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Oui mais j'ai pas encore les tâches leopard

une petite avec mon 9070  
 
Pate pas assez cuite mais pas evident de faire mieu sans cramer le dessous et ma femme prefere qd c'est comme ca
on en mange une a deux avec ma maladie j'en chie pendant les 2 jours suivant
100% pz3
 
 

non, il n'a pas de trou au dessus, on peut pas faire l'astuce du ventilo, et cette version, on sait pas si on peu inverser les resistances avec des puissances différentes.
 
perso, quitte a y mettre 50€ ou plus, je conseil de prendre un delizia a 100€, c neuf et pas de probleme de cornicione brulé, ou attendre une bonne ocass a moins de 50€.
 
le 9070, trop chiant a maitriser, la pierre chauffe trop et résistance trop basse.

depuis que j'ai le napoli, je vois mieux les defaut du 9070 (et donc de ses clones)
 

me manque a faire des leopards  

comment vous procedez lorsque vous faite pour plusieurs patons? vous faites vos petits patons avant de mettre au frigo? ou en sortant du frigo ?

Méthode de kiais pour ma part :

ta résistance est rouge pétante ou juste rouge ?
Perso c'est jute rouge, rien a voir avec celles de sub.

Normalement celui qui a la résistance 230v qui l’intéresse a ce modèle:
 

 
Il a les trous d’aérations de la voute inox rond, c'est l’équivalent du Napoli Italy, les autres modèles made in China ont la voute acier chromé résistances en 115v.
 

c'est noté leaufroide,
je le fais dès que possible (j'avais déja regardé que c'était bien 600W, mais je ne me souviens plus du voltage)
 
Y a radioactif qui vient d'en acheter un aussi je crois

Yep, je regarde demain ou après-demain

tu parle duquel? pour le bestron, tu peux voir la couleur sur cette video:
 
http://www.youtube.com/watch?v=olhldP9EGNg
 
Sinon, sub, il a trafiqué le thermostat, je crois meme qu'il n'a plus de thermostat sur un four  
 
edit: j'ai recu mon thermometre Haute temperature, je vais pouvoir comparer les t° maintenant  

 
Idem sur mon mien.
 
@ leaufroide : Pour la recette des spaghettis à l'ail et piments, je ne peux pas faire un tuto, mon apn est vraiment mort cette fois ( commandé un G10 canon ) mais j'ai trouvé sur le net une vidéo qui ressemble bien à ce que je fais.
 
http://www.youtube.com/watch?v=nyi5XdYRn5A
 
Si t'as des questions sur la recette n'hésites pas.

 
La résistance devient bien rouge pétante une fois que tu place la tourtière alu et le moule a manqué et avec ma mod c'est encore pire    
 
 
 
oui mais il y a made in Italy mais c'est pas le haut de game!  
 
chez G3Ferrari il y a des modèles de Napoli de moins bonne qualité sans voute inox:  
 
Art. 101/ML Pizza Express ''Napoli'' 1XP20200  31,5x37,5x25 cm 5,50 kg voute inox
Art. 101/ML Pizza Express ''Napoli'' 2XM00200 31,5x37,5x25 cm 5,50 kg   voute inox
Art. 101/ML Pizza Express ''Napoli'' 2XM00202 31,5x37,5x25 cm 5,60 kg   voute inox
Art. 099/R Pizza Euro Express ''Napoli'' - Rosso 2XM01401 4,80 kg
Art. 099 Pizza Euro Express ''Napoli'' 2XM01400  35,5x38,5x23 cm 4,5 kg  
 

 
   
 
Tout d'abord merci à toi et tous les autres, pour vos conseils et photos.
En attendant de tomber sur un four je fais ça dans mon traditionnel qui monte à 280°.
Résultat bien en deçà de vos pizzas, mais toujours meilleur que les pizzas marseillaises.
Mon camion préféré a une pâte excellente mais une garniture bas de gamme, c'est bien dommage.
Bref !
Dans ta pâte, tu remplacerais les 5g de levain en poudre bio par combien de grammes de levure fraîche de boulanger ?
Je m’emmêle les pinceaux avec les tableaux trouvés sur internet.
 
Merci par avance
 

pas plus de 4g de levure fraiche au litre d'eau.

Oui, si quelqu'un pouvait faire une table d'equivalence entre toutes les levures, bio, de boulanger, en sachet...
 
Pour ma part j'attends la livraison de mon Delizia, et pour patienter je me suis lancé dans la préparation de levure naturelle, à savoir farine+eau qui mijotent pendant plusieurs jours. J'ai trouvé le protocole sur serious eats, je vous dirai si ça vaut le coup.

