Reprise du message précédent :
suite a la fermeture de G3FERRARI la société OPTIMA reprend le four NAPOLI et le site PIZZEASY qui distribuait les four a pizza de chez G3FERRARI reprend donc la commercialisation des fours OPTIMA
similaire au G3ferrari une modification qui a son importance: tous les composants sont fabriqué en ITALIE alors que le precedent NAPOLI de chez G3ferrari avait certain composant chinois.
enfin une bonne nouvelle!

Ce soir dernier pâton puis je m'arrête pour une semaine ou deux
72h au frigo, il a une très bonne tête, et il a une forme circulaire, peut-être que la pizza sera ronde

Ouaip normalement les italiens sont câbles en 220v et les chinois en 110.
 

oué, mais c pas ca qu'il demande, il parle des résistance, car en serie tu peux mettre 2*150v pour un reseau en 220v.
 
 

ha, c moi qui a mal pigé sa reponse

oUI "normalement" résistances en 230V pour les anciens modèles italiens, le made in china a les résistances en 120v    
 
sur les anciens ML de '94 pré G3ferrari c'est des rondes 220-270v 600w  fabriquée par cebi.com

d'un autre coté vu la penurie, c mal de sacrifier un four juste pour recuperer une resistance  
 
 

Bon, prochain achat totalement nécessaire, des pales en bois...

Va falloir les recouper afin d'obtenir une forme phallique !!  

Essaye la semoule de blé dur Radioactif pour enfariner les pâtons et les demi-lunes, ça change la vie !
 

 
Mais non ce n'est pas mal ! Il n'as même pas encore son ptit Napoli made in Italy, il faut compléter sa collection    
 
T’inquiètes j'en trouve un près de chez moi, je vais aussi l'acheter direct !

Moi je te dis que nooon !  
 
Il a juste du être étiqueté en Italy, le reste du four crie made in China    
 

 
Celui-la de White&Brown il était made in Italy avec voute inox:
 

et le napoli express g3 ferrari que j'ai acheté ya marqué made in italy, mais d'aprés ta photo il serait made in china? (du moins les pieces)

Voici mon pain :

 
Pas encore coupé, je le couperai demain matin
Ça a l'air aussi bien/bon que mon précédent en T45.
 
Voilà ma pizza sinon, bien réussie je trouve, la tourtière est pour moi ZE modification.
Bon mon thermostat s'éteint encore un peu tôt, mais c'est pas grave.
De toute façon ma résistance n'est pas rouge pétante comme vos Bestron, donc j'y gagnerai pas grand chose.
Me manque un truc, pouvoir tourner la pizza à mi-cuisson.
 




 
La croute était moelleuse et croustillante, miam.

 
C'est noté comme du made in Italy sur la page de G3Ferrari, mais fait avec des pièces chinoises, celui avec la cloche inox est de meilleure qualité.
 
Regarde un peu ce post
 
 

Pour tourner la pizza, un "couteau" à tartes permet de le faire sans trop ouvrir le four.

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Brille ? T'as une photo ?
 
Bizarre, la croute est pareille qu'en T45.
Elle ne me choque pas, au contraire lol.

car il monte à 550°  c'est le meilleur rapport prix t°
 

 
Très joli résultat nucl3arfl0 !  
Si t'ajoutes le moule a manqué au centre ou le disque inox, la résistance va chauffer plus    
 
 
Bon j'vais essayer d'aller attraper un    
 
 
 

J'aime bien tes pizzas nuclearflo (a-t-on des atomes crochus ? ), mais je trouve la pâte bien trop épaisse, la mienne doit faire le tiers de ça

Ah oui exact, ben je ne sais pas en fait.
Faut dire que mon four n'est pas non plus extraordinaire.
 

 
Trop épaisse à quelle niveau ? Sur le cornicione ou le support de garniture ?
 

Merci !
Le moule à manquer, ça va moins cuire le centre, alors qu'à actuellement c'est comme il faut.
Ma résistance n'est de loin pas aussi rouge que vos Bestron, donc pour moi, la léopard c'est mal barré.

Les deux, je trouve

Oki.
Je ne l'ai pas beaucoup étirée, sinon elle devient trop grande, et ça brule plus le cornicione.
Il faudrait que je diminue le poids de mes pâtons si je veux l'étirer encore plus

C'est aussi ce que je vais faire la prochaine fois. Diminuer le poids, mettre un peu moins de gluten, semoule de blé dur pour la manipulation, forme neutre.
 
LA prochaine est pour toi, public

J'ai diminué par rapport à la fois dernière, mais j'y vais petit à petit

http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=60545916
 
 
 

 

Merci pour la nouvelle!

 
Tu peux aussi jouer sur la hauteur par ex avec juste 2cm de bord, mais si tu aime mieux le centre coloré, laisse-le comme ça.
 
 
Bon alors cette farine Caputo:
 
pâton de 220g cuite en '90s  
 

 

 
Pâte facile a travailler, bon gout, la pizza était bien équilibrée, plus de croustillant et c’était parfait !  
 
Il faut vraiment que je rachète une pierre réfractaire pour repasser en motorisé, c'est trop dur d'avoir la pizza bien cuite uniformément quand on l'aime bien colorée sans l'avoir un peu cramée.
 
L’hydratation est a réduire, avec la cuisson si rapide la pâte est (trop) souple et moelleuse au détriment du croustillant que j'aime tant qui se fait oublier, cella va un peu mieux si l'on pousse la cuisson.
 
Le diamètre de la pizza est aussi a réduire, j'ai fait la taille des demi-lunes mais je vais réduire a 26cm pour Mr    
 
Les tomates pelées San Marzano Mutti sont super bonnes au gout (mais bcp trop chères) j'ai bien noté la différence par rapport aux normales, par contre les tomates n'étaient pas fermes et ressemblaient plus a de la purée.

Pizza ce soir avec des patons récupérés à la pizzeria italienne du coin.
Résultat très bon, mais je suis déçu car j'avais fait la modif du thermostat et la resistance s'est quand meme éteinte à la première pizza (préchauffage sur 2,5 puis sur 3)
Donc je l'ai reréglé pour qu'il se déclenche juste après 0 maintenant
Est-ce que plusieurs personnes peuvent confirmer que cette modif change vraiment les choses pour eux ? ou faut il faire la modif ou il faut tordre le buttoir... ?
Merci

LA modif isolation + parabole (donc pas de moule à manqué) a dû faire quelque chose, perso il chauffe un petit moment quand je fais la pyrolyse après ma pizza.
EDIT : pas touché au thermostat

Oui mieux qu'avec la tre grazie, maintenant laisse moi en manger quelques unes pour me faire une idée, demain j'en ai encore a faire et je crois qu'elles seront meilleures    
 

 
Rien besoin de tordre gilou si tu sais faire le réglage de la vis du thermostat,  normalement prés de 0 il ne devrait plus couper pendant la cuisson.