Reprise du message précédent :
feu doux et retourner de temps en temps, sinon les pdt vont colorer et devenir croustillantes.

Tiens, j'ai bien fait gaffe pourtant parce que c'est un truc qui me résiste la piscine, et dans ma Parma, rien, nickel, c'était bien.
Sinon tu n'as pas trouvé le goût du basilique incroyable ?
Et malgré le bon goût de leur pate, ben un paquet avaient laissé leur pourtour dans l'assiette...

Perso, le tour, c'est le premier truc que je mange.
Avec un mélange 60% pâte et 40% huile pimentée, ça passe tout seul!

J' ai pris celle au thon, je me rappelle pas qu'il y avait du basilic, par contre dans la Marguerita de ma copine, y en avait mais elle aime pas ça, ni l'huile d'olive. En plus autre soucis. En général je peux varier ma pizza à moi pour le ce que je sais que j'aurais la sienne à finir, mais la tellement digeste qu'elle a tout mangé...

Question du soir ......  
 
Vous savez où je peux trouver une pierre réfractaire pour un G3 ? Je viens de terminer mon MOD à la manière de Rafbor ( double résistance en haut, rien en bas ) et j'aimerai changer la pierre pour être sur de pas cramer le fond.  
 
MR Sub je crois que tu en acheté une pour 50 euros , tu te souviens où ?
 

T'inquiètes pas, tu peux aller tranquillement jusqu'à 470ºC sans brûler.  C'est à partir de 480 que ça commence à cramer le fond.
Sans résistance dessous la pierre perd au moins 80ºC pendant la cuisson.

J'avais vu tes conseils Rafbor, je vais essayer avec la pierre d'origine. Tu attends combien de temps entre deux fournées ?
Au fait tu as customisé le bas pour faire tourner la pierre manuellement ?

Autre question sur la modif double résistance en haut...
Si on mets les 2 résistances en haut et rien en bas, faut-il mieux mettre le moule Alu réflecteur pour orienter la chaleur vers les bords ou pas?
 
Merci

 
Carmipizza a testé ça: Teglia in terracotta per piadina

la levure fraîche ça se trouve dans quel rayon exactement? j'ai pas souvenir d'en avoir déjà vu dans mes hyper

Rayon frais pâtisserie, où tu as les tartes, éclairs, etc.

Chez moi c'est à côté des pates toutes faites (les rouleaux ), mais c'est un micro-micro-micro-market (en ville).

Souvent c'est dans un petit panier à côté des pâtisserie au rayon boulangerie. Mais faut ouvrir l'oeil c'est pas un produit mis en valeur

ok, thx

Dans les boulangerie aussi, ils en vendent.

4-5 min, juste le temps d'abaisser et de garnir la pizza suivante.
La modif pour faire tourner la pierre à la main n'a pas fonctionné longtemps, j'ai abandonné.
Mais je compte me repencher dessus au printemps, pour l'instant dans mon garage il fait trop froid pour bricoler.
 

Oui c'est mieux, sinon l'intérieur de la coupole en acier chromé va se ternir rapidement et tu vas perdre en efficacité.
Si tu parles du déflecteur central, non il est inutile.
 
 
Non, surtout pas. D'abord ça m'obligerait à ne plus dépasser les 400°c sur la pierre, et ensuite la remontée en température après chaque pizza serait trop rapide pour moi, je n'aurai pas le temps de préparer la suivante (déjà que comme ça j'arrive à me faire avoir quelquefois, je dépasse les 480 et je brûle le fond...
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Merci pour les réponses !

Tu enfournes à quelle température de pierre ?

Entre 450 et 470ºC

Bon
 
ça progresse: le petit rouge fait des adeptes (4 autour de moi)
je  ne vais pas tarder à modifier le mien et me mettre en quête de meilleures ingrédients (moza et san marzano notamment)
 
je me mets en quête d'une des meilleures pizza que j'ai mangé dernièrement. (le resto a ferme)
pizza forestière : avec un mélange de champignon type cèpe bolets giroles , et plein d'ail    
 
photos illustratives reine + forestière v 0.1 (c'est sombre chez moi désolé pour la MAP   )
 

cette pierre !
 
