Reprise du message précédent :
 
 
Oui exactement, je les ai mitraillé de photos, devant le four, à côté du four, devant le marbre en train de bouler et ils m'ont pris en photo avec eux... ,

@leaufroide: magnifique vidéo.  
@sub: je suis pourtant pas fan de la teglia, mais là ça fait envie.

C'est quoi se sondage pourris on peut prendre qu'un seul choix

 
Violent le léopard, on voit tout de suite que le temps de cuisson a dépassé les 60 secondes.
 

 
Une cuisson rapide forcée qui ne donne pas un bon produit final:  mie pas cuite ou grosses taches sur la pizza, [img=http://img4.hostingpics.net/pics/217074DSCF9245.jpg]comme sur celle la de Gsans[/img]
 
 
 
 
 
 
Fais quand même gaffe avec ton incinérateur !    
 
 
 
 
 
Merci très cher
 

 
Merci    
 
On deviens vite fan après y avoir gouté.

Vidéo d'une pizza faite avec un pâton de 250 grammes et cuite en 60 secondes dans un P134H non modifié :  

 
Que dire
 
C'est du grand art bien maitrisé, ça donne faim, au top Chris    
 
 
 
Qui se lance ? déjà si je me lançai ça ne serait pas tout seul, impossible tout seul d'ouvrir sa pizzeria napolitaine avec four à bois et tout le toutim... Vittorio à Bordeaux sort 60 pizzas en 1h seul, imagine avec un four à bois où la cuisson dure entre 45 et 60s, il faut être au minimum 2 derrière le plan de travail.
 
Après comme vous l'avez dit toi et Jansma, on est bien d'accord que dans le mon de pro, c'est autre chose, une organisation différente, faut aller vite, et faire du bon travail de qualité, sinon tes clients ne reviennent pas, c'est certain. A la maison, on a le temps, on fignole, on peut faire des petits boudins, foutre le feu dans le four, rajouter un petit morceau de mozza par ici, regarder sagement la cuisson, etc, etc, dans le vif du sujet en pizzeria, pas le temps, où alors si mais quand tu es bien rodé, et que tu as des gens avec toi.
 
Mais notre approche de passionnés, permet je pense d'acquérir certaines bases, les recettes, le travail de l'empâtement, les différentes maturations, les farines, les garnitures, le résultat que tu doit obtenir dans l'assiette, ce que toi tu veux obtenir, ça fait une bonne petite base. Après le travail en pizzeria c'est un autre univers.

avec de la bonne musique ?

Attend il fait les coupes et les raccords pour que ça dure juste 60s  

Bon ben vu que ça continue à troller, on va teaser...
 
La pâte a été faite hier soir donc la coloration n'est pas exceptionnelle.
9h en vrac, 4h en pâtons.
 
Timestamp intégré à la vidéo, 2 screenshots en attendant que j'ai le temps de me former à movie maker
 
 
Pizza crue sur la pelle et porte du four ouverte à 13:14:08
Pizza cuite, sur la pelle et porte du four fermée à 13:15:22
A vos calculettes    
 


 
ps : c'était pas évident de tout gérer avec seulement deux mains

Petites photos de meilleure qualité.
 
1ère pizza :  


 
2e pizza :

Bonjour a tous!
 
J'ai un g3 ferrari Delizia avec resistance ronde et il n'est pas moddé donc du coup les pizzas sont bien inférieurs par rapport a mon four a 280° avec pierre...
Cependant je souhaiterai modifier le g3, mais j'ai vraiment du mal a trouver un endroit sur le net avec des explications claires sur comment faire avec ce modele. Peut-etre cela a été expliqué sur ce topic mais j'ai beau avoir lu beaucoup de pages je n'ai pas fait les 1080 désolé
Bon ca fait des années que je viens sur ce topic de temps en temps. Toujours un plaisir de voir les passionnés de pizza échanger.
 
Merci pour votre aide!

ce gif.      
 
il devrait etre en FP.  

 
Étonnant, même d'origine tu devrais pourtant obtenir des résultats supérieurs à un four traditionnel.
Vérifie la page 6 on parle des différents fours et du mod du thermostat

Merci pour ta reponse JackJoy. J'avais deja lu cette partie de la discussion mais je ne trouve pas de lien ou d'explications pour la modification de ce modele de G3 Delezia... Une autre piste peut-etre? il faut que je demonte tout l'appareil pour virer la resistance du thermostat?

Leauleau, tu l'as achetée où et combien, ta pelle ?

@tenjin
 
Salut,
je viens de recevoir mon DELIZIA.
Je suis justement en train de
de réaliser des modifs dessus, principalement
le passage de la resistance du dessous  
au dessus.
N'hésite pas si je peux t'aider  
@+

Nomdi, ca serait super! D'ailleurs je pense que tes explications et ton aide pourra profiter à beaucoup de gens ayant le meme modele et qui, comme moi, ne savent pas trop comment s'y prendre. Photos a l'appui si possible
Quand on retire le capuchon du selecteur de température il y a deux vis, mais j'imagine que ca ne sert pas a regler le thermostat n'est-ce pas? Il faut vraiment démonter le tout?
Merci!!

