Reprise du message précédent :

 
Tu l'as eu comment?

En fait je suis passé par le magasin gvshop.it, mais je ne sais pas si je le recommande.
 
Mon premier four c'est perdu chez DHL, ducoup ils m'en on envoyé un par un autre moyen ce qui est assez commerçant.
 
Par contre j’attends  leur retour par rapport a la pierre fendue.

Une astuce pour sécher la mozza plus rapidement, si vous avez une machine sous vide. La mozza coupée en sandwich entre 2 feuilles d'essuie tout, aspirer. C'est radical.  

Tu as un lien pour cette machine stp ?

Salut    
Le père Noël m'a apporté un four G3 Ferrari, et j'ai donc pu enfin faire ma première pizza, après avoir salivé pendant 2-3 ans en vous lisant !
 
Bon, je dois dire que si ce topic est une mine d'infos, c'est pas vraiment évident de s'y retrouver pour les débutants
J'ai toutefois conclu que je pouvais faire une maturation à température ambiante pendant une journée, et j'ai donc opté pour ça.
J'ai trouvé de la farine Divella rouge spéciale pizza en supermarché   , et j'ai donc fait un premier essai avec 500g, 250ml d'eau, 13g de sel et environ 0.5g de levure (ça fait vraiment pas beaucoup, si ? Y a des recettes avec 15-20g..)
J'ai utilisé le Thermomix pour pétrir un peu ça, puis j'ai terminé à la main.
J'ai laissé reposer comme indiqué dans le protocole, fait une dizaine de râbats, puis j'ai patienté jusque ce matin. J'ai fait 3 gros pâtons, de taille un peu supérieure à celle préconisée, mais je voulais pas faire de mini-pizza.
J'ai congelé 2 des pâtons, et attendu 4h30 avant d'abaisser le premier. Ca s'est passé mieux que prévu, même si au final, elle était un peu trop épaisse et trop petite.
Garniture classique pour commencer : tomates pelées écrasées (trop liquide !), mozzarella di Buffala, jambon, champignons..
Cuisson en 2:45, et voici le résultat !

 
C'était délicieux !
Bon, y a bien un endroit qui était un peu moins cuit et le reste un peu trop, et le léopard pas trop présent..
Au niveau de la pâte, elle avait croûté ce matin, je sais pas si c'est normal    
 
Bref, des conseils, des critiques, des commentaires ?

 
'tain DHL quoi... J'ai commandé un truc envoyé par eux, 5 jours alors que t'as payé pour que ça arrive en 2, bonus : le paquet éventré et trempé.

 
Il y a plusieurs marques et technologies avec des prix qui explosent pour le sous vide à cloche.
 
Celle que j'ai,
http://www.amazon.de/Profi-Cook-PC [...] =sous+vide
 
Mais faut pas acheter la machine juste pour la mozza, hein. A la base c'est pour conditionner et faire de la cuisson basse température.
https://www.youtube.com/watch?v=0IRO9C4m5yI

Bonsoir chers amis de la Pizza,  
 
Je raconte ma vie vite fait, pour noel on m'a offert un superbe livre sur la pizza Napolitaine.  
 
http://www.amazon.com/Pizza-Recipe [...] 1742706401
 
Le mien est en version française cela dit. De belles photos, des beaux produits... Bref si le sujet vous passionne vraiment, ce livre est un incontournable!  
 
J'ai aussi récupéré the Pizza Bible. Il faut que je lise ça...  
 
 

Pizza bible: le nom est mal choisi je trouve  

Coucou

Bon alors j'ai acheté d'occaze un bestron recent je pense, probablement a un hfrien d'ailleurs, qui l'a revendu pour acheter un ancien modele qui chauffe plus.

En effet sur la resitance du dessus il s'agit d'une 230v 450w et en dessous 230v 550w.

Dans un premier temps, si j'ai bien compris, il faut intervertir les deux resistance c'est bien ça ?

Evidemment je vais rapidement m'occuper de la tourtiere en alu sous la resistance du dessus et moule machintruc toujours au niveau de cette resistance ...

Merci de vos remarques sur ce "four"

edit : resistance ronde biensur

edit 2 : et merde !!!! modele 9070 et il n'y a pas de vis centrale !!!!

 
Il faut aussi bien isoler le hublot avec des morceaux de tourtières alu.j'avais aussi installé un ventilo de Pc sur la grille pour empêcher le thermostat de couper trop tôt  
 
 

Salut les pizzaiolos,

Ça fait 6 mois que j'avais deflagé, pas satisfait de mes pizzas, et n'arrivant plus a suivre le rythme du topic...

et surtout trop épaté par les pizzas faites ici!!

J'ai fait une session il y a 3 jours.