Mod le thermostat pour la nettoyer, ça doit donner un sale gout à la pâte !

c'étaient les 2 dernières de la série, mais ça reste une pierre carbonisée, ça ne change rien au dessous de la pâte   ....

Et c'est du gruyere fondu sur le corniccione?

yeahhh biscotto arrivée même si une vrai galère avec le site palepizza  
séance de "rodages" de la pierre pour virer l'humidité,
petites questions tout de meme en attendant l'arrivé du four?  
ou est ce que je peut trouver une grille de bbq au bonne dimension pour le four et la pierre?
et dans vos p134h avec le biscotto vous avez laisser la pierre d'origine et vous avez juste surélever le biscotto avec la grille ou le cadre alu?
ou alors vous avez virez la pierre d'origine?

Bouboubou......   du gruyère....

du gruyère....vous êtes dingues, c'est de l'emmental    
 
 /remets une pièce dans le bouzin

Vous avez quoi contre l'Emmental ? C'est le fromage des pizzas congelé c'est pour ça ?

Heyhey  

no boudy?

 
 
 
 
 
J'ai juste surélevé la biscotte du vesuve/etna avec une grille de barbecue au ras de la lampe, et la pierre d'origine du f1 a pris place dans l'emballage
 de livraison de la pierre du vesuve/etna pour ma part. Mais désolé, je ne sais plus sur quel site j'ai acheté ma grille de barbecue, mais tu peux en trouver  
facilement sur le net à la taille souhaitée.

grazie pour ta reponse

Et si c'est de l'emmental AOP c'est quoi le smiley ?

Mais tu sais très bien comme moi que ce n'est pas de l'Emmental AOP.....

 
Bon première fournée avec la double résistance en haut .... wahooo ça chauffe au max ... j'ai cramé ma tourtière en allu ! En tout cas c'est efficace, la pizza sortie en moins de 90 sec. Par contre difficile de gérer la montée en température de la pierre. Elle avait dépassé les 500, j'ai du éteindre le four et attendre qu'elle refroidisse.  
 
J'ai en même temps tester une Autolyse de 20h + 24h de maturation ( 20 + 4 ) ... Bilan : de l'air de l'air et de l'air. Déja lorsque j'ai aplatie mes pâtons , le corniccione me faisait des bulle de chewing gum !! Génial. Le seul problème c'est que dans le four, il touchait systématiquement les résistances en gonflant ... donc un peu cramé .... Il faudrait que je MOD le four pour que la partie haute soit encore plus haute ... c'est faisable il faut juste que je trouve un cerclage en métal ( une dizaine de cm ça devrait le faire ).
Je recommande donc la MOD Rafbor

J'oubliais, une superbe mie et surtout la partie centrale extrêmement fine, on aurait dit une Pita !!!!!
 

brouskoff, place un moule en alu sur la pierre entre les pizzas pour l’empêcher de surchauffer.  
 
pour éviter les bulles lors de l'abaisse, réduis le nombre d'heures, il ne faut pas de bulles dans le vrac avant de bouler les pâtons.

 
 
Et t'as pas fait de photos ??

Sub, je l'ai fait, et même ce moule il a casi fondu sour la chaleur des resistances !!!!  
 
Pour les bulles, je savais pas qu'il en fallait pas dans le vrac ... il y en avait déjà en surface dès les premières 15 mn ! Quand j'ai patonné, le vrac était gorgé d'air. J'ai formé mes pâtons, ils me pétaient presque dans les mains ( si je puis m'exprimer ainsi !! )  
 
Le protocole :  
 
20 H autolyse - 20 heures vrac - 4 patons
Hydratation 64%
Sel 50 g/l
Huile 20g/l
Sucre 20g/l
Levure : 0.8g/ l
 
Le tout à 22 degres casi constant
 
Donc j'en conclue qu'il y a trop de levure ?
 
 

 
 
Et ça donne quoi??

 
Done !  

 

 
Elle manque une poil de cuisson, mais je pouvais pas plus sinon je carbonisais le corniccione !!