Reprise du message précédent :

 
+1 Avec Gsans  
Regarde les vidéos de pétrissage à la main en premiere page pour t'aider, 10min de pétrissage et 3 fois les repos/rabats et ça doit être bon.  
 

 
L'alu je l'ai déja fait fondre avant    
il y a pas de danger tant que tu ne laisses pas chauffer le four trop longtemps
c'est 3 x 600w sur le dessus, donc 2400w au total.

 
Ah oué toi aussi tu pratique la branlette intellectuelle ?  
 

Nop, l'autolyse c'est à part car c'est juste de l'eau et de la farine, il n'y a pas de "maturation".

y en a qui se font plaisir ici.

 
 
je ne peut qu'approuver !  

 
J'ai réussi à penser à faire une petite photo de ma dernière session

 
Protocole fp:
Farine : 380g  80% caputo rouge + 20% semi-complète bio carrouf
Eau glacée: 304g  
Sel: 8g
Levure de bière: 4,5g  
huile: 10g  
15 minutes de robot
 
Encore quelques soucis à faire une abaisse bien régulière au centre.
 
Quelques petites questions pour les teglistes:
Avez-vous déjà utilisé de la Mulino marino burrata pour faire des teglias?
Est-ce que l'autolyse est aussi conseillée pour une Teglia? Cela implique-t-il un changement dans mon protocole (levure, hydratation) ?
 
   

 
Oué ma dernière session date de la page 1036.... très occupé le soir et le we, deux enfants en bas age.... avec une qui dort mal la nuit....  
Mais c'est pas l'envie qui manque (en plus avec le bypass qui carbure super, la nouvelle pelle et le bac à pâtons en hêtre), j'ai tout pour m'éclater ! Mais la prochaine session ne va pas tarder...
 
Je vais faire une session Téglia aussi, j'ai 5kg de Farine Molino Marino Burata pas entamée, donc essais en vue.
 
La Caputo pizzeria toujours en 25kg, par contre t'as des parisiens sur le topic qui ont de la Caputo, ça vaudrait peut être le coup de demander 5kg.

 
Très joli ! J'ai de la Mulino Marino Burrata, mais je ne l'ai pas encore essayée, ça ne saurait tarder Pour l'autolyse sur une Téglia ? bof je n'en vois pas l’intérêt, après tu peux tester et nous dire s tu vois des différences

Pas mieux que Leaufroide, procédé identique chez moi.

Quelqu'un dans le 76 ?
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

 
bon en effet, j'ai confondu brioche et pizza ...  
 
Ce soir j'ai retenté avec le même résultat, un espèce de gros pain avec de la tomate et du fromage qui coulent sur la pierre ... génial !
 
Le gout est pas trop mauvais mais faut pas s'attendre à de la pizza quoi.
 
Les pâtons ils sont récupérables ? à jeter ? parce que la divella ici c'est vraiment pas facile à trouver sans parler de caputo ou autres ...  
 
Sinon je tenterai le pétrissage 8' + 2'
 
Merci!

Un Optima Napoli c'est bien mieux !  

Noooooooooooon !    
 
Mais alors je réitère ma question restée sans réponse : quelle(s) différence(s) y a-t-il entre ce modèle et le Delizia ? (Je suis persuadé que ça a été discuté depuis, mais je n'arrive pas à mettre la main sur cette discussion…)

je ne suis pas expert en pizza mais en filtrant DELIZIA on trouve ça:
 

 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t28098153

 
 
Déjà il est plus facilement "tunable" au niveau des boutons du thermostat, idem si tu veux remplacer les pieds et les poignées. Si tu regarde bien sur le couvercle, t'as une bande en inox qui est trop "trouée" sur le Delizia, et donc ça va laisser partir pas mal de chaleur par rapport au Rotex qui a moins de trous. Et le délizia c'est pas une résistance pacman ?

