Reprise du message précédent :
 
 
 
Merci, mais c'est mort pour samedi.
En fait, je croyais qu'on était mercredi.  

 
Bah je ne sais pas quoi te dire c'est la recette de base que j'utilise et avec de la bonne farine ça devrait le faire !  
Ta pâte elle bulle au frigo ?  le pâton il a quelle gueule avant de façonner, encore en forme ou bien relaxé ?
 
Jette un oeil ici et la, les résultats impec essaye peut-etre aussi avec un peu de semoule.
 
Je pétris généralement après 1h d'autolyse faite avec eau + levure et 75% de farine, puis j'ajoute le reste de farine mélangé au sel et je pétris letout jusqu'a ce que la pâte soit bien lisse sans trop la faire chauffer.
 

Oh bordel, la pâte qui a levé à l'air libre, c'est de la mousse

 
Je ne sais pas non plus d'ou peut venir le problème surtout que tu nous a toujours habitués a de superbe pizzas avec ton mix Pz3/Pz8.
 
Bon comme je suis aussi impatient, tu n’auras pas a attendre trop longtemps, Mme Caputo est en autolyse pour 5h, recette de DaiConan:
 
580ml eau, 850gr Caputo Rouge, 150gr semoule, 1.5g levure, 30 g sel  
5h d'autolyse  eau levure 2/3 farine, ajout du reste d’ingrédients,mélange, 24h de frigo, 1h à t.a, façonnage des pâtons, 1h t.a, retour au frigo jusqu'au lendemain et 5h d’apprêt.  
 
Ptite du soir, 3jours de frigo j'ai poussé un peu la préchauffe, la coloration est déjà un peu mieux.  
 

 

Photos de mes créations

Quatre saisons, pas mal même si encore trop épaisse à mon goût. Pâte qui manque de sel, peut-être trop hydratée (près de 70% au final).

Diavola. Je vous ai mis la part que je trouve nickel niveau finesse. Le reste de la pizza, c'est du pizza hut Pâte levée à l'air libre

Bizarrement la pâte levée à l'air libre a été plus fine par endroits mais un peu moins simple à travailler. LE cellophane a collé pendant la levée aussi, je huilerai peut-être la prochaine fois.
La pâte avait un goût agréable mais pas non plus fou.

En tout cas, l'ajout de gluten a fait que par rapport à la précédente pâte, celle-ci était bien plus résistante. Peut-être la modification a-t-elle joué.

Enfin, putain ouais la pyrolyse . Je ne pense pas bidouiller le thermostat, ma poignée était déjà brûlante.

c'est quoi cette pizza en forme de penis ?  
 
t'as des fantasme ou un message subliminal pour ta copine ?  

T'es con
 
Je suis pas encore très fort pour étirer la pâte, j'ai toujours un côté trop long (ouais cmb ).

Perso, avec l'utilisation de la PZ8, ça apporte beaucoup plus de souplesse à la pâte, plus facile à travailler, et le goût était meilleur.
Maintenant, c'est mon ressenti, ce n'est probablement pas la réponse universelle.

franchement tu m'as fait rire avec cette forme, j'en rie encore  
 
si toute tes pizza ont cette forme, j'espere que pour le moment tu les mange tout seul, un peu trop erotique pour les amis/famille    
 
mais tu viens peut etre de lancer un concept, la pizza coquine
 

Par rapport à ma première pâte c'est sans appel, j'ai pu l'affiner plus sans qu'elle ne lâche. Maintenant, je pars en quête de techniques d'abaissement pour obtenir un peu plus d'uniformité et de finesse. Et de forme ronde En revanche, je pense vraiment avoir mis trop de gluten : elle se rétractair un peu trop et me semblait un peu trop dense. Je tente 6 à 8% la prochaine fois.
L'utilisation de mozzarella sèche a un peu aidé. Je verrai ce qu'il existe comme technique pour faire un peu dégorger une mozzarella de bufflonne fraîche.

 
Une bizza  

 
Roh Fabien t'as vraiment une mauvaise langue ! c'est plutôt une corne pour montrer que sa pizza a du piquant    
 

 
Pour une belle forme sphérique il faut débuter par un pâton bien rond, si il ne l'est pas il faut l'arrondir entre les 2 mains avant de l'abaisser, bien ensemouler©  le pâton, puis avec les mains t’aplatis le centre en chassant les bulles d'air vers l’extérieur, tu semoules puis tu retournes le disque, et avec les deux mains à plat au centre de la pizza t’aplatis en la fessant tourner, c'est inratable et la pâte est uniforme -> En vidéo
 
la pâte se travaille mieux une fois a température ambiante que froide à la sortie du frigo, il faut aussi veiller que le frigo soit bien froid car si la pâte a bullé trop longtemps dans celui-ci, on se retrouve avec une bouillie infâme impossible a travailler.
 
