- Avoir des procédés de référence testés
- Pouvoir sauvegarder les procédés perso
- Noter l'heure de début du procédé, avoir les heures précises au moment où tu interviens (après l'autolyse/pétrissage/levée et pointage des pâtons)
- Prise en considération de l'autolyse
- Une troisième formule de calcul pour la levure (temps de levée limité à 16h >>> Di Matteo)
- Les quantités de ta recette convertis automatiquement pour 1 litre d'eau
- Pas besoin d'internet !

Si j'en ai oublié complétez svp !!

 
Prise en compte du protocole mixte TA - frigo  

 
à rien, ce n'est plus une autolyse dans ce cas là.

Dite vous utilisez quoi comme balance? Vous en avez trouver des pas trop chere bien précise?

Merci

 
Perso j'avais acheté un produit de ce genre :  
 
http://www.ebay.fr/itm/0-01g-300g- [...] 20e8a67992
 
Je retrouve plus exactement le même modèle, en tout cas celle que j'avais acheté est précise et ne m'a jamais fait défaut
 
edit : http://www.ebay.fr/itm/Mini-Balanc [...] 43bbfafaa6
>>> c'est le modèle que j'ai, c'est pas le meilleur prix faut chercher un peu

 
Bien vu    
Les lève-tôt ont l'oeil !  

dgmarz de LaConfraternità vient de publier la nouvelle version de son calculateur ECP.
 
N'hésiter pas à faire remonter vos remarques    

 
 
J'ai rarement des bulles sur mon vrac... heureusement d'ailleurs vaut mieux éviter, par contre j'ai souvent des bulles sur les pâtons
 
D'ailleurs il me semble que c'est la première fois que je photographie mon vrac....
 
J'ai modifié mon protocole pour ce test, on verra bien ce que ça va donner.

   
Tiens, ça faisait une éternité qu'on t'avait pas vu !
Tu peux poster dans la section achats/ventes.

Et je me met à cloche-pied pour faire un effet de flou c'est ça ?

 
Un peu comme celle-çi de Vespa  
 
 
ps lui aussi il a toujours du mal a bien les colorer  dans son Napoli

Tu peux pas additionner les températures comme ça la thermodynamique ne le permet pas. Il te faut additionner la chaleur totale de chaque composé (en J) et tenir compte de la masse (m) et de la capacité thermique massique (c) spécifique pour l'eau et la farine.
 
La chaleur Q se calcule avec Q = m • c • ΔT
 
avec T en ° kelvin
 
La capacité thermique massique de l'eau est de 1 par contre pour la farine ça peut varier d'une farine à l'autre. (env. 0.3-0.5)

Ben oui sans la température de base la formule ne sert à rien, et à voir personne ne connait la température de base de sa pâte ici...

tu simplifies ..... et les levures et l'actions de levures , ca dégage de la chaleur , le but est d'éviter leurs développements trop rapide .

la c'est de l'étalage de confiture ça sert a rien , on parle de boulangerie .

Je pense que l'élévation de température due à l'action des levures peut être négligée pour un temps aussi court que le pétrissage. C'est surtout l'action du robot qui va chauffer la pâte, et bien sûr la température ambiante. Il faut voir l'utilité de ce calcul pour un boulanger afin qu'il puisse ajuster la température de sa flotte en fonction de la température de son laboratoire. Grosso merdo l'hiver il va peut-être utiliser une eau à 10°C et l'été,  s'il vit dans le sud plutôt utiliser une eau à 4°C. Mais je doute qu'il s'amuse à calculer sa température tous les jours !

l'experience remplace ce calcul.

et non, ce n'est pas que pour le petrissage, il y a aussi le temps de repos , la pousse etc ...

T'es un troll sincèrement... bref amuses toi bien.

Non pas besoin d'être en kelvin si on ne descend pas en dessous de 0...
 
Sinon le blob tu as raison et c'est exactement ce que j'essaie d'expliquer. La formule de gsans ne peut pas marcher sans connaître au préalable la température de base. Il nous a sorti ça comme ça comme si c'était facile de déterminer la température de l'eau, ce qui n'est pas le cas vu que personne ne connait la température de base correspondante. Et comme en plus vous changez de protocole comme de chemise bonne chance pour calculer la température de base à chaque fois !

Tu m'accuse de troll juste pour ne pas admettre que tu as tort. Facile...  

 
 
Je te laisse à tes propos et tes explications, bonne journée

C'est original, je testerais bien. https://www.youtube.com/watch?v=TTz4aTZBv6U#t=60

                                                                    BY-PASS Du four EFFEUNO P134H F1
 
Ce post est à titre purement informatif. Toute personne qui tente de reproduire ce qui est décrit ci dessous le fait à ses risques et périls. L'auteur de ce post ne saurait être tenu pour responsable.
 
