Reprise du message précédent :

bah si un jour ,je peux m offrir un F1,je commande juste la pierre qui va bien,moins de stress de cramer le fond.
peut etre la plaque inox pour la vitre,le by-pass ,trop complexe et risqué.

Première session avec la San Felice stg . Protocole à l'arrache par manque de temps 12h autolyse, 2kg de pâte dans le petit bosch (ca fait beaucoup) pressé par le temps, rabats zappés (pas le temps).  
Texture vraiment excellente, j'ai commencé par une pizza pain pour l'entrée et ça fait vraiment honneur à une bonne farine, juste la pâte avec très peu peu d'artifices (sel poivre pincée de romarin et de thym haché huile d'olive) grandiose.  
Le problème, si tu enchaines apéro pistaches + antipasto avec pain pizza, arrivé à la pizza plus personne n'a faim...  
 
Pour Gsans... la texture de cette nouvelle farine est assez dingue, j'ai jamais vu un truc aussi facile à abaisser, j'étais à 65% et ça ressemblait à du 75%. Petit aplatissage avec les doigts face A/face B, un aller retour main gauche main droite et tu te retrouves avec un disque de 35 cm pour 250g (...et sans trous).  
 
Cuisson 80/90s, vivement que je choppe cette plaque en inox, ça me gave de faire de faire le demi tour du coup je le fais plus.
 
La photo est pas géniale mais j'ai que ça (plus jolie en vrai), en plus y a un truc au deuxième plan qui photobombe allègrement la star.  
 

A Balard ?

OMG.
   
 
 
 
BigNap.
Bonne technique pour les garder au chaud.

 
Oui dans le frigo, ça a commencé a buller après 24h, température du vrac 6°  
 
Façonnage direct à la sortie du frigo.  
 
 
 
C'est trop beaucoup à mon avis !  
 

tu l a branché sur la prise 32A?
c est aussi obligatoire en belgistan?
cette course a la puissance  

 
Sacré boulot la bourrique    
 
En voyant ça Jansma va nous faire un arrêt cardiaque    
 
Mais un peu comme Sub, à mon avis tu devrais te servir de toutes les résistances pour préchauffer, et en cuisson en couper 1 ou 2 pour bien doser. Bon à toi de voir et de tester plusieurs configurations.

 
Ah bah mince.... Jansma = Profil supprimé    
 
Bon bah tan-pis....

 
 
Merci du retour Aleceiffel

il a pas supporté la course a l armement et a la branlette intello.

si tu nous lis encore  

WTF ?  
Il y en a qui sont chatouilleux on dirait.

 
 
Tin c'est vrai que sa dernière intervention un dimanche après-midi était légèrement anisée..... ça explique peut-être cela, je l'ai trouvé un peu frustré et aigri ces derniers temps... c'est dommage, si tu prend pas de plaisir à faire des pizzas...
 
Sinon j'ai fais quelques emplettes hier sur ce mag : http://shop.eataly.it/
 
Frais de port gratuit à 115€. Je n'avais plus d'huile d'olive, ni de polpa, ni de vinaigre balsamique...
 
En huile d'olive pour utilisation cru et pizza, j'ai pris ça :  Olio Extravergine di Oliva Primo DOP F.Cutrera Monti Iblei 0,75l
 

 
Et celle ci : Olio Extravergine Avanzi del Garda Dop
 

 
Pour la cuisson et le tout venant : Olio Extravergine di Oliva ROI 3l
 

 
Les tomates : Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP 400g
 

 
et celles là : Pomodoro San Marzano Gustarosso Dannicoop 400g
 

 
 
ça va me faire des choses  tester !    
 
Ils vendent également la très bonne farine biologique du Mulino Marino.
 
Autre site où on peut trouver de l'huile d'olive italienne de qualité : http://www.oevo.it/collections/oli [...] -oliva-dop
 
J'ai trouvé le site après ma commande, mais les frais de port c'est pas donné, sauf si on fait une grosse commande.

Je vous met quelques photos de mon séjour à naples  
 
Pizza de chez carminiello, patron super sympa, pizzas super bonnes. Beaucoup de choix au niveau des ingrédients, j'ai meme vu un petit jeune à coté de moi prendre une pizza avec des frites dessus !
 
