Reprise du message précédent :
effectivement, du très grand art!

N'exagérons rien, le plus dur ça a été de passer à la caisse !  

la maîtrise est là! (le prix aussi )
 
c'est un peu le contraire de quick! le plus dur c'est de la payer

 
Merci en fait ce qui m'intéressait c'était juste de savoir pour combien tu avais mis de truffe dessus. 20€ ça commence à compter et encore tu l'as eu à un bon prix je trouve  

Faut attendre janvier pour l'acheter, surtout pas en décembre.

Qui a dernièrement acheté un four Napoli Express neuf de chez optima avec résistance ronde et le nouveau capot...? Je souhaiterai savoir ce que ça donne et a combien ça chauffe?    
 
Merci

http://pizzeasy.com/
 
ça?
 
470° selon les chiffres constructeurs

Salut
 
J en ai acheté un (optima napoli) via le site Gvshop.it pour environ 100 euros avec frais de port.  
Le four a une résistance ronde et il est bride par un thermofusible comme la plupart des fours de ce type chinois ou italien.

Oui selon constructeur...  
 
Donc ça vaut pas grand chose?
 
Superpopo, tu as viré la bride? T'aurais pas une photo de ce que tu arrives a sortir?
 
Sur le forum vous êtes combien a tourner avec le P134H? J'ai l'impression que c'est le seul valable désormais a moins de trouver un G3 ancienne génération?

ça serait pas mal de faire l'inventaire du matos utilisé (juste le four) pour chaque participants ^^

Attention, premier patons maison  
 

Après la prépa || Après une grosse 12 ène d'heures à Température ambiante.
 

Avant || Après cuisson (10 minutes... l'Optima Napoli sans le bypass c'est pas ça )
 

Un peu gras tout ça la prochaine sera plus légère  et ça n'a pas trop levé.... problème de cuisson ou de prépa ?
 
Bilan :
- Va falloir que je trouve de la meilleure farine, dans mon micro market en bas de chez moi c'est pas trop ça, mais j'ai un peu de mal à connaitre les répercussion d'une meilleure farine... meilleure cuisson? gout? autre? Ni comment adapter le protocole en fonction de ce que je trouve. J'ai utilisé le premier protocole de la FP, mais avec une farine différente il a fallu un peu improviser - obligé de rajouter de la farine, la pate était beaucoup trop collante.
- Mes patons étaient beaucoup trop gros j'ai l'impression, du coup j'ai pas pu étirer assez la pate avant la cuisson -bon j'aurais toujours pu virer de la pate...- là ça m'avait l'air beaucoup trop épais.
- Va falloir modder le four, là ça cuit pas vraiment
- ça se laisse quand même manger
 
/patapé    

Tu as juste laissé reposé tes patons 12h?
Sinon pour une premiere la pate est quand meme assez aérée
Difficile de sortir une léopardiser avec un petit rouge sans modif.

Par contre va falloir travailler ton abaisse mais mes premiere pizzas étaient bien pire que celle la.

ça sent le fail pour bien commencer
 
Sur la FP, dans le premier protocole, les 12h correspondent à quoi ?
 
Bon il m'en reste encore 3, donc si je me suis lamentablement planté la dessus je peux attendre pour ceux là

Ben deja quand je fais la pâte (toujours a la main) je l'aère bien facon Richard Bertinet (https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0)
Puis faut attendre que la pâte atteigne son point de pâte (quand elle est bien lisse comme le précise le 1st post.)
Ensuite je forme une grosse boule et je la laisse reposé 4h a TA, puis 72 a 96h au frigo.
C'est important que ta pâte soit pleine d'air a ce moment la, cad quand tu appuyes dessus elle revient a sa forme original super vite.
Je la sors du frigo 3h avant de former les pâton et une fois les pâtons formé c'est parti pour 72h de frigo.

Ouais c clair se serait pas mal de savoir ce que chacun a comme four... C'est interressant de savoir les recette de chacun Temps de maturation, % hydratation... Mais le four ça compte autant!
Et franchement vos photo donne envi!

Oui je suis d'accord avec toi c'est un peu le bordel en FP
 
Le plus simple pour commencer c'est le protocole avec 3j de frigo comme l'a indiqué Zumbi    
 
La farine ça joue aussi mais le premier critère c'est de bien suivre le protocole et de bien doser la levure.  
 
