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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°30122500
the_blob
Posté le 04-05-2012 à 13:48:09  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 
 
 
j'y manquerai pas, j'essairai aussi les differents mod (moule a tarte et thermostat).
Concernant le mod du thermostat, si j'ai bien compris, celui-ci sert a laisser laisser la resistance en chauffe pendant la cuisson afin de bien saisir le trotoire/cornicione ?

mood
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Posté le 04-05-2012 à 13:48:09  profilanswer
 

n°30123006
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 04-05-2012 à 14:18:26  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
 
j'y manquerai pas, j'essairai aussi les differents mod (moule a tarte et thermostat).
Concernant le mod du thermostat, si j'ai bien compris, celui-ci sert a laisser laisser la resistance en chauffe pendant la cuisson afin de bien saisir le trotoire/cornicione ?


a cuire la pizza, tout simplement, des que le thermostat coupe, la resistance n'est plus rouge, c'est la chaleur ambiante qui chauffe, donc plus a la temperature max (surtout si tu as le malheur d'ouvrir).
 
sinon, ton four, les deux plaque peuvent marcher independament? ou quand t'allume, les deux marche?


---------------
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n°30123084
the_blob
Posté le 04-05-2012 à 14:24:59  profilanswer
 

fabien a écrit :


a cuire la pizza, tout simplement, des que le thermostat coupe, la resistance n'est plus rouge, c'est la chaleur ambiante qui chauffe, donc plus a la temperature max (surtout si tu as le malheur d'ouvrir).
 
sinon, ton four, les deux plaque peuvent marcher independament? ou quand t'allume, les deux marche?


 
je ne l'ai pas encore reçu, mais a priori, il y a deux thermostat distinct, le gars m'a dit qu'on pouvait en faire marcher un seul a la fois.

n°30123211
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 04-05-2012 à 14:33:43  profilanswer
 


c'etait a vide, mais je suis pas resté jusqu'a ce que ca monte a fond, au bout de 1 min au dessus de 450°, ma sonde a commencé a fondre et de la fumé sortir.


---------------
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n°30123225
zbang
Posté le 04-05-2012 à 14:34:33  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°30123233
the_blob
Posté le 04-05-2012 à 14:35:09  profilanswer
 

Petite question, vous boulez directement apres le pointage et vous faite maturer au frigo ou vous faite une maturation en vrac et boulage 24h avant le P (izza) DAY ?

n°30123250
mr-sub-zer​o
Posté le 04-05-2012 à 14:36:17  profilanswer
 

Il me tarde de voir ce que ce petit bijou peut donner, normalement avec toute cette carcasse en métal il doit bien monter en t°
 
 
Je regardais mon Bestron et j'ai ptet une idée du pourquoi il chauffe plus que ton WB Napoli leaufroide:  
 
Le G3 Napoli made in Italy à un défaut, les deux demi-cloches ne ferment pas bien, il y a un écart ou la chaleur peut sortir sur l’arrière:  
 
http://nsa21.casimages.com/img/2012/05/04/mini_120504024738492538.jpg
 
J'ai pas le problème sur le Bestron il ferme nickel, peut être as tu le même problème ?  
 
Maintenant j'ai bien envie de voir si des pieds de Bestron ça s'adapte sur le Napoli, histoire d'en commander  :p  
 

n°30123723
the_blob
Posté le 04-05-2012 à 15:08:25  profilanswer
 

moi , je fait pointer 2h environ en fonction de la temperature de la pate, et maturation en vrac pendant 48 à 72h et apres je boule 24 avant de faire les pizzas, et je sort les patons du frigo 1 a 2h avant de les cuire

n°30126231
pukarua
Posté le 04-05-2012 à 18:05:36  profilanswer
 

Bonjour a tous, je vais faire le boulet 2 secondes desolé...
J'ai pas mal lurké et ce sujet me branche a fond ! ( j'suis plutot matos café expresso mais la cuisine en général je kiffe.)
Par contre d'après ce que j'ai compris, le marché de l'occaz est super tendu pour les bons four...
Bref, est ce que le bestron 9070 ca peut faire l'affaire en neuf ou pas ?  
Je suis sur que vous l'avez évoqué qq part alors pardonnez moi d'avance !

n°30126367
Raoul Guin​ness
Posté le 04-05-2012 à 18:18:54  profilanswer
 

pukarua a écrit :

Bonjour a tous, je vais faire le boulet 2 secondes desolé...
J'ai pas mal lurké et ce sujet me branche a fond ! ( j'suis plutot matos café expresso mais la cuisine en général je kiffe.)
Par contre d'après ce que j'ai compris, le marché de l'occaz est super tendu pour les bons four...
Bref, est ce que le bestron 9070 ca peut faire l'affaire en neuf ou pas ?  
Je suis sur que vous l'avez évoqué qq part alors pardonnez moi d'avance !


 
 
Le bestron 9070 est à éviter, il ne monte pas assez en température.
 
Si tu veux un four neuf, il faut s'orienter vers le G3 Ferrari Delizia (qui se fait de plus en plus rare à priori) ou alors le le Divina qui est plus cher.
 
