Reprise du message précédent :
Concernant le calculateur ECP, je transmet vos remarques à dgmarz.
Mais si vous n'êtes pas allergique à la langue italienne, vous pouvez aussi aller en parler directement sur le fofo de LaConfraternità    
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=68454000

Je suis d'essayer de desserrer la vis du couvercle de mon G3, impossible ! Elle est bloqué a mort!
Celle du bas pas de soucis mais alors celle la!! Je lui tout fai, tapé au marteau...
Quelqu'un a eu ce problème? Est ce ke vous aurez une idée?
C'est pour installer le réflecteur...

 
 
Merci. Non, je ne suis pas allergique mais plutôt pas doué en général pour les langues étrangères et l'Italien finalement c'est pas plus facile que les autres langues.

 
Je t'ai répondu en MP, y'a un écrou entre la voute supérieure et le capot

Salut à tous, aujourd'hui bonne réception de mon four napoli. Les modifs sont faites donc voici une petite photo  

Je tiens à remercier tous ceux qui m'ont aidé et aiguillé jusqu'ici, qui l'ont fait de bon coeur avec sympathie et disponibilité, ils se reconnaitront !

Petite question : J'ai mis aussi une tourtière alu sous la pierre, fallait/fallait pas ? Merci
edit : question 2 > Doit on boucher un trou sur 2 ou c'est pas la peine sur ce modèle ? (y'a moins de trous que sur le G3)

Tu as modifié le pied devant ou pas ? Il supporte pas trop la chaleur visiblement

 
Non comme il n'y a qu'une seule résistance en haut et en bas j'ai laissé comme tel.  
Au pire si ça chauffe trop c'est rapide à modifier !  
Là j'ai juste fait de quoi lancer une session pizza et apprivoiser la bête

 
Vas modifier ton code toi !!!  

Session terminée  
 
C'est très sympas....  
 
(j'arrive)

On veut des tofs !

64% hydrat, j'ai voulu essayé de nouveau en  270gr et c'est beaucoup trop fat, tellement meilleur sur 250gr max.
18h autolyse, 8h+3h, frasage uniquement 5min, un rabat 1h avant la fin du pointage. C'était bon mais pas autant que du 24h.
 
Réglage en 450/450 et la pierre était à 510. Le dessous des pizzas ont trop brulé, pourtant vous n'avez pas ce problème avec une temp équivalente, voir plus, ceux avec le bypass.
 

Aller go ! bon déjà sorry Leaufroide, j'ai essayé de bouger et flouter pour les photos mais impossible, je dois pas avoir la technique....  
 
Rappel du protocole : 3h en vrac à TA à 20°c + 21h en pâtons même température. Pour Jansma (effectivement et c'est la première fois que ça m'arrive mais on voit sur les côté que les pâtons commencent légèrement à sécher, rien de grave, mais même au toucher on le sent, sans doute les 21h à 20°c dans la caisse en bois doit jouer sur ce paramètre).
 
Les petits pâtons à 68% d'hydrat
 

 
J'ai fais 2 pizzas, une trois fromages (Gruyère AOP au lait cru/Vacherin Fribourgeois et Mozzarella Buffala + Olives bio de Kalamata), et bin c'était extra, mais elle ne m'était pas destinée, donc pas de photo globale mais j'ai réussi à faire le fond (elle avait faim la bougresse....).
 

 
Et ma mienne, j'ai eu le temps de prendre des photos dans la cuisine !
 
Une bianca avec San Marzano Gustarosso DOP entières (Santucci's Touch ), et Mozzarella Buffala, plus c'est simple et plus j'adore....
 
Cuisson à 550°c, Biscotto à 480°c. Diamêtre de la pizza : 31cm
 

 

 

 

 
 
Bah c'était comment dire.... Protocole approuvé, peut être à refaire dans un bac en plastique.
 

Pizza du soir.
Toujours sous le grill du four domestique...
PZ3, 12 heures d'autolyse, 66% d'hydratation, 3 heures en vrac, 8 heures en pâtons, 210 grammes.

Édit : passer après Gsans...
Comment dire...

@eamesimport
Tu as déjà testé cette méthode
poêle+ grill ?
http://youtu.be/i4D0xh8G9oA

 
Au top, comme d'hab !

 
Qu'en conclure ? Que le vrac est pas forcément nécessaire à une certaine température ?
 

