Reprise du message précédent :
Question à deux centimes : l'utilisation d'une machine pour préparer la pâte (comme le robot bosh dont il est question de temps en temps), ça implique quoi de différent au niveau du protocole et de la préparation ? Intérêt de l'autolyse ?
 

 
Franchement je di pas sur la 6eme c'est clair kil y a kelke tâche noir mais sur la 2ème et la 5eme je ne trouve pas ça méchant...
 
Une fois j'avais une pâte vraiment surmaturer impossible a abaisser... Ce que j'ai fais c'est que j'en ai refait un pâton et j'ai pu l'abaisser correctement derrière... C'est sur c'est pas l'idéal mais j'avais l'impression d'avoir plutôt bien récupéré mon pâton... Quelqu'un a t'il déjà du rebouler son pâton avant d'abaisser pour cause de pâte surmaturé?

 
C 'est très déconseillé en ce qui concerne la napolitaine car en reboulant tu chasses l'air. Je suis étonné que tu aies pu abaisser derrière (au rouleau peut-être ?) car le pâton devient alors très dense et nerveux.

 
De rien, dis-toi que c'est simplement une question de paramètres a bien gérer,  tu peux prendre exemple sur Pere153, il détaille toujours son protocole et ses pizzas sont magnifiques.

Dites vous connaissez cette farine?
 

 
http://www.molinospadoni.it/prod_cf_42.php
 
Ça vaut quoi? Pas trouvé le W...

Pourtant c'est une pratique de rattrapage courante, elle est mentionnée dans le dico de LaConfraternità
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=58921272

 
Ben je sais pas, mais à mon avis ils doivent les laisser se détendre à nouveau parce que c'est pas faute d'avoir essayé hein, mais je te garantis que tu as une boule en béton armé dans les mains si tu essayes de l'abaisser tout de suite après l'avoir reboulé.

Faut la laisser reposer quelques heures, si tu reboules.

Ma pizza de ce midi:
 

 

j'suis malade rien qu'a la regarder  

C'est pas gentil pour la toile cirée

Tu portes bien ton pseudo

Bande de jaloux!

et la composition de ta pizza ? ingrédients et tout ?

 
Ben ouais mais donc ça sauve pas la situation si au moment de cuire et que les invités attendent tu t'aperçois que ça a trop maturé  

Comme tout le monde l'a remarqué, la pâte n'est pas maison mais industrielle...
Sinon, coulis maison (tomates, oignon, ail, thym, origan, piment fort, sel, poivre)
léger nappage d'emmental râpé
5 tranches de copa, des tranches de mozza, quelques champignons de Paris émincés, deux cœurs d'artichaut coupés en 4, des olives noires, le blanc de l'œuf.
Et je rajoute le jaune 3mn avant la fin de la cuisson (four traditionnel, 200°)

On dirait une quiche...  

Ah, ça, c'est pas de la pizza light!
Y a à manger pour un qui a faim et un solide appétit...

A tout prendre je préfère ça ...
 

 
Que la force soit avec nous !  

 
 
 
 
J'en ai quelques paquets achetés en italie que j'utilise pour couper avec la 5stagioni W330 que j'ai aussi . Son W est de 240 . Très bonne farine  .
D'ailleurs, il faudra que je la teste seule, chose que je n'ai pas encore faite. Mais je pense qu'elle doit être très satisfaisante.

 
 
 
Une solution très simple pour éliminer tes cloques, c'est que tu les repères facilement après avoir abaisser ton pâton,  alors tu tapotes dessus avec le bout des doigts pour
les écraser et elles n'apparaîtront pas lors de la cuisson.

Jolie tarte !) mais ici c'est pizza maison

Ok merci pour l'info!    
 
J'en ai acheté 3 paquets à Domodossola je vais l'essayer prochainement on verra ce que ça donne. Par contre pas trouvé de Caputo là-bas...  
 
Mais j'ai pris quelques boites de San-Marzano Annalisa.  

Woah, elle déchire, celle-là!

Retour sur mon protocole expérimental avec 22% de farine de seigle dans l'empâtement, pétrissage au fouet, corne, et à la main avec rabats, 68% hydrat, 40h tout ça etc...
 
Des photos de mon vrac d'hier avec 3h de repos sur le marbre (des bulles un peu comme la vidéo de Jaw, mais loin des vracs hyper aérés de certains italiens...)
 

 

 
C'est la première fois que j'ai autant de bulles dans le vrac ceci dit...
 
Mise en pâtons ce soir (après 24h en vrac)
 

 

 
J'a trouvé quand même qu'il y avait beaucoup d'air au boulage... on verra bien mais je sens des grosses pustules noir à la cuisson... (tu ne seras pas tout seul Jansma !)

C'est moins cher que sur youdreamitaly ou c'est juste que les produits sont différents ?

Les produits sont différents je crois, pas comparé les prix..., et j'ai eu droit a 1 pot de piennolo del vesuvio Casa Barone de 500gr gratuit.

Frais de port identiques a yourdream.

 
Je suis en surmaturation tout le temps alors    
Pourtant j'ai suivi pizza2calc précisément....

 
Ouais c clair ke j'ai mi un peu de temps a abaisser mais sans rouleau a patisserie lol
C'était bien élastique, heureusement que j'en avai pas 10 a faire comme ça!!!

 
Franchement c'est mon instinct de survie qui me la fait faire tellement jetai énervé! Et c sur le résultat étai meilleur que si je ne lavai pas fai!

pour remonter le moral des troupes: ça arrive a tout le monde, la preuve  
 

Moi aussi je veux bien voir comment vous pratiquez vos ébats et la baise, postez vos films de boules...

Elle a bon dos la "science"

très bonne idées vos vidéos perso, on voit souvent le résultat de votre travail mais pas le travail en lui-même, ce serait vraiment instructif

question concernant la convention pour l'achat de p134h, ça annonce une date de fin de l'opération en fevrier mais apparemment il est encore possible de commander ?

Ca sent plutôt le Ciro Salvo de 50 kàlo !

 
 
Session de ce midi à la Caputo bleue, tomates pelées en boite juste écrasées à la main, parmesan aop et coppa.
 
1h30 d'autolyse, pétrissage à la main, maturation 30min en vrac et 13h en pâton et cuisson comme d'hab 90sec au F1 d'origine.
 

La réaction de maillard est excellente, ça donne bien faim.