Reprise du message précédent :
Ce que j'ai compris de la Caputo mais je ne suis pas certain à 100%, en W croissant : bleue 1/10kg < Pizzeria 25 kg < rouge 1/10 kg < rouge 25 kg rinforzato < Manitoba 25 kg

 
Aucune idée, je ne suis pas très familier avec la classification française.
 
Essaye d'aller au moulin avec la fiche technique de la caputo pizzeria et demande leur une farine qui s'en rapproche, la 00 italienne à un taux de cendre max de 0,55%
 

 
 Ah oui c'est vrai, les sources : http://caputoflour.com/product/

 
Avant j'étais schizophrène , maintenant on va mieux .

Suis allée manger une Pizza avec une amie, chez Da Margherita (c'est le prénom de la mama de Salvatore) rue Balard dans le 15ème à Paris...

Je leur ai demandé si je pouvais faire des photos car il y avait un topic PIZZA sur lequel vous discutiez sérieusement.
Ils m'ont dit sans problème, le patron de Balard est un ami de Salvatore et ils viennent tous de Naples.

Du coup j'ai eu droit avec mon amie à une réduc de 7 € (merci !!!!).

Ça me donne envie d'y retourner. Ce soir, peut-être.

dra'p

Attention, âmes sensibles s'abstenir :
- le four est un P134H non modifié
- j'utilise la pierre d'origine
- la pâte n'a subi ni autolyse ni rabats
-  les photos ont été prises avec un téléphone
 
Hydratation : 62%
Maturation : 24+12
Cuisson : 60 secondes
 

Comme quoi...

 
Je constate qu'ils utilisent le four avec du bois maintenant.

 
 
tu règle le thermostat du bas a combien pour cuir en 60sec ?  
 
Avec la pierre a 420 je cuit en 90sec  

Pareil, les 60 secondes me semblent utopique sans rien modifier,  90s oui à la rigueur. Même les talibans italiens ne cuisent pas en 60s avec leurs p134h non modifiés.

Belles pizz, un peu blanches je trouve.

 
J'avoue que cette suspicion générale sur mes temps de cuisson suscite en moi un plaisir non dissimulé.
Je vais donc vous révéler les vrais temps de cuisson de ces deux pizzas, histoire d'enfoncer le clou :
 

Tu nous feras une petite vidéo de 57s la prochaine fois ? (il me semble que tu as un portable qui prend des photos, il doit bien faire vidéo.....)

le four de seb il cuit les pizzas sous la minute même sans la prise.    
 
 

Il détaille déjà pas son protocole en plus de deux lignes. Et tu voudrais une vidéo...  

 
"protocole", le mot fourre-tout emblème de la branlette ultime
C'est vrai que pour mélanger de l'eau et de la farine il doit bien vous falloir un pdf de 200 pages pour comprendre comment on fait

 
Le plaisir que tu me fais gsans    
Mais je comprends que tu l'aies aussi mauvaise vu le nombre de modifications que tu as fait pour t'approcher de ce temps de cuisson
 

 
magnifique seb, du beau taf, respect c'est vraiment top  
pour les temps de cuisson, perso, je m'en tape, le résultat est bien voire très bien donc 55'' ou 90'' peu m'importe.

bah si j'avais remarqué, mais on parle pizza non?? enfin quoique  

Je vois pas où est le respect dans le fait de poster 3 photos et de faire le coq derrière.

??
put1 si t'es pas dans un clan ici, t'es un gros con, c'est ça
seb c'est le con ici, il dit des conneries on le vire, il post un truc bien , on le pourri
c'est quoi le problème, je t'ai pas agressé jansma mais ça aussi je sais faire, il suffit de retourner quelques mois en arrière, depuis je suis correct
j'essaye de parler pizza et de complimenter quand je trouve ça bien.
j'ai complimenté lolo, gsans, margharita, zitoun et d'autres et je n'ai jamais eu ce genre de réflexion
il va falloir m'expliquer ou même peut être s'excuser, sinon moi aussi je vais être moins cool et bien sur me faire virer.
 
et sans redface, le truc qu'on m'a appris ici pour pas se faire pourrir, donc ton truc c'est pas pour rire.

 
Waouh
Full quote car j'adore.
Quand je vais raconter à mon four que par sa faute on me traîne dans la boue en me traitant de menteur, il ne va pas le croire. Il va culpabiliser le pauvre.

toi c'est pareil que ma réponse à jansma

  ça tacle sévère sur ce topic
+1 pour Seb et 3irdy, un peu de légerté et d'humour de temps en temps ce n'est que de la pizza.
 

non non, c'est vendredi, c'est toujours comme ça le vendredi  

 
tu peux me préciser le poids de tes pâtons et le type de farine utilisée, la quantité de levure.

je vous lis régulièrement, vous êtes tous très sympathique y compris seb.
on a tous notre univers et notre humour. On peut ne pas toujours être d'accord les uns avec les autres, c'est ce qui fait le charme des pizzanazis  

oui enfin, le hollande du topic parce que je félicite le paria du topic, question humour et sans redface, ça me touche et je vais vite enfiler des moufles pour pas taper  
ma grosse colère sur mon put1 de clavier, y'en a certain que j'aimerais bien recadrer avec vigueur mais je vais encore m'attirer les foudres voire même me faire chier dessus
si si , c'est déjà arrivé    

 
 
oui oui, peut être, c'est peut être même sûr, mais ça à quoi à voir ce put1 de hollande du topic, on va où là ?
 
et non non, calmez le jeu LES GARS, relis bien les post et juste jansma fais des excuses ou mets un redface de merde sur son post ou je vais en effet me faire virer

 
Avec plaisir
 
300g de farine à pizza Mon Fournil.
186g d'eau du robinet.
7g de sel.
0.6g de levure fraîche congelée qui doit avoir plus de 6 mois (oui, je mens tellement que j'arrive à faire lever ma pâte avec de la levure totalement morte).
 
J'ai laissé tout ça 24h en boule que j'ai divisée en deux hier soir à 23h30 pour une cuisson aujourd'hui à midi.

 
merci

 
Totalement hallucinant.

non, non,  mais je n'ai pas besoin de ce genre d'explication, tu t'excuses ou tu changes ton post en mettant un redface , et pis on en parle plus ou je vais me faire virer;
et "hors sujet" j'ai porté mon famas en irak en somalie en centrafrique en bosnie au tchad, au rwanda et bien d'autres encore et j'ai peur de seb derrière un clavier
permets moi d'être juste mort de rire