Reprise du message précédent :

Voilà tu as trouvé par contre j'ai découpé les bords en hauteur pour diminuer le volume d'air et faciliter la prise des pâtons avec la spatule.

6cm c'est trop haut?
 
edit: on peut espérer quoi comme réduction sur palepizza en venant du forum?

 
Un mars

Il y a un code réduction il me semble pour une première commande, demande lui par mail.

Ça fait cher en accessoire à force :-D . Le bac en hêtre apporte réellement une plus value sur le bac en plastique ?

Il était valable pendant 3 semaines y a 4 ans. A ma dernière commande, j'ai eu beau demandé j'ai eu droit à rien

Bien sur il y a plus value, l'humidité des pâtons est mieux absorbée par le bois, ils se tiennent mieux.

Même Jansma a adopté le bac en bois

C'est un italien, faut discuter avec....

ou tu postes un peu sur la vérace et t'as une reduc

Session du soir,
 
Caputo rouge (toute fraiche, nouveau sac)
 
64% hydrat
45 gr sel / L
0,82 gr lev / L
 
Pas d'autolyse, petrissage à la main comme d'hab avec 2 rabats puis 22h à TA à 18° (10+12)
Cuisson au F1 d'origine en 90sec.
 
Pas ou peu de léopard mais jolie coloration je trouve
 

 
OK ! Tu m'as convaincu. Pareil pour la pelle, elle a l'air de qualité assez incroyable. Je suis plus à 20€ près
 
Je reviens à l'instant de da margherita ! Santucci : tomate mozza di buffala et huile d'olive ! Délicieuse. O'scia peut aller se rhabiller :-) c'est vulgaire par contraste (bon j'exagère un peu !).  
 
Si je devais formuler une critique ce sont les tomates ou la sauce ou la mozza qui rêve un peu trop d'eau !  
 
13€ la pizza +dessert (merci la fourchette) soit moins cher que la pizza seule chez O'scia !  

 
Pas besoin de léopard pour que la pizza donne envie
Jolie pizza bravo.
 
Pour le léopard tu devrais reposer plus ta pate.
mon F1 n'est pas modifié et j'y arrive tres bien avec une pate bien reposée.

 
 
Ce fut dur de te donner raison    
 
Par contre, j'ai remarqué que dans le cas d'une longue maturation en pâton (par exemple quand on prévoit une cuisson pour midi-13heures et qu'on fait les pâtons la veille au soir) les pâtons ont tendance à de dessécher un peu, particulièrement en-dessous, l'eau étant absorbée en partie par le bois.
Ca gêne l'abaisse.
Dans ce cas je n'ai pas trouvé d'autre solution que d'augmenter l'hydratation. J'augmente au moins de 2-3%.

http://store.effeuno.biz/fr/linea- [...] p134h.html
 
Fdp pas offert en fait
 
Daniele m'a spontanément offert 5% pour ma première commande

L'eaufroide ça vaut un fortune ton four?
 
A combien il revient en ce moment le P134H livré?
Et on parle jamais du 234H, ça fonctionne bien? A 50€ euros près...

 
Je pense que demain soir je vais essayer da margherita!!
J'en ai testé pas mal a Paris, en ce moment mon QG c'est la pizzeria di rebellato rue de la pompe, elle st fameuses!!

Salut,
Je fais ma pizza au four à gaz (je n'ai que ça) et la pâte ressort trop dure. Je suis obligé de la passer un coup au micro onde pour la ramollir.  
 
C'est à cause de mon four qui ne chauffe pas assez d'après vous ? Je la laisse trop longtemps ?
 
Pourtant elle n'est pas du tout brûler  ni rien.
 
   

 
 
Je ne sais pas si il y en a qui en ont ici. En fait pour nous il n'y a pas trop d'intérêt d'avoir 2 chambres.  

 
Bah tu vois

 
 
Four pas assez chaud, temps de cuisson trop long = pâte qui s'assèche  

 
 
 
daniele n'a plus de 2* 20*40    ca fait 2 mois !!!

   
Pour le léopard je l'ai de temps en temps mais je ne cours pas après non plus
Ici j'ai lancé ma pâte trop tard pour faire plus de 22h de maturation.
Je vais tenter plus long et peut-être rebaisser un peu l'hydrat pour les prochaines en fonction... Peut-être même tenter une autolyse qui sait
 
 
  Non la sauce je prends toujours la cirio basilic qui me convient bien.