ça dépend des séries apparemment
 
http://www.mangiarelapizza.com/rec [...] 3-ferrari/

@qhyron90 : Précisément, en dehors de la phrase « Un optima Napoli résistance ronde sur ebay Italie (thermostat dans la voute à virer) ou de moins bonne qualité: un G3Ferrari Délizia résistance ronde sur  ebay Italie,  c'est un peu la loterie pour les résistances sur Amazon.fr  », la FP déconseille le Napoli.

Ok, merci. Mais bon, il est aussi presque deux fois moins cher…

Pour la bande trouée, tu parles de celle qui fait le tour ? Elle ne recouvre pas celle d'en dessous ?

Pour la résistance d'après les acheteurs récents c'est du rond, il me semble.

 
Mais si ! Cora Woluwé ou Anderlecht, c'est la semaine Italienne en plus !    

Bon, j'ai contacté Amazon.it (c'te parcours du combattant…) pour être sûr que la résistance est ronde (depuis le temps que je suis ce topic, et pourtant tant d'erreurs de noob dans l'euphorie de l'achat… ).

Je me suis intéressé au marché récemment avant d'acheter le mien et je préciserai ceci :

Sur tous les fours de fabrication récente, la résistance est ronde, décision du fabricant qui fait monter ses fours en Chine.
Ceux équipés de la Pac-man sont des anciens modèles, des restants de stock chez des commerçants qui n'ont pas de gros débit, y compris en Italie.

Une des différence marquante entre le Delizia et le Napoli, c'est que ce dernier aurait un couvercle (voute) en inox, alors que sur le Délizia c'est du fer blanc galva.
Quant au thermostat limitant la T°, ils l'ont tous les 2, sur les modèles récents, norme CEE oblige.

Un petit truc pour identifier un Délizia résistance ronde : le code EAN ou code barres : 8034028306570 ou encore le n° de modèle : G10006...

Les prix trop bas sont souvent le signe de ceux qui ont des vieux trucs à écouler.

Merci pour ces infos.

Du fer-blanc galvanisé, c'est pas super safe à ces températures, si ? Le zinc est bon pour la santé mais à faible dose, point de fusion 450 °C, et si je ne m'abuse le fer-blanc est recouvert d'étain, au point de fusion bien plus faible…

Je ne suis pas certains à 100 % de l'alliage, mais de toute façon la T° initiale (avant modif) est limitée par le thermostat et la puissance de la résistance. Sur la boîte, ils parlent de 390° max.

 
Session du jour
Vieux pâton décongelé de Caputo bleue en surmaturation.
265g, le pâton.  
 
Polpa Mutti, mozza buffala, fourme d'Ambert, jambon de Bayonne.
90s, enfourné avec la pierre à 470°C.
 
C'était bien bon.  
 





 
Faudra que je retente une calzone avec la biscotto.  
 

D'ailleurs, 390 °C max ça justifie une modification du thermostat ? Quelle est la température idéale ?

Merci Leauleau, oui j'ai oublié de préciser, 24h à TA.  
Avant, à 470°C, ça cramait aussi chez moi, mais plus depuis que j'ai la biscotto.

 
Température idéale ? pour la voûte > à 500°c    (mais là on cherche la cuisson four à bois).
 
Mais sinon entre 450° et 480° on va dire, pour la voûte.

Mmh… Du coup ça fout un peu les jetons le coup du fer-blanc galva…

 
Joli François    
 
Pour la Calzone, ça demande une cuisson un peu plus longue, donc il faudra faire gaffe à pas faire trop monter en T° la biscotto
 
 
 
Oui mais toi tu cuis en 60s, donc après forcément ça crame !    

 
Bah ton galva il va pas rester longtemps à 500°c... le mieux c'est l'inox ou l'alu.

 
Superbe une fois de plus!  
J'adore le look de tes pizzas, elles donnent vraiment envie de croquer dedans! Et le cornicione à l'air moelleux. Vraiment top!  

Petite pizza pour midi.
 
18h TA, 12h en vrac et 6h en pâton. Thon mariné à l'huile piquante, oignon, mozza et sauce tomate cirio polpa.