TenJin -> Il mio Ferrari fresco di modifica

Tenjin,
Ne touche pas à ces vis car ce sont elles
qui tiennent le thermostat ( idem pour le minuteur).
Oui il faut démonter car la partie pieds/articulations
verrouille tout...
J'ai commencé par démonter le bas pour déposer la resistance
et remplacer le domino  par un modèle stéatite.
j en ai profité pour virer le fusible thermique...
je prends des photos, c'est en cours....

Tenjin, tu veux réaliser quelle modif ?
Avant de te lancer dans le démontage de la résistance du bas pour la remonter en haut, je te conseille de faire déjà la simple modif du thermostat et d'ajouter la tourtière alu et le réflecteur central alu.
Rien qu'avec ça on obtient de super résultats avec une cuisson en 2 min 30.
Pour modifier le thermostat tout est expliqué en page 6, §Réglage fin du thermostat. Sur le Delizia, c'est le même principe, il faut tourner la vis centrale.

Après si tu cherches vraiment à obtenir la pizza moelleuse type napo, alors oui, il faudra démonter les résistances.

Elle a l'air bien mais

La mienne coûte 60€ est ça glisse comme une patinoire, donc t'as peut être moyen de prendre au juste milieu (achetée aussi chez Danièle). Ezzz a également la même.

 
 
 
Euh, vu le smiley que je viens de placer au-dessus, vous m'inquiétez.

retour de mes pizzas de midi :
 
Un peu déçu par les tomates San Marzano. La sauce était trop liquide et manquait de goût (couleur orangée en plus !). Désolé pour les pro-talibans-napolitains mais ça ne valait pas mes Mutti habituelles de chez Spar. (Ou alors il aurait fallu égoutter au départ mais bon, grosse perte et suis pas sûr que ça aurait valu le coup. Bref mes invités m'ont dit préférer ma sauce habituelle (Mutti-tomates concassées fines).
 
Pour ce qui est de la farine caputo rouge en 1 kg ouais franchement je n'ai vu AUCUNE différence avec la caputo pizzeria en 25 kgs. L'absorbtion de l'eau n'est pas supérieure contrairement à un effet placebo autosuggestionnel répandu sur ce topic. A 67 % d'hydrat elle était encore très molle et collante, du coup j'ai été obligé de semouler à mort car la première pizza fut très déformée. Mais je n'ai qu'une pelle en bois normale à 20€. Pas de pelle de la Nasa à 150€ chez moi.
 

 
 
PS : Pour ce qui est de la température de mon F1, impossible de dépasser 418° sur la sole même au bout d'une heure et demie de chauffe au maximum sur les 2 résistances. D'autre part, que la pierre (biscotto) soit à sa place normale ou surélevée au ras de la lampe, c'est toujours 418° et 80 secondes de cuisson. Encore un mythe placebo qui tombe.
Voilà qui va dans le sens des affirmations de Sebastien que toute modification est inutile et superflue sauf à gonfler son ego.

 
Mais non je n'aime pas gaspiller la nourriture. Et puis t'en fais quoi du reste ? On fait pas des spaghettis tous les jours.

bonjour
 
https://imagizer.imageshack.us/v2/5 [...] y0CEmz.jpg
 
j avais fait des pizzas il y a 10 jours avec le f1 mais j avais oublie de prendre des photos
voici celle de ce midi...
 
four f1 non modifié
 
farine caputo bleu (paquet 1 kg je croyais que 1kg et paquet de 25 kg c'etait le meme)
en tt cas bien bonne elle etait cette pizza...

Alors pour la modif du G3, oui je pense vouloir faire la totale. Mais c'est vrai que dans un premier temps, deja modifier le thermostat. Mais je dois etre un peu débile mais avec les explications en page 6, je n'arrive pas a adapter par rapport a mon modele de G3... La vis n'est pas sur le bouton. Ou est-ce que je parvient à le regler?
Si je pouvais avoir des infos avant ce soir ce serait cool. J'ai une pate qui  a passé 72h au frais et qui attend patiemment son sort. Je pensais faire une pizza au G3 si j'arrive a regler le thermostat et une dans mon four traditionnel dans lequel j'ai deja de bons resultats... mais c'est vrai que comme la plupart d'entre vous on est perfectionniste
 
D'ailleurs pour le four traditionnel, je met toujours la pierre au millieu du four et je cuit en chaleur tournante. Est-ce que ce serait mieux de placer la pierre haut dans le four?
Encore merci pour votre aide!

Déjà répondu ici http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36572233

@sub: pour la teglia, les bulles c'était dans le frigo ? ou un peu de temps apres le frigo ?

bah si un jour ,je peux m offrir un F1,je commande juste la pierre qui va bien,moins de stress de cramer le fond.
peut etre la plaque inox pour la vitre,le by-pass ,trop complexe et risqué.