Reprise du message précédent :
 
 
 
j'y manquerai pas, j'essairai aussi les differents mod (moule a tarte et thermostat).
Concernant le mod du thermostat, si j'ai bien compris, celui-ci sert a laisser laisser la resistance en chauffe pendant la cuisson afin de bien saisir le trotoire/cornicione ?

a cuire la pizza, tout simplement, des que le thermostat coupe, la resistance n'est plus rouge, c'est la chaleur ambiante qui chauffe, donc plus a la temperature max (surtout si tu as le malheur d'ouvrir).
 
sinon, ton four, les deux plaque peuvent marcher independament? ou quand t'allume, les deux marche?

 
je ne l'ai pas encore reçu, mais a priori, il y a deux thermostat distinct, le gars m'a dit qu'on pouvait en faire marcher un seul a la fois.

c'etait a vide, mais je suis pas resté jusqu'a ce que ca monte a fond, au bout de 1 min au dessus de 450°, ma sonde a commencé a fondre et de la fumé sortir.

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Petite question, vous boulez directement apres le pointage et vous faite maturer au frigo ou vous faite une maturation en vrac et boulage 24h avant le P (izza) DAY ?

Il me tarde de voir ce que ce petit bijou peut donner, normalement avec toute cette carcasse en métal il doit bien monter en t°
 
 
Je regardais mon Bestron et j'ai ptet une idée du pourquoi il chauffe plus que ton WB Napoli leaufroide:  
 
Le G3 Napoli made in Italy à un défaut, les deux demi-cloches ne ferment pas bien, il y a un écart ou la chaleur peut sortir sur l’arrière:  
 

 
J'ai pas le problème sur le Bestron il ferme nickel, peut être as tu le même problème ?  
 
Maintenant j'ai bien envie de voir si des pieds de Bestron ça s'adapte sur le Napoli, histoire d'en commander    
 

moi , je fait pointer 2h environ en fonction de la temperature de la pate, et maturation en vrac pendant 48 à 72h et apres je boule 24 avant de faire les pizzas, et je sort les patons du frigo 1 a 2h avant de les cuire

Bonjour a tous, je vais faire le boulet 2 secondes desolé...
J'ai pas mal lurké et ce sujet me branche a fond ! ( j'suis plutot matos café expresso mais la cuisine en général je kiffe.)
Par contre d'après ce que j'ai compris, le marché de l'occaz est super tendu pour les bons four...
Bref, est ce que le bestron 9070 ca peut faire l'affaire en neuf ou pas ?  
Je suis sur que vous l'avez évoqué qq part alors pardonnez moi d'avance !

 
 
Le bestron 9070 est à éviter, il ne monte pas assez en température.
 
Si tu veux un four neuf, il faut s'orienter vers le G3 Ferrari Delizia (qui se fait de plus en plus rare à priori) ou alors le le Divina qui est plus cher.
 
A voir aussi du cotés de Melchioni, seulement si le fusible thermique a été déplacé, sur leur nouveau four.
http://www.melchioni.it/moduli/news/view/2/69
 
Personne n'a ce four. Il va bien falloir que quelqu'un se dévoue.  

C'est le nouveau nouveau ? Il était censé débarquer avec une résistance circulaire non ?

Je ne pense pas que ce soit le nouveau.

Foirage en règle ce soir. La pâte est fine comme je le souhaite, je mets sur les pales pour enfourner... Ma sauce tomate est passée à travers, j'ai pas dû la laisser revenir assez longtemps.
 
Sinon, le pouquoi des pizzas en forme de bite : j'ai pas boulé...

J'ai trouvé cette vidéo pour faire une pâte ronde.
Ca à l'air facile à faire  
 
http://www.youtube.com/watch?v=Abk [...] re=related  

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caca

Je vous conseille les pages suivantes avec en particulier les vidéos contenues dans ces pages:
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=61137175
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=55899341

Pour les fanas de farine, je viens de tomber sur ce petit pdf
http://www.cannelle.com/BILIOTHEQU [...] PSTn85.pdf

Merci a vous deux pour les liens. Je vais lire ça avec attention

Quelqu'un a déjà tenté du pain avec un mix PZ3/PZ8 ?
 
Je vais faire du pain cet aprem, j'ai 3h de repos (montée de la pâte avec levure) dont 1h d'autolyse, je voudrais tester, mais je serai curieux s'il y en a qui ont déjà essayé.

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s
 
Mme ne veut pas car la pierre et le four semblent tres/trop sale    alors je vous laisse vous battre!!
 

J'ai testé avec de la T55 c'était vraiment bien.
Bon je vais tester avec le mix, on verra bien

 
 
moi je viens de tondre et je vais aller courrir , j'anticipe la reception du four la semaine prochaine
faut dire, si les pizzas etaient moins bonne ou moins calorique !!

Madame a dit non   puis j attend que cet engouement autour des fours occas se calme un peu...

dis lui que tu peu retourner la pierre et elle sera blanche immaculé (bleuf pour que tu puisse faire la pirolyse)
 
sinon, tu lui montre la pizza de radioactif qui a une forme subjective  

Suggestive ou subliminale Subjective non justement

un ptit G3Ferrari Napoli, ancien modèle surement avec les résistances rondes pour 50€ sur Le bon coin

Bon pour l'instant mon pain se présente bien, il est en train de finir de monter dans la cocotte.
Dans 5-10min je passe au four
 
Et ce soir c'est pizza ! Le pâton se présente bien, y commence à y avoir des bulles, et elle s'est bien étalée.
Rien à voir avec la fois dernière.

Voilà, mon pain est cuit.
Il est tout beau, reste à voir au goût si c'est meilleur qu'en T45 (c'était de la 45 en fait).

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