On peut en conclure que les Napolitains ne laissent jamais leur pate en vrac plus de 2h avant de mettre en patons pour les heures restantes... ils le font tous... c'est donc que c'est mieux ainsi et Gsans semble le valider.

 
Merci !
 
 
 
A 550°c ça commencer à bien chauffer    et au final c'est la première fois que j'ai une jolie coloration aussi uniforme, donc ça doit jouer cette haute température...
 

 
Je dirais que c'est sans doute le protocole le plus adapté pour les napolitains dans leur pizzerias... mais dire c'est mieux que le 18+6 par exemple, là j'en sais rien (en tout cas en Home Made), mais ça marche ! Ce qui est bien c'est que dès que tu bouges un peu le protocole, et bien visuellement c'est différent, ou plus simplement c'est moi qui suit pas régulier...    
 
En même temps c'est bien d'avoir des choses différentes à chaque session

 
Peut être le protocole avant cuisson à revoir, visuellement une maturation sur 24h ça rend mieux, après faut voir au goût ce que tu préfères.
 
Même avec le bypass, moi je monte pas la pierre à 510°c, c'est trop chaud, là comme tu n'as pas le bypass, ta sole va être plus chaude que la voûte, et ça doit être le contraire
 
Et effectivement 250gr semble être un bon compromis, en étirant bien la pizza sur la pelle pour arriver au minimum à un diamètre de 30 cm, sinon si tu fais moins ça va être bourratif....
 
 

Très chouette vidéo, comme quoi, tout le monde peut faire des bonnes pizzas à la maison.

C'est sur que ce genre de commentaire tout les 3 posts ça va aider a ce que les gens postent des photos.

Je suis assez impressionné par la cuisson de la pizza a la poêle + four

 
 
Pas compris...  

 
Oui je pense aussi que c'est ni mieux ni moins bien et que ça revient un peu au même. Après chacun fait comme ça l'arrange. Dans mon bac en bois poreux qui absorbe l'humidité pour moi ça ne présente aucun intérêt particulier.
 

 
Mais quel moulin à paroles, le type ! Je ne comprends rien à ce qu'il raconte mais il n'y a pas 1 seconde où il ne jacte pas !

Salut à tous, passionnés de pizzas napolitaines, j'ai lu pas mal de pages mais en lire 1165 c'est quasi impossible, je compte me lancer dans cette belle aventure qu'est de devenir un semi-pro en pizza maison, en voyant vos photos de pizzas et les progrès de certains je me dis que c'est possible, il y a beaucoup de connaisseurs et surtout de vrais passionnés qui donnent de précieux conseils
 
Tout d'abord j'aimerais m'acheter un mini four style G3, j'hésite entre plusieurs, je vous donne les liens et j'aimerais avoir vos avis et conseils pour me guider dans cet achat :
 
http://pizzeasy.com/
(c'est celui qui me tente le plus, car résistance ronde, bonne puissance, et ce site a déjà été mentionnés dans vos commentaires)
 
http://www.amazon.fr/Bestron-Dld90 [...] ds=bestron
 
ou si vous en connaissez d'autres à maxi 150€ je suis preneur, je faisais des pizzas argentines au four traditionnel, c'est très bon mais j'ai envie de maitriser cet autre savoir faire beaucoup plus complexe, et ce four m'est donc indispensable
 
Sinon j'ai un peu anticipé j'ai été à l'épicerie RAP de Paris, que je recommande fortement pour la qualité des produits, j'ai pris :
 
Origan Vigna Della Corte, Origano di laviano
 
Nettare di pomodoro San Marzano, marque MichelAngelo
 
Farine Molino Quaglia Petra 3 (sur conseil de la vendeuse)
 
J'aimerais donc savoir pour la Petra 3, quels sont les temps minimums et maximums de maturation en vrac et en patons svp, car même sur le site la force de la farine n'est pas mentionnée (ou bien je ne l'ai pas vue)
 
Merci d'avance

 
 
Hello Argentino
 
Pour l'épicerie RAP, on en a déjà parlé ici (Darokz il me semble....), il parait que c'est sympas en effet. Bon choix de farine, c'est celle qu'utilise Ciro Salvo (à moins qu'il ait changé entre-temps...), il me semble que c'est une farine assez forte, à confirmer...
 
Pour le four, tu as aussi ce lien : http://www.rotex.net/rotex-optima- [...] 01-ml.html
 
Bienvenu en tout cas.

 
 
Merci Gsans, Oui pour la farine apparemment elle est bien, une maturation de 4h en vrac et 8h en patons c'est suffisant ? ou il faut tabler sur de plus longues maturations ?
 
