Reprise du message précédent :

 
Done !  
http://www.maxotimo.com/img/pizza/photo_1.JPG  
 
http://www.maxotimo.com/img/pizza/photo_2.JPG  
 
Elle manque une poil de cuisson, mais je pouvais pas plus sinon je carbonisais le corniccione !!

Bah surtout, tu mets des ingrédients totalement inutiles.... le sucre et l'huile, ça n'apporte rien.
 
Tu as utilisé quoi comme farine ? si c'est déjà une farine faible, alors l'autolyse va rendre ta farine encore plus faible, faire attention avec ça. Entre 12 et 16h ça aurait été pas mal. Mais d'après les photos je vois pas de bulles de surmaturation....

 
Tu as des photos de ton four modé??

Caputo Pizzeria !!  
 
Pour le sucre, j'ai constaté que ça m'apportait le fameux léopard ... Après l'huile d'olive, j'ai lu par ci par là que ça améliorait le coté élastique et ajoutait un peu de croquant à la croute ! Du coup j'en met systématiquement. J'ai un fichier XLS créee par Daiconan ou il prend en compte l'huile dans le calcul de l'hydratation de la pâte.
 

A l'abaisse j'ai du percer les bulles qui se formaient ...

 
Je t'en fais asap.

 
Merci ça me motivera peut être a me lancer dans le modding de delizia

Confondre de l'Emmental avec du Gruyère ! Tsstsstss...  

Et même si c'était de l'AOP ça reste insipide... Comme le Comté dans la fondue !

 

 

 
Apres pour le montage éléctrique c'est pas compliqué tu mets tout en série ( tu rentres par le fil bleu et tu sors par le marron ) et tu ne touche pas au fil jaune ( la masse ). J'ai laissé la carcasse en plastique noir, je l'ai un peu découpé pour évacuer la chaleur. Par contre, il est possible que je fasse comme Rafbor un jour c'est à dire tout en Alu !  
 
Tu peux regarder le montage de Rafbor : ICI c'est le même ! J'ai la flemme de démonter le four

 
 
tu le vois ou le léopard là ?

J'ai préparé de l'ail confit pour la marinara avec cette méthode  https://www.youtube.com/watch?v=V7KWgnljqsY
Simple et bon.

Cf, message ci dessous

 
Bah la je le vois pas car j'ai pas pu aller au bout de la cuisson. Elle cramait en touchant les resistances. Mais sur mon autre four, non modé, ça "léopardise" avec une cuisson forcement plus longue

Jai toujours appele l'emmental du gruyere rape, shame on me!

 
Merci pour les photos
Tu as percé deux trou en plus,tu veux mettre une 3ème resistance??    
En fait j ai démonté deux résistances d un four four Alfredo( celui avec le hublot ) donc je pense utiliser celles ci et garder ma resistance d'origine du dessous...Par contre c'est des résistances 220v donc il faudra que je la mette en parallèle je crois

Sincèrement pour débuter, eau/farine/levure/sel, et là tu peux expérimenter ton protocole en même temps que tu t'habitue à ton four, faut partir du plus simple, essais de tester différentes hydratations, différents temps de maturation, tu verras rien que ça tu trouveras des différences et sans sucre ni huile

Yep shame of you!  

Ça n'a rien à voir...  

 
De rien, les deux autres trous c'est ce qu'on appelle un raté !

 
Un bon gruyère à plus de goût que de l'Emmental,même aop. Quoique un emmental de savoie IGP au lait cru...

 
Ca doit etre pas mal du tout ca!

 
J'ai déja fait pas mal de protocole sans huile, et vraiment depuis que je l'ai rajouté je trouve que ma pâte est d'avantage craquante sur le dessus. Du coup je la conserve ... Pour le sucre .... faudrait que je refasse sans pour voir ... Ca doit être dans ma tête l'histoire du Léopard ... j'avais même essayé avec du miel !!!

