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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°41276110
nicoow
Posté le 07-03-2015 à 13:53:36  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
La réaction de maillard est excellente, ça donne bien faim.

mood
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Posté le 07-03-2015 à 13:53:36  profilanswer
 

n°41276733
Skol
Posté le 07-03-2015 à 15:29:49  profilanswer
 


Excellente idée, ça serait passionnant ! :love:  Par contre pour la partie vidéo je suis très très nul. :cry:  
 
Tu as essayé d'envoyer un mp à Rita pour voir ? (aka mela67)

spaille a écrit :

:hello:  
 
Session de ce midi à la Caputo bleue, tomates pelées en boite juste écrasées à la main, parmesan aop et coppa.
 
1h30 d'autolyse, pétrissage à la main, maturation 30min en vrac et 13h en pâton et cuisson comme d'hab 90sec au F1 d'origine.
 
http://www.spaille.be/pizza/150307-00.jpg
http://www.spaille.be/pizza/150307-01.jpg
http://www.spaille.be/pizza/150307-02.jpg
http://www.spaille.be/pizza/150307-03.jpg
http://www.spaille.be/pizza/150307-04.jpg
http://www.spaille.be/pizza/150307-05.jpg
http://www.spaille.be/pizza/150307-06.jpg
http://www.spaille.be/pizza/150307-07.jpg


 
 [:implosion du tibia]  
J'ai flashé sur l'abaisse bien circulaire faite au compas.

n°41278105
Profil sup​primé
Posté le 07-03-2015 à 18:28:58  answer
 

Il s'est dénoncé Charles le roi de la pizza sur 6Ter chez Norbert commis d'office ?  [:basongwe:1]

n°41278112
s_gilou
Posté le 07-03-2015 à 18:30:22  profilanswer
 

Belle découverte hier pour ceux sur Paris.
Pour changer, si vous voulez manger une slice de pizza exactement comme à NY:
http://nickspizza.fr/
dans le 9e
en plus le boss est new yorkais et très sympa

Message cité 4 fois
Message édité par s_gilou le 07-03-2015 à 18:30:45
n°41278132
Profil sup​primé
Posté le 07-03-2015 à 18:33:05  answer
 

Bon, qui est le mec du topic qui est passé sur la chaine 6ter dans l'émission "Norbert Commis d'Office" ? [:sluggerdandy:5]  
 
Je viens de voir un type qui fait ses propre pizza dans un four P134H et qui check ses températures au thermomètre et tout. :o

n°41278144
krezke
Je suis zen ;)
Posté le 07-03-2015 à 18:34:12  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

Belle découverte hier pour ceux sur Paris.
Pour changer, si vous voulez manger une slice de pizza exactement comme à NY:
http://nickspizza.fr/
dans le 9e
en plus le boss est new yorkais et très sympa

 

les photos présentes sur son site ne me font vraiment pas penser aux pizzas américaines  [:sad frog]

 

quelque part, c'est une question de point de vue personnel  [:the cart:2]


Message édité par krezke le 07-03-2015 à 18:53:11

---------------
"Si je te frappe, c'est pour ton bien" comme disaient les Spartiates à leurs enfants
n°41278319
Docteur G
Momo Motus
Posté le 07-03-2015 à 18:52:16  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

Belle découverte hier pour ceux sur Paris.
Pour changer, si vous voulez manger une slice de pizza exactement comme à NY:
http://nickspizza.fr/
dans le 9e
en plus le boss est new yorkais et très sympa


30 balles la  pizza [:patrick b666:2]

n°41278320
mr-sub-zer​o
Posté le 07-03-2015 à 18:52:20  profilanswer
 


 
5o Kalo
 
 
 
Roh j'avais pas vu qu'il était équipé d'un four spécial pizza ce malade !  :pfff:  
 
c'est un Effeuno F11

n°41278333
nicoow
Posté le 07-03-2015 à 18:54:12  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

Belle découverte hier pour ceux sur Paris.
Pour changer, si vous voulez manger une slice de pizza exactement comme à NY:
http://nickspizza.fr/
dans le 9e
en plus le boss est new yorkais et très sympa


