Reprise du message précédent :
Petite pizza pour midi.
 
18h TA, 12h en vrac et 6h en pâton. Thon mariné à l'huile piquante, oignon, mozza et sauce tomate cirio polpa.
 
 
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Si ça peut te rassurer...la T° max que j'ai mesurée sur mon Delizia avec pistolet IR c'est 364° sur la pierre.
mais sans aucune modif .
 
 

Joli
 
Poid du paton et diamètre ?

@newchina : Oui mais s'il faut 450 °C pour cuire correctement, je compte bien y monter…

 
Merci.
 
240gr pour environ 30cm de diamètre..

 
Fais gaffe de mettre un moteur de Ferrari dans une 2CV c'est pas sans risque  
 

Réponse :

J'ai reparcouru un peu le topic, les gens ont quand même l'air relativement satisfaits du Delizia. Je pense qu'avec une tourtière en alu et en limitant la température sous 450 °C sous la tourtière le galva ne devrait pas bouger. Je pense boucher une partie des trous, et éventuellement enlever les parties plastiques, quitte à les remplacer par du métal.

félicitation a tous  
 
j'aurai une petite question
 
une première biscotto dans un petit rouge avait mal supporté mais il me semble qu' une seconde devait prendre place et je ne me souvient pas avoir lu le resultat.
 
en bref j'essai de savoir si les proprios de petit rouge avec une biscotto en sont satisfait. car pour le moment un four plus convenable n'a pas sa place ( mais ca viendra).
 
bonne pizzzzzzz a tous
 
laurent

  Ok, je tâcherai de m'en souvenir et d'enfourner plus tôt. J'ai remarqué qu'il fallait y aller mollo sur la garniture pour que tout soit bien chaud à l'intérieur.

Merci Lagwepe, bonne chance pour ton aventure en Angleterre !

 
Très appétissant, kerah, ça donne vraiment envie de taper l'incruste.

Première Pizza pour inaugurer mon nouveau G3 Delizia
 

 

 
Farine 00 (dececco car c'est la seule que j'ai trouvé) ... maturation 48h frigo + congélation + 8h (décongélation + levée à TA) : cuisson 4min
 
Pour mon G3, juste un petit coups de tourne-vis sur le thermostat et le bol au milieu (le moule en alu, j'ai pas su l'adapter, à 4ième essai, j'ai jetté l'éponge)
 
@SkippyleGrandGourou : moi, je l'ai acheté sur amazon.fr ... résistance ronde.

Bizarre la tronche de cette pate...
Et ne dirait-on pas de...l'emmental? WTF  

 
Bravo kerah,  belle pizza, la mie est superbe    
 
Par contre essaye de mettre moins de sauce tomate prés du bord et abaisse plus le pâton, pour rappel, une pizza ne doit pas ressembler a un donut    
 

@chrisdodge : Même pas pensé (re)regarder sur amazon.fr. À combien ?

 
Merci Skol. Ta pizza est magnifique et appétissante aussi.
 

 
Merci pour le conseil. C'est vrai que j'ai été un peu trop généreux avec la sauce, j'avais pas prévu que ça gonfle autant    

Bonsoir pizz du soir avec 24H de TA dont 18H en vrac+ 6H en pâtons.64 % de TH ,cuisson en 80 sec :

Jolie session margharita !  
On dirait que la croûte est plus dorée que d'habitude, tu es sur la bonne piste avec ces 24 H de maturation !

Merci, tu as tout à fait raison pour les 24H de maturation.

Ouep, joli margharita c'est plus coloré !    
 
Une autolyse et une hydrat un rien plus haute et ça devrait être bon !  

 
J'allais repasser demain, plus trop sur d'en avoir vu là. Merci pour l'info.

Belles réussites aujourd'hui, bravo les gars !
 
De mon côté j'ai attaqué le tuning de mon 2è Delizia. J'ai viré tous les plastiques, mis des renforts et pieds en alu, et monté la résistance du bas au dessus.
(1er essai de chauffe avec câblage provisoire)


Après un peu plus d'une vingtaine de minutes, j'avais >500°C sur la partie centrale de la pierre, et 450°C sur les bords.
La carrosserie du couvercle à 200°C...
Je vais essayer de cuire sans résistance sous la pierre, sur la Confraternità, ils disent que c'est pas obligatoire d'en avoir une.
La pierre est redevenue toute blanche, mais il faut que je trouve comme Sub, un carreau d'argile ou de terre cuite, sinon cramage assuré.
Question: pensez vous que des plaquettes réfractaire qu'on trouve ne GSB, pour construire les fours et BBQ peuvent faire l'affaire ?
 
