Reprise du message précédent :
Bon je viens de récupérer un four à pizza, c'est pas un bestron, je pense une copie ( il est blanc), je regarderais ce week end la gueule de la resistance  et la puissance.

Sinon pour un newb, j'ai commencé à regarder les posts sur les pâtes :

J'ai crée un petit tableau sur les différents pâtes du topic?

J'ai edité le lien et créer une copie éditable, ceux qui veulent le compléter allez y !

https://docs.google.com/spreadsheet [...] FNDWkVvYnc

Pour l'instant non éditable, c'est peut être une bonne idée pour rassembler un peu l'info

Grosso modo, il faut commencer par quoi ?

Vous avez une idée d'un site ou je peux mettre le doc et qu'il editable ? Gmail c'est le mieux ?

super idée!

 
Tres joli résultat hazeblast, comme tu dis pas facile au début avec une cuisson si rapide, essaye d'utiliser un chrono pour tourner la pierre à mi-cuisson
, ça t’éviteras les traces noires  
Faut croire que j'avais tord, ça m'a l'air d'envoyer grave avec ton moule en acier, ça doit isoler plus la voute je suppose
Tu peux nous dire qu'est ce que t'as mis comme garniture ? la troisième me donne faim !
 
Si tu veux des makos, il te faut laisser le moins longtemps le four ouvert, la t° interne doit être la plus chaude possible  
 
 

 
4 fromages: mozzarella, stracchino, fontina, et gorgonzola.

 
Top le tableau  

 
A mettre à jour , la version est maintenant éditable, j'ai gardé une copie au cas où

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Tantôt je fais aussi un peu de pâte avec cette recette:
 
580ml eau
850gr farine tre grazie
150gr semoule
1.5 g levure
30 g sel  
 
2h de pointage
24h de frigo
façonnage des pâtons
24h de frigo
   

drap.

J'ai tenté ma 1ere pizza maison hier soir, ce fut un échec cuisant:
- Ma chère et tendre avait lu que pour monter la pâte devait être dans un "environnement chaud", on l'a donc mise au four à 50°C. Au bout d'une heure l'extérieur commençait à former une croute et la boule de pâte semblais ne pas avoir vraiment gonflé.
- Étalage à la main car pas de rouleau (donc pas fin et pas régulier).
- Cuisson: 25 minutes à 240°C

Bref du grand n'importe quoi, à la fin j'ai une pizza avec 1.5cm de pâte dont le bas est ultra dur. La garniture (crème fraiche - lardons - muscade + œuf à cheval) est cuite et mangeable.

J'ai lu la 1ere page du topic et je me demande si ça va être possible avec mon four ... je vais continuer à lire.
Prochaine foi faudra que je prenne des photos.

Bon j'ai rajouté d'autres onglets, avec farine-sauce et four, histoire de centraliser les infos

https://docs.google.com/spreadsheet [...] vYnc#gid=0

Bon pour les farine et four , je pense que ça ne sert à rien, ca tourne beaucoup avec de la T55 j'ai l'impression.
Idem pour les fours, et la sauce (Tutti ?), je pense qu'une mise à jour du premier post suffira histoire de savoir avec quel ingrédients se lancer.

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Normal j'ai viré les recettes ancienne à droite...

 
En fait j'utilise systématiquement un chrono depuis que j'ai fait mes dernières mods, j'ai enlevé une poignée pour tourner la pierre sans ouvrir le four mais parfois sa ne suffit pas, sa crame quand même, il faut que je revois la hauteur de la résistance je crois...
Pour le moule, je vais rajouter des feuille d'alu par dessus pour comparer mais la différence avec vous, au delà de l'épaisseur du moule est le fait que le moule n'est pas collé sur la voute, il y a environ 1cm d'espace par endroits,  se qui réduit le volume global dans la partie haute du four, peut être que sa explique le fait que sa crame plus facilement...
 
Pour les makos, j'arrive pas c'est bizarre peu être ma pâte qui va pas, je vais essayer de chauffer à bloc et d'enfourner en ouvrant le minimum de temps...
 
Pour la deuxième c'est une sorte de pizza blanche, c'est un mélange de pâte de curry rouge et de crème de bleu, ensuite dessus c'est coeur d’artichaut, gruyère suisse, mozza, parmesan, et un peu de d'huile d'olive à l'ail...c'est une pizza bien goutue comme je les aime...  
 