 
30 euros la pizza, euh ...[:wiids]


Message édité par nicoow le 07-03-2015 à 18:57:14
n°41278413
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 07-03-2015 à 19:04:46  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

Belle découverte hier pour ceux sur Paris.
Pour changer, si vous voulez manger une slice de pizza exactement comme à NY:
http://nickspizza.fr/
dans le 9e
en plus le boss est new yorkais et très sympa


Salut, Nick, ça roule? :D


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
mood
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Posté le 07-03-2015 à 19:04:46  profilanswer
 

n°41278414
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 07-03-2015 à 19:04:54  profilanswer
 

coucou :o
 
qui est charle de 6ter qui fait des pizza ? :o
 
il a dit "trotoir" au lieu de croute, il fait des "napolitaine", il étale la pate comme les tutos de ce topic :o
 
par contre sa sauce tomate avec des litres de bouillons !!!  
 
ps: la semaine derniere j'ai fait des pizza après quelques mois d'inactivité, mon four napoli express (le noir) a grillé, une petite etincelle dans l'apareil près de la base de la resistance et pouf plus rien :'(  
j'espere qu'il y a un fusible la dedans à change que c pas la resistance qui a grillé !
 
heureusement que j'avais mon bon vieux alfredo de mes premieres pizza en secour :o
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°41278502
Docteur G
Momo Motus
Posté le 07-03-2015 à 19:17:26  profilanswer
 

Ça a pété à des températures très hautes ? Si oui c'est probablement le thermofusible

n°41278542
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 07-03-2015 à 19:23:11  profilanswer
 

ou peut etre comme moi,le sucre en plastique qui fond et les fils font contacts.ça a fait disjonter?


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°41278560
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 07-03-2015 à 19:26:07  profilanswer
 

Docteur G a écrit :

Ça a pété à des températures très hautes ? Si oui c'est probablement le thermofusible


oui c'etait chaud, mais ca a fait l'etincelle quand je manipulais l'ouverture du couvercle, il y a peut etre eu un court circuit vu que ca fait longtemps que je l'avais pas utilisé, peut etre un point de rouille ?!
 
vait le demonter, mais je sais pas trop ou regarder ensuite.


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°41278662
Docteur G
Momo Motus
Posté le 07-03-2015 à 19:40:37  profilanswer
 

Le court circuit ferai disjoncter le différentiel de suite. Là y'a un truc qui a cramé dans le four :/

n°41278769
+ bender +
Quadriceps impériaux
Posté le 07-03-2015 à 19:55:03  profilanswer
 

La pizza "cheezy crust" de Norbert [:a-m13:1]
 
J'ai moi aussi tout de suite pensé à ce topik en voyant l’émission, ça sent le forumeur taliban de la pizza qui maîtrise queude en fait  :D


Message édité par + bender + le 07-03-2015 à 19:56:41

---------------
Discogs : https://www.discogs.com/fr/user/Chr [...] collection
n°41278967
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 07-03-2015 à 20:26:12  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :

ou peut etre comme moi,le sucre en plastique qui fond et les fils font contacts.ça a fait disjonter?


 

Docteur G a écrit :

Le court circuit ferai disjoncter le différentiel de suite. Là y'a un truc qui a cramé dans le four :/


 
rien qui a disjoncté, le four a fait des etincelles, le voyant s'est eteint, resistance aussi.


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n°41278971
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 07-03-2015 à 20:26:34  profilanswer
 

pizza du soir.

 

paton congelé (rouge.65%.40gr de sel/l)
il faut vraiment que je change ma levure,le congelo l a tué.

 

mozza,jambon,choux de bruxelle,origan :o

 

http://reho.st/medium/self/262215ba9e549b09167e2d166e324d046eecccc3.jpg

 


putain,passer avant gsans. :/


Message édité par Tahitiflo le 07-03-2015 à 20:33:14

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°41278976
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-03-2015 à 20:26:58  profilanswer
 

Retour sur ma session de midi spéciale "anniversaire" (4 ans du petiot), protocole de 40h avec Caputo pizzeria et 22% de farine de seigle T130, obligé de partir sur cette durée (impératif horaire oblige).
Et au final c'était bien sympas ! j'ai eu peur car au boulage pas mal d'air sur les pâtons, mais ça a bien maturé, et ça n'a pas fait de grosses cloques noires à la cuisson !  :bounce:  
 
2 "Baby" Margheritas ;) et 1 spéciale "parents" avec Mozza buffala, San marzano natures, Saucisse de canard artisanale, les pâtons font 125gr et 250gr pour la grande.
 