Pas mal ce four, c'est le même que sur pizzeasy en rouge non ? je précise que je ne compte pas le modifier, et je recherche une fabrication en Italie pour la solidité des pièces

Bienvenue Argentino !  

Bienvenue à toi !
Oui c'est  le même four et la résistance est bien ronde en haut et en bas.
Je l'ai commandé lundi aprem, reçu jeudi à 15h, emballage soigné.
Pour ce qui est de la modif il faudra y passer forcément et au moins enlever le second thermostat qui bride la t° à 270°.
Je conseille aussi d'ajouter une poignée latérale pour gagner du temps à l'enfournement et éviter de se brûler.
Si tu as besoin, n'hésite pas !
ps : tu as les photos juste au dessus !

y'a un pétrin 10L sur lbc  
 
http://www.leboncoin.fr/restaurati [...] tm?ca=16_s
 
Je sais pas si ça peut intéresser qqun ici...c'est sur Poitiers

Nomdi : Salut et merci
 
Lenovopro : Merci pour l'accueil et les renseignements, ah oui ce modèle aussi faut le modifier, n'étant pas trop bricoleur je voulais éviter ce genre de manip, le Bestron ça sera probablement le même problème car il a 2 thermostats aussi, il n'existe pas un modèle qui peut cuire directement dans les 400°C sans avoir besoin de le modifier ?

C'était combien la farine stp ?

S_gilou : la farine c'était 5€ assez cher je pense, on paie surtout le transport

 
 
 
Dis moi tu penses quoi de ce four stp, c'est un Delizia mais c'est le plus récent, celui avec 2 plaques réfractaires
 
http://www.g3ferrari.net/prodotti.php?id=153
 
Si vous avez des avis ou d'autres fours qui peuvent bien marcher sans être modifiés je suis preneur

 
 
euh.....5 euros le kilo ???

 
 
   oui 5€ le kilo, mais apparemment ce serait l'une des meilleures farines d'Italie, meilleure que la Caputto d'après la vendeuse qui me l'a confié après l'achat, mais c'est vrai que c'est pas donné

J'en ai pas lu du bien de ce delizia à deux pierres  : il y aurait un net
manque de rayonnement ...
La pierre supérieure  apporte de l inertie thermique (ce qui est très bien sous la pizza)
mais au détriment du rayonnement.
J ai un delizia standard et un bestron ancien modèle ( clone de l'optima), tous deux modifiés.
Je te recommande l optima ( resistances rondes) car il y a beaucoup moins
de plastiques et tu auras beaucoup moins de soucis le jour où tu voudras
le transformer en four "nucléaire" . Sur le delizia ça fond facile...

 
 
Merci pour toutes ces précisions, je pense que je vais me tourner vers l'Optima, sur tous les avis c'est celui qui remporte les suffrages, mais il est ou le 2ème thermostat ? car sur les photos j'en vois qu'un seul sur le fond

[quotemsg=41102488,46530,900852]
 
545 en T interne ou biscotto ?
Toujours  pas de rabats pour voir la différence ?
 
 
 
@leaufroide, 545° est la température en interne . Il faudra que je teste les rabats, mais comme l'a dit sub zéro, je ne suis pas sûr que  
ce soit utile avec une farine forte.

Salut à tous, première session pizza depuis mon inscription sur le forum (sans compter celle de la semaine derniere au four tradi) avec mon napoli fraichement reçu et modifié. Je demande l'indulgence du jury

Protocole : Pâton de 250g, farine Mon Fournil spécial pizza, TH 68%, 3h (5 rabats) + 21h à TA (16°)

Débrif : Pour une inauguration avec le napoli ça s'est plutôt bien passé, cuisson en 3min30, pas de dégâts majeurs
Points à améliorer : cuisson trop timide sur la 1ere (saumon), pâtons trop gros (200g la prochaine fois) du coup pas assez étalé, TH un peu trop élevé je retenterai à 65%, mie pas assez alvéolé, c'était très (trop?) croustillant et ça faisait un peu trop "pain" et pas assez pizza, vrai manque de légèreté, le corniccione est trop écrasé, le pâton était humide et buvait la farine, l'abaisse s'est pas déroulée au mieux, la cuisson était trop lente (sans doute dû au poids du pâton et à l'excès d'humidité)

J'attends vos conseils pour faire mieux la prochaine fois svp !