A voir aussi du cotés de Melchioni, seulement si le fusible thermique a été déplacé, sur leur nouveau four.
http://www.melchioni.it/moduli/news/view/2/69
 
Personne n'a ce four. Il va bien falloir que quelqu'un se dévoue. :D  


Message édité par Raoul Guinness le 04-05-2012 à 18:20:35
mood
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Posté le 04-05-2012 à 18:18:54  profilanswer
 

n°30126421
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 04-05-2012 à 18:23:16  profilanswer
 

C'est le nouveau nouveau ? Il était censé débarquer avec une résistance circulaire non ?


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"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°30126576
Raoul Guin​ness
Posté le 04-05-2012 à 18:38:26  profilanswer
 

Je ne pense pas que ce soit le nouveau.

n°30126912
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 04-05-2012 à 19:14:33  profilanswer
 

Foirage en règle ce soir. La pâte est fine comme je le souhaite, je mets sur les pales pour enfourner... Ma sauce tomate est passée à travers, j'ai pas dû la laisser revenir assez longtemps.
 
Sinon, le pouquoi des pizzas en forme de bite : j'ai pas boulé... :o


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n°30126953
Raoul Guin​ness
Posté le 04-05-2012 à 19:18:21  profilanswer
 

J'ai trouvé cette vidéo pour faire une pâte ronde.
Ca à l'air facile à faire :D  
 
http://www.youtube.com/watch?v=Abk [...] re=related  

n°30128016
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 04-05-2012 à 20:53:24  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par sebastien0123 le 01-04-2013 à 19:45:14
n°30128594
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 04-05-2012 à 21:18:35  profilanswer
 
n°30131071
s_gilou
Posté le 04-05-2012 à 22:53:55  profilanswer
 

Je vous conseille les pages suivantes avec en particulier les vidéos contenues dans ces pages:
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=61137175
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=55899341

n°30133279
Raoul Guin​ness
Posté le 05-05-2012 à 10:47:39  profilanswer
 

Pour les fanas de farine, je viens de tomber sur ce petit pdf
http://www.cannelle.com/BILIOTHEQU [...] PSTn85.pdf

n°30133293
ezzz
23
Posté le 05-05-2012 à 10:50:12  profilanswer
 

Merci a vous deux pour les liens. Je vais lire ça avec attention :jap:


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°30134393
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 05-05-2012 à 13:19:14  profilanswer
 

Quelqu'un a déjà tenté du pain avec un mix PZ3/PZ8 ?
 
Je vais faire du pain cet aprem, j'ai 3h de repos (montée de la pâte avec levure) dont 1h d'autolyse, je voudrais tester, mais je serai curieux s'il y en a qui ont déjà essayé.

n°30134398
robot_boy
Posté le 05-05-2012 à 13:19:51  profilanswer
 

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s
 
Mme ne veut pas car la pierre et le four semblent tres/trop sale  [:pouahbeurk]  alors je vous laisse vous battre!!
 

n°30134583
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 05-05-2012 à 13:43:18  profilanswer
 


J'ai testé avec de la T55 c'était vraiment bien.
Bon je vais tester avec le mix, on verra bien :)

n°30135040
the_blob
Posté le 05-05-2012 à 14:34:20  profilanswer
 


 
 
moi je viens de tondre et je vais aller courrir , j'anticipe la reception du four la semaine prochaine :)
faut dire, si les pizzas etaient moins bonne ou moins calorique !!

n°30135254
robot_boy
Posté le 05-05-2012 à 14:58:21  profilanswer
 

Madame a dit non  [:guppy84] puis j attend que cet engouement autour des fours occas se calme un peu...

n°30135300
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 05-05-2012 à 15:03:32  profilanswer
 

robot_boy a écrit :

Madame a dit non  [:guppy84] puis j attend que cet engouement autour des fours occas se calme un peu...


dis lui que tu peu retourner la pierre et elle sera blanche immaculé :o (bleuf pour que tu puisse faire la pirolyse)
 
sinon, tu lui montre la pizza de radioactif qui a une forme subjective  [:smapafote]


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n°30135534
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 05-05-2012 à 15:26:51  profilanswer
 

fabien a écrit :


dis lui que tu peu retourner la pierre et elle sera blanche immaculé :o (bleuf pour que tu puisse faire la pirolyse)
 
sinon, tu lui montre la pizza de radioactif qui a une forme subjective  [:smapafote]


Suggestive ou subliminale :o Subjective non justement :o


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"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°30136188
mr-sub-zer​o
Posté le 05-05-2012 à 17:10:05  profilanswer
 

un ptit G3Ferrari Napoli, ancien modèle surement avec les résistances rondes pour 50€ sur Le bon coin

n°30136196
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 05-05-2012 à 17:11:23  profilanswer
 

Bon pour l'instant mon pain se présente bien, il est en train de finir de monter dans la cocotte.
Dans 5-10min je passe au four :love:
 
Et ce soir c'est pizza ! Le pâton se présente bien, y commence à y avoir des bulles, et elle s'est bien étalée.
Rien à voir avec la fois dernière.

n°30136739
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 05-05-2012 à 18:25:26  profilanswer
 

Voilà, mon pain est cuit.
Il est tout beau, reste à voir au goût si c'est meilleur qu'en T45 (c'était de la 45 en fait).


Message édité par nucl3arfl0 le 05-05-2012 à 18:25:50
n°30136787
zbang
Posté le 05-05-2012 à 18:32:08  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

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Posté le   profilanswer
 

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