Grosse régalade, la farine intégrale c'est vraiment bon au goût, mie géniale (pétrissage fouet/corne/mains ?), par contre protocole différent et forcément coloration du cornicionne différente (une peu comme Pere tient...). Enfournement à environ 550°c pour l'ensemble (T° en voûte).
 
http://img15.hostingpics.net/pics/868789IMG20150307140112.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/156150DSCF9776.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/521447DSCF9777.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/739507DSCF9786.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/624408DSCF9778.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/391401DSCF9781.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/206785DSCF9782.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/630168DSCF9784.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/621990DSCF9785.png
 
En plus il a fait beau, on a mangé dehors  :hello:

Message cité 4 fois
Message édité par gsans le 07-03-2015 à 20:49:18

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41278999
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 07-03-2015 à 20:31:10  profilanswer
 

rhaaaa,ce trottoir bien gonflé,cette mie. [:tahitiflo:3]  
 


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°41279090
Docteur G
Momo Motus
Posté le 07-03-2015 à 20:45:59  profilanswer
 

Y'a pas de secrets, la température du four c'est vraiment 70% du boulot, le reste c'est le protocole.
 
Je suis sûr que de la farine Francine basique, à un proto basique style 12h/24h, rendra presque aussi bien. Après le goût c'est certes autre chose.
 
Bravo gsans en tout cas :jap:

n°41279493
FLK
Posté le 07-03-2015 à 21:26:04  profilanswer
 

gsans tu voudrais pas faire un test avec de la farine basique pour voir ? :D
 
Là je viens de faire ma première pate avec la Mon fournil spécial pizza, la différence est colossale avec la farine que j'utilisais jusque là... j'ai bien du mal à imaginer que mes pizza vont avoir la même tête que d'habitude... réponse demain  [:zigg]


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HFR sur iPhone et iPad ? HFR+ Super HFR+ !
n°41279938
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 07-03-2015 à 21:57:40  profilanswer
 

gsans a écrit :

Retour sur ma session de midi spéciale "anniversaire" (4 ans du petiot), protocole de 40h avec Caputo pizzeria et 22% de farine de seigle T130, obligé de partir sur cette durée (impératif horaire oblige).
Et au final c'était bien sympas ! j'ai eu peur car au boulage pas mal d'air sur les pâtons, mais ça a bien maturé, et ça n'a pas fait de grosses cloques noires à la cuisson !  :bounce:  
 
2 "Baby" Margheritas ;) et 1 spéciale "parents" avec Mozza buffala, San marzano natures, Saucisse de canard artisanale, les pâtons font 125gr et 250gr pour la grande.
 
Grosse régalade, la farine intégrale c'est vraiment bon au goût, mie géniale (pétrissage fouet/corne/mains ?), par contre protocole différent et forcément coloration du cornicionne différente (une peu comme Pere tient...). Enfournement à environ 550°c pour l'ensemble (T° en voûte).
 
 
En plus il a fait beau, on a mangé dehors  :hello:


 
Hello Greg  :hello: ,
 
Jolie session. On a perdu le léopard depuis quelques temps mais tes pizzas restent très appétissantes avec un belle mie  :love: !  
Les petites ont sacrément gonflé  :bounce:.  


---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°41280384
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-03-2015 à 22:27:49  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :

rhaaaa,ce trottoir bien gonflé,cette mie. [:tahitiflo:3]  
 


 
 :jap:  
 

Docteur G a écrit :

Y'a pas de secrets, la température du four c'est vraiment 70% du boulot, le reste c'est le protocole.
 