Oui pareil que toi, le léopard en fait me fait ni chaud ni froid. Je trouve que c'est juste un indicateur de la bonne maturation de la pâte c'est tout.

 
J'ai jamais vu de photos de tes pizz sorties de ton four ?  

 
 
ça peut se tenter, mais le coup de buée est a proscrire si tu veux garder intacte la pierre.

Salut,
 
j'ai ouvert mon Napoli optima (acheté il y a un mois) est découvert ce qu'il me semble être de la rouille.  
 
Cela ressemble a cela (il y en a beaucoup moins sur le mien) :
 

 
Je voudrais savoir si d'autre utilisateur ont également ce problème ?
 
Je vais tenter de le nettoyer.  

 
 
 
 
 
 
je lis, je lis et ça va bien comme ça.  
 
Une petite participation alors, j'ai fait da margharita la semaine dernière, j'étais de passage à Paris pour le travail et j'ai trouvé leur pizza vraiment top, j'ai mangé une 4 fromages vraiment très bonne  
et un tiramisu de bonne qualité.

'tin, si je rajoute la pelle à pizza chez palepizza, les FDP montent à 60€
 
j'ai 3 éléments à 9kg poids total et  c'est calculé sur 26kg en poids d'expédition
 
Je vais essayer de négocier car je passe de 114€ à 218€ en rajoutant une pelle de 900gr qui vaut 62€ (surtout que je compte garder un manche de 10 à 20cm)
 
ou sinon je bazarde la grille et j'en fabrique une comme je l'ai vu dans le déroulé du mod du p134h

Moi qui pensais craquer pour une biscotto et des plats à teglia bientôt...
Ca à l'air d'être une belle enc*lade les frais de port.

bah la pelle compte pour "15kg" selon leur mode de calcul (je pense que c'est parce qu'elle fait 150cm de long (le truc c'est que je compte réduire le manche soit une longueur totale d'environ 50cm)
 
Faudrait commander à plusieurs
 
mais dès que tu commandes une pierre ça compte pour "19kg" donc ça fait exploser les plafonds (jusqu'à 30kg c'est 33€, entre 30 et 50kg c'est 60€ et à partir de 50kg c'est 90€ )
 
A voir, si un parisien veut des accessoires, autre qu'une pierre, il peut se joindre à moi
 
avez-vous un lien pour une grille BBQ qui ferait l'affaire à pas cher? ^^

 Dac merci , oui c'est logique quand on y pense

http://www.palepizza.it/prodotti.a [...] odID=33885
 
ça a un intérêt particulier?

 
Ça se trouve ou se four? Tu en as eu pour combien?
Franchement avec un résultat pareil tu vas plus au Resto!!!
Moi c sur je reste chez moi! Pour l'instant je me fais tout paris!
 
Quand est ce que tu fais une bouffe avec les participants du forum?

 
Bah si tu veux  pas que tes pâtons soient tout sec en fin de maturation.... mais tu peux effectivement en faire un pour pas cher.

je vais pas m'emmerder pour économiser 6€
 
c'est marrant, Daniele savait que je venais de la part de Gsans!  
 
on est sur écoute
 
Je pense prendre:
 
- pierre: Pietra / Biscotto in Argilla Fornetto F1 P134H cm. 34,5 x 39,5 x 2,5 h
- recouvre-porte en inox: Piastra Schermatura Porta Fornetto F1 P134H in Acciaio cm. 40,5 x 19,5
-pelle à pizza: Pala Pizza Alluminio Anod. Asolata Robusta cm. 33 x 33 + 120 manico (avec un manche coupé pour garder 15 à 20cm))
- boite à pâtons: Contenitore Impasto Pizza Legno Faggio Ev. Impilabile cm. 30 x 40 x 6h
- couvercle: Coperchio Legno Betulla per Contenitore cm. 30 x 40 (Misure Esterne)
 
J'hésite encore sur la grille rehausse pierre:
http://www.palepizza.it/prodotti.a [...] odID=33887
 
c'est assez 1cm? et y a le risque qu'elle ne soit pas adapté à la nouvelle révision! (quelqu’un l'a vu en photo cette version 1600/850?)
 

c'est quoi comme bois , parceque ces caisses là n'ont pas l'air tres dur a faire.

du hêtre!
je suis pas bricolo pour un sou donc bon... xD

 
ouais mais une caisse quoi .... quelques coup de scie sauteuse et roule...