But du y-pass: Shunter le thermostat du haut afin que la résistance supérieure ne se coupe plus. Et donc d'atteindre de plus hautes températures.
 
Comment ça marche: Il suffit de brancher la résistance du haut en direct et commandée par un interrupteur. Pour ce faire, on relira l'alimentation générale du four (arrivée gros cable noir) à une borne de l'interrupteur, puis l'autre borne à la phase de la résistance (cable marron). On branchera ensuite un fil bleu sur une des bornes inférieures de l'inter de façon à allumer la lampe témoin de l'inter.
 
Matériel:
- Cable haute température 1,5 ou 2,5 mm2 en longueur de 2m
- 6 cosses non isolée de 6,3*0,8 mm de préférence en acier
- 1 Interrupteur à bascule avec éclairage 2 x On/Off 250 V/AC 16 A Arcolectric C 1553 VB NAB
- De la gaine thermo diamètre 6,4mm ou des manchons isolants pour cosse clip 6,3 mm transparent PA 6,6 01017-6,3
- (Facultatif)Thermomètre numérique 2 canaux Capteur thermocouple et 2 sondes k (environ 16€ sur Amazon):
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] LSX425.jpg
 
 
Etape 1: Enlever la carcasse du four
 
On commence tout d'abord par démonter la carcasse du four. On enlève ici les 2 vis du bas et on ne  
touche en revanche pas au 4 vis qui sont autour de la grille.
http://img15.hostingpics.net/pics/411109P1090964.jpg
 
On enlève ici les 3 vis du dessus.
http://img15.hostingpics.net/pics/331741P1090965.jpg
 
On enlève ici les 2 vis.
http://img15.hostingpics.net/pics/189355P1090966.jpg
 
On enlève ici les 10 vis.
http://img15.hostingpics.net/pics/291755P1090967.jpg
 
On obtiendra donc ceci un fois la plaque arrière retirée.
http://img15.hostingpics.net/pics/893797P1090969.jpg
 
Pour oter la carcasse, il faut écarter délicatement les côtés, de façon à pouvoir la lever doucement et la  
poser comme sur la photo ci dessous car les connecteurs de la ventilation la retiennent au reste du four.  
http://img15.hostingpics.net/pics/948360P1090971.jpg
 
On retirera donc les 2 connecteurs que l'on voit sur les 2 photos ci dessous, en prenant soin de bien repérer  
sur quelle cosse sont branchés le fil bleu et le fil marron.
http://img15.hostingpics.net/pics/567457P1090973.jpghttp://img15.hostingpics.net/pics/345757P1090972.jpg
 
Une fois les 2 cosses débranchées et la carcasse retirée, notre four ressemble à ça.
http://img15.hostingpics.net/pics/147257P1090974.jpg
 
 
 
Etape 2: Mise en place de l'interrupteur
 
On commence par retirer le minuteur qui se situe entre les 2 thermostats.  
http://img15.hostingpics.net/pics/609337P1090978.jpghttp://img15.hostingpics.net/pics/648764P1090979.jpghttp://img15.hostingpics.net/pics/141793P1090980.jpg
 
On doit ensuite séparer le boitier minuteur blanc de son support noir.
http://img15.hostingpics.net/pics/609172P1090982.jpg
On écarte les 2 "pinces" du support et le boitier blanc sort sans difficulté.
http://img15.hostingpics.net/pics/920224P1090983.jpg
 
On découpe TRES DELICATEMENT l'intérieur du support de minuteur, qui nous servira de support d'interrupteur. On utilisera pour cela un cutter.  
Cette étape est une des plus pénible de la modif, il faut donc PRENDRE SON TEMPS, afin de ne pas casser le support, de ne pas se couper, pour  
permettre à l'interrupteur de se loger facilement dedans. S'il force trop en rentrant, une fois en place sur la façade du four il bloquera et ne  
fonctionnera pas.  
http://img15.hostingpics.net/pics/978172P1090985.jpg
Le support prêt à recevoir l'interrupteur.
http://img15.hostingpics.net/pics/125870P1090987.jpg
L'interrupteur dans son support
http://img15.hostingpics.net/pics/414139P1090988.jpg
 
 
Etape 3: On tire un cable qui relie l'alimentation générale du four à l'interrupteur
 
On débranche le cable marron qui relie, l'arrivée du courant ( gros cable noir extérieur) au petit boitier thermostat de sécurité (gris)
http://img15.hostingpics.net/pics/423823P1090990.jpghttp://img15.hostingpics.net/pics/514013P1090992.jpg
On coupe la cosse noir avec son manchon isolant à l'ai d'une pince coupante, puis on dénude le fil.
http://img15.hostingpics.net/pics/637232P1090993.jpg
 