Je suis sûr que de la farine Francine basique, à un proto basique style 12h/24h, rendra presque aussi bien. Après le goût c'est certes autre chose.
 
Bravo gsans en tout cas :jap:


 
Merci le Doc, Je sais pas si c'est 70% du travail, mais ça contribue à la touche finale oui ;) Et je suis pas sur qu'avec de la Francine on aurait le même résultat...
 

FLK a écrit :

gsans tu voudrais pas faire un test avec de la farine basique pour voir ? :D
 
Là je viens de faire ma première pate avec la Mon fournil spécial pizza, la différence est colossale avec la farine que j'utilisais jusque là... j'ai bien du mal à imaginer que mes pizza vont avoir la même tête que d'habitude... réponse demain  [:zigg]


 
J'avais déjà testé avec de la farine non italienne, et bien il manquait quelque chose....
 

Zitoun5 a écrit :


 
Hello Greg  :hello: ,
 
Jolie session. On a perdu le léopard depuis quelques temps mais tes pizzas restent très appétissantes avec un belle mie  :love: !  
Les petites ont sacrément gonflé  :bounce:.  


 
Le léopard il se barre en courant en voyant mes protocoles de test, il à peur ce con  :o  
On reviendra à des choses plus classiques la prochaines fois ;) Merci Olive. Le petiot voulait des boudins sur sa pizza.... j'ai fait des boudins...  :D
Je pense aussi que les 22% de farine intégrale y sont pour beaucoup dans le manque de léopard....


Message édité par gsans le 07-03-2015 à 23:59:06

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41280826
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-03-2015 à 23:07:52  profilanswer
 


 
Merci Leau...
 
Moi aussi pour les emmerdes... mais moins pire que je croyais, en fait la farine intégrale absorbe vachement d'eau + le caisson en bois, et donc les pâtons étaient beaucoup moins "flasque" que d'habitude malgré le 68% d'hydrat (je pense que ça a même du baisser pas mal...). La prochaine fois, soit je monte en hydrat, vers les 72% avec le même % d'intégrale, soit je baisse à 10% d'intégrale pour une hydrat de 68%. Ou bien faire une longue autolyse pour bien détendre le réseau de gluten.... A tester.
 
Les italiens et leur lubie du charbon.. ;)
 
[edit] : Entièrement d'accord pour les vidéos reportage, il me semble qu'on en a déjà sorties en plus ;)


Message édité par gsans le 07-03-2015 à 23:20:52

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41280861
Skol
Posté le 07-03-2015 à 23:10:00  profilanswer
 

Mie de ouf, Greg. Violente, la 4ème tof ! [:sad frog:5]

n°41280997
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-03-2015 à 23:21:11  profilanswer
 

Skol a écrit :

Mie de ouf, Greg. Violente, la 4ème tof ! [:sad frog:5]


 
Merci François  :jap:


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°41281032
maxisa92
Posté le 07-03-2015 à 23:24:31  profilanswer
 

gsans a écrit :

Retour sur ma session de midi spéciale "anniversaire" (4 ans du petiot), protocole de 40h avec Caputo pizzeria et 22% de farine de seigle T130, obligé de partir sur cette durée (impératif horaire oblige).
Et au final c'était bien sympas ! j'ai eu peur car au boulage pas mal d'air sur les pâtons, mais ça a bien maturé, et ça n'a pas fait de grosses cloques noires à la cuisson !  :bounce:  
 
2 "Baby" Margheritas ;) et 1 spéciale "parents" avec Mozza buffala, San marzano natures, Saucisse de canard artisanale, les pâtons font 125gr et 250gr pour la grande.
 
