Reprise du message précédent :

C'est faux
On peut utiliser quasiment tous les types de farine et globalement je vois pas comment tu peux dire que les italiennes ont meilleurs goût (j'ai d'ailleurs un ami italien dont le père cultive du blé et qui me dit que les farines du nord de l'europe sont meilleures car la maturation/séchage est plus lent. Tiens, tiens ça vous rappelle rien ??? ). La principale raison c'est surtout qu'en Italie on trouve des farines spécifiquement développées pour la napolitaines et que du coup les caractéristiques techniques la rende plus adaptée pour la pizza en terme de taux d'absorption, élasticité, finesse à l'abaisse, etc... Mais on peut faire de très bonnes napo avec une T55 de base en supermarché français ou une T65 du meunier local. Faudra juste adapter un peu le protocole.

Petite question pratique pour les pâtons!  
 
vous faite comment niveau organisation? vous congelez vos pâtons? vous procédez comment pour la congélation?
 
Le plus pratique restant le congelo pour avoir une pizza sous le coude! ça se garde combien de temps au congelo?

Vous etes de vrais pros .... Comment vais je faire pour vous suivre. J'espere ne pas atteindre votre patience et que vous ayez envie de m'envoyer une pizza én pleine face

Moi, je les congèle systématiquement. Quand le pointage en vrac est fini, je passe au boulage, je mets les pâtons dans des tupperware et j'attends la fin de la maturation. A l'issue de celle-ci, je mets les tupperware au congélo. Ça se garde plusieurs mois sans problème, même si je t'avoue que chez moi, ils sont mangés avant.
Pour la décongélation, je les mets au frigo 12 heures avant la cuisson, et je les sors à TA 2 heures avant.
Actuellement j'ai une quinzaine de pâtons au congélo.

Ça demande quand même une anticipation !  Ça change quelque chose de décongeler à TA ?

Tu peux aussi, mais prévois au moins 4 heures dans un endroit raisonnablement chaud.

@ezzz
 
Franchement je veux bien que l'on ne soit pas d'accord question goût mais question type je maintiens :
Je n'ai encore  pas vu de pizza  réalisée sans 00 qui soit aussi bien qu'avec...
Mais si tu as des photos je serai ravi de changer d'avis...

Siouplait, on n'effraie pas tout de suite la demoiselle avec les trucs tordus, la farine est importante mais pour commencer en choisir une facilement trouvable et pas trop chère c'est bien. Je me souviens de mes premiers essais ratés, limite immangeables, quand c'est pas cher, on se permet de jeter plus facilement.  
 
Ceci dit, faut vraiment que je m'y remette. Question de temps je suppose.

@vanessa
 
Si ce n'est pas évident de trouver de la farine italienne ( surtout en petite quantité) essaye la 00 spéciale pizza MON FOURNIL. On la trouve en grandes surfaces et elle est tout à fait correcte (cela n'engage que moi).
Le PETIT ROUGE c est un G3 Ferrari et tous ses clones type NAPOLI, bestron, Delizia, etc...
C' est abordable ( on en trouve d occasion)  et améliorable facilement par tout bricoleur...

Ahhhh tres bien !! Donc un petit rouge est en fait un appareil pour cuire la pizza! Bon ca deja c'est fait ! Ca j'ai compris ce que c'etait. Donc ensuite etape 2 : trouver la farine pour faire mes premiers pas dônc! Alors je vais deja commencer par chercher un petit rouge comme vous dites et apres on passera aux etapes suivantes.  
C'est parti je vais chercher ca.  
Mais dites moi il y' a ûne reference a preferer ?

Lis le premier post de la page 1.

+1
...et la page 6 pour le four  

Tres bien ! Merci  
J'ai ete faire un petit tour et je pensais cela plus cher pour un g3 ferrari donc je vais mieux regarder et je commande ca au plus vite !

En attendant d avoir un G3 ( attention à la resistance du dessus qui doit être ronde...), tu peux t'amuser avec un four classique et sa fonction grill http://youtu.be/i4D0xh8G9oA
C'est plutôt interessant quand on a pas beaucoup d équipement...

bah filtre sur le pseudo de seb123 et tu changeras d'avis

La recherche ne donne rien... bizarre...

ha ok tu débarques en fait et tu nous fais la leçon

Oui j'ai cru comprendre qu'il fallait que cette resistance soit ronde,mais comment le savoir a l'achat ?

Vous battez pas c'est rien les gars !!!! Il ne s'agit qu'une histoire de farine !!!

je ne fais la leçon à personne je donnais juste un conseil...
Mais question leçon tu te poses un peu là...
Prétendre en substance que toutes les farines sont bonnes...
On se demande pourquoi beaucoup ici s embêtent à faire venir
de la bleue ou de la rouge à grand frais...
Si la farine n est pas riche en gluten ce n est pas de la napo ...  desolé...

bah je l'ai expliqué, c'est sur les aspects techniques que ces farines sont très bonnes, car elles sont spécifiquement étudiées pour la napo contrairement aux françaises. Mais c'est pas une obligation pour autant comme tu le prétends et on peut faire de belles napo avec autre chose que de la spadoni ou de la caputo (et heureusement !)

Bon on ne va pas se fâcher pour si peu...
Mais j ai juste dit que c'était le type 00 qui était important, pas la nationalité de la farine...
J ai meme conseillé la MON FOURNIL...
Allez sans rancune

sebastien0123

 
Ben même avec ce pseudo le moteur ne trouve rien ...?!?
Je dois mal m y prendre...

Tu vas sur la page 1, tu tapes sebastien0123 dans la case "pseudo", tu coches la case "filtrer" et tu appuies sur "Rechercher".

Ah ben ça y est ça marche !
Merci SKOL    
 
je vais zieuter...  

Tu vas rigoler.....

Bon j'ai commandé sur ebay le G3 Ferrari à l'aide du lien page 6, je peux pas le payer ça me met ça:
 
"Certains des objets ci-dessous ne peuvent pas être achetés, car le vendeur n'a pas spécifié les frais de livraison pour la destination sélectionnée"
 
Je fais quoi?????

Tu t'inscris sur la confrerie et tu prends un F1  

Si tu contactais le vendeur, ça serait un bon début.... Juste du bon sens

Je précisais ne rien comprendre à l'italien. J'ai fait un seul achat sur ebay il y a 6ans... on peut pas forcément tout connaître  
EDIT: Ca y est j'ai trouvé comment le contacter. Et j'ai même trouvé en français  

Tu lui explique en anglais, tout simplement, tu as des traducteurs sur le net qui font le boulot..

Non mais je veux dire tout était écrit en italien je savais même pas où cliquer

Salut!  
J'ai suivi le forum de loin ces derniers jours donc je ne sais pas si l'info est passee mais dimanche soir sur France 5, y'avait un reportage sur la pizza. Entre Pizza Napo et industrielle, on y parle aussi de la Mozza di Buffala. Rien de bien nouveau mais c'est toujours sympa a voir... Sorbillo est encore  mis a l'honneur!

@ezzz
@gsans
 
Mdr !!!      
 
Comme dirait l autre : " Merci pour ce moment     !
PS: Jolies pizzas !  

Pour changer, j'ai essayé cette recette:
http://cooking.nytimes.com/recipes [...] izza-dough
Et bah, vraiment bof... une pate pas très vivante qui donne pas grand chose...

Bachi-bouzouk ! Je supporte plus cet accent américain !