Reprise du message précédent :
J' utilise de la pz4 pour de la TA elle va super bien  

Bon première teglia demain soir ... partant a la campagne chez mes vieux, four tradi limité à 250 ... ce sera popa mutti + scamorza, mozza, jambon, parmezan, roquette
 
Je prends la pierre réfractaire quand même ? ( utilité sous la plaque ? )

 
Tu peux essayer la téglia avec.  
 

 
Non pas d'huile dedans, j'utilise l'huile d'olive pour la garniture.
 

 
Non, place ta plaque directement sur le fond du four bien préchauffé (fonction chaleur de sole) après avoir garni la pizza tu peux la repasser quelques minutes à mi-hauteur dans le four.  
 
Bonne chance  
 

En même temps je pense que c'était du 2nd degrés....pour le gruyère.

en effet  

Et puis le gruyère c'est Suisse

Bonsoir
Pizza du soir
 

Jolie, elle devait être sympa à déguster.

Merci !
Oui sympa... mais bon je débute... donc il y a encore du boulot...
 
caputo pizzeria
ta24, protocole page 1
H67%

Ouep joli début nomdi,  
 
caputo pizzeria  a 67%  c'est très bien    
 
Je préfère la mozzarella coupée en lanière plutôt qu'en tranches personnellement.  
 
T’utilise quoi comme four ?

Merci Sub !
Un Delizia avec les deux resistances en haut.
J'enfourne quand la pierre est à 450.
Cuisson environ 70 secondes.

 
J'ai cru que c'était un smiley hfr

Desolé je ne maîtrise pas encore bien l'outil...

vidéo: Antica Pizzeria Pepe
 
Calzone con scarola  

Cruel ! J'ai faim maintenant

Encore et toujours cette foutue nappe !!!

 
Belle vidéo, par contre je me demande si c'est pas trop amère la Scarole comme ça.....

Putain mais elles sont vraiment ultimes ! Je te déteste ! Ou alors je t'aime, j'hésite ! Où habites tu ? Tu aimes les chiens ? Oh mais non j'suis sotte c'est du suédois !

 
Pas mal !
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Merci !
 
Sinon question sur le P134h. On est à quelle température autour du four ? Vous le posez sur quoi ?

500 degres dedans, a peu pres 300 degres dehors!  
 
 
 
 
 
 
 
 
Haha, t'inquietes, juste le dessus du four est chaud chez moi donc il ne faut rien poser dessus... et sur le cote droit, y'a la ventilation donc faut de la place pour laisser l'air partir... tu peux le poser sur un plan de travail classique ou une table solide, et y'aura aucun soucis!

 
Quelle version du coup?
 
Il fait rever ce petit four!

 
Normal que la cuisson dure moins longtemps, le four au gaz était plus chaud !  
 
En plus, Ils ne parlent pas du temps de préchauffe...  
 
PS la version Ciro salvo avec la sole en Biscotto est mieux !  
 
Tempi di cottura 45-50 secondi.  
 
 
 

 
Excellent  

Il y a t il un temps maxi au niveau de l'autolyse ? J'ai testé 24h (100% de l'eau + 50% de la farine) 65 % d'hydratation après 14h de vrac j'ai fait mes patons et la la pâte a une odeur qui n'est pas des plus agréable alors que d'habitude sans un autolyse aussi longue je n'ai pas de pb .

 
 
   
 
 
Bah ouais mais c'est normal..... c'est comme si tu faisais un levain, donc ça fermente... donc odeur.
 
 

à 11/12h00 je n'ai pas la moindre odeur, j'ai jamais fait de levain je ne savais pas qu'il y avait une odeur  
 
Enfin on verra ce soir ... au pire on fera autre chose à manger

 
Tu peux ajouter ton sel pour une autolyse mega longue, cela évite l'acidification.
 

c'est noté pour une éventuelle prochaine fois.

Pizzas de jaws au Napoli double rez'
 
Test Farina 5 stagioni "pizza napoletana" , lavorazione di 24 h a temperatura ambiente ( 16 h puntata + 8 apretto in legno ) , idratazione 65 % , lievito 1 gr su lt , sale 50 gr su lt acqua ,  
pezzature da 190 gr adatte al fornetto che le cuoce in circa 60-70 secondi.
 

 

Ca ne vous gêne pas la lampe du F1 qui réduit pas mal la surface dispo pour la cuisson ?  
Je n'ai fait qu'un essai depuis que j'ai ré haussé ma biscotte , ça m'a un peu décontenancé au moment d'enfourner surtout que la pelle de Daniele est bien large.

 
Effectivement faut viser juste. J'essais de voir pour y mettre une lampe et un cache plat, mais c'est compliqué à trouver....

 
Pere153 aussi cherchait à la remplacer, a mon avis le mieux c'est d'utiliser une chute de verre haute température comme Leaufroide.

 
Déjà j'ai pas réussi à dévisser le hublot depuis l'intérieur du four (je pense qu'il faut démonter la carcasse), et il me semble que la lampe dépasse un peu donc soit remplacer a lampe existante ou soit l'enfoncer dans la carcasse...
 
je vais regarder du côté du verre HT.

elle n'a pas l'air d'être a visser
 

Bah dis donc, faut sacrément tirer dessus alors.... je vais regarder ça ce we tient...

il faut certainement la tourner un peu pour libérer l'encoche avant de tirer.

Ouaip ça peut m'intéresser leauleau, Tu coupe ça avec quoi ?