JEBEKIqMAs
 

 
https://www.google.fr/maps/place/Pi [...] JMBEPwSMAs
 
   

pizz du soir :
 

Pourquoi vous vous entêtez à mettre une résistance de 2000w ou même 1600w dans votre petit rouge ?? deux résistances de 600w en série en haut et éventuellement une 600w 230v montée en // en dessous c'est amplement suffisant, le fait de toujours vouloir plus puissant dans un si petit espace, c'est limite juste pour cramer le four, enfin cela reste mon point de vue.... des avis ?

Après cuisson et seulement le jaune.
Les œufs n'aiment pas trop passer au F1, le jaune crame et le blanc n'a pas le temps de cuire en 80-90sec.
 

Évidemment ! Moi ça ne me dérange pas en tout cas.

Margharita toujours au top, quelle régularité!  

Ok!    
 
Bonne idée en tous cas de ne mettre que le jaune, c'est vrai que le blanc n'apporte pas grand chose.  

 
C est la faute des italiens ça  

 
lol oui j'imagine mais à ce moment là faut se faire un petit four à boissss c'est plus mieux      
non sérieux 1200w c'est largement suffisant pour un si petit espace crois moi j'ai chauffé le mien
que je viens de modifier et ben... je peux te garantir que cela chauffe très fort ..prochaine essai avec je vous
dirais ce que cela donne..... j'ai hâte...

La faillance de la pèle qui glisse    
 

 
Mais bon j'ai réussi à l'enfourner  
   

 
La suivante était mieux quand même :  

 
(avec des randoms garnitures de fin de frigo )

 
 
C'est clair, il a l'âge de ma fille. Elle bouffe le double de moi et elle pèse la moitié  

Waip, mais la déjà à 63% et la petite autolyse, c'est ultra léger et digeste.
Mais je vais tenter plus pour voir, peut-être prochain test à 67 ou 68 si je suis pas trop loin pour surveiller la maturation

Pics de ta fille!  

Et tu as mangé une pizza qui est passée par terre!?  

 
En appart ça va poser problème le four à bois  
Tu penses que le four peut cramer?ce qui est bien avec cette resistance c est qu il n y a pas a charcuter la voûte et l écartement de la resistance repartie mieux la chaleur sur le corniccione

 
 
Pour ma part j'installerai un régulateur avec,je l'utiliserai pas à fond en permanence, l'avantage de cette résistance est d'augmenter le diamètre des pizzas et d'éviter de superposer 2 résistances (pas toujours bien // selon l'habileté des uns et des autres >> mon cas   )  

double argument lionel/lenovo, sans consultation préalable

 
Cuisson rapide sous la minute pour une mie super fondante, pas de croustillant.  
 
 
 
 
 
   
 
Superbe !  
 
Mie au top et garniture super appétissante  !  
 
Diminues peux être un peu le nombre d'heures pour que la croute soit plus colorée.