 
 
 
 
Non, non je t'assures c'est pas du pipo, je suis moi même surpris, j'ai cramé une margarita car j'ai pas voulu ouvrir le four et je m'attendais à se qu'elle cuise en plus ou moins 2min à moins que le chrono de mon phone en fume de la bonne je vois pas là !!

58% d'hydrat ??  c'est tout ??

 
Leaufroide, je viens de vérifier sur ma resistance pacman, et il est gravé 110 V   600W , si ça peut t'éclairer.

oui, c'est w&b napoli, made in china je pense car sur l'autocollant sous le four, il n'y a pas de made in italy, et la voûte a l'air en acier car des points noirs s'accumullent et je n'arrive pas à les enlever, as-tu ce probléme ?

Dites.
 
J'ai trouvé du gluten pour renforcer ma pâte. Vous avez (edwoud notamment ) des proportions ?

 
Oui, c'est a cause des vapeurs de cuisson, la tôle va rouiller à la longue, regarde l’intérieur de mon Bestron:
 

 
Regarde ici la galerie d'images pour te faire une idée de ce que cela peux donner après quelques années d'utilisation du four !
 
Mon Napoli lui a eu droit à une couche de protection faite avec du scotch d'alu    
 

Je ne peux pas voir les photos
 
Tu veux pas passer par HFR Rehost sub ?

 
Si tu évites de mettre ta pâte à 50°C, ça devrait déjà aller mieux
Pour la cuisson, tu peux passer au thermostat le + chaud et mettre moins de temps la pizza dans le four, elle sera meilleure.

prend de la peinture haute temperature hein
 

A 50°C la levure meurt, 25/30°C c'est idéal (chauffer 30s/1min le four puis laisser la lumière allumé) recouvert d'un film alimentaire pour éviter le croutage.

 
Entre 10 et 15% pour ma part.

J'vais tester, entre temps je chercherai de la manitoba.
 
Ca me rappelle qu'il y a longtemps de ça je recevais des spams de Manitoba's Moose, je les ai jamais lu mais je me demande ce qu'une bête pareille pouvait me vouloir

 
Merçi pour l'info, c'est du scotch qui resiste aux températures élevées ? Comme j'ai la tourtière en alu, c'est sutout les bords du dôme inérieur qui ont ces tâches, sur le même niveau
que les trous d'aération. Il faudrait que je mette du scotch à cet endroit ?

bon est c que quelqu'un me m'expliquer comment regler le thermostat?
j"ai regardé les photos en prmiere page du topic, mais j'ai pas tout compris.

on enleve le capuchon
on tombe sur une vis cruciforme qu'on doit enlever

ensuite je ne comprend pas ce qu'il faut faire avec le petit tournevis plat

Ha ahh, il me tarde de voir le résultat !
 
concernant notre ami  
 
Essaye de laisser le four le moins longtemps possible ouvert à l'enfournement, si tu sais laisse le juste entrouvert pour enfourner avec ta pelle, comme ça la température interne ne diminuera pas trop.

 
Pour l'isolation, moi j'avais pas eu de bonne expérience avec la laine céramique, mais j'ai surement trop isolé et j'ai eu un problème de vapeurs  
 

 
C'est utile oui car ça va mieux isoler la voute et donc augmenter la température sous celle-ci, pour le bas le temps de préchauffe de la pierre sera réduit car elle montera certainement plus vite en T°
 
Fait quand même gaffe d'arranger ton coup pour ne pas en retrouver dans les pizzas. .  .    
 
 
 
A mon avis c'est a cause de l'aluminium ajouté et de la proximité du moule a manqué, cela fait augmenter la t° et  la résistance devient plus rouge.
 
 
 
Non, le thermostat fait juste ON/OFF, la température interne sera juste plus importante lorqu'il se coupera c'est tout, qu'il soit placé sur 1.5 ou sur 3 la resistance chauffe de la même façon.
 
 
 
 
 

Pâte à pizza faite avec de la PZ3 vendredi soir et mangée hier soir:



 
Désolé pour la qualité (téléphone portable).
 
La pâte était très élastique donc facilement étirable du coup j'ai pu faire une pizza pâte fine.
 
Pâte à pizza laissé dans le frigo trois jours  

ça serait quand même un comble vu ton pseudo  

Mais perso je me pose sérieusement la question d'acheter un instincteur, au cas ou...

donc en fait, il y a une deuxième vis lorsque l'on enleve la vis cruciforme? et la deuxieme se regle avec un petit tournevis plat, c'est ca ?