J'ai fait 6 pâtons, T65 bio, 65% hydratation, levure de boulanger sèche, TA 22h à 20°C, pétrissage manuel, pâtons de 200 grammes.
Mon frère a fait 6 pâtons, T55 premier prix, 60% hydratation, levure de boulanger sèche, TA 18h à 21°C, pétrissage au KA Artisan, pâtons de 240 grammes.

Le tout cuit dans le petit blanc de mon frère : pas modé, pas de déflecteur, résistance ronde, thermostat pas shunté mais n'ayant coupé la chauffe que deux fois lors de toute la soirée !!
Pour une fois je suis content de l'aspect des pizzas, du cornicionne régulier (mais pas moelleux et aéré pour autant), et de la forme ronde et régulière des pizzas !

En détails...
Pour les enfants.

Pizza blanche, crème fraîche, jambon blanc, mozzarella.

Pulpe Mutti égouttée, jambon blanc, mozzarella.

Pulpe Mutti égouttée, champignons frais, mozzarella.

Crème fraiche, mozzarella, jambon blanc, huile d'olive.

Pour les adultes

Crème fraiche, crème de cèpes maison, champignons frais.

Pulpe Putti, jambon blanc, mozzarella, huile d'olive à l'ail.

Crème fraîche, mozzarella, coeurs d'artichauts, parmesan.

Pesto maison, basilic frais, parmesan.

Pulpe Mutti égouttée, anchois à l'huile, câpres, parmesan, huile d'olive.

Crème de cèpes maison, parmesan.

Pesto maison, artichauts, huile d'olive, parmesan.

Crème de cèpes maison, parmesan.

Même si les croutes sont assez palotes...

Garnitures sympas eamesimport ! mais effectivement, corniccione très très palot....

Aaah la crème de cèpes un truc que je voulais essayer depuis longtemps, tu la fais comment toi ?

Sinon comme Gsans joli mais ça manque de puissance.

Oui, trop trop pâlottes...

Mais c'est pareil sur mon four, dans thermostat et avec déflecteur...

Pour la crème de cèpes, c'est ultra facile!!
Prendre un petit bocal de cèpes en morceaux à l'huile (de tournesol), virer l'huile, rajouter 4 noix fraîches, deux cuillères à soupe de crème fraîche, du parmesan, sel, poivre, blender!!
(Et je le blende directement dans le pot, c'est parfait, refermable et sans vaisselle.)

C'est parfait sur les pizzas!
Ou dans les pâtes.

Léopard de folie ce soir    
après 72h de frigo, ma PZ2 me fait plein de gros points noirs, mais j'ai remarqué qu'il faut quand même une condition: attendre presque 1min avant d'ouvrir un peu le capot pour tourner la pizza.. la contre partie: la zone face aux pieds des résistances qui reste blanche    

Voilà.
C'est ça que je veux faire !!
:sweat :

 
gros taches noires= surmaturation  
 
avec la pz2 je te conseille plutôt de faire 15h de TA
 
Au niveau de la base de la résistance la croute colore toujours moins bien, essaye de bricoler un système de rotation pour ne plus ouvrir le four cela te permettra de vraiment obtenir une texture souple sans croustillant  "vera napolitana"    

mais moi, je veux les deux ! : texture souple et croûte du cornicione légèrement croustillante.
Exactement comme je l'ai obtenu dans la vidéo que j'ai posté, si tu écoutes bien à la fin quand je manipule la pizza, on entend les petits craquements...
Malheureusement, je ne l'obtiens pas à chaque fois. Au cours de mes essais, j'avais cru remarquer que je devais laisser les pâtons 3h à TA avant de les passer au frigo. Ça semble marcher si je fais 3h TA avant une vingtaine h de frigo .
J'ai pas encore essayé les 24h TA.

Pour la rotation de la pierre, je dois m'y atteler, mais en ce moment, bricoler dans mon garage pas chauffé, c’est pas le pied...

si tu veux les deux alors j'ai rien dit, mais essaye au moins une fois d'obtenir une cuisson minute, on change vite d'avis    
 
24h c'est même beaucoup pour la pz2, une heure d'autolyse et une douzaine d'heure @ 20°  c'est un bon point de départ  
 
je trouve dommage d'utiliser le frigo quand on maitrise bien les bases.

coucou!!! Rafbor je reviens vers toi suite a ta vidéo.... le fait de pas avoir de pierre en bas ne change rien a la cuisson donc?  
j'ai deux Bestron 9016, es qu'il serais intéressant de remettre la résistance du bas en haut afin d avoir deux résistances en haut ou il faut mieux récupérer une résistance sur un autre four en avoir 2 en haut et une en bas? sachant que le mien chauffe déjà fort avec une  résistance en bas et une en haut ( toutes les parties plastiques fondent et la pierre c'est cassée sous la chaleur......).
 