Dites, apparemment on peut trouver de la manitoba en boutique bio. Vous en avez trouvé dans les NAturalia ?

 
 
ail et piment !! Par contre c'est du persil ou de la coriandre? C'est quelle sorte de piment?

 
C'est du persil. pour les piments, j'utilise des piments oiseaux frais.

du G3 Ferrari.
Bon ce soir je refais des patons. Vais tâcher de ne pas mettre trop de sel lol

 
Ok merci    
Et quel serait l'effet de trop de levure dans la pâte?
Pour ma première pâte il y a quelques mois je m'étais foiré dans les conversions, j'avais environ 16g de levure ( ).
La pâte n'avait pas vraiment levé à la cuisson, mais elle avait maturé que 24h au frais.

Déjà le goût, c'est pas neutre la levure

tableau d'équivalence pour les levures
http://www.petitpaton.fr/?Equivale [...] -boulanger
 
@radioactif: Sinon ca existe la Manitoba dans les boutiques bio en théorie mais j'ai appelé les 2 gros magasins de Paris Bio ("Le retour à la terre" Rive Gauche et Rive Droite) et ils l'avaient pas
 
Par contre j'en ai acheté sans frais de port la:
http://www.bebe-au-naturel.com/pri [...] vable.html

Merci beaucoup !

Les quantités ont l'air astronomiques, c'est 3 fois se que je mets dans ma pâte alors que je charge déja trop...

Sinon petite photo du jour, j'ai toujours du mal à maitriser le bestiau avec la mod moule à tarte, sa brule trés trés vite une fois bien préchauffé...j'ai recorriger le "parallélisme" des résistances mais il faut être super vigilent d'autant que je cuit maintenant en 80s avec les même patons de 200gr, comme quoi mon moule à tarte en acier étamer est plutot efficace vs tourtière alu   c'est à n'y rien comprendre parfois

On peu voir la différence, la première, le four était pas assez chaud, pizza pas assez saisie, sur la deuxième le four était à bonne température, la ou le cornicione lève super vite et viens effleurer voir toucher la résistance...

Bon, des news de mon mix.
 
J'ai refait la même chose, 190gr d'eau, 30gr de gluten et 170gr de farine T55 (sachant que j'ajoute de la farine après l'autolyse)
 
1H d'autolyse, 60H de frigo en boîte hermétique sur un lit de farine, sortie 2H avant cuisson
 
Avec du repos, c'est beaucoup mieux. La pâte est volumineuse, toujours souple et résistante.
 
J'ai étalé vite fait à la main, il est resté pas mal de farine sur la pâte.
 
Cuisson au four tradi (à fond, donné pour 250°C mais j'ai pas encore la vraie mesure) sur une plaque (je réserve le test de la pierre pour plus tard)
 
Le résultat est bien meilleur que la dernière fois (que 3H de repos)
 
Pâte/Mie plus savoureuse, alvéoles marquées et nombreuses (2.5cm de haut pour les plus grosses). Du coup, j'en viens presque à regretter avoir mis un peu plus de garniture que la dernière fois
 
Voilà, vivement cet été que je teste la pierre réfractaire sur le barbecue (j'ai prévu de faire un toit avec une plaque de four et des briques sur le côté)
 

 

 

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Oui, j'ai à essayer le plateau en alu, rond, posé directement sur la sole du four (beaucoup plus chaude normalement), ça propage la chaleur beaucoup plus vite  
 

 
Pour le moment je fais mes pizzas avec du paton de pizza Francine, c'est pas trop mauvais mais c'est pas entièrement de la pizza.
 
Je cherche à faire des pizzas 4 fromages et royale, je mets du fromage de chèvre, celui qui est mietteux. Visiblement c'est pas le bon, je dois mettre quoi?

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Jambon champignon mozzarella.

Bon je viens de récupérer un four à pizza, c'est pas un bestron, je pense une copie ( il est blanc), je regarderais ce week end la gueule de la resistance  et la puissance.

Sinon pour un newb, j'ai commencé à regarder les posts sur les pâtes :

J'ai crée un petit tableau sur les différents pâtes du topic?

J'ai edité le lien et créer une copie éditable, ceux qui veulent le compléter allez y !

https://docs.google.com/spreadsheet [...] FNDWkVvYnc

Pour l'instant non éditable, c'est peut être une bonne idée pour rassembler un peu l'info

Grosso modo, il faut commencer par quoi ?

Vous avez une idée d'un site ou je peux mettre le doc et qu'il editable ? Gmail c'est le mieux ?