Grosse régalade, la farine intégrale c'est vraiment bon au goût, mie géniale (pétrissage fouet/corne/mains ?), par contre protocole différent et forcément coloration du cornicionne différente (une peu comme Pere tient...). Enfournement à environ 550°c pour l'ensemble (T° en voûte).
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 140112.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/156150DSCF9776.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/521447DSCF9777.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/739507DSCF9786.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/624408DSCF9778.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/391401DSCF9781.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/206785DSCF9782.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/630168DSCF9784.png
 
http://img15.hostingpics.net/pics/621990DSCF9785.png
 
En plus il a fait beau, on a mangé dehors  :hello:


 
Superbe pizza! Le gros corniccione trop bon!! Ils ont du ce régalé!
Ça fait plaisir de voir des pizza comme ça après la vidéo que je viens de voir...
Je viens de regarder la vidéo de Charles sur 6ter... Pfff c'est abusé! J'ai coupé avant la fin! Même Norbert il est naze... Mais le Charles il est incroyable avec sa pizza 6 fromage!
Son pétrissage a 50% de TH... Ac sa quantité de levure au pif et laisser pousser sa pâte 2h au frigo... 6 an kil fait de la pizza le mec qd même!!!
Ensuite tu le vois poser le chèvre sur la mozza tellement il a plu de place pour caler ces 6 fromages!! Franchement c du niveau de la vidéo posté avec le mec ki fini la pizza au chalumeau...
Tout est horrible! Je conseil a personne de la regarder!! Moi c'est le genre de vidéo ki rend menerve...

n°41281104
Skol
Posté le 07-03-2015 à 23:31:33  profilanswer
 

Link de la vidéo ? [:transparency]

n°41281126
NOMDI
Posté le 07-03-2015 à 23:32:46  profilanswer
 

Jolie session Greg !  :jap:  
 
Dommage que tes photos manquent de piqué   :D  :D  :lol:

n°41281276
banzai07
Posté le 07-03-2015 à 23:59:36  profilanswer
 

Bonjour à tous !
 
Cela fait plusieurs mois que je ne suis pas venu sur ce topic et je vois que le nombre de pages a littéralement explosé ^^
Et gsans, tes photos sont comme d'habitudes superbes.
 
Alors j'ai une petite question, jusqu’à présent en tant que débutant j'ai toujours suivit le protocole avec la maturation à froid (800g farine + 1.5 g levure fraiche + 500 mL d'eau)
Du coup, j'aimerais bien tenter une maturation à température ambiante mais je ne saisis pas bien :  
 
* il faut obligatoirement de la levure de bière ou du levain ?
* le pointage et l’apprêt c'est quoi ?
 
J'achète ma farine en vrac chez un épicier italien, apparemment c'est la 5 Stagioni mais impossible de savoir les caractéristiques en détails.
 
Voila voila, merci à ceux qui pourront me répondre
 
PS: je met d'anciennes photos histoire de montrer à ce quoi j'arrivais  
 
https://scontent-a-ams.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/t31.0-8/1898843_618235078260492_85606862_o.jpg
https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/t31.0-8/1939645_618235161593817_559960334_o.jpg
https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/t31.0-8/1913422_618235071593826_793313386_o.jpg
 
 
 

n°41282395
Vicporc
Posté le 08-03-2015 à 11:21:40  profilanswer
 


 

fabien a écrit :

coucou :o
 
qui est charle de 6ter qui fait des pizza ? :o
 
il a dit "trotoir" au lieu de croute, il fait des "napolitaine", il étale la pate comme les tutos de ce topic :o
 
par contre sa sauce tomate avec des litres de bouillons !!!  
 
 


 
Le massacre [:frozen_face:3]

n°41282461
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 08-03-2015 à 11:37:48  profilanswer
 

charles et sa pizza aux 6 fromages, pour ceux qui ne l'ont pas vu :D
 
http://www.6play.fr/6ter/tous-les- [...] on-cousous
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°41282590
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 08-03-2015 à 12:03:41  profilanswer
 

Bonjour à tous :hello: ,
 
Petit message aux marseillais du topic:
 
J'aimerais bien pouvoir reprendre de la Caputo pizzeria. Mais elle existe seulement en sac de 25kg. L'un ou plusieurs de vous serai(en)t-il(s) intéressé(s) pour un achat groupé? De plus je vais passer une commande sur youdreamitaly, principalement pour de la San Marzanno, même question que pour la farine?
 