Tu as quoi comme four ? Un petit rouge ?

 
 
Je pense que ça devrait être mieux une fois le bridage enlevé et du coup tu retombes (logiquement ?) sur un optima ancienne génération.
 
Sinon des fours genre P134 H il y en a d'autres, car comme g compris le prix est bien monté...
 

Ah oui OK, j'ai fais la version avec la touche avance rapide coincé dans le lecteur de VHS là  

Je vais en mettre deux au frigo et RDV dans 3 jours alors  

@ezzz: Yep le napoli, va falloir bypasser tout ça.
(t'as plus d'iPhone?   )

Oui ça a l'air d'être le même.
J'en ai un de 2013, commandé chez Rotex.net, que j'ai utilisé pendant 1 an avec le mod M1 (modif du thermostat + tourtière et déflecteur alu).
Le 2è à double résistance je l'ai ramené d'Italie en août dernier. Là bas on en trouve dans toutes les grandes surfaces.
 
 
PS: @Skol, bravo pour ta Truffizza !

Si mais j'ai un peu laissé la cat Apple le temps de plus avoir envie de 6+  
 
A dans trois jours alors

 
 
 
 
Et pour un bon appareil-photo aussi  

Cette mie

 
 
Elles donnent trop tes pizz l'eau froide!!
C'est koi ton four?

 
Petite question... Comme farine j'utilise de la spadoni PZ1, quelqu'un a déjà testé? Vous en pensez koi?
 
Merci

Petite question sur un thermomètre numérique qui va jusqu'à 750 degrés:
www.amazon.fr/dp/B00B47EYGO/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_ttl
 
Que veut dire:
 
   Sonde de test: -50 à 204°C
 
Merci!

 
 
ça veut dire que tu peux acheter autre chose pourquoi n'achètes tu pas le modèle que l'on a moi et Leaufroide (celui qui est dans le PDF de la page 6). Comme ça tu est tranquille avec les sondes.

Session du soir.
Toujours au grill de mon four domestique.

 

 
   
 
Quand je vous dis que l'autolyse c'est meilleur pour la pâte et la mie ! nandediou !    
 
Superbe pizza Leaufroide

Jolies pizzas  
Tu utilises une pierre ? Et à quelle température monte ton four ?

 
Très très bon. Etonnant !  
Quel est ton secret pour obtenir ce résultat avec un four domestique ? Et le dessous est-il bien cuit ?

 
Ok merci, les 2 fours que tu as acheté sont les mêmes? Il fonctionne aussi bien?
En fait j'ai l'impression que suivant les années les caractéristiques évoluent pas mal et pas forcement en bien!
Du coup je me demande ce que je vais recevoir si j'en commande aujourd'hui?
Je trouve tes résultats vraiment pas mal et si je pouvais avoir un petit rouge qui me permette d'attendre ça avec la modif que tu as faite, j'achète direct!
 
Mais où je commander?
 
Merci

 
Merci gsans
Sur la description de votre thermometre
www.amazon.fr/K-Type-Canaux-Thermo [...] =sr_1_cc_1
 
Ils disent
Sonde de test: 0 à 250°C
 
Est-ce que tu vois à quoi ca peut correspondre ?
Merci

 
Oui ça veut dire que si tu test la sonde à 400°c elle crame
 
Achète plutot ça en plus :http://www.amazon.fr/Capteur-therm [...] 6G47XMV08M
 
Tu seras tranquille. Pour ma part j'ai acheté le thermocouple du PDF de la page 6 sur aliexpress et j'ai racheté 2 autres sondes K et je n'ai pas de problème.

Ils doivent être content Effeuno!
 
67 fours commandés sur la dernière fournée de la confrérie de la pizza ^^

Une sonde à deux fils, ça me parait normal (un + et un -)
 
 
EDIT : il s'est rendu compte de sa question    

 
commande du P134H confirmée

t'as commandé ton bac à pâton où Gsans? ^^
 
edit: sur palepizza apparemment
 
 
http://www.palepizza.it/prodotti.a [...] odID=33884
 
c'est ça?

Voilà tu as trouvé par contre j'ai découpé les bords en hauteur pour diminuer le volume d'air et faciliter la prise des pâtons avec la spatule.