Reprise du message précédent :
Oui mieux qu'avec la tre grazie, maintenant laisse moi en manger quelques unes pour me faire une idée, demain j'en ai encore a faire et je crois qu'elles seront meilleures    
 

 
Rien besoin de tordre gilou si tu sais faire le réglage de la vis du thermostat,  normalement prés de 0 il ne devrait plus couper pendant la cuisson.

C'est quoi ce prix barré ? Ils prennent vraiment les gens pour des cons...
 

Carrément!

Bon, je jette un coup d’œil au topic, disposant d'un four Napoli depuis presque 15 ans...
J'ai toujours un souci avec les ingrédients trop aqueux, en particulier les tomates et la mozzarella...
 
Pour éviter le problème, quel fromage "de base" utilisez vous ?

pour les tomates, je fais réduire assez longtemps, et pour le fromage, je cherche encore. Pour l'instant je tourne avec le fromage à pizza, qui est constitué de bouts de mozzarella séchée.
Après tu peux aussi faire de très belles choses avec de la scamorza par exemple

Voilà l'intérieur de mon pain :

 
Bon, en toute franchise, je n'ai vu aucune différence entre la T45 et mon mix de farine, que ça soit au goût, ou à la texture finale du pain.
 
J'hésite à refaire avec le mix, mais en laissant la pâte au frais 1j avant de la faire monter.

 
Salut Gaston,  
 
Alors si tu veux être tranquille, il existe de la mozzarella culinaire dans le commerce vendu en pain rectangulaire spécialement prévue pour la cuisson qui ne rend pas d'eau.  
 
Pour les boules normales, il faut la couper en tranche la veille et la placer au frigo, elle va rendre son eau, idem pour les tomates  coupées sur un tamis au frigo.
 
Pour la sauce tomate idem, on passe la boite de tomates pelées au chinois pour enlever l'excédant d'eau.  
 
La modification du four avec l'ajout d'alu et le moule central divise le temps de cuisson par deux en colorant mieux la pizza, ce serait peut-être une bonne idée aussi pour toi ne pas avoir des pizza cuites en plus de trois minutes.

petite question,
 
j'ai fini de parcourir le topic, et je vois que tout le monde  fait de la pizza type napolitaine, certain on testé d'autre type ?

 
Mozzarella Cucina Galbani
Tu peux la trouver à carrefour
http://www.galbani.fr/locator.cfm? [...] ductid=379
 
 

 
Un peu plus de détails ici : http://www.pizzeasy.com/contents/fr/d3.html
Mais pas de date  

T'as pas du bien regarder le topic alors, il y a pleins de pizzas Françaises avec des tonnes d'emmental dessus.  . .  

 
oui, il y en a meme en forme de penis      
je parlais plus du type de pate en fait.

Oui, pourquoi pas !
Un moule à tarte et un moule à manqué, en alu, c'est ça ?

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C'est qu'il n'en n'ont plus en stock.
Ils mettent un prix élevé pour ne pas refaire une annonce.
Dès qu'il y'a de nouveau de stock, le prix redevient correct.

Les pains, enfin ce que l'on voit sur ce topik, vous les faites cuire dans les fours à pizza ?

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Ptit encas:
 
Cuisson '70s  
 

 

 

sub, la prochaine etape, c'est un four thermonucleaire pour cuir en 10s ?    

J'ai reçu mon thermomètre IR hier (commandé le 13 avril, donc un peu moins de 3 semaines de délai)
 
La sole de mon four tradi chauffe à peine à 255°C, la loose
 
Je sens que ça va faire du mod-barbecue dans les jours qui viennent...

Un modèle d'exception    
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s

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deletage de message?
 

 
 
 
Salut à tous,
apparement, si l'on va sur le site pizzeazy.com, on peut commander le napoli voûte inox optima made in italy garantie 1 an  ?  
Ai-je rêvé ou pas ? Ce serait le fameux modéle tant recherché, par contre résistance ronde ou pacman ?
Si quelqu'un aurait des éclaircissements .
 

Parcqu'il n'y a pas que les pizza dans la vie  
 

 

 

 
 
ce que tu peux faire, c'est trouver la sonde de temperature dans ton four et la recouvrir de papier alu ou de quelque chose qui isole bien de la chaleur, ca va tromper le thermostat du four.

Mon vieux napoli est une version à résistance ronde. Seul souci, la résistance touche le dôme du four. J'imagine que c'est un souci si je met de l'alu, non ?

 
Pas de l'alu alors, ça transmet super bien la chaleur    
 
Modifier la butée du thermostat me semble une meilleure option.
 

oui gaston, il faut laisser un minimum d'un centimètre entre les deux, avec la main tu peux doucement l’écarter de la voute.
 
 
Pour les nouveaux fours d'optima:
 
édition spéciale orange dispo a partir de juin:  
 

 
Et le classique  
 

 

 
En inox, t° de 400°c

Non, four traditionnel avec une cocotte en fonte.

 
Tordre la résistance ?    
 
Sinon, personne ici n'a encore installé un PID sur son four à pizza ?

Enfin ! Va falloir que Melchioni se bouge.
MAis bon, 400° on reste inférieurs aux 450°C promis sur les anciens. Va falloir tuner sévère...

c koi un PID ?
 

Je ne sais pas si ce serait simple et si on en retirerait un grand bénéfice, dans le sens où il faudrait savoir quelle température contrôler et comment la contrôler.

C'est un élément de régulation qui agit en suivant une consigne, de façon proportionnelle, en intégrant ou en dérivant le signal (PID).

 
C'est le site du seul revendeur officiel des produits G3ferrari en France.
Il vend également via Ebay et leboncoin depuis plusieurs années.
Je suis en train de négocier avec lui, il est dur en affaires

 
Je ne pense pas que ça soit plus compliqué que pour n'importe quel autre matériel : on shunte le thermostat, qu'on remplace par sonde+PID+SSD.
Reste effectivement à trouver l'endroit approprié pour mettre la sonde. Quoi qu'il en soit, ça éviterai le problème du thermostat qui s'arrête au mauvais moment.

Si tu as du temps pour bricoler...
 
Mais maintenant que tu le dis, c'est pas impossible que sur le site de la confrérie ça ait été fait

non gaston je ne parlais pas le la plier, mais généralement il y a moyen de la faire jouer un peu si les ecrous ne sont pas trop serrés.  
 
 
Un PID je ne vois pas l'utilité, il faut que la résistance du dessus soit toujours bien rouge pour enfourner, le mieux c'est un ptit thermomètre IR pour contrôler la T°