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Le pizzaiolo ouvre très peu sa pizza avant de mettre les ingrédients ( 23-25cm), c'est vraiment une fois sur la pelle qu'il l'étire jusqu'à 31-33 cm
 
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Votre serviteur qui enfourne une pizza, Ils ont eu un peu peur mais je n'ai pas abimé la pizza    
 
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Pizza à emporter 4 fromage cuite en 80 secondes
 
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Repas chez gino sorbillo
 
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Meilleur pizza du séjour, pate avec un gout incroyable    par contre service pourri, j'ai jamais vu ca, on nous a presque jeté les pizzas à la gueule.
 
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Gino n'était pas à la pizzeria la veille, du coup petite déception mais le lendemain au détour d'une petite rue on l'a croisé   ma femme a fait sa paparazzi.
 
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Pour tous ceux qui aiment la pizza je recommande vraiment d'aller faire un tour dans cette ville, ca vaut vraiment le coup !

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Salut Leauchaude, on va bientôt avoir droit à un "Leaucalcaire" si ça continu...
 
Pour en revenir aux huiles d'olives, Fratelli Salvo, utilisent 13 huiles d'olive différentes selon la garniture des pizzas : http://www.salvopizzaioli.it/?tag= [...] ine-doliva

@ leaufroide en fait je parlais de la bouteille de château Giscours, comme ma dit mon père même le salami piccante qui arrache la gueule n'arrive pas à le dénaturer. Super vin.  
 
Je vais finir par pécho un coolpix à 10 boules sur lbc pour photographier mes pizz moi. La on dirait vraiment soirée pizz à Dresde en 84.  
 
@django saucisse poivrons c'est une recette que j'ai toujours eu envie de faire mais impossible de trouver de la saucisse italienne fraîche à paris, un gars m'avait dit qu'ils navaient pas le droit d'en importer, jamais trop compris pourquoi.

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Oui, de toute façon je suis pas sur que la pizzeria Da Michele soit dans une démarche de qualité de ses ingrédients ou de "slow food", comme certaines autres pizzerias napolitaines.
 
Da Michele gère son patrimoine historique et sa notoriété, le reste à mon avis, ils s'en foutent....

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Sérieux ?  
 
En Belgique on en trouve facilement, sur les marchés on a même des vendeurs spécialisés en produits italiens.
 

saucisse poivron ca déboite

 
C'est moyen d'avoir choisi ce pseudo tout de même.
Bonjour la confusion pour les nouveaux ou ceux qui lisent vite...
Par exemple :
le_touriste : "putain leaufroide c'est quoi cette pizza ? t'as jamais fait un truc aussi moche"
leauchaude : "euh je suis pas leaufroide mais leauchaude !"
 
 

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bonsoir
bon vous en pensez quoi ou dois je progresser selon vous?

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Un peu palot je trouve. (Cuisson en 25' sur F1 non modifié ?   )  
Et le cornicione me semble manquer de rondeur. Pour le reste je trouve ça très appétissant !

D'accord avec leauchaude et ezzz, ça manque un peu de cuisson.

Tu l'as cuit en moins de 60 secondes j'espère ?

ca a cuit en moins de 2 minutes je dirais 100 secondes sole a 200 le haut a 450
la pizza en elle meme etait cuite si j avais laisse plus ca aurait ete trop sec
j ai achete la pierre de palepizza que je n ai pas encore teste je crois qu il prevoit de constrire un cadre un peu comme celuis de gesans
il me tarde de la tester cette pierre

 
   sinon autant ne pas modifier ton four si c'est pour cuire ton thermocouple en plus de 60s....
 
(plus sérieux : ça cuit vite et fort donc faut faire gaffe.... j'avais laissé le bypass entre 2 pizzas la dernière fois, la voûte est montée à + de 650°c...... il faisait chaud dans la cuisine   )

Je ne pense pas que ça vienne de la pierre, à mon avis il faut plutôt chercher du côté de la farine et du protocole.
Tu peux détailler ta façon de procéder stp ?

 
Comment voulez-vous qu'on ne passe pas pour une bande de malades après avoir lu un truc pareil !  
 
N’empêche faut faire gaffe, un incendie est vite arrivé !  
 
Je te conseille d'installer un fusible thermique sur la carcasse du four au cas ou....  
 
Et pour les possesseur de Delizia, remplacez le domino d'origine par un modelè en céramique pour éviter cela...