Autre chose je viens d acquérir un "pizza pronto" (clone du g3 ferrari) des avis sur celui ci?
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s

DHL qui perd mon colis en Allemagne, alors que je suis en Belgique!! (retour chez Amazon pour cause d'adresse de livraison introuvable...Dans le mauvais pays, on peut chercher longtemps)    
 
Amazon procède actuellement au renvoi d'un nouvel objet.    
 
 

   
Merci DHL!!  

C'est le fait d'avoir 2 résistances en haut qui change beaucoup de choses.
Tu obtiens une cuisson rapide, ce qui te permet d'obtenir la napolitaine.
 
Le fait de ne pas avoir de résistance en bas t'oblige à préchauffer plus fort, car la pierre va perdre env. 80°C pendant la cuisson. D'après mes essais, la limite de brûlage du fond est à 480°C avec la pierre d'origine.
Le temps de remontée à la bonne température entre 2 pizzas est donc aussi un peu plus long.
Si tu gardes la résistance du bas, il te faudra enfourner autour des 400°C sur la pierre, car elle conservera mieux sa température.
La remontée de température entre 2 pizzas doit aussi être plus rapide, mais je n'ai pas testé cette config.
 
Pour les plastiques, la solution radicale c'est de les éliminer !
 
 

 
J'ai eu une sueur froide, croyant que c'était la couverture d'un livre

hello,
est-ce que ça vaut vraiment le coup de prendre un G3 Ferrari ou un four traditionnel (+pierre?) est suffisant ?

Je la prend en Italie, au supermarché conad, pour 50 cts le paquet d'1 kilo.
Pizz du soir avec 48 de TA et 60 % de TH . Cantal/gorgonzola/noix sèches . Cuisson 60 sec. Je trouve, pour avoir comparé, que 48H de TA donne plus de goût à la pâte que 24H de TA. Avec 24H de TA, j'ai l'impression que la pâte n'est pas assez mature, à mon goût.

Bon, vous allez me jeter des pierres, mais j'ai pas le trop le temps de pétrir, attendre que cela lève, revenir 48h après,etc...
Donc j'ai pris la pâte à pizza Croustipate au levain.
On étale et roulezzzz...
 
J'ai mis beaucoup trop de garniture, cela a débordé de partout.
 

 

 

 

On dirait une McCain

Le four + pierre, j'ai posté un exemple plus haut de ce que ça peut donner. A toi de voir si ça te convient.
 
Le résultat était bien mieux quand j'avais moddé la pyrolyse de mon ancien four. Attention, c'est hyper chaud, ça fait sauter la garantie de ton four, voire noircir les meubles à coté du four.  
 
Après, les possibilités "logiques" sont petit rouge, F1 et fab et tout cela se modde à fond bien sur. Bienvenue sur hfr  

 
Ouais mais quel intérêt ? Le but ici est quand même de faire sa pâte non ?

Un petit côté maso ?  
Dans la vie, il faut savoir prendre le temps   !

 
Il y en a qui passe leur temps à bidouiller leur drone, d'autres volent.
 
Moi je déguste une pizza rapidement faite entre amis, économique à l'usage et ludique, chacun composant sa garniture.
Mais je savais que mon comportement hors des lignes allait faire jaser. J'assume.
 
   

 
Certes, on fait la même chose ici, mais pourquoi venir ici poster, alors que tu achètes ta pâte ? quel est l’intérêt en gros ? je comprend pas ?
 
Et comme le dit Olive, dans la vie, prendre son temps parfois c'est vachement bien

Chaque façon de faire est respectable, mais avoir un delizia pour au final se faire chier à étaler de la croustipate et salir la cuisine, c'est un peu dommage.
A ta place, j'irais chez carrouf, au rayon frais, il y a des pizz sympathiques, dont une au speck vraiment bien et ça vaut moins de 5 euros voire 4,5. Euros, meilleures que dans bien des pizzeria et en plus avec ton rouge tu vas réchauffer ça dans de bonnes conditions.
Et je dis ça sans aucune moquerie, ne pas se méprendre, je faisais ça avant de passer au four semi pro et de découvrir les astuces de la pâte au fil des pages de ce forum.
Bon réveillon.

Salut vous en pensez quoi de ce vendeur?
http://www.ebay.fr/itm/ROTEX-G3-FE [...] 416ab6ed30

Bonne année 2015 à tous !

 
Pourquoi ne pas passer par amazon.it? http://www.amazon.it/G3-Ferrari-Ex [...] za+delizia

Afin d'être certain de recevoir un p'tit rouge avec résistance ronde et non de type Pac-Man.
 
Avec Amazon, c'est un peu de la lotterie, les fours.      
 
Tandis que le vendeur Rotex, sur Ebay fourni des fours avec résistances rondes!!  

Non ce n'est plus la loterie, tu aura une ronde. Et même si tu reçois une pacman, les retours amazon sont gratuits.