Reprise du message précédent :
Ouaip ça peut m'intéresser leauleau, Tu coupe ça avec quoi ?

 
 
Desolé  

 
C'est une nappe envoûtante  
 

 
Je regarde le diamètre de l'ouverture demain et je te dis. J'espère qu'ils ont des outils pour couper en cercle chez Leroy....

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Merci. Je t'aime aussi . .je suis dans l'extrême sud-est de la france, près
de la frontière italienne. Par contre , ton histoire de suédois , je n'ai pas capté ??

Quelques teglia hier soir, ça faisait longtemps. Recette de la FP

 

 

 
Par contre le fond s'est bien collé à la plaque, ce qui ne m'arrive pas en général. Selon vous, j'ai pas assez fariné/semoulé avant de mettre sur plaque ? Ou ma sole était trop chaude au moment d'enfourner ?

 
Ca m'a l'air très bon    
 
Tu as huilé un peu la plaque avant de l'utiliser ?  
 
 
 
Une vidéo recette: Profumi dal Forno a Cheese 2013 con Farine Garofalo - Pizza in teglia romana

Oui bien huilée comme dab. Par contre j'ai moins semoulé a l'abaisse. Je me demande si ça vient pas de là...

 
Cool !    
 
Pour la gestion de la température, a mon avis tes résistances sont trop puissantes et chauffent trop rapidement la surface de la pierre, essaye de la couvrir avec de l'alu, ça arrangerait peut-être les choses.
 
 
mode nazi ON

Sur la pizza jambon champi j'aime bien le Maredsous

 
C'est la meilleure chose à faire a mon avis, trop de Watts c'est ingérable !  
 
 
 
Une autre vidéo: Pizzeria Oliva - da Concettina ai Tre Santi
 

Moi j'aime bien l'ananas sur la pizza !  

tu as tj 3 résistances en haut?
peut etre trop ou pizzas trop pret?

La pizza à la base c'est juste un bout de pain, t'y rajoute du fromage, du jambon et de l'ananas et tu as un toast Hawaï...  

Pizzas du soir, cuisson 75-80s

celle au jambon donne vraiment envie

Pizzas du jour
 
 
Divella Pizza et 15% de farine complète,  68% d'hydrat
40g de sel et 1.35g de levure au litre
3h d'autolyse - 11h en vrac et 7h en pâtons
 

 

 
Et une de mes garniture préférées dans l'esprit des premières pizzas
 

 
 
Pour la prochaine session je vais diminuer le nombre d'heures et augmenter la levure.  
 

 
C'est quoi que t'as mis ?
 

Mais tu awêtes de me donner faim oui !!!  
 
Vais devoir aller manger un truc maintenant...

 
[/quotemsg]
 

 
 
J'awête  

Margharita tu manges des pizzas tous les jours ?  

 
 
Leauleau, je vais te prendre ta chute de vitro.
 
Pourquoi la découper en rond, mais pour qu'elle rentre parfaitement dans l'espace laissé par le culot en verre, pas besoin de colle ou de joint ou de caler la plaque.
 
J'ai une miroiterie locale qui va me faire la découpe en rond

 
Rabfor, très joli avec un petit rouge
 

 
Tu sais quoi, j'ai quand même l'impression que visuellement et gustativement, une plus longue maturation avec moins de levure donnera quand même un meilleur résultat...
 
Ma prochaine session je vais essayer avec des "Brussels Sprout and Pancetta"    
 

 
Ce goinfre    joli Margarita    

Ouais et encore et encore cette foutue nappe envoutante !!! mdrr

Quelques photos de la pizzeria bordelaise "Peperoncino" (celle où je suis passé derrière le comptoir   )
 

 

 

 

 

 
Source : facebook

Quel objectif ?

 
Alors
 
Buffala, parmesan fraichement râpé, San Marzano Mutti     marinées dans de l'huile d'olive / huile piquante, ail, sel poivre et origan.
 
Buffala, parmesan fraichement râpé, oignon rouge finement émincé mélangés avec de l'huile d'olive / huile piquante, sel poivre.
 
Huile d'olive, sel marin, romarin, ail et parmesan.
 
 

 
Je me rappelle très bien d'une session:  13 heures de TA @68% ou la pizza était divine: fondante à souhait, très légère avec une mie de compet'  
 
Bonne idée, c'est une garniture a tomber

 
Nokia 3310  

Bon premiere teglia ... catastrophe .
 
ça a bien levé de plus de 50% au frigo, mais a la sortie du tupperware, ça collait encore grave, dur de manipuler le blob (genre ça a fait une croute de semoule ... )
 
Bref enfourné au four de mes vieux ... deuxieme catastrophe, mauvais chauffage ( meme aprés 30 mn a fond ) bref .. ça a fait un joli paind e mie , c'était bon ( polpa + scamorza + mozza -> roquette / parmezan / parme )  
 
Bref c'était mangeable, mais rien a  voir avec la levée des photos .
 
Je retente ce soir avec 48h de maturation . des idées comment gérer la pate au démoulage ?

 
 
Non, 3 fois par semaine. Tu peux le vérifier avec les dates de mise en ligne sur le forum des photos

 
 
 
   Merci gsans,  je me tape des pizz trois/semaine, en changeant de garniture. Je suis réglé comme ça depuis des années.  

 
 
Désolé baguettexl de la gêne occasionnée par cette nappe "qui donne l'heure exacte"( c'est un prototype de la nasa)    
Un de ces 4, je la changerai , mais pas de suite.

 
Je vais faire découper le rond pour que ça rentre pile poil en forçant un petit peu.
MP pour les coordonnées.