Sinon, pour le Delizia, c'est de l'acier chromé, pas du galvanisé.

 
Moi j ai mesure 470 degré sur la pierre de mon white and Brown régina  modifié...
Je sais pas en quelle matière il est conçu. Comment savoir si c est sans risque

Merci, j'essaierais tout ça pour voir la différence . J'ai commandé une biscotto à daniele. J'espére qu'elle arrivera intacte en début de semaine prochaine.
Et toi tes pizz avec ta grande résistance, c'est pour bientôt ? Je pense qu''il y aura de la différence.

 
Impressionnant    

 
 
 
jolie réalisation, propre et sûrement efficace

 
Très bien ces pièces custom    
J'aurais mis la résistance ronde sur le dessus à ta place.
Essaye de cuire les pizzas pierre vers 450-460° ça devrait aller.
Pour le câblage n’hésite pas a commander du spécialisé, j'ai mesuré l’intérieur du four ou il y a mon thermostat  
 

 
Regarde plutôt pour de la terre cuite et pas de réfractaire !  
 
 

 
J'ai bien envie de tester, mais avant il faut que je termine le cerclage en métal pour faire tourner la pierre manuellement comme au bon vieux temps des belles pizzas    
je voulais faire ça avec un moule à manqué, mais pas moyen d'en trouver un de 30cm

Je pense aussi que de tourner ta pierre manuellement sera mieux que la pierre qui tourne sans cesse.  

 
Les pièces custom c'est des profilés Alfer-Combitech dispo chez Bricomarché. Ca se plie, perce, découpe facilement.
J'essaierai une cuisson mais déjà avec l'autre, si je dépasse 400, ça brûle.
Mon cablage est à l'air libre pour l'instant, donc bien ventilé,  et j'ai viré le thermostat

 
Salut chrisdodge,
 
Aurais-tu une photo de la vis du thermostat ? Je n'ai rien vu sous le bouton de réglage…

Me voilà rassuré, en effet sur ta photo ça ne ressemble pas à du galva.
 
Mais en principe l'acier chromé ça brille, non ? Ça n'est pas le cas de la voûte sur ta photo…
 

Prends une photo et demande l'avis des spécialistes en métal (dont je ne suis pas).

 
Bizarre, je cuis à 480°c parfois en sole souvent entre 460 et 470°, et ça crame pas du tout avec la biscotto, aussi sous la minute parce qu'après c'est la garniture qui prend chaud.

 
Vivement que je recupere ma biscotto , elle m attend chez ma fille, enfin le ggf pourra monter à fond
derniere session ce soir avant le depart en italie :-)

 
C'est dommage d'avoir retirer le passage concernant les four type G3 et ceux a éviter.
C'était particulièrement utile, surtout quand on veut débuter.
Souvent je m'y référais.
 
 

 
 
Tu as mal lu.... rubrique "fours", tu as un lien qui redirige vers la "page 6", et là tu as toutes les explications.

https://www.youtube.com/watch?v=Um8mgcIfkl8 et en plus ils se mettent à deux pour ca !!!! voila quand on un peu temps à perdre et par la même occasion, de la bouffe.... ça me dégoûte  

 
Ah... ah bah oué, là je suis à plus de 500°c en cuisson, bon faut pas laisser traîner la pizza parce que c'est sur que ça crame vite (entre 40 et 60s on va dire... pas plus).

 
A bah t'as des gens qui ne savent pas cuisiner tout simplement, là ça dépasse le cadre de la pizza.

yeahh j'ai reçu mon pétrin clone de santos .... à moi les kilos en trop ^^
 
(d'un autre coté mon pain est DIY et on est souvent 6 à la maison donc ...)
 
EDIT = HAAAAA je viens de regarder la vidéo de la pizza tunisienne .. sans déconner c'est une insulte pour les Tunisiens ce truc !!!!
 
 faut juste voir le début (4 boules de mozza pour 2 pizzas, du lait, de la levure chimique .. du sucre .. damn) et la fin !!!

ah ouais c'est pire qu'une insulte d'autant qu'elle ne doit même pas faire parti du patrimoine culinaire de nos amis tunisiens... la honte... en plus elle a l'air super convaincue de sa connerie, mdr ca va dans tous les sens, 3 sachets de levure chimique, 1 kilo de farine francine fluide ( c'est ce que j'utilise pour mes crêpes )le seul truc de bien dans la vidéo c'est le robot lol

c'est quoi ce clone ?