Merci de me répondre rapidement :)


---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°41282591
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 08-03-2015 à 12:03:44  profilanswer
 

Bonjour à tous :hello: ,
 
Petit message aux marseillais du topic:
 
J'aimerais bien pouvoir reprendre de la Caputo pizzeria. Mais elle existe seulement en sac de 25kg. L'un ou plusieurs de vous serai(en)t-il(s) intéressé(s) pour un achat groupé? De plus je vais passer une commande sur youdreamitaly, principalement pour de la San Marzanno, même question que pour la farine?
 
Merci de me répondre rapidement :)


---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°41283142
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 08-03-2015 à 13:23:06  profilanswer
 

fabien a écrit :

charles et sa pizza aux 6 fromages, pour ceux qui ne l'ont pas vu :D
 
http://www.6play.fr/6ter/tous-les- [...] on-cousous
 


la pate de norbert est pas mal non plus. [:guppy84]


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Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°41283575
fgiuliano
Posté le 08-03-2015 à 14:29:42  profilanswer
 

Bonjour,
 
N'ayant pas encore de four à pizza digne de ce topic mais essayant de m'améliorer sur la pâte, je cherche à acheter une bonne pierre réfractaire pour notre four.
Plutôt carrée? Ronde? Des spécificités particulières?
 
Merci d'avance pour votre aide.
 
(ps: j'ai tenter de filtrer mais difficile...)

n°41283723
Docteur G
Momo Motus
Posté le 08-03-2015 à 14:57:48  profilanswer
 

Première session avec mon nouveau P134H !!! [:wark0]
 
Protocole de 24h (10h+14H), 65% TH, le tout a TA a la caputto rouge.  
 
J'ai juste surélevé la pierre. Pas eu le temps de faire d'autres mod.  
 
http://reho.st/medium/self/c91f3ecf1d928fbfd0e9956820153676543f2f21.jpg
http://reho.st/medium/self/ef5108806444da616f715d1960dc11efe36c84f1.jpg
http://reho.st/medium/self/289bccfdb739578f7f20327769414c25063b047b.jpg
http://reho.st/medium/self/94b01ee4c0c4f8660169ef5119c797002cbf6656.jpg
 
Mon dieu ce goût... Un vrai goût de pizza napolitaine, avec cet arrière goût caramélisé... Fondante à souhait... Un délice.  
 
C'est vraiment un achat que je ne regrette pas. Le jour et la nuit par rapport au Delizia.  
 
Par contre ...

Spoiler :


http://reho.st/medium/self/97fa904ae8561d38af25d0eec9a4286b97f616f2.jpg
Faut pas toucher la porte du four pour l'ouvrir...

n°41283796
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 08-03-2015 à 15:14:50  profilanswer
 

fgiuliano a écrit :

Bonjour,
 
N'ayant pas encore de four à pizza digne de ce topic mais essayant de m'améliorer sur la pâte, je cherche à acheter une bonne pierre réfractaire pour notre four.
Plutôt carrée? Ronde? Des spécificités particulières?
 
Merci d'avance pour votre aide.
 
(ps: j'ai tenter de filtrer mais difficile...)


plus elle est grosse et plus elle est longue à chauffer.
j'imagine que tu vas faire des pizza ronde comme nous, donc prend rond.
 
met une plaque/leche fritte en dessous afin de reduire la partie du four à chauffer.


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°41283881
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 08-03-2015 à 15:28:45  profilanswer
 

Docteur G a écrit :

Première session avec mon nouveau P134H !!! [:wark0]
 
Protocole de 24h (10h+14H), 65% TH, le tout a TA a la caputto rouge.  
 
J'ai juste surélevé la pierre. Pas eu le temps de faire d'autres mod.  
 
Mon dieu ce goût... Un vrai goût de pizza napolitaine, avec cet arrière goût caramélisé... Fondante à souhait... Un délice.  
 
C'est vraiment un achat que je ne regrette pas. Le jour et la nuit par rapport au Delizia.  
 
Par contre ...
Faut pas toucher la porte du four pour l'ouvrir...
[/spoiler]


 
Besoin de quelques petits réglages, mais pour une première avec le F1 ton résultat est très prometteur. Je pense qu'un meilleur pétrissage et plus de soin à l'abaisse devraient améliorer nettement le résultat  :) !


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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
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