Un Emmental ne peut pas être de Savoie gsans, sinon c'est pas de l'Emmental...  

Je suis HS, mais un bon lien très informatif sur les très bons fromages suisses : http://www.fromagesuisse.ch/assort [...] r-aop.html
 

 
Ah bon, et ça c'est quoi ? de la mimolette d'Espagne ?
 
http://www.emmental-de-savoie.com/ [...] d-identite
 

POURQUOI CONFOND-ON SOUVENT L’EMMENTAL ET LE GRUYÈRE ?
Parce que l’emmental fait aussi partie de la famille des « gruyères » !
Les deux fromages présentent des trous mais c’est l’emmental qui possède les ouvertures les plus grosses. Ce sont d’ailleurs ces « yeux » qui donnent à la meule d’emmental cette forme bombée si caractéristique, que le gruyère n’a pas.

Apres pour pouvoir être clean dans les protocoles et ainsi comparer, il faudrait des répliquas identiques à commencer par la température de maturation et donc un caisson comme toi tu utilises.

 
 
Mais rien que de varier l'hydratation, tu verrais les différentes consistances de pâtes, la différence à la cuisson, etc... c'est un bon test.

Une vulgaire contrefaçon,  mais en tous cas pas de l'Emmental AOC...  

 
 
Ok merci.

Faux, le gruyère, le vrai, n'a pas de trous...  

 
Merde j'en apprend tous les jours....A quand du munster de Savoie

 
 
UNE ORIGINE SUISSE
L’Emmental est un fromage d’origine suisse qui tient son nom de la vallée traversée par la rivière de même nom : l’Emme. Si l’origine de l’appellation est helvétique, la zone de fabrication et l’histoire de ce fromage atypique sont communes à la Suisse et aux Savoie, deux territoires qui ont toujours produit de l’herbe et ont donc toujours été tournés vers l’élevage et la production de lait et de fromage.

M'étonnerait pas qu'on trouve de la mozzarella di buffala de Savoie ! Les Savoyards c'est les chinois du fromage..  

 
 
Non mais du côté de Rodez : http://www.buffalaubenq.com/produits-de-bufflonne/

 
j'ai déja testé plusieurs hydrations : 55 / 60 / 62 / 64 .... la dernière est la bonne pour moi ... je testerai un peu plus haut la prochaine fois. Mais vu que j'ai tester en même temps l'autolyse sur la 64% ça fait fausse un peu la donne ... tu as raison. Je sais pas trop ce qui améliore la pâte au final, l'hydratation ? L'autolyse ? Le pétrissage.
 
d'ailleurs ici j'ai à peine pétri 10 mn car ma pâte atteignait déjà à 23°  (  t° de l'autolyse à 22° pendant 20h ) ... le point de pâte était atteint avec une série de rabat !

Avec l'autolyse, on réduit le temps de pétrissage et le point de pâte est plus vite atteint. La prochaine fois essais vers 67%, on utilise la même farine, et en fonction de la température de ta pièce réduis ton nombre d'heures de maturation. Et comme dit Mr-Sub, fais attention à ton vrac pour qu'il ne bulle pas trop...

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M'étonnerait pas qu'on trouve de la mozzarella di buffala de Savoie ! Les Savoyards c'est les chinois du fromage..   [/
 
 
Quand même Lol  
Un bon petit reblochon fermier ou un beaufort d'été c'est top

On trouve aussi du raisin en Suisse alors pourquoi ne pas appeler le résultat de sa fermentation champagne !  

On trouve bien de la Mozza Di Buffala faite en Angleterre...

Le beaufort c'est bof le reblochon c'est bon, mais comme les Savoyard sont pas foutu d'inventer autre chose que le reblochon ils piquent les fromages des autres... Mais bon ça reste de la merde... Maintenant fin du débat on va encore me dire que le fromage ça rentre pas dans le cadre de la cuisine...

J'adore le beaufort, t'es fou!

Quelle nuance dans le propos.