On prend un câble qui doit être assez long pour relier l'arrivée générale du courant du four, à l'interrupteur se trouvant sur la façade du four.  
http://img15.hostingpics.net/pics/850775P1100080.jpg
 
 
 
On dénude ce câble sur ses 2 extrémités. L'une des extrémités sera reliée au fil marron précédemment dénudé, puis les 2 fils seront ensuite sertis  
dans une cosse.
http://img15.hostingpics.net/pics/930110P1090995.jpg
 
On prend ensuite un bout de gaine thermorétractable assez long pour bien isoler les fils de cuivre et la cosse ( mieux vaut plus long que plus court).
http://img15.hostingpics.net/pics/991131P1090997.jpg
On chauffe ensuite la gaine thermo avec un briquet et on obtient ceci.
http://img15.hostingpics.net/pics/851446P1090998.jpg
 
 
On rebranche ensuite la cosse munie des 2 câbles sur la borne d'arrivée du courant, là où nous l'avions débranchée.
http://img15.hostingpics.net/pics/156365P1100075.jpg
 
On place également une cosse isolée avec de la gaine thermo à l'autre extrémité du câble que l'on va brancher sur une des bornes de l'inter (le cable déjà branché sur l'autre borne est celui de la résistance, voir étape 4) .
http://img15.hostingpics.net/pics/130288P1100003.jpg
 
 
Etape 4: On tire un cable qui relie l'autre borne de l'interrupteur à la phase (cable marron) de la résistance du haut
 
http://img15.hostingpics.net/pics/927995P1100079.jpg
 
 
 
On branche pour cela un cable sur la 2ème borne de la résistance, côté cable marron. Le cable sera bien sur préalablement muni de cosses et de gaine thermo à chacune de ses extrémités.
http://img15.hostingpics.net/pics/172115P1090999.jpghttp://img15.hostingpics.net/pics/647706P1100001.jpg
 
 
 
Puis on relie l'autre extrémité de ce cable sur une borne de l'interrupteur
http://img15.hostingpics.net/pics/406937P1100002.jpg
 
 
Etape 5: On relie le câble bleu de la ventilation sur une des bornes inférieures de l'interrupteur
( Pour faire le retour du courant qui permettra à la lampe témoin de l'interrupteur de s'allumer, lors de l'activation du by-pass)
http://img15.hostingpics.net/pics/787807P1100078.jpg
On procèdera comme à l'étape 3 afin que les 2 câbles soient branchés ensemble sur la même cosse
http://img15.hostingpics.net/pics/241278P1100004.jpg
 
On vient ensuite brancher l'autre extrémité du câble (cosse+ gaine thermo) sur une des bornes inférieures de l'interrupteur. Pour savoir si on est sur la bonne borne, il faut que l'interrupteur soit éteint lorsqu'il est sur 0 et allumé lorsqu'il est sur 1
http://img15.hostingpics.net/pics/209287P1100006.jpg
 
 
Etape 6: remise en place de l'interrupteur
 
http://img15.hostingpics.net/pics/262456P1100007.jpghttp://img15.hostingpics.net/pics/415343P1090989.jpg
 
Etape 7: On vire la sonde de sécurité de la chambre de cuisson et on installe 2 sondes thermocouple (K) (facultatif)
 
 
     Elle se situe à l'intérieur de la chambre de cuisson, sous la résistance du haut. C'est la plus petite des 2, celle du dessous. Pour la retirer, faites rentrer une bonne longueur de son fil à l'intérieur de la chambre de cuisson, de façon à pouvoir la tirer vers vous avec une pince plate sans risquer de casser le fil. Faites ensuite ressortir le tout à l'extérieur de la chambre de cuisson par le trou de passage du fil.  
 
 
Une fois la sonde de sécurité retirée on la placera avec les cables à l'extérieur de la chambre de cuisson
http://img15.hostingpics.net/pics/542919P1100081.jpg
 
 
On passera ensuite les 2 sondes K par le trou du passage de la sonde de sécurité....
http://img15.hostingpics.net/pics/477712P1100009.jpg
 
 
...pour rejoindre l'intérieur de la chambre de cuisson
http://img15.hostingpics.net/pics/666331P1100082.jpg
 
Les fils des sondes K devront passés par la grille sur le dessous du four, de façon à ne pas géner la fermeture du four
http://img15.hostingpics.net/pics/358946P1100010.jpg
 
 
On refermera ensuite la carcasse du four de la même façon qu'expliqué à l'étape un en procédant à l'envers
http://img15.hostingpics.net/pics/536041P1090971.jpg
Et on oubliera pas de rebrancher les deux cosses de la ventilation en respectant bien les couleurs des câbles
http://img15.hostingpics.net/pics/344671P1100012.jpg