 
 
le dernier pâton bien cuit:
 

 

J'adore tes pizzas sub, j'aimerai pouvoir en faire d'aussi belles..

 le fond de pizza, vivement que j'ai le thermo IR pour faire pareil !
 
Pour ton levain bio, je ne sais pas pour les doses je n'ai jamais utilisé ce genre de produit, sur les forum italien j'ai déjà vu Coppi. sortir de magnifiques pizzas bien levées avec 0.5g de levure au litre. . .  
 
Vu la température a laquelle tu as enfourné ça devrait lever non de djou !  
 
t'as travaillé le pâton directement a la sortie du frigo ? sinon essaye de laisser le prochain 5-6h à température ambiante.

J'étais plutôt content de la croûte, bien croustillante et moelleuse.
 
Ca s'est mangé. Bon, me reste deux pâtons,je tenterai de faire quelque chose d'honnête. En forme de sein cette fois.

bon sinon pz3 et pz1 reçu, quelqu'un a deja testé avec pz1 ?  
 
sinon, me reste un paton et ca fait 4 jours au frigo, il commence a rendre de l'eau, c'est normal? (enfin, c'est plutot l'humidité qui redescend, mais ca fait une petite flaque d'eau au fond du tupperware.)
 
un paton de pz8, je peux le laisser max combien de temps au frigo ?

ok, parce que je sature en pizza, j'ai pas vraiment envie d'en manger demain

donc, si je peux pas laisser longtemps, ca va finir au congelo, mais je prefere eviter.

 
Salut  
 
Je ne participe pas des masses ces derniers temps car à l'étranger! mais je lurke dès que j'ai un peu de temps, toujours un plaisir de voir les progrès de tout le monde!
La base de ton disque est tout simplement merveilleuse, pour moi, c'est par-fait  

Hello par ici!
 
Vos pizzas sont magnifiques, elles donnent toutes envie en ce moment, qu'elles soient léopard ou non!!
Personnellement je fais une pause pizza car à force de faire des tests, je fais une overdose

 
J'ai testé la PZ1 elle m'avait donné bonne impression par rapport a de la 00 de supermarché, mais réserve la plutôt pour un empattement direct court.
 
 
Sinon j'ai reçu mon thermomètre Ir Benetech GM550 commandé sur Ebay
 
Bonne qualité de fabrication, plastic noir caoutchouté avec une bonne prise en main, la lecture de la t° est instantanée, rétroéclairage c'est nickel, je me suis retrouvé a mesurer tout se qui me passait par la tête pour tester  
 

Ben de part mon expérience personnelle, j'ai eu plus de facilité à travailler le mix PZ3/PZ8 que ma T55 seule.
Ensuite, je l'ai trouvé plus croustillante, moelleuse et goûteuse qu'avec de la T55 seule.
Après que la PZ3 soit juste de la T55, c'est possible.
Mais la PZ8 apporte vraiment quelque chose.
 
Cela dit, il ne nie pas qu'une farine forte rend la pâte plus facile à travailler.
Par contre, ce que je comprends, c'est qu'il dit que si on sait pas avoir le même résultat avec juste de la T55, c'est qu'on est des quiches.

Ben la T55 ne présuppose pas de la teneur en protéines il me semble non ? C'est seulement un degré de raffinage. Faut donc surveiller ca. Ici (DE) c'est du type 405 (équivqlent 55 je crois), et pour le même type j'au vu de 9,8g à 12,8g de protéines aux 100g (oui, il y a un seul couillon qui passe 10 minutes a choisir un paquet de farine dans le supermarché ).

T'inquiète, j'en fais partie aussi
J'ai aussi remarqué que selon les marques il y a 9 ou 12g de protéines/100g. La mienne est à un 11,5g de crois.

salut tout le monde,
 
je viens de trouver ca sur leboncoin, je devrais bientot le recevoir
 

 

 
 
ca m'a l'air d'etre du made in italy.
 
 

Combien ?

Bah, 2.

a ce prix là, ca peut etre interessant pour ceux qui sont impatient et qui trouvent pas:

bestron 9070
www.leboncoin.fr/electromenager/316394159.htm

Ce truc de guerrier n'empêche

 
Bienvenu the_blob    
 
Tu rigoles pas toi, tu commence direct avec l'armement lourd    
 
Bon achat, oui c'est du made in Italy en Inox et un ancien en + avec les résistances rondes    
dimensions:  68,5x37x21 cm poids  14,30 kg
et le manuel d'utilisation
 
J'en ai jamais vu aucun sur les forums italiens.  
 

 
non non, je debute pas, je faisait avec une pierre dans le four classique , mais c'etait le bordel et ca chauffait pas assez, j'arrivais pas a avoir la cuisson comme je le voulais.
Et  ca m'arrivait d'enfumer la maison , du coup madame n'etait pas contente.
 